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4/22/2019 Salade de pois chiches à la marocaine | Recettes | Cuisinez | Télé-Québec

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Salade de pois chiches à la marocaine

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TEMPS FACILE RENDEMENT

Préparation : 4 portions
15 minutes
Cuisson :
10 minutes

ACCOMPAGNEMENTS

(/CATEGORIES/54/ACCOMPAGNEMENTS) — FACILE ET
SIMPLE (/CATEGORIES/74/FACILE-ET-SIMPLE) — FRUITS
(/CATEGORIES/17/FRUITS) — LÉGUMES
(/CATEGORIES/21/LEGUMES) — LÉGUMINEUSES
(/CATEGORIES/29/LEGUMINEUSES) — QUINOA
(/CATEGORIES/33/QUINOA) — RAPIDE
(/CATEGORIES/75/RAPIDE) — SALADES ET BOLS
(/CATEGORIES/65/SALADES-ET-BOLS) — SANTÉ ET
PROTÉINÉ (/CATEGORIES/71/SANTE-ET-PROTEINE) —
VÉGÉTARIEN (/CATEGORIES/70/VEGETARIEN)

Ingrédients

80 ml (1/3 tasse) de dattes séchées dénoyautées, hachées (environ 8 dattes)

Salade

Vinaigrette
250 ml (1 tasse) de quinoa sec, rincé (1 litre ou 4 tasses de quinoa cuit)

375 ml (1 ½ tasse) d'eau 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

3 oranges 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge ou blanc

1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés 15 ml (1 c. à soupe) d'eau

1 échalote française tranchée nement (ou ¼ d'oignon rouge) 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu

250 ml (1 tasse) de menthe fraîche hachée 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu

250 ml (1 tasse) de persil plat frais haché 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue

80 ml (1/3 tasse) d'amandes naturelles émincées Poivre et sel

https://cuisinez.telequebec.tv/recettes/2624/salade-de-pois-chiches-a-la-marocaine 1/3
 4/22/2019 Préparation
Salade de pois chiches à la marocaine | Recettes | Cuisinez | Télé-Québec

Étapes principales

Dans une casserole moyenne, déposer le quinoa et verser l'eau.

Porter à ébullition à feu vif, réduire à feu doux, couvrir et cuire 10 minutes.

Retirer du feu et laisser reposer de 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, dans un saladier ou un grand bol de service, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Directement au-dessus du saladier, à l'aide d'une râpe ne (de type Microplane), zester 1 orange. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

À l'aide d'un couteau, peler à vif les 3 oranges, prélever les suprêmes et les déposer dans le saladier.

Incorporer le quinoa cuit, les pois chiches, l'échalote, la menthe, le persil, les amandes et les dattes. Servir au centre de la table.

Se conserve 5 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

NOTE

Rincez le quinoa pour en retirer la saponine, un composé qui protège les grains avant leur récolte. La saponine est sans danger pour la santé. L'enlever permet simplement de réduire
l'amertume du quinoa.

SAVIEZ-VOUS ?

Bien qu'il soit originaire de l'Amérique du Sud, le quinoa vole la vedette au traditionnel couscous dans cette salade. Rassurez-vous, les ingrédients clés du Maroc n'ont pas été oubliés :
l'orange, les dattes, l'huile d'olive, les pois chiches, la menthe et les épices rendent hommage à ce pays, tout comme la manière de présenter le plat, que la famille et les amis auront
plaisir à partager.
NOTE

Valeur nutritionnelle

Recette principale

Calories

499

Protéines

16 g

Lipides

17 g

Glucides

75 g

Fibres

15 g

Sodium

320 mg

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