Rose and Berries

ROSE AND BERRIES
Recettes d'automne
reconfortantes et gourmandes
Les meilleures recettes pour l'automne
Recette
d'automne
Sommaire
Condiments
Pumpkin Spices p .05
Sirop pour Pumpkin Latte p. 07
Boissons
Chocolat chaud maison p .10
Pumpkin Latte p .12
Confiseries
Pâtes de fruit aux coings p .15
Marshmallow maison p .17
Pommes d'amour ténébreuse p .19
Gâteaux
Pumpkin pie p .22
Banana Bread p .24
Sablé sirop d'érables p .26
Cake chocolat poire p .28
Tarte aux poires et marrons p .30
Mini tourte aux pommes p .32
Gâteau praliné et figue p .34
Cinnamon roll pommes et cannelle p .36
Contenu © ROSE AND BERRIES - toute reproduction interdite

Condiments

Mélange
pumpkin spice
PREPARATION
Ingrédients
3 c.à.s. rases de cannelle moulue

1 c.à.s. de gingembre moulu
1 c.à.s. de noix de muscade moulue
1 c.à.c. de clous de girofle moulus
1 c.à.c. de piment de Jamaïque moulu
Procédure
Moudre les épices lorsque c'est nécessaire.

Mélanger avec les épices en poudre. Mixer
finement et conserver dans un bocal.

Sirop pumpkin
spices
PREPARATION
Ingrédients
250ml d’eau
200g de sucre
230g de potimarron cuit
2 c.à.c. d’epices pumpkin spices
1 gousse de vanille
Procédure
Mettre tous les ingrédients dans une

casserole et porter à ébullition. Filtrer les
morceaux de potimarron restant et mettre
dans un bocal hermétique. Conserver au
frigo.

Boissons

Chocolat
chaud maison
PREPARATION
Ingredients
50g de chocolat noir

1 c.à.c. de purée d’amande
150ml de lait d’amande
Procédure
Dans une casserole, faire fondre le chocolat

avec le lait d'amande. Ajouter la purée
d'amande. Bien mélanger et verser dans un
mug.

Pumpkin Latte
PREPARATION
Ingrédients
200ml de lait de soja

2 tasses expresso de café
1 c.à.s. de sirop de pumpkin
Un peu de cannelle en déco sur le dessus
Procédure
Chauffer le lait de soja et le faire mousser

avec un appareil à mousser le lait
(facultatif).
Dans un mug, mettre les deux expresso et

le sirop de pumpkin. Ajouter le lait de soja
chaud par dessus. Saupoudrer de cannelle.

Confiseries

Pâte de fruit au Coing
PREPARATION
Ingrédients
⁃ 1kg de Coings
- Même quantité de sucre que le poids de la
purée de coing obtenue
- Un peu de sucre pour l'enrobage
Procédure
Frotter les coings avec un torchon pour retirer le duvet qui les recouvre
puis rincer-les. Couper les en morceaux en laissant le cœur et les pépins.
Mettre les coings dans une casserole, recouvrir d’eau et porter à ébullition.
Cuire à feu vif jusqu’à que les fruits soient tendre 15/20min. Égoutter les
fruits, puis passer les aux moulins à légumes. (Retirer les pépins avant
pour que ce soit plus facile – facultatif).
Récupérer la pulpe et peser là. Préparer le même poids en sucre.Verser la

pulpe et le sucre dans une casserole (ou bassine à confiture). Faire cuire à
feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des
parois. La spatule doit pouvoir séparer en deux la préparation sans qu’elle
se rejoigne immédiatement. Dans un grand plat mettre du papier
sulfuriser, saupoudrer un peu de sucre et étaler la pâte. Recouvrir en
saupoudrant de sucre.
Laisser sécher dans un endroit sec pour au moins 24h (voir plus). La pâte
doit être sèche et se découper facilement. Couper la pâte en petit carré et
les recouvrir de sucre. Les pâtes de fruits se conserve dans une boite
hermétique.

Marshmallow
PREPARATION
Ingrédients
50g de yumgo blanc (ou à défaut, de

l'aquafaba)
125 g de sucre 
7ml de sirop d’agave  
25 g de maïzena 
3 g d'agar agar en poudre
Procédure
Mélanger 50ml d'eau froide avec l'agar agar.

Réserver.
Dans une casserole mettre le sucre avec le
sirop agave et le mélange eau/agar agar.
Cuire pendant 7min.
Monter le yumgo blanc comme des blancs
en neige et verser doucement le sirop en
filet tout en continuant de fouetter.
Verser dans un plat recouvert de papier
sulfurisé et recouvrir d'un autre papier.
Laisser secher au moins 24h.
Détailler en carré et les saupoudrer de
sucre glace.
Pommes
d'amour
ténébreuses
PREPARATION
Ingrédients
4 pommes
250g de sucre blanc
1 c.à.c de jus de citron
100ml d’eau
colorant alimentaire noir
Procédure
Retirer la tige des pommes et planter un pic

à brochette dans chaque pomme.
Dans une casserole mettre le sucre, l’eau et

le jus de citron pour réaliser un caramel.
Lorsqu’il prend une jolie couleur ambrée,
ajouter votre colorant alimentaire jusqu'à
obtenir la couleur souhaitée. Tremper vos
pommes dans le caramel jusqu’à ce qu’elles
soient bien recouvertes puis placer les sur
un papier cuisson jusqu’à refroidissement.
A consommer le jour même

Gâteaux

Pumpkin Pie
PREPARATION
Ingrédients
PÂTE SUCRÉE PURÉE POTIMARRON

90g de farine de riz 300g de potimarron
20g de fécule de maïs 50g de sucre
60g de margarine 50ml de lait soja vanille
40g de sucre 10g de fécule de maïs
50g d'amande en poudre 1 c.à.c. de sirop d’érable
20ml de lait soja vanille 1 c.à.c. d’huile de coco
1 pincée de sel 1 c.à.c. d’épice pumpkin spice
1 pincée de sel
Procédure
Dans un bol, mélanger le sucre avec la margarine. Ajouter la farine de riz, la fécule de
maïs, la poudre d'amande et le sel. Bien mélanger. Ajouter le lait de soja vanille et former
une boule de pâte. Laisser reposer 30min au frais.
Pendant ce temps, préparer la purée de potimarron. Mixer ensemble tous les ingredients.
Etaler la pâte sucrée et foncer votre moule. Verser la purée de potimarron dans la pâte à
tarte crue. Enfourner 30min à 180°C.

Banana Bread
PREPARATION
Ingrédients
⁃ 2 bananes bien mûres (+1 pour la déco)

⁃ 150g de farine
⁃ 60g de sucre
⁃ 60ml d’huile
⁃ 1 sachet de levure
⁃ 50g de pépite de chocolat
⁃ 80ml de lait de soja
⁃ 1 c.à.c de vanille liquide
⁃ 1 pincée de sel
⁃ 1 c.a.c. de cannelle
⁃3 c.à.s. de pâte à tartiner (ou plus)
Procédure
Avec une fourchette, écraser les bananes.

Ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter
ensuite la farine, la levure, la vanille, le sel
et la cannelle. Mélanger. Ajouter, l’huile et
le lait. Lorsque le mélange est bien
homogène, ajouter les pépites de chocolat.
Dans un moule à cake graissé, mettre les ¾
de la pâte. Mettre la pâte à tartiner puis
recouvrir avec le reste de l’appareil à cake.
Couper la dernière banane en deux et la
déposer sur le cake. Cuire 45/50 min à
180°C. Vérifier la cuisson avec un couteau, il
doit ressortir sec.

Biscuit au
sirop d’érable
PREPARATION
Ingrédients
130g de farine
1 cas de fécule de maïs
60g de margarine
50ml de sirop d’érable
1/4 c.à.c. de levure
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
Procédure
Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de

mais, la levure, le sucre vanillé et le sel.
Ajouter ensuite la margarine puis le sirop
d’érable. Bien mélanger. Mettre la pâte au
frais pendant 1h avant de l’utiliser. Étaler la
pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
Détailler avec un emporte-pièce les feuilles
d’érable (ou autre motif). Cuire 15min à
180°C.

Tarte poire marron et
châtaigne
PREPARATION
Ingrédients
PÂTE CRÈME
100g de margarine 200g de crème de marron
70g de sucre 40g de Compote de pomme sans sucre
30g de poudre d’amande 20g de fécule de mais
120g de farine de riz 60g de margarine
20g de fécule de mais 3 Poires
80g de farine de châtaigne 1 c.à.s. de poudre noisette
20ml de lait de soja 1 c.à.s. de poudre d’amande
1 pincée de sel 1 pincée de sel
Procédure
Dans un bol, mélanger le sucre et la margarine. Ajouter la poudre

d’amande, la farine de riz, la fécule de maïs, la farine de châtaigne et le sel.
Mélanger puis ajouter le lait de soja. Former une boule de pâte et laisser la
reposer au frais pendant 30min.
Dans un autre bol, mélanger la margarine avec la crème de marron. Ajouter

ensuite la compote, les poudres de noisette et amandes, le sel. Bien
mélanger et finir par la fécule. Laisser reposer au frais 30 min.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Foncer votre moule.
Verser la crème aux marrons et bien étaler. Éplucher les poires et vider le
centre. Les couper en deux dans la longueur puis en tranche. Disposer les
poires sur la tarte. Cuire 45min à 180°C.

Cake poire
chocolat
PREPARATION
Ingrédients
4 poires
200 g de chocolat
200 g de farine
110 g de sucre
1 sachet de levure
150ml d'huile neutre
1 yaourt de soja
130ml de lait de soja
Procédure
Mélanger la farine, le sucre et la levure dans

un saladier. Ajouter le yaourt, le lait de soja
et le chocolat fondu. Finir avec l'huile. Bien
mélanger.
Mettre les poires épluchées dans un moule

à cake, verser l'appareil à cake au chocolat
par dessus. Cuire 45 min à 180°C.Vérifier la
cuisson avec un couteau, la pointe doit
ressortir sèche.
Mini tourte aux pommes
PREPARATION
Ingrédients
PÂTE GARNITURE
90g de farine de petit épeautre 2 pommes
20g de fécule de pomme de terre 1 c.à.s. de jus de citron
60g de margarine 1 c.à.c. de cannelle
40g de sucre 30g de sucre complet
50g d'amande en poudre 1 c.à.s. de fécule de maïs
1 c.à.c. de purée d'amande
10ml d'eau
1 pincée de sel
Procédure
Mélanger la farine et la margarine ensemble. Ajouter le sucre, la poudre

d'amande, la fécule de pomme de terre et le sel. Bien mélanger. Ajouter la
purée d'amande et l'eau. Former une boule de pâte. Mettre au frais 30min.
Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes. Les mélanger avec le

reste des ingrédients.
Foncer vos moules, mettre les pommes dans les fonds de tarte. Avec le
reste de pâte, décorer les tartes.
Cuire 30min à 180°C.

Gâteau aux figues et praliné
PREPARATION
Ingrédients
GÉNOISE PRALINÉ NOISETTE
250ml de lait de soja vanille 75g de sucre

1 c.à.c. de vinaigre cidre 125g de noisettes
175g de farine CROUSTILLANT
100g de poudre d’amande 50g de chocolat noir
150g de sucre 30g de cornflex sans sucre
1 c.à.c. de bicarbonate de sodium DÉCORATION
1 c.à.c. de levure chimique 200ml de crème coco bien froide
60g d’huile 1 c.à.c de vanille liquide
1 c.à.s. de sucre
4 Figues fraiches
Procédure
Commencer par préparer la génoise. Dans un bol, mettre le lait de soja avec le vinaigre de
cidre. Laisser reposer 10min. Dans un autre bol, mélanger la farine avec la poudre
d'amande, le sucre, le bicarbonate et la levure. Ajouter le mélange lait de soja/vinaigre.
Bien mélanger. Finir par ajouter l'huile. Dans un moule fariné et graissé, mettre l'appareil à
génoise et cuire 20min à 180°C.
Préparer le praliné noisette. Mettre le sucre dans une casserole, le laisser caraméliser puis
ajouter les noisettes. Mélanger jusqu'à ce que le sucre caramélise à nouveau. Mettre sur
un tapis en silicone et laisser refroidir. Mixer dans un mixeur assez puissant jusqu'à
obtenir une crème (pour plus de croustillant, lorsque les noisettes caramélisées sont
concassées dans le mixeur, en prélever quelques cuillères à soupe avant de continuer de
mixer.) Réserver.
Faire fondre le chocolat noir et mélanger avec les cornflex. Etaler finement et laisser
refroidir.
Monter la crème de coco en chantilly, ajouter la vanille et le sucre. Sur la génoise, étaler
une fine couche de chantilly et pocher la sur les bords. Mettre le carré de croustillant,
étaler par dessus du praliné et pocher à nouveau de la chantilly coco. Décorer avec les
fruits frais. Se conserve 2/3 jours au frais.

Cinnamon roll aux pommes
et cannelle
PREPARATION
Ingrédients
460g de Farine T45 4 pommes
20g de levure de boulanger 2 c.à.c. de cannelle
10g de sel 50g de sucre
50g de sucre roux 1 c.à.s. de jus de citron
250ml de lait vanille soja Un peu de lait de soja et du sucre pour la
120g de margarine dorure
Procédure
Dans le bol d’un robot à pâtisserie, mettre la farine, le sucre, le sel et la levure. Attention à
ce que la levure ne touche ni le sel, ni le sucre. Mélanger avec le crochet du robot à faible
vitesse quelque seconde puis ajouter le lait. Mélanger puis ajouter la margarine (coupée
en morceau si dure).
Mettre le robot sur vitesse moyenne et battre la pâte pendant 20min. Mettre ensuite votre
pâte recouverte d’un torchon propre à pousser à température ambiante pendant 1h30. Elle
doit doubler de volume.
Pendant ce temps, réaliser les pommes à la cannelle. Couper vos pommes en petits
morceaux, les mettre dans une casserole et ajouter la cannelle, le sucre et le jus de
citron. Faire cuire jusqu’à que les pommes soient fondantes. Réserver. Étaler la pâte à
brioche en un grand rectangle.
Étaler la préparation aux pommes sur toute la surface en laissant seulement une bande
de 1cm sur toute la longueur. Rouler la pâte sur elle-même et sceller les bords. Découper
environ 15 rolls et placer les dans un moule ou directement sur une feuille de papier
cuisson. Laisser les pousser à température ambiante 1h. Dans un petit bol mettre du lait
de soja et 1 c.à.s. de sucre.
Dorer les rolls avec un pinceau et les enfourner à 180°C pendant 20min, jusqu’à qu’ils
soient dorés.

Bonne
dégustation

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50g de chocolat noir

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200ml de lait de soja

Chauffer le lait de soja et le faire mousser

Dans un mug, mettre les deux expresso et

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Récupérer la pulpe et peser là. Préparer le même poids en sucre.Verser la

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50g de yumgo blanc (ou à défaut, de

Mélanger 50ml d'eau froide avec l'agar agar.

Retirer la tige des pommes et planter un pic

Dans une casserole mettre le sucre, l’eau et

A consommer le jour même

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PÂTE SUCRÉE PURÉE POTIMARRON

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⁃ 2 bananes bien mûres (+1 pour la déco)

Avec une fourchette, écraser les bananes.

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Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de

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Dans un bol, mélanger le sucre et la margarine. Ajouter la poudre

Dans un autre bol, mélanger la margarine avec la crème de marron. Ajouter

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Mélanger la farine, le sucre et la levure dans

Mettre les poires épluchées dans un moule

Mélanger la farine et la margarine ensemble. Ajouter le sucre, la poudre

Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes. Les mélanger avec le

Cuire 30min à 180°C.

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250ml de lait de soja vanille 75g de sucre

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