ATELIERS

SAINS ET
CONVIVIAUX

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GOOD MOOD
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QU’EST-CE QUE C’EST ?
Financé par la Conférence des Financeurs (Mairie de Paris)
Gratuit pour les participants (6 personnes par séance)
Des ateliers thématiques de Octobre 2023 à Février 2024 autour de
recettes saines et savoureuses
Pour chaque thématique, une séance de préparation de recette par Zoom
(lundi après-midi), une séance de cuisine au Tiers Lieu Faire Liens (jeudi
matin).

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 NOS OBJECTIFS
Prendre conscience de l'importance d'avoir une alimentation saine,
explorer des recettes simples et créatives .
Activités collaboratives pour partager des recettes et en apprendre des
nouvelles
Allier connaissance scientifique, convivialité et le “faire soi même”, pour
prendre et reprendre goût à la cuisine.

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 REPAS DE FÊTES

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 LE POULET
DE NOEL
Au Japon, les familles qui souhaitaient fêter Noël ne
trouvaient pas forcément de dinde à cuisiner. C'est
alors que la chaîne de restauration rapide
américaine KFC réussit un beau coup de marketing :
en 1974, ils lancent la campagne intitulée
"Kurisumasu ni wa kentakkii !" ("Kentucky pour Noël
!").

Encore à ce jour, KFC enregistre son volume de

GOOD FOOD
GOOD MOOD ventes le plus élevé chaque année au réveillon de
Noël.
LE PUDDING
Transmises de génération en génération en
Angleterre, les recettes de pudding contiennent des
fruits secs et confits, des noix et du sucre noir.

Parfois, le gâteau est imbibé de jus d’orange et

d’alcool.

Traditionnellement, une pièce était glissée dans le

mélange.

Elle apportait la richesse pour l’année à venir pour

celui qui l’avait trouvée.

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 LE PANETTONNE
Originaire de la région de Milan, le panettone ne se déguste
pas qu'en Italie au moment des fêtes de Noël : le succès de
cette brioche au levain, garnies de fruits confits, raisins secs
et zestes d'agrumes a largement dépassé les frontières.

La véritable origine du panettone se cacherait dans l'usage,

répandu au Moyen Âge, de célébrer Noël avec un pain plus
riche que le pain quotidien. Un manuscrit de Giorgio
Valagussa, précepteur de la maison Sforza, rédigé à la fin du
quinzième siècle, témoigne de la coutume ducale de célébrer

GOOD FOOD le fameux rite de la bûche.

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 LE MOLE
POBLANO
Du cacao dans une sauce visant à recouvrir de la dinde ? Ce
n'est pas l'idée farfelue d'un chef moderne, mais une recette
traditionnelle mexicaine, notamment servie lors des fêtes de
Noël.

Symbole de la gastronomie mexicaine, le mole, une sauce à base

de piments, de cacao et de maïs, garnissait déjà les tortillas lors
d'importants repas avant l'ère coloniale. Le terme dérive de
GOOD FOOD chilmolli en nahuatl, la langue des Aztèques, le mot chil signifiant
GOOD MOOD piment et molli sauce ou ragoût
ET VOUS?

QUELLES SONT VOS

TRADITIONS?

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 LES CONSEILS
NUTRITIONNELS DE
SYLVIE PARTOUCHE
Ne pas arriver au repas de noel à jeun.
Manger doucement, prendre des petites portions.
Manger sans pain
Ne pas oublier de boire... de l’eau!
Limiter à l’apéritif tout ce qu’on peut trouver au quotidien
(chips, cacahuètes) et mieux apprécier les canapés
Attention au sel! (huitres, plateau de fromage)
Eviter les aliments sâlés la veille
Avoir la main légère sur les assaissonements gras (huiles,

GOOD FOOD beurre)

GOOD MOOD Activité physique (marche) et bien dormir le lendemain
LES
RECETTES

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 SUPRÊME DE PINTADE AU VIN BLANC

INGREDIENTS
4 suprêmes de pintade

PORTION: 4 personnes 500 g de champignons

PREPARATION: 15 minutes 25 cl de vin blanc
CUISSON: 40 minutes
20 cl de crème fraîche épaisse ou de
crème de soja
4 échalotes
Persil plat
40 g de beurre
1 c. à soupe d’huile d'olive

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GOOD MOOD Source : Nutritionniste Sylvie Partouche
 SUPRÊME DE PINTADE
AU VIN BLANC
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
Saler et poivrer chaque suprême. Versez l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer sur chaque face la
pintade à feu vif pendant 5 minutes. Déposez les suprêmes dans un plat à four avec la moitié du beurre
coupé en morceaux. Enfournez pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons. Les couper en morceaux. Emincer les échalotes. Laver et
sécher le persil plat. Le ciseler finement. Dans la poêle de cuisson de la viande, faites revenir les échalotes
avec le restant de beurre. Ajouter les champignons et faites-les rissoler quelques minutes.
Mouiller ensuite avec le vin blanc. Saler et poivrer. Verser la crème fraiche et laisser mijoter en remuant
régulièrement pendant 10 minutes. En fin de cuisson ajouter le persil.
Servir bien chaud dès la sortie du four.

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 BLANQUETTE DE LOTTE AU CHAMPAGNE
ET SAFRAN

PORTIONS: 6 personnes INGREDIENTS

CUISSON: 25 min 1 kg de lotte
1 jaune d'oeuf
6 blancs de poireaux
10 filaments de safran
25 cl de champagne ou de vin blanc
sec
1 csoupe bombée de crème fraîche
2 càsoupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Source : Nutritionniste Sylvie Partouche

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BLANQUETTE DE LOTTE
AU CHAMPAGNE ET
SAFRAN
Dans une cocotte, faire suer les poireaux en petits morceaux dans l’huile d’olive.
Poser la lotte sur les poireaux, mouiller avec le vin, ajouter le safran.
Saler et poivrer. Laisser cuire 10 à 15 mn sans couvrir.
Enlever les morceaux de lotte et réserver. Poursuivre la cuisson des poireaux pendant 10 min.
Mélanger le jaune d'oeuf avec la crème. puis ajouter dans la cocotte.
Remuer et laisser épaissir à feu doux.
Mettre la lotte dans la sauce et servir immédiatement.

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 SALADE D’AGRUMES & POIRE

PORTION: 4 personnes INGREDIENTS

CUISSON: 30min 2 oranges sanguines
REPOS: 2h
DIFFICULTE: basse 4 clémentines
1 belle poire passe-crassane (ou 2
petites)
3 oranges à jus
1/2 citron
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Source https://www.elle.fr/Elle-a-
Table/Recettes-de-cuisine/Salade-
agrumes-et-poire-3777811l
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SALADE D’AGRUMES & POIRE

Pelez à vif les oranges sanguines. Prélevez les suprêmes. Pelez les clémentines, séparez les quartiers,
éliminez un peu de peau blanche, coupez-les en morceaux. Pelez et émincez la poire en cubes.
Pressez les oranges et le 1/2 citron. Réservez.
Mélangez tous les fruits dans un saladier. Fendez la gousse de vanille pour en extraire les graines. Ajoutez
les graines de vanille et le sel aux fruits, puis versez dessus le mélange jus d’orange et citron.
Laissez reposer 2 h au frais avant de servir.

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https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Salade-agrumes-et-poire-3777811
 TARTE TATIN LÉGÈRE
PORTION: 6 personnes INGREDIENTS
PREPARATION: 20min 1Pâte sablée : 190 g de farine, 40 g
CUISSON: 30min
DIFFICULTE: basse d’huile, 35 g de jus de pomme, 1 œuf, 1
c.c de sucre.
Ou Pâte brisée : 150 g de farine, 40 g
de jus de pomme, 40 g d’huile.Pour la
garniture : 4 à 5 pommes, 8 morceaux
de sucre, cannelle (facultatif)

Source : https://dieteticienne-
nutritionniste-lyon-
caluire.com/recette-legere-tarte-tatin-
GOOD FOOD legere/

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 TARTE TATIN
Préparez la pâte à tarte et étalez-la sur une feuille.
Coupez les pommes en 2 ou en 4, épluchez-les et épépinez-les.
Fates chauffer une poêle huilée à l’aide d’un papier. Faites revenir les pommes à feu doux sur toutes les
faces quelques minutes.
Faites chauffer le four à 200°c (Th 6-7).
Dans un moule à manqué (moule rond de 24 cm environ avec des rebord de 4 à 5 cm), faites fondre à feu
vif les morceaux de sucre avec 2 c. à s. d’eau. Lorsque le mélange se colore tel du caramel, retirez du feu.
Disposez les demies pommes sur la caramel, déposez la pâte dessus en glissant les rebords entre le moule
et les pommes.
Faites cuire Th 6-7 (200°C) environ 30 min.
Vous pouvez manger cette tarte tiède ou froide.

Source : https://dieteticienne-nutritionniste-lyon-caluire.com/recette-legere-tarte-tatin-legere/ GOOD FOOD

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MERCI
D’AVOIR
PARTICIPÉ !

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