Paulyne Schroeyers

Delices ensorcelants

10 Recttes magiques
pour halooween
 Sommaire

⬥ Entrée.................................................................. p. 6 à 9
⬦ Apéro oeil de radis et cervelle écrasée........................................... p. 6
⬦ Verrines au chocolat façon pierre tombale.................................... p. 8

⬥ Plat.................................................................... p. 10 à 17
⬦ Beignets de potimarron.....................................................................p. 10
⬦ Hot-dog de doigts d’Halloween.......................................................p. 12
⬦ Parmentier de poisson aux carottes................................................ p.14
⬦ Steaks d’araignée sauce sorcière..................................................... p.16

⬥ Dessert.............................................................p. 18 à 23
⬦ Meringues fantômes d’Halloween...................................................p. 18
⬦ Petits buiscuits d’Halloween...........................................................p. 20
⬦ Mini Tourtes d’Halloween aux Pommes pink lady........................ p.22

⬥ Boisson............................................................ p. 24 à 25
⬦ Pumpkin spice latte............................................................................ p.24
 Apéro oeil de radis et cervelle
écrasée
Une recette pour commencer un repas d’Halloween en beauté.

Ingrédients
• 1 botte de radis boule
• 20 olives noires dénoyautées
• 250 g de yaourt grec 0 min 20 min
• 1/2 concombre
• 1 petite gousse d’ail
• 1/2 citron jaune bio
• 2 brins de menthe facile 4
• 1/2 botte de coriandre
• 6 goutte(s) de colorant

1. Coupez le morceau de concombre 5. Faites un trou de 1,5 à 2 cm de dia-

en deux, éliminez les pépins à l’aide mètre au niveau des fanes.
d’une cuillère et taillez le reste en
petits cubes. Faites dégorger le 6. Coupez les olives en deux et placez
concombre avec 1 cuillerée à café de chaque moitié dans un trou de radis.
sel pendant 30 minutes avant de le
rincer. 7. Trempez les yeux dans la sauce en
vous aidant de piques en bois.
2. Effeuillez et ciselez les herbes. Éplu-
chez et râpez la gousse d’ail. Placez le
yaourt, le concombre, les herbes et l’ail
dans un grand bol. Râpez les zestes
et récupérez le jus du citron jaune,
puis versez le tout dans la sauce.

3. Mélangez. Assaisonnez avec du sel

et du poivre et ajoutez le colorant
rouge sur le dessus. Réservez.

4. Épluchez les radis au couteau

de manière à conserver la racine et
quelques morceaux de peau.

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 Verrines au chocolat façon
pierre tombale
Un délicieux dessert chocolaté à réveiller les morts.

Ingrédients
• 200 g de chair de citrouille
• 130 g de chocolat noir
• 50 g de sucre en poudre 30 min 30 min
• 50 g de ganache au chocolat
• 20 g de beurre
• 3 oeufs
• 6 langues-de-chat facile 6
• 2 feuilles de gélatine
• 1/2 cuillère à café de vanille

1. Coupez la citrouille en morceaux, ajoutez le reste des blancs montés et

plongez-la dans une casserole d’eau
bouillante et faites cuire pendant 25
minutes. Faites ramollir la gélatine
dans un bol d’eau très froide pendant
10 minutes.
2. Égouttez la citrouille et placez-la
dans le bol d’un robot mixeur avec 20 g
de sucre, la vanille et la gélatine. Mixez
pendant 2 minutes,puis répartissez la
purée de citrouille dans 6 verrines.
3. Cassez les oeufs et séparez les
blancs des jaunes. Faites fondre 100 g
de chocolat noir en morceaux avec le
beurre dans un saladier au bain-marie.
Hors du feu,incorporez les jaunes
d’oeufs, un à un,au chocolat fondu.
incorporez délicatement à l’aide
d’une spatule
5. Répartissez la mousse dans les 6
verrines et râpez par-dessus 30 g de
chocolat noir. Faites reposer au mini-
mum 2 heures au réfrigérateur.
6. Faites tempérer la ganache au
bain-marie ou au micro-ondes et
transvasez-la dans une poche à douille
munie d’une douille ronde et fine.
Dessinez sur les 6 langues-de-chat
l’inscription « RIP » à la manière d’une
pierre tombale. Plongez délicatement
les langues-de-chat dans la mousse
au moment de servir pour éviter
qu’elles ne ramollissent

4. Montez les blancs d’oeufs en neige

en ajoutant 30 g de sucre en trois fois.
Incorporez au fouet un tiers des blancs
au chocolat pour le détendre, puis

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 Beignets
de potimarron
Simple à réaliser et délicieux à savourer, les beignets
de potimarron sauront faire apprécier

Ingrédients
• 200 g de pulpe de potimarron
• 3 cuillère(s) à soupe de persil plat
15 min 20 min
• 2 pincées de noix muscade
• 100 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1/2 cuillère(s) à soupe de sucre Moyen 6
• 1/2 cuillère(s) à café de sel
• 1 l d’huile d’arachide

1. Lavez, séchez et hachez le persil Astuce : Si vous possédez une pince

plat. Tamisez la farine et la levure au-
dessus d’un saladier. Ajoutez le sucre
et le sel.
2. Versez 15 cl d’eau en fouettant
jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Râpez le potimarron au-dessus du sa-
ladier avec une râpe à gros trous. Mé-
langez, ajoutez la muscade et le persil
plat.
à spaghetti, c’est l’ustensile idéal. Elle
sera très utile pour retourner et attra-
per les beignets dans l’huile chaude.
Vous pouvez servir ces beignets avec
une salade mélangée à base de chico-
rée, trévise, endives et frisée arrosées
d’une vinaigrette à l’huile de noix ou de
noisette.

3. Les faces.

4. Faites chauffer l’huile dans une cas-

serole. Lorsque l’huile est chaude,
déposez des boulettes de pâte à l’aide
d’une cuillère à café. Les accras sont
prêts lorsqu’ils remontent à la surface
et qu’ils ont pris une couleur dorée
sur toutes.

5. Retirez-les et égouttez-les sur du

papier absorbant. Servez bien chaud.

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 Hot-dog de doigts
d’Halloween
Une entrée délicieuse à s’en lécher les doigts !

Ingrédients
• 6 saucisses type Knacki
• 6 pains à hot dog
• 6 cuillère(s) à soupe de ketchup 5 min 15 min
• 6 cuillère(s) à soupe de moutarde
• 4 petits cornichons
• 4 petits oignons jaunes
facile 6
• 2 cuillère(s) à soupe de farine
• 30 cl d’huile de pépins de raisin

1. Faites chauffer dans une petite cas- 6. Ajoutez les doigts en saucisse, puis
serole l’huile de pépins de raisin. garnissez de cornichons émincés et
d’oignons frits.
2. Épluchez et taillez les oignons en
rondelles. Passez les tranches d’oi-
gnons dans la farine avant de les faire
cuire dans l’huile chaude pendant 4
minutes.

3. Taillez les pains dans la longueur

sans les transpercer et faites-les
légèrement toaster au four.

4. Faites chauffer une casserole d’eau

et plongez-y les saucisses pendant 5
minutes, à frémissement

5. Customisez les saucisses au cou-

teau de manière à obtenir des doigts.
Badigeonnez les pains de moutarde et
de ketchup.

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 Parmentier de poisson aux
carottes
la recette pour les petits et les grands !

Ingrédients
• 25 cl de lait
• 60 g de beurre
25 min 25 min
• 1 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
• 4 pommes de terre bintje
• 2 carottes
• 2 cuillère(s) à soupe de persil ciselé moyen 4
• 4 filets de poisson sans arêtes
• 3 cuillère(s) à soupe de chapelure

1. Préchauffez le four à th. 7/210°. 8. Enfournez le plat et laissez cuire

2. Lavez et pelez les pommes de terre
et les carottes. Découpez-les en
morceaux et faites-les cuire 10 mn à
l’autocuiseur avec un fond d’eau
salée..
environ 15 mn. Le dessus doit être
légèrement doré et craquant.
9. Servez ce parmentier avec une sa-
lade verte assaisonnée d’huile de colza
et de vinaigre balsamique.

3. Faites tiédir le lait avec 40 g de

beurre, sans le faire bouillir.

4. Avec un moulin à légumes, écrasez

les deux légumes avec le lait tiédi.
Mélangez pour obtenir une purée rose.
Ajoutez le persil ciselé.

5. Huilez un plat à four et disposez les

filets de poisson dans le fond.

6. Salez-les, poivrez, et recouvrez le

poisson de purée.

7. Saupoudrez de chapelure et parse-

mez de petits morceaux de beurre.

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 Steaks d’araignée sauce
sorcière
Comme quoi une sorcière peut etre un bon cuisto !

Ingrédients
• 6 steaks de boeuf
• 1 bouquet de persil
• 10 cl de vinaigre 15 min 15 min
• 1 gousse d’ail
• 2 échalotes
• 3 cuillère à soupe de sucre semoule
• 2 feuilles de laurier moyen 4
• 1 brin de thym
• 1 boîte de 400 g de poivrons

1. Pelez et hachez l’ail et les échalotes. 8. Au moment de servir, incorporez le

2. Egouttez et mixez les poivrons et le
tomates. Lavez, essorez et ciselez le
persil.
3. Réduisez de moitié le vinaigre de vin
avec les échalotes et l’ail hachés
hachis de persil à la sauce.
Astuce : Servez la sauce sorcière dans
un minipotiron évidé. Accompagnez les
steaks de frites de potiron aux épices
diaboliques.

4. Au bout de 15 min., ajoutez les to-

mates et les poivrons. Sucrez, salez et
poivrez. Remuez. Parfumez de thym et
de laurier.

5. Versez l’huile d’olive. Continuez la

cuisson pendant 10 min.

6. Hors du feu, versez la sauce Wor-

cestershire et le Tabasco. Réservez au
chaud.

7. Grillez les steaks dans une poêle

bien chaude.

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 Meringues fantômes
d’Halloween
De petites meringues aussi faciles qu’effrayantes !

Ingrédients

• 2 blancs d’oeufs 90 min 10 min

• 75 g de sucre
• 10 g de sucre glace
• 1 carré de chocolat noir
facile 10

1. Préchauffez le four à 100°C. Astuce : Un blanc d’oeuf est constitué

2. Battez les blancs d’oeufs en neige.
Une fois qu’ils sont bien mousseux,
incorporez progressivement les sucres
jusqu’à obtenir une belle meringue
bien brillante.
3. Placez une douille lisse dans une
poche à douille. Ajoutez la meringue,
et pochez les futurs fantômes sur une
feuille de papier sulfurisé en formant
ou non des bourrelets lors du pochage.
à 90% d’eau et le reste de protéines,
vitamines et minéraux. Lorsque vous
montez les blancs, des bulles d’air s’in-
troduisent. Si les blancs ne sont pas
montés progressivement, les bulles
d’air sont irrégulières alors qu’en les
montant progressivement et pendant
plus longtemps, les bulles sont petites
et serrées. Commencez donc à battre
doucement puis augmentez la vitesse
petit à petit.

4. Enfournez 1 h30 minimum. Vérifiez

la texture. Prolongez la cuisson si
besoin. Laissez refroidir.

5. Faites fondre le chocolat, trempez-y

le bout d’un cure-dent, dessinez les
yeux et la bouche sur chaque me-
ringue. Savourez.

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 Petits biscuits
d’Halloween
Une recette pour Halloween qui ravira les petits comme
les grands.

Ingrédients
• 150 g de beurre mou
• 330 g de farine
• 135 g de sucre roux 15 min 25 min
• 2 oeufs entiers + 2 blancs
• 3 cuillère(s) à soupe de lait
• 340 g de sucre glace
• Colorant en poudre ou en gel moyen 8
• Stylos de décoration alimentaire
• des emporte-pièces halloween

1. Dans un cul de poule, malaxez rapi- Astuces: Vous pouvez aromatiser au

dement avec les mains le beurre mou chocolat les biscuits en ajoutant 30 g
coupé en morceaux avec la farine, le de cacao dans la pâte.
sucre le sel. Ajoutez les oeufs et le lait
et ramassez la pâte en boule. Filmez-
a avec du film alimentaire et réservez
au minimum 30 mn au frais.

2. Etalez la pâte sur une feuille de pa-

pier cuisson à l’aide d’un rouleau à
pâtisserie jusqu’à obtenir 5 mm- 6mn
d’épaisseur. Découpez les biscuits
avec les emporte-pièces. Enfournez 12
mn à 160°C. Les biscuits doivent
être juste dorés. Laissez refroidir sur
grille.

3. Dans un bol, mélangez les blancs

d’oeufs avec le sucre glace. Divisez la
préparation dans 3 petits bol et ajou-
tez les colorants dans chacun et
mélangez. Recouvrez les biscuits de
glaçage et laissez sécher. Terminez la
décoration avec les stylos.

20 21
 Mini Tourtes d’Halloween
aux Pommes pink lady
Une délicieuse recette de mini pies pour célébrer Halloween

Ingrédients
• 5 pommes pink lady®
• 3 pâtes sablées prête à l’emploi 50 min 20 min
• 1 cuillère(s) à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère(s) à café de cannelle
• 1/2 cuillère(s) à café de muscade
râpée facile 4
• 15 g beurre pour le moule

1. Préchauffez votre four à 180°C 7. Dessinez des visages d’Halloween

2. Épluchez les pommes et coupez-les
en petits cubes. Faites-les cuire avec
un demi verre d’eau et à couvertpen-
dant 20 min.
3. Rajoutez les 3 épices et poursuivez
la cuisson pendant 5 minutes.
4. Pendant la cuisson, beurrez les
moules à tartelette.
5. Découpez deux disques dans les
pâtes sablées pour chaque moule et
commencez par mettre un disqueau
fond de chaque moule.
6. Une fois la compote prête, remplir
les moules avec. Laissez un peu refroi-
dir le temps de dessiner un visagesur
chacun des disques qui fermeront la
tourte.
ou ce que vous voulez d’autre avec un
petit couteau d’office en vousinstal-
lant sur un plan de travail dans votre
cuisine.
8. Pour bien sceller les deux pâtes
entre elles, passez un pinceau ou juste
votre doigt imbibé d’eau sur le tourde
chaque moule à tartelette au niveau de
la pâte.
9. Posez le deuxième disque de pâte
sur le dessus. Appuyez bien et redé-
coupez avec une paire de ciseaux le
tour pour bien égaliser.
10. Enfournez pour 25 min en surveil-
lant la coloration de la pâte.

22 23
 Pumpkin
spice latte
Le café de qui fait peur même aux plus grands...

Ingrédients
• 6 cuillères à soupe de purée de but-
ternut
• le jus et le zeste de 1 orange 20 min 25 min
• 60 cl de lait frais entier
• ou 2 cuillère à soupe de sirop d’érable
• cannelle en poudre
• noix muscade moyen 6
• 6 expressos courts
• 20 cl de crème liquide entière

1. Pelez, épépinez et coupez en dés le 5. Saupoudrez 1 pincée de cannelle et

butternut (ou le potimarron). Faites-le
cuire à la vapeur ou dans une casse-
role à couvert avec un peu d’eau (de
quoi recouvrir à peine la courge).
2. Mixez-le finement avec le jus et le
zeste de l’orange détaillé en bâtonnets,
vous devez obtenir une consistance de
purée lisse.
3. Versez-en 6 c. à soupe bien pleines
dans une casserole, ajoutez le lait et le
sirop d’érable.
1 pincée de noix muscade, mélangez.
Réservez au chaud.
6. Montez la crème liquide bien froide
en chantilly.
7. Répartissez dans des mugs la crème
de butternut (ou potimarron), versez
dans chacun un expresso et ajoutez un
peu de crème fouettée au-dessus.
8. Saupoudrez de cannelle et dégustez
aussitôt.

4. Mélangez bien sur feu doux, dès que

le mélange est fumant versez de
nouveau dans le blender et mixez
jusqu’à l’obtention d’un mélange cré-
meux (à ce stade vous pouvez ajoutez
un peu de lait chaud selon la consis-
tance désirée).

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 Delices ensorcelants

«Délices Ensorcelants» est un livre de cuisine envoûtant qui propose 10

recettes créatives et délicieuses spécialement conçues pour célébrer
Halloween. Chaque page de ce livre transporte le lecteur dans l’univers
mystique de la cuisine d’Halloween, où les ingrédients ordinaires se
transforment en créations magiques. Ces 10 recettes plairont aussi bien
aux grands qu’aux petits
L’auteur guide habilement les lecteurs à travers des recettes capti-
vantes qui vont au-delà des simples plats et qui mettent en avant
l’esprit festif de cette célébration particulière. De l’apéro aux desserts,
chaque recette est soigneusement élaborée pour apporter une touche
de magie à la table d’Halloween
Chaque recette est accompagnée d’instructions détaillées et de
conseils pratiques qui rend la cuisine d’Halloween accessible à tous,
des novices aux experts culinaires. «Délices Ensorcelants» promet de
transformer votre table d’Halloween en un festin ensorcelant, où la
magie se mêle à la délicieuse gourmandise. Préparez-vous à épater vos
invités avec des saveurs enchanteresses et des présentations effra-
yamment délicieuses.

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