Petits roulés de saumon fumé

Ingrédients
• 6 tranches de saumon fumé
• 1 barquette de fromage frais à tartiner
• 1 avocat
• 1 pomme verte
• le zeste d'un citron vert
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• 2 c. à soupe d'herbes hachées (ciboulette, persil, coriandre)
• sel, poivre du moulin
• sésame

Préparation
ÉTAPE 1Épluchez l'avocat, dénoyautez-le et prélevez la chair. Mixez-le avec le fromage frais, la
crème, les herbes hachées, le zeste et le jus du citron. Vous obtenez un écrasé d’avocat comme une
préparation de guacamole. Vous pouvez, d’ailleurs, ajouter une échalote pelée et émincée ainsi que
du piment de Cayenne ou d’Espelette pour relever.
ÉTAPE 2Pelez la pomme, coupez-la en petits dés et mélangez-les à la crème aux herbes. Salez et
poivrez selon vos goûts.

ÉTAPE 3Déroulez une feuille de film étirable, parsemez-la de graines de sésame et de graines de
pavot. Disposez une première tranche de saumon fumé, puis faites chevaucher les autres tranches
sur toute la longueur du film.
ÉTAPE 4À l'aide d'une cuillère, répartissez la crème au centre des tranches de saumon, toujours
dans la longueur.

ÉTAPE 5Roulez les tranches de saumon sur elles-mêmes, en vous aidant du film étirable, de façon à
former un rouleau. Serrez bien fort.
ÉTAPE 6Réservez-le au réfrigérateur pendant 2 h, puis ôtez le film et coupez le rouleau en
tronçons.

Roulé au saumon facile

Ingrédients
• 8 tranches de pain de mie sans croûte
• 8 tranches de saumon fumé
• 1 barquette de fromage frais à tartiner
 • 1 botte de ciboulette

Préparation
ÉTAPE 1Étalez les tranches de pain de mie au rouleau à pâtisserie pour bien les aplatir, puis
nappez-les de fromage frais.
ÉTAPE 2Disposez les tranches de saumon sur le fromage frais. Enroulez le pain de mie sur lui-
même, de façon à former des rouleaux.
ÉTAPE 3Découpez des tronçons et maintenez-les à l’aide de pics apéritifs, puis saupoudrez de
ciboulette ciselée.
ÉTAPE 4Servez frais.

Salade de betteraves aux poires à l'huile de

noix
Ingrédients
• 5 betteraves rouges cuites
• 2 grosse poire
• 3 c. à soupe d'huile de noix
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin
• sel, poivre

Préparation
ÉTAPE 1Pelez, coupez en deux et épépinez les poires. Coupez-les en petits cubes.
ÉTAPE 2Coupez également les betteraves en petits cubes.
ÉTAPE 3Mélangez l'huile de noix, le vinaigre de vin, du sel et du poivre dans un saladier.
ÉTAPE 4Ajoutez les betteraves et les poires puis mélangez bien.

ÉTAPE 5Réservez la salade au frais jusqu'au service.

Salade russe aux champignons

Ingrédients
• 150 g de champignons de Paris
• 150 g de dés de jambon
• 10 langoustines
• 150 g de carottes
• 150 g de navets
• 200 g de haricots verts équeutés
• 350 g de petits pois écossés
• 80 g de flageolets
• 1 c. à soupe de câpres
• 3 oeufs durs
 • 10 cl de vinaigrette
• 1 petit bol de mayonnaise
• sel, poivre

Préparation
ÉTAPE 1Décortiquez les langoustines.
ÉTAPE 2Faites-les bouillir avec les flageolets dans une casserole d'eau bouillante pendant 10
minutes.
ÉTAPE 3Pelez et coupez les carottes et les navets en petits dés.
ÉTAPE 4Nettoyez et coupez les haricots verts en petits tronçons.

ÉTAPE 5Au bout de 5 minutes de cuisson des langoustines, ajoutez les carottes.
ÉTAPE 6Cinq minutes plus tard, ajoutez les navets et les haricots verts.

Poires au chocolat saveur menthe

Ingrédients
• 6 poires
• 200 g de chocolat
• 100 g de sucre
• 50 g de beurre
• 0.5 c. à café de sésame
• Quelques feuilles de menthe

Préparation
ÉTAPE 1Lavez les poires et épluchez-les en les laissant entières, sans retirer les queues.
ÉTAPE 2Versez le sucre dans une casserole, ajoutez 40 cl d'eau et mélangez pour le dissoudre.
ÉTAPE 3Posez les poires debout dans la casserole et faites-les cuire 20 min environ. Elles doivent
être tendres.
ÉTAPE 4Retirez les poires de la casserole et mettez-les à refroidir dans un plat.

ÉTAPE 5Faites réduire le sirop de moitié, cassez le chocolat dedans et faites-le fondre sur feu doux.
ÉTAPE 6Incorporez le beurre en morceaux en fouettant.
ÉTAPE 7Répartissez les poires dans 6 coupelles, versez le chocolat par dessus, parsemez graines de
sésame et décorez de feuilles de menthe.
ÉTAPE 8Servez aussitôt.

Bûche à la confiture de mûres

Ingrédients
• 3 oeufs
 • 120 g de sucre
• 30 g de farine
• 50 g de fécule de pommes de terre
• 40 g de beurre
• 1 pot de confiture de mûres
• sucre glace
• 1 pincée de sel

Préparation
ÉTAPE 1Préchauffez le four th. 6 (180°C).
ÉTAPE 2Beurrez une grande feuille de papier sulfurisé et posez-la sur la plaque du four.
ÉTAPE 3Dans deux saladiers, séparez les jaunes d’oeufs des blancs.
ÉTAPE 4Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

ÉTAPE 5Ajoutez la farine et la fécule, le sel et le beurre fondu en mélangeant bien.

ÉTAPE 6Battez les blancs d’oeufs en neige bien ferme.

ÉTAPE 7Intégrez-les et mélangez-les délicatement à la préparation, en soulevant la masse

doucement.
ÉTAPE 8Étalez la pâte sur le papier sulfurisé en lissant la surface avec une spatule souple, de
manière à obtenir un grand rectangle. Enfournez pendant 10 min.

ÉTAPE 9Pendant ce temps, humidifiez un torchon propre et placez-le bien à plat sur un plan de
travail.
ÉTAPE 10Une fois la bûche cuite, placez-la aussitôt sur le torchon puis enroulez-la sur elle-même.

ÉTAPE 11Laissez tiédir un peu puis déroulez-la et étalez une couche de confiture de mûres. Roulez
de nouveau la bûche.
ÉTAPE 12Servez tiède ou froid.