Livret deRecettes

Carnet de Saison
2021

Automne
 Liste des Recettes
Carnet de Saison
2021

Empanadas au poulet, sauce yaourt-curry

Toast tiède au Société Crème, choux de
Bruxelles et lard grillé

seértnE
Mini corolles épinards et Tomme de Brebis Lou
Pérac
Cannelloni de légumes racines et Rondelé au
lait de chèvre
Bruschetta Mozzarella Fior di Latte, saumon
fumé et pousses de poireaux
Apéro Dip aux lentilles corail & curry

Quiche chèvre, figues, noix

Champignons farcis au Roquefort Société
Brandade de Cabillaud à la patate douce,
stalP

chapelure de noisettes
Courge butternut farcie au riz sauvage petits
pois et Roquefort
Bagel saumon, mangue, crème ciboulette
Risotto crémeux safran-potiron
stresseD

Crumble aux pommes chocolat

Clafoutis aux poires et amandes torréfiées
Verrines au yaourt aux marrons et pistaches
miéllées
Moelleux aux noisettes, coeur au café
Macarons au caramel au beurre salé
Millefeuille de pain d’épices et crème à l'orange

Printemps
Automne
 Empanadas au poulet, sauce
yaourt-curry

4
pers. 45min 35min Facile Bon

Ingrédients
200 g de YAOS nature de Nestlé
200 g de farine
250 g de coulis de tomate
2 blancs de poulet
2 oeufs
10 g d'olives noires
1 cuillère à soupe de curry 1/2 oignon
Herbes de provence 1 gousse d'ail

Préparation
Coupez le poulet en dés, émincez l’oignon et l’ail, puis hachez les olives.
Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez 100 g de YAOS nature, les herbes de
provence, l’huile d’olive, l’oeuf et le sel. Incorporez la farine pour former une boule, puis
couvrez d’un torchon et laissez reposer.
Préparez la farce : dans une poêle, faites revenir les cubes de poulet avec de l’huile d’olive,
puis ajoutez l’oignon et l’ail. Au bout de 5 minutes, ajoutez le coulis de tomates, ainsi que les
olives. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes jusqu’à réduction du coulis de tomates
(la préparation doit avoir la consistance d’une purée). Assaisonnez. En fin de cuisson, étalez
la préparation sur une grande plaque pour la faire refroidir rapidement.
Préparez les empanadas : préchauffez le four à 180 degrés. Etalez la pâte au rouleau. Avec
un emporte pièce rond, coupez des disques de 10 cm de diamètre. Sur chaque disque,
placez une petite cuillère de farce et refermez le chausson en deux. Avec une fourchette,
marquez les bordures pour souder. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les empanadas avec
de l’oeuf battu. Enfournez pendant 25 minutes.
Préparez la sauce : dans un bol, mélangez 100 g de YAOS nature avec le curry, le sel et
une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Printemps
Automne
 Toast tiède au Société
Crème, choux de Bruxelles
et lard grillé

4
pers. 45min 35min Facile Bon

Ingrédients
4 portions de Crème de fromage fondu de
brebis Société Crème
1 pain de campagne
100 g de choux de Bruxelles
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 poignée de noisettes
2 tranches de lard
Sel et poivre

Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez des tranches de pain de campagne et badigeonnez-les d’huile d’olive.
Sur la plaque du four, déposez d’un côté les tranches de pain et de l’autre côté
les bandes de lard, bien à plat. Enfournez pendant 5 minutes.
Émincez les choux de Bruxelles, puis faites-les cuire dans une poêle à feu vif avec
l’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
Sur chaque toast, étalez une portion de Société Crème, puis ajoutez les choux de
Bruxelles et le lard grillé. Parsemez de noisettes à peine concassées et dégustez.

Printemps
Automne
 Mini corolles épinards et
Tomme de Brebis Lou Pérac

4
pers. 15min 20min Facile Bon

Ingrédients
200 g de Tomme de Brebis Lou Pérac
4 feuilles de bricks
2 oeufs
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 g d'épinards en branche
sel et poivre

Préparation
Préchauffez le four à 210°C (th7).
Epluchez et émincez l’oignon et les gousses d’ail.
Faites chauffer une c.à.s d’huile d’olive dans une poêle et jetez-y l’oignon et l’ail pour les
faire dorer.
Ajoutez les épinards et laissez « tomber » pendant 4-5 minutes en remuant de temps en
temps. Réservez.
Dans un saladier, fouettez les œufs, salez, poivrez et ajoutez les épinards cuits. Mélangez.
Retirez les feuilles de bricks du papier sulfurisé. Coupez chacune d’elles en 4 et
badigeonnez-les toutes d’huile d’olive. Superposez-les 2 par 2 en posant les pointes l’une
face à l’autre pour éviter qu’elles ne se chevauchent.
Répartissez le mélange œufs/épinards à l'intérieur.
Coupez la Tomme de Brebis Lou Pérac en dés et déposez-les dans les corolles.
Enfournez 20 minutes. Lorsque le fromage est fondu et croustillant, sortez du four et
servez de suite.

Printemps
Automne
 Cannelloni de légumes
racines et Rondelé au lait de
chèvre

4
pers. 20min 0min Facile Bon

Ingrédients
2 Rondelé au lait de chèvre
1 betterave rouge
1 radis noir
1 céleri-rave
1/2 c.à.c de
1 navet
moutarde
1 salade mesclun
de la ciboulette 3 c.à.s d'huile d'olive
des noisettes 1 c.à.c de miel
1/4 de citron sel et poivre

Préparation
Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le miel, le jus de citron, la moutarde et
ajoutez une pincée de sel.
Faites torréfier les noisettes : concassez-les légèrement et faites-les dorer dans une
poêle à feu moyen, sans matière grasse, pendant 3 minutes.
Epluchez les légumes, puis, à l’aide d’une mandoline ou d’un économe, taillez-les en
bandes.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bandes de légumes des deux côtés avec de la
vinaigrette. Ajoutez une bonne cuillère à café de Rondelé au chèvre, puis roulez les
bandes de légumes.
Sur une planche apéritif, disposez un peu de salade verte, puis les cannelloni par dessus.
Poivrez, puis ajoutez des brins de ciboulette, quelques zestes de citron et enfin les
noisettes torréfiées.

Printemps
Automne
 Bruschetta Mozzarella
Fior di Latte, saumon fumé et
pousses de poireaux

4
pers. 5min 0min Facile Moyen

Ingrédients
2 Selezione Fior Di Latte Mozzarella
125g Galbani
8 tranches de pain toscan
250 g de saumon fumé
50 g de pousses de poireaux
huile d'olive
poivre

Préparation
Pour préparer les bruschette au saumon, ajoutez tout d’abord les tranches de
pain toscan sur un plat recouvert de papier cuisson et faites-les griller au four
préchauffé à 200° pendant 5 minutes sur chaque face.
Une fois l’opération effectuée, placez le pain sur une assiette et recouvrez-le
d’une grosse quantité de tranches de saumon fumé.
Pendant ce temps, coupez les mozzarellas Fior di Latte en tranches épaisses
d’environ un demi-centimètre et ajoutez-en deux sur chaque bruschetta.
Décorez les bruschette au saumon de pousses de poireaux, d’une pincée de
poivre, d’un filet d’huile d’olive vierge extra et servez.

Printemps
Automne
 Apéro Dip aux lentilles
corail & curry

4
pers. 10min 20min Facile Bon

Ingrédients
200 g de YAOS nature de Nestlé (7 cuillères à
soupe environ)
1/2 oignon
1 gousse d'ail
200 g de lentilles corail
2 cuillères à café de curry en poudre
1/2 bouquet de coriandre
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de graines de sésame

Préparation
Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Mettez-les dans une casserole avec les
lentilles corail. Recouvrez d’eau et poudrez de curry. Faites cuire à feu moyen et
à couvert pendant 20 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient très moelleuses.
Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Transvasez dans un
saladier et laissez refroidir 15 minutes.
Ajoutez ensuite le YAOS nature, la coriandre et l’huile de sésame.
Mixez pour obtenir un mélange lisse et crémeux. Versez dans un joli bol de
présentation et parsemez de graines de sésame.
Dégustez-en trempant des gressins ou des légumes crus dedans.

Printemps
Automne
 Quiche chèvre, figues, noix

4
pers. 10min 35min Facile Bon

Ingrédients
300 g de YAOS nature de Nestlé
4 oeufs
1 rouleau de pâte brisée
200 g de fromage de chèvre frais
4 figues fraîche
50 g de cerneaux de noix
2 belles poignées de roquette
2 cuillères à soupe d'huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre

Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans un saladier, fouettez le YAOS nature avec les œufs, le sel et le poivre.
Réservez.
Déroulez la pâte brisée dans le fond d’un plat à tarte beurré.
Versez le mélange YAOS nature/œufs dedans.
Emiettez le chèvre frais au-dessus. Coupez les figues en tranches et placez-
les en rosace sur la tarte. Terminez par les cerneaux de noix.
Enfournez pour 35 minutes.
Servez chaud, tiède ou froid avec la roquette, arrosée d’huile de noix et de
vinaigre balsamique.

Printemps
Automne
 Champignons farcis au
Roquefort Société
4
pers. 20min 25min Facile Bon

Ingrédients
90 g de Roquefort Société AOP
25 g de beurre gastronomique doux Président
16 champignons blancs
2 tomates
15 cl de crème entière
4 cuillères à soupe de chapelure
fleur de sel
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de persil
sel et poivre

Préparation
Pour la marinade :
Effeuiller, laver et hacher le persil.
Dans un plat creux, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre, verser l'huile
en émulsionnant. Ajouter le persil haché. Bien mélanger.
Laver les tomates, retirer les pédoncules. Les tailler en tranches. Les plonger dans
la marinade. Laisser mariner 1 heure.
Nettoyer les champignons. Retirer les pieds, les hacher finement. Placer les
chapeaux dans un plat du four.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer le hachis de champignons, cuire
jusqu'à évaporation de l'eau de végétation, assaisonner. Laisser refroidir.
Dans une assiette, écraser le Roquefort Société à l'aide d'une fourchette,
incorporer la crème fraîche, ajouter le hachis de champignons. Poivrer.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Remplir les chapeaux de champignons de crème de Roquefort Société,
saupoudrer de chapelure et enfourner 15 à 20 minutes.
Servir les champignons sur les tranches de tomates marinées et égouttées.
Parsemer de fleur de sel.
Printemps
Automne
 Brandade de Cabillaud à la
Patate Douce, Chapelure de
Noisettes
4
pers. 20min 20min Facile Bon

Ingrédients
300 g de YAOS nature de Nestlé
700 g de patates douces
300 g de pommes de terre
500 g de pavé de cabillaud (sans peau, ni
arrêtes)
25 cl de lait
Le jus d'1 + 1/2 citron
1/2 bouquet d’aneth
100 g de noisettes entières décortiquées
sel et poivre

Préparation
Épluchez et coupez les patates douces et les pommes de terre en morceaux.
Faites cuire 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faites pochez le poisson dans le lait avec la moitié du bouquet
d’aneth, pendant 6 à 7 minutes. Égouttez, puis écrasez le poisson à la fourchette et
arrosez-le de jus de citron.
Écrasez les légumes au presse-purée manuel. Ajoutez le YAOS nature. Salez,
poivrez. Ajoutez le reste de l’aneth ciselé.
Dans un plat à four, étalez le hachis de poisson. Recouvrez de la purée.
Hachez les noisettes grossièrement et parsemez sur la brandade. Enfournez pour
10 minutes. Servez avec des quartiers de citron.

Printemps
Automne
 Courge butternut farcie au riz
sauvage petits pois et
Roquefort
4
pers. 20min 50min Facile Bon

Ingrédients
50 g de Roquefort Société AOP
1 courge de butternut
200 g de riz sauvage
100 g de petits pois (frais ou surgelés)
1 oignon
2 gousses d'ail
6 brins de persil
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 g de graines de courge
sel
poivre du moulin

Préparation
Faites précuire la courge butternut entière 20mn à la vapeur.
Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur. Ôtez les graines et
prélevez la chair avec une cuillère à soupe en laissant 1 cm environ sous la peau.
Faites cuire le riz sauvage et réservez-le dans un grand saladier.
Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez et hachez l’ail.
Epluchez l’oignon et émincez-le finement.
Ciselez le persil.
Ajoutez les petits pois, l’ail, l’oignon, le persil, l’huile d’olive et les copeaux de
courge dans le saladier, salez, poivrez, remuez.
Remplissez les demies courges de la farce, parsemez de graines de courge.
Enfournez pendant 30mn.
Avant de servir, parsemez le roquefort émietté sur les courges.

Printemps
Automne
 Bagel saumon, mangue,
crème ciboulette
4
pers. 10min 0min Facile Bon

Ingrédients
15 cl de crème légère semi-épaisse Bridélice
2 pains burger (ou pain bagel)
2 tranches de saumon fumé
1 oignon rouge
1 mangue
4 radis roses
quelques feuilles de roquette
3 brins de ciboulette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 demi citron vert
1 pincée de poivre

Préparation
Dans un bol, mélangez la crème avec le jus d'un ½ citron vert et l’huile d’olive.
Ajoutez la ciboulette ciselée, remuez et réservez.
Epluchez et coupez la mangue en petits dés.
Epluchez et émincez finement l’oignon rouge.
Lavez et coupez les radis en fines rondelles.
Coupez les tranches de saumon en fines lanières.
Montage des bagels :
Coupez les bagels en deux. Tartinez-les généreusement de crème à la ciboulette.
Déposez quelques lanières de saumon, quelques dés de mangue, de l’oignon rouge
et quelques rondelles de radis rouges.
Versez un peu de crème et poivrez.
Terminez en ajoutant quelques feuilles de roquette.
Refermez le bagel et dégustez !

Printemps
Automne
 Risotto crémeux safran-
potiron
4
pers. 15min 25min Facile Bon

Ingrédients
1 yaourt au lait de brebis Lou Pérac
1 belle tranche de potiron (pour 300g de chair)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
250 g de riz spécial risotto
2 échalotes
1 gousse d'ail
20 cl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
1 dose de safran
45 g de parmesan râpé Galbani
sel et poivre

Préparation
Epluchez et coupez le potiron en tout petits cubes. Faites-les revenir dans une poêle, à feu
moyen, dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 15 minutes environ. Salez, poivrez
et retirez du feu.
Faites chauffer 1L d’eau dans une grande casserole. Lorsqu’elle bout, plongez le cube de
bouillon et laissez-le fondre quelques minutes. Réservez.
Epluchez et ciselez les échalotes. Faites de même avec l’ail.
Faites-les revenir dans une grande casserole dans l’huile d’olive bien chaude. Lorsqu’ils
sont dorés, ajoutez le riz. Mélangez à la cuillère en bois pour bien enrober le riz avec
l’huile. Lorsqu’il devient un peu translucide, mouillez avec le vin blanc. Laissez-le s'évaporer
sans cesser de mélanger.
Versez alors le tiers du bouillon et, toujours en remuant, laissez s’évaporer également.
Répétez l’opération en ajoutant les 2 autres tiers de bouillon en 2 fois.
Au bout de 20 minutes, lorsque le riz est crémeux (mais encore ferme), ajoutez le safran,
les dés de potiron et le yaourt de brebis Lou Pérac. Mélangez délicatement. Rectifiez
l’assaisonnement.
Juste avant de servir, saupoudrez de parmesan.
Dégustez bien chaud.

Printemps
Automne
 Crumble aux pommes
chocolat
6
pers. 20min 20min Facile Bon

Ingrédients
25 cl de crème légère fluide UHT
Bridélice
3 pommes
90 g de beurre
150 g de chocolat noir à pâtisser
sucre glace
60 g de sucre en poudre
60 g de farine

Préparation
Epluchez, épépinez et coupez les pommes en petits cubes.
Faites fondre les cubes de pommes dans du miel et 30g de beurre à feu
moyen pendant 10 mn.
Préparer le crumble :
Dans un saladier, mélangez le sucre, 60g de beurre mou et la farine avec vos
doigts afin d’obtenir une texture sablée.
Faites chauffer une poêle et versez-y l’appareil sablé, sur feu moyen, remuez
souvent jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée, aplatir le crumble à l’aide
d’une spatule, réservez et laissez refroidir .
A l’aide d’un pilon ou bien d’un rouleau à pâtisserie, cassez la pâte à crumble
afin d’obtenir des brisures.
Préparer les verrines :
Faites fondre au bain-marie le chocolat, une fois le chocolat fondu, ajoutez
progressivement la crème et mélangez bien, réservez.
Versez dans chacune d’elles un peu de chocolat-crème fondu, déposez
quelques cubes de pommes, parsemez de crumble puis saupoudrez de sucre
glace.
Printemps
Automne
 Clafoutis aux poires et
amandes torréfiées
6
pers. 20min 35min Facile Bon

Ingrédients
30 cl de crème légère semi-épaisse Bridélice
30 g de beurre gastronomique doux
Président (dont 10g pour le moule)
4 poires
125 g de sucre en poudre
4 oeufs
135 g de farine (dont 10g pour le moule)
1/2 sachet de levure chimique
40 g d'amandes effilées
30 g de sucre glace

Préparation
Dans un saladier, fouettez le sucre avec les œufs afin que le mélange
blanchisse.
Incorporez petit à petit la farine et la levure, mélangez.
Ajoutez le beurre fondu et la crème légère semi-épaisse Bridélice, mélangez
bien l’ensemble la pâte doit former un ruban.
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez les poires, coupez les en deux dans le sens de longueur et évidez les
(retirez les pépins et les péricarpes).
Disposez les demies poires en rond sur la préparation.
Enfournez le clafoutis pendant 35 mn.
Faites torréfier les amandes dans une poêle à feu fort, surveillez la bonne
coloration.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le refroidir.
Parsemez le clafoutis d’amandes torréfiées et saupoudrez de sucre glace.

Printemps
Automne
 Verrines au yaourt aux
marrons & pistaches miéllées
4
pers. 5min 3min Facile Bon

Ingrédients
4 Yaourts à la grecque sur lit de marrons
YAOS de Nestlé
1 cuillère à café de beurre gastronomique
doux Président
8 marrons entiers en bocal + 2 pour décorer
15 g de pistaches
1 cuillère à soupe de miel liquide

Préparation
Dans un saladier, mélangez les yaourts à la Grecque YAOS sur lit de Marrons.
Coupez les marrons en gros éclats.
Répartissez le mélange au YAOS dans 4 verrines, en alternant avec les éclats
de marrons.
Réservez au frais.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude. Jetez-
y les pistaches et les marrons réservés et arrosez de miel. Faites dorer 3
minutes sur feu vif tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
Versez dans une assiette, laissez refroidir, puis concassez grossièrement les
pistaches.
Parsemez sur les verrines, décorez d’éclats de marrons.
Servez bien frais.

Printemps
Automne
 Moelleux aux noisettes,
coeur au café
6
pers. 10min 20min Facile Bon

Ingrédients
1 pot de crème dessert saveur vanille La
Laitière au café
100 g de beurre gastronomique doux
Président
180 g de noisettes en poudre
150 g de sucre
100 g de farine
4 oeufs

Préparation
Préchauffez votre four à 170°C.
Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes avec le sucre. Ajoutez les
œufs un à un, puis le beurre et la farine.
Dans de petits moules à muffins en silicone, versez cette préparation à la
moitié, déposez une cuillère de crème dessert au café, puis recouvrez du
reste du mélange aux noisettes.
Enfournez pour environ 20 minutes.
Laissez refroidir et dégustez !

Printemps
Automne
 Macarons au caramel au
beurre salé
8
pers. 20min 15min Moyen Moyen

Ingrédients
10 cl de crème légère fluide UHT Bridélice
100 g de beurre salé
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amande
3 blancs d'oeufs
25 g de sucre
20 cl de caramel

Préparation
Commencez par préparer les macarons :
Mixez la poudre d'amandes avec le sucre glace, puis tamisez pour obtenir un mélange très
fin.
Montez les blancs en neige à vitesse minimum. Quand ils commencent à s'affermir, ajoutez la
moitié du sucre en poudre. Augmentez progressivement la vitesse. Quand ils sont presque
fermes, versez le reste du sucre et terminez à grande vitesse pour qu'ils soient très fermes.
Incorporez dans les blancs en neige, le mélange poudre d'amande/sucre glace à l'aide
d'une cuillère en bois. Mélangez énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante
et forme un ruban.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Remplissez une poche à douille de la
pâte et formez des petits cercles de 3-4 cm de diamètre en espaçant un peu. Laissez
sécher, sans couvrir, pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 150°C, enfournez vos macarons pour 15 minutes. Dès la sortie du four,
décollez les coques et laissez refroidir.
Préparez ensuite la crème au caramel au beurre salé :
Dans une casserole, portez la crème à ébullition.
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux en mélangeant bien, puis le caramel liquide.
Laissez refroidir avant d'en tartiner la moitié des coques et de coller l'autre moitié dessus.

Printemps
Automne
 Millefeuille de pain d’épices
et crème à l'orange
4
pers. 30min 10min Facile Bon

Ingrédients
40 cl de Secret de Crème Président
12 tranches de pain d'épices
3 oeufs
1,5 c.à.s de Maïzena
20 g de sucre
150 g de jus d'orange (environ 4 oranges )

Préparation
Préchauffez le four à 140 °C.
Préparez les tuiles de pain d’épices : posez une tranche
sur du papier sulfurisé et aplatissez-la finement avec un rouleau à pâtisserie.
Répétez l’opération avec les autres tranches.
Enfournez pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
Préparez la mousse à l’orange : dans une casserole, portez à ébullition le jus
d’orange pressé. Dans un bol, mélangez les oeufs, le sucre et la Maïzena. Versez le jus
d’orange chaud dans le bol et fouettez le mélange. Remettez le tout dans la
casserole à feu doux et fouettez en continu jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Débarrassez la préparation dans un récipient, puis laissez refroidir au frigo 10
minutes.
Versez la crème "Secret de Crème" Président dans un récipient froid et fouettez
vigoureusement pour réaliser une crème mi-montée. La crème doit former un bec sous
le fouet. Incorporez la crème mi-montée délicatement dans la crème à l’orange à
l’aide d’une maryse.
Formez les millefeuilles de pain d’épices en alternant des tuiles de pain d’épices avec
la crème à l’orange (que vous pouvez dresser à l’aide d’une poche à douille).
Parsemez de zestes d’oranges et ajoutez dans chaque assiette quelques quartiers
d’orange.

Printemps
Automne