SALADE DE COURGETTES À LA MOZZARELLA

Menu conseillé
Amuse-bouche : Fromage blanc saumon fumé aneth
Entrée : Salade de courgettes à la mozzarella
Plat : Brochettes de lotte au curry
Dessert : Petits pots de crème chocolat-pistache

Les ingrédients Pour 4 personnes

4 petites courgettes
1/4 de poivron rouge
2 boules de mozzarella
3 cuil. à s. d’huile d’olive
4 cuil. à s. de vinaigre balsamique
Mesclun
Thym frais
Sel et poivre du moulin

Préparer une vinaigrette en mélangeant vinaigre,

sel, poivre et huile d’olive. Ajouter un peu de thym
effeuillé et une cuil à s. d’eau chaude. Bien
mélanger avant d’ajouter la mozzarella coupée en
cubes. Laisser mariner.

Couper les courgettes en très fines rondelles et les

disposer en rosace sur une assiette.
Peler et épépiner le poivron, le couper en petits
dés.

Garnir l’assiette de courgettes et de mozzarella. Décorer de quelques feuilles de mesclun et des dés
de poivron.
Utiliser le reste de vinaigrette pour parfaire le plat et sa décoration.

les astuces :

 Lorsqu’on fait la vinaigrette on met l’huile en dernier après le vinaigre, le sel et le poivre.
 Une cuillerée à café d’eau chaude dans la vinaigrette permet une meilleure émulsion.

 Couper les rondelles de courgettes très fines, elles s’imbiberont mieux de vinaigrette et
seront plus tendres.
TARTE COURGETTE-LAGUIOLE
Menu conseillé
Amuse-bouche : Mini-brochettes pêche et jambon de pays
Entrée : Tarte courgette-laguiole
Plat : Spaghettis alla norma
Dessert : Soupe fraise-pêche à la lavande, granité citron vert

Les ingrédients Pour 4 personnes

2 rouleaux de pâte brisée  

4 petites courgettes
150 g de laguiole
Quelques feuilles de marjolaine
4 cuil. à s. de crème fraîche épaisse
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 210° (th. 7).

Découper quatre disques de pâte et les poser sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé.

Etaler sur ces fonds de tarte un peu de crème fraîche puis du laguiole en petits morceaux
Garnir de courgettes coupées en fines rondelles.
Saler, poivrer.

Ajouter un trait l’huile d’olive, quelques copeaux de laguiole, de la marjolaine et enfourner pour une dizaine
de minutes 10 minutes.

les astuces :

 Prendre un bol ou un petit saladier comme emporte-pièce

 Pas trop de crème fraîche, elle déborderait à la cuisson
 Couper le fromage en petits morceaux ou à l’économe
 Disposer vos rondelles de courgettes comme sur une tarte au fruits
 La tarte est cuite lorsqu’elle ne colle plus au papier sulfurisé.
OEUFS BROUILLÉS AUX ASPERGES VERTES
Menu conseillé
Amuse-bouche : Mini croque-monsieur
Entrée : Oeufs brouillés aux asperges vertes
Plat : Tranche de gigot marinées, risotto aux herbes de pringtemps
Dessert : Oeufs au chocolat praliné, mouillettes de brioche

Les ingrédients Pour 4 personnes

1 botte d’asperges vertes
9 œufs
6 cuil. à s. de crème liquide
Ciboulette
Thym
Beurre et huile d’olive pour la cuisson
Sel et poivre du moulin

Éplucher les asperges. Séparer les têtes des tiges.

Couper les têtes en deux dans la longueur et détailler
les tiges en très fines rondelles. Réserver séparément.
Ciseler la ciboulette et la mélanger aux rondelles
d’asperges.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle,
ajouter une branche de thym et y faire sauter les têtes
d’asperges. Réserver.

Casser les œufs. Les émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant.

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire cuire les œufs sans cesser de remuer au fouet. Saler,
poivrer et ajouter le mélange de rondelles d’asperges et de ciboulette. Incorporer enfin la crème liquide.

Présenter les œufs brouillés accompagnés des têtes d’asperges sautées.

ROULÉ D'AUBERGINES AU FROMAGE
Menu conseillé
Amuse-bouche : Mousse d'avocat coco
Entrée : Roulé d'aubergines au fromage
Plat : Filet de dorade pané à l'orange et endives sautées
Dessert : Gâteau fondant citron-amande

Les ingrédients Pour 4 personnes

2 aubergines
250 g de fromage frais brillat-savarin
1 gousse d’ail
1 citron
Huile d’olive
Paprika
Romarin frais
Mesclun
Sel et poivre du moulin

Couper les aubergines en fines tranches dans la

longueur. Les enduire d’huile d’olive, sel et poivre.
Les faire revenir à la poêle puis réserver.

Préparer la marinade en mélangeant une pincée de

paprika, l’ail finement coupé, un filet d’huile d’olive
et quelques brins de romarin hachés. Enduire les
tranches d’aubergines de cette marinade.

Couper le fromage en lamelles assez épaisses puis les enrouler dans les tranches d’aubergines .
Accompagner de la salade de mesclun assaisonnée avec huile d’olive et jus de citron. Décorer d’un
filet de marinade

les astuces :

 Les tranches d’aubergine doivent être très fines pour pouvoir être roulées.
 On peut les enduire d’huile ou les faire revenir directement à la poêle.
 Une petite cuillérée d’eau chaude dans la vinaigrette facilite l’émulsion

 Pour la déco, un peu d’épices saupoudrées sur l’assiette (paprika)

TARTE FINE TOMATE PARMESAN CHORIZO
Menu conseillé
Amuse-bouche : Mini-blinis fromage frais et saumon
Entrée : Tarte fine tomate parmesan chorizo
Plat : Galettes de poulet au citron confit
Dessert : Soupe de poires aux framboises et nougat

Les ingrédients Pour 4 personnes

4 tomates
2 rouleaux de pâte sablée
2 cuil. à s. de moutarde
tranches de chorizo
un morceau de parmesan
basilic
huile d’olive
vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Découper 4 disques de pâte, les piquer et les cuire

au four pendant 10 mn environ.

Badigeonner de moutarde les pâtes précuites puis

les recouvrir de rondelles de tomates. Ajouter le
chorizo détaillé en lanières et le basilic ciselé.

Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et remettre au four 10 minutes environ.
Au moment de servir, ajouter un filet de vinaigre balsamique et des copeaux de parmesan.

les astuces :

 Sortir les rouleaux de pâte à l’avance - la pâte est alors plus facile à travailler.
 Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette l’empêche de gonfler à la cuisson
 Faire précuire les disques de pâte au four entre deux plaques pour qu’ils restent bien plats.
 Utiliser des tomates « roma » ou « olivette ». Plus fermes elles ne détremperont pas votre
pâte
 Couper les tomates plus facilement à l’aide d’un couteau scie (genre couteau à pain).
 Les tartes sont cuites lorsque les tomates sont molles en surface et juteuses.
 Pour faire de jolis copeaux de parmesan, utilisez un économe.

 On peut aussi, rajouter un peu de basilic frais ciselé au moment de servir.

 SOUPE DE TOMATES AU CUMIN & CRÈME DE YAOURT

Les ingrédients Pour 4 personnes

La soupe : La crème de yaourt :

5 tomates 1 yaourt à la grecque
1 branche de thym curry en poudre
1 pincée de sucre huile d'olive
graines de cumin sel et poivre du moulin
1 bouillon-cube de volaille
35 cl d'eau
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Monder les tomates en les plongeant

dans l’eau bouillante puis dans l’eau
froide. Les peler et les couper
grossièrement.

Faire griller une poignée de graines

de cumin à sec dans une poêle. Les
écraser dans un mortier et réserver.

Dissoudre le cube de bouillon de volaille dans l’eau bouillante. Réserver.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter le thym, les tomates et une pincée de
sucre. Saler et poivrer. Laisser réduire sur feu vif quelques minutes avant d’ajouter le bouillon de
volaille. Laisser mijoter.

Passer la soupe au mixeur. Battre au fouet le yaourt avec un peu de curry, sel et poivre du moulin.
Ajouter un filet d’huile d’olive et réserver.

Servir la soupe dans des bols en ajoutant au dernier moment une quenelle de crème de yaourt au
curry. Parsemer de graines de cumin.

les astuces

 Monder les tomates = les inciser, les ébouillanter, les rafraîchir et les peler.

 Une pincée de sucre enlève l'acidité des tomates(valable dans toutes les recettes à base de
tomates).
 LINGUINES CARBONARA AU CHORIZO

Les ingrédients Pour 4 personnes

500 g de linguines
150 g de chorizo en tranches
1 oignon
2 oeufs entiers + 1 jaune
50 g de parmesan
3 cuil. à s. de crème fraîche
1/2 gousse d'ail
Noix de muscade
Persil plat
1 bouillon-cube de volaille
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante

avec
un bouillon-cube et un filet d'huile d'olive.

Faire dorer à la poêle le chorizo détaillé

en fines lamelles.

L'égoutter sur du papier absorbant.

Faire revenir l'oignon émincé et le réserver dans la poêle avec le chorizo.

Dans un saladier, fouetter les oufs entiers et le jaune puis ajouter le parmesan râpé, la crème fraîche
et l'ail haché.

Râper un peu de noix de muscade au-dessus des pâtes égouttées puis ajouter la sauce au parmesan et
le mélange oignon-chorizo.

Dresser les linguines dans quatre assiettes décorées de persil plat et de copeaux de parmesan.

les astuces :

 Bien dissoudre le bouillon-cube au fond de la casserole. Resté entier, il risquerait de brûler.

 Bien faire chauffer la poêle avant d'y faire revenir le chorizo.
 Ecraser la gousse d'ail permet de l'éplucher plus facilement - on enlève le germe pour la
rendre plus digeste

 Les épices rendent plus d'arômes lorsqu'elles sont chauffées

SPAGHETTIS ALLA NORMA
Menu conseillé
Amuse-bouche : Mini-brochettes pêche et jambon de pays
Entrée : Tarte courgette-laguiole
Plat : Spaghettis alla norma
Dessert : Soupe fraise-pêche à la lavande, granité citron vert

Les ingrédients Pour 4 personnes

500 g de spaghettis
2 aubergines
2 gousses d’ail
3 feuilles de laurier
1 pot de Sauce tomate
150 g de feta
Basilic frais
Branches de thym
Huile d’olive
Tomates séchées
Sel et poivre du moulin

Couper les aubergines non épluchées en demi-

rondelles. Les faire dorer à la poêle avec l’huile d’olive.
Saler, poivrer, réserver.

Faire revenir les gousses d’ail écrasées, le laurier et le

thym dans un peu d’huile, puis ajouter la sauce
tomate.

Après quelques minutes, retirer les aromates, ajuster la sauce si besoin avec un peu d’eau, et mettre la feta
coupée en cubes.

Cuire les spaghettis « al dente » dans un grand volume d’eau salée avec un peu d’huile d’olive.
Egoutter les pâtes puis incorporer la sauce napolitaine et les aubergines
Mélanger délicatement le tout et décorer de basilic frais et de tomates séchées.

les astuces :

 Un peu d’huile dans l’eau de cuisson des pâtes les parfume et les empêche de coller.
 Le meilleur moyen pour juger la cuisson des pâtes = goûter
 Ecraser les gousses d’ail non épluchées du plat du couteau ou à la main (façon rugbymen…)
 Le laurier et le thym seront meilleurs frais mais on peut utiliser ces aromates séchés
 Les tomates séchées et confites sont conservées dans l’huile.

 Acheter de la sauce tomate tout prête en épicerie ou surgelée

 PETITS BEIGNETS DE POULET ÉPICÉS ET PURÉE DE
CAROTTES

Les ingrédients Pour 4 personnes

Les beignets : La sauce miel-moutarde :
4 blancs de poulet 3 cuil. à s. de moutarde
1 assiette de farine 1 cuil. à s. de miel liquide
1 assiette de chapelure
2 oeufs
La purée :
3 cuil. à s. de lait
4 carottes
thym, paprika, piment d'Espelette
100 g de beurre
sauge séchée
cerfeuil
huile d'olive
sel et poivre du moulin
sel et poivre moulu

Peler, couper et
cuire les carottes à
l’eau bouillante.
Les mixer avec un
peu de jus de
cuisson et le
beurre. Saler,
poivrer. Tenir au
chaud

Sur 4 assiettes préparer : Un mélange d’épices et d’herbes selon son goût.

La farine. Les œufs battus avec le lait. La chapelure.

Passer les blancs de poulet dans le mélange d’épices puis les couper en cubes de 3 cm d’épaisseur. Les
passer ensuite dans la farine, le mélange lait-œufs, et enfin dans la chapelure. Faire frire et dorer les
beignets de poulet dans l’huile d’olive. Terminer la cuisson au four à 180 °C (th. 6) pendant 4 à
5 minutes.

Pendant ce temps, réaliser la sauce en mélangeant la moutarde et le miel. Servir les beignets de poulet
et la purée dans une assiette décorée de cerfeuil accompagnés de la sauce servie en ramequin

les astuces

 Terminer la cuisson des beignets au four pour ne pas brûler la chapelure dans la poêle.
PETITS POTS DE CRÈME CHOCOLAT-PISTACHE
Menu conseillé
Amuse-bouche : Fromage blanc saumon fumé aneth
Entrée : Salade de courgettes à la mozarella
Plat : Brochettes de lotte au curry
Dessert : Petits pots de crème chocolat-pistache

Les ingrédients Pour 4 personnes

 
75 g de chocolat noir
2 cuil. à s. de pistaches non salées
25 cl de crème liquide
15 cl de lait
4 jaunes d’œufs
60 g de sucre
Extrait d’amande amère

Préchauffer le four à 165 °C (th. 5-6).

Casser le chocolat en morceaux et piler les

pistaches. Réserver séparément.
Porter à ébullition le lait avec la crème liquide.

Prendre deux saladiers et fouetter dans chacun 2

jaunes d’œufs et 30 g de sucre jusqu’à ce que le
mélange blanchisse.

Verser la moitié du mélange lait-crème encore chaud sur le chocolat pour le faire fondre et l’autre
moitié sur les pistaches avec quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
Verser les mélanges œufs-sucre dans ces deux appareils.
Repartir les crèmes pistaches et chocolat dans des ramequins et cuire au four au bain-marie une
quinzaine de minutes.

Vérifier la cuisson puis laissez tiédir.

les astuces :

 On plante la pointe du couteau dans la crème pour vérifier la cuisson.

 Pour quelques gouttes d’extrait, tremper le manche d’une cuillère ou la lame d’un couteau
dans le flacon et laisser tomber les gouttes dans la préparation.

 Bain marie : procédé de cuisson d’un plat reposant dans un récipient dont le fond est rempli
d’eau.
SOUPE FRAISE-PÊCHE À LA LAVANDE, GRANITÉ CITRON
VERT
Menu conseillé
Amuse-bouche : Mini-brochettes pêche et jambon de pays
Entrée : Tarte courgette-laguiole
Plat : Spaghettis alla norma
Dessert : Soupe fraise-pêche à la lavande, granité citron vert

Les ingrédients Pour 4 personnes

La soupe Le gratiné
350 g de fraises 1 citron vert
5 pêches 10 cl d’eau
150 g de sucre + eau 40 g de sucre
1 gousse de vanille 2 cuil. à c. de miel
5 tiges de fleurs de lavande 3 gouttes d’extrait de vanille
Glaçons

Pour le granité :

Faire fondre à feu doux le

sucre dans l’eau.
Ajouter le jus du citron, le
miel et l’extrait de vanille.
Verser dans un plat glacé
puis faire prendre au
congélateur.

Pour la soupe :

Faire un sirop en chauffant sucre et eau

Ajouter les graines de vanille et les tiges de fleurs de lavande et laisser infuser.
Éplucher et découper les pêches en petits cubes et réserver
Mixer les fraises avec la chair de pêche restante et sucrer avec le sirop.
Pour servir immédiatement mixer en ajoutant des glaçons.
Verser dans de jolis verres, les cubes de pêches puis la soupe de fraises
Conserver au frais, et décorer au dernier moment du granité prélevé à la fourchette.

les astuces :

 Préférer des fraises bien parfumées (Gariguette ou Charlotte)

 Le Miel doit être liquide pour bien se mélanger
 Pour prélever quelques gouttes d’extrait de vanille, tremper dans le flacon la lame d’un couteau ou
le manche d’une cuillère puis égoutter au dessus de la préparation
 Plus le fond de votre plat sera plat et large plus vite le granité prendra au congélateur.
 Prélever le granité en grattant avec une fourchette la pellicule de glace formée
 Si vous déguster immédiatement le dessert, le refroidir (le sirop était chaud) en ajoutant quelques
glaçons dans le mixeur.

 Mais le mieux est de rafraîchir naturellement au réfrigérateur en ajoutant le granité au moment de

servir.
SOUPE DE POIRES AUX FRAMBOISES ET NOUGAT
Menu conseillé
Amuse-bouche : Mini-blinis fromage frais et saumon
Entrée : Tarte fine tomate parmeszan chorizo
Plat : Galettes de poulet au citron confit
Dessert : Soupe de poires aux framboises et nougat

Les ingrédients Pour 4 personnes

5 poires
2 barquettes de framboises
1/2 citron
2 cuil. à s. de sucre glace
4 cuil. à s. de lait concentré sucré
biscuits à la cuillère
nougat

Préparation : 10 mn.

Peler, épépiner et couper 4

poires en morceaux.
Les mixer en ajoutant le lait
concentré, un peu d’eau et du
jus de citron.

Ecraser les framboises avec le

sucre glace.
Couper la poire restante en
petits cubes puis la mélanger
aux framboises.

Dans un joli verre à cocktail, alterner selon votre goût, la soupe de poires, les biscuits cassés en
morceaux, le mélange poire-framboises et des petits morceaux de nougat.

Mettre au frais en attendant la dégustation.

les astuces :

 Attention au lait condensé sucré – le verser progressivement et goûter – il sucre

énormément (idem pour le jus de citron).
 Ne pas couper les poires à l’avance, elles noirciraient.
 Le nougat peut être remplacé par une autre confiserie.

 Mettre au frais pour que les biscuits s’imbibent puis se densifient comme pour une charlotte.
 CRÈME CITRON-FRUIT DE LA PASSION, MUFFINS
MOELLEUX AU THÉ VERT

Les ingrédients Pour 2 personnes

Les muffins :
50 g de sucre glace,
La crème :
100 g de chocolat blanc,
2 blancs d'oufs,
1 citron non-traité,
50 g de beurre,
20 cl de crème liquide,
25 g de poudre d'amandes,
1 fruit de la passion,
15 g de farine,
30 g de sucre.
1 pincée de levure chimique,
1 c. à café de thé vert en poudre,
petits moules en papier.

Préchauffer le four à 180 degrés (Th.

6). Faire fondre le beurre et le
réserver.

Mélanger la farine, la levure, le sucre

glace, la poudre d'amandes et le thé
vert.

Incorporer les blancs d'oufs en

fouettant bien puis le beurre fondu
tiède ou refroidi.
Garnir les petits moules aux 3/4 et cuire au four 10 à 15 minutes. Porter à ébullition la moitié de la
crème liquide parfumée de zestes de citron.

Hors du feu, y faire fondre le chocolat blanc. Débarrasser dans un saladier et ajouter le jus de citron.
Monter la crème liquide en crème fouettée et l'incorporer délicatement. Extraire la pulpe du fruit de la
passion et la sucrer.

La réserver à part, au frais, ainsi que le crème au citron. Dresser une assiette avec les muffins et la
crème au citron. Accompagner de la pulpe du fruit de la passion , servie dans la coque du demi-fruit ou
parsemée sur l'assiette, pour un effet décoratif.

La touche du chef : relever les saveurs d'un tour de moulin à poivre !

 Les astuces :

 Laisser tiédir le beurre fondu avant de l'incorporer pour ne pas cuire la préparation.
 Superposer les petits moules en papier pour les rendre plus résistants
 Pour extraire le jus de citron : planter une fourchette dans la pulpe et tourner d'avant en
arrière.
 On pique la pointe du couteau dans les gâteaux, si elle ressort propre c'est que la cuisson est
terminée.
 Toujours un saladier et une crème bien froide pour monter une crème fouettée.
 Pas de crème allégée pour la crème fouettée : elle ne monterait pas
 Utiliser un couteau à dents pour couper en deux le fruit de la passion
 Conserver les ½ coques du fruit de la passion pour la présentation
 Attention à ne pas faire brûler le chocolat blanc - alterner sur le feu et en dehors du feu avec
votre casserole.
 Pour refroidir rapidement un liquide trop chaud - le transvaser plusieurs fois dans des
récipients froids. La température va descendre rapidement

Faites votre huile d'olive parfumée « maison » Ajouter dans votre bouteille d'huile d'olive extra-vierge,
des feuilles de romarin et de l'ail et laisser mariner 1 mois à température ambiante.
MOUSSE DE FRAMBOISE, PAIN PERDU À L’ORANGE
Menu conseillé
Amuse-bouche : Tartine feta, tomates confites et basilic
Entrée : Salade de légumes au pistou
Plat : Brochettes de poulet à l’estragon, poêlée de pleurotes
Dessert : Mousse de framboise, pain perdu à l’orange

Les ingrédients Pour 4 personnes

Le pain perdu
4 tranches de brioche
La mousse
1 orange
2 barquettes de framboises
3 œufs
100 g de sucre
50 g de sucre
25 cl de crème liquide très froide
50 g de beurre
Extrait de vanille

Réserver quelques framboises pour la décoration et

écraser le reste à la fourchette avec le sucre
Monter la crème liquide en crème fouettée avec
quelques gouttes d’extrait de vanille
Incorporer délicatement la purée de framboises.
Verser dans des jolies coupes et décorer de
framboises.
Réserver au frais.

Presser l’orange
Sur feu vif, faire réduire le jus avec le sucre jusqu’à obtention d’une consistance légèrement
sirupeuse. Réserver.
Battre les œufs puis y verser le sirop.
Ôter la croûte des tranches de brioche et les tremper dans la préparation
Les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre.

Servir la mousse accompagnée du pain perdu brioché.

TARTELETTES CROQUANTES AUX FRAISES
Menu conseillé
Amuse-bouche : Pequillos au chèvre frais
Entrée : Brochettes de crevettes laquées
Plat : Papillotes de saumon au cumin
Dessert : Tartelettes croquantes aux fraises

Les ingrédients Pour 4 personnes

La garniture
15 cl de crème liquide
La pâte
1 sachet de sucre vanillé
130 g de farine
4 cuil. à s. de coulis de fraises
1 pincée de levure chimique
250 g de fraises
80 g de beurre demi-sel mou
Quelques noisettes
60 g de sucre
Feuilles de menthe
2 jaunes d’œufs

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Mélanger la farine, la levure et le sucre.

Ajouter le beurre en pommade puis « sabler » la
pâte à la main.
Fouetter les jaunes d’œufs et les ajouter.
Bien travailler le tout puis étaler la pâte au rouleau
à pâtisserie.
Sur la plaque du four recouverte de papier
sulfurisé, déposer quatre disques de pâte réalisés à
l’emporte pièce.
Les piquer à l’aide d’une fourchette et les cuire au
four 10 minutes.

Dans un saladier bien froid, monter la crème en Chantilly avec le sucre vanillé.
Ajouter le coulis de fraises.
Concasser finement quelques noisettes.
Équeuter les fraises et les couper en lamelles.

Recouvrir de Chantilly les disques de pâte et garnir de fraises. Décorer de noisettes pilées
La touche du Chef : une feuille de menthe et quelques gouttes de coulis pour la décoration.

les astuces :

 On mélange dans l’ordre, la farine puis la levure et enfin le sucre.

 Sabler la pâte = frotter entre les mains le beurre avec la farine.
 Fleurer le plan de travail = le saupoudrer de farine pour éviter que la pâte ne colle.
 Pour que le papier sulfurisé ne s’envole pas dans le four, poser des fourchettes pour faire
poids et le maintenir.

 Ecraser les noisettes entre deux saladiers de taille différente ou mettre dans un torchon et
taper avec le rouleau à pâtisserie.