Atelier Culinaire

Saint-Valentin
3 Février 2024

STARMIX
 Virgin mojito
à la fraise
NIVEAU TEMPS TOTAL
TEMPS DE PRÉPARATION NOMBRE DE PORTIONS
FACILE 10 MIN 15 MIN 4 VERRES

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

15 fraises fraîches, et un peu

Mettre les fraises, le sucre, le jus de citron,
pour le service
la menthe et les glaçons dans le bol, puis
20 g de sucre de canne mixer 10 sec/vitesse 5. Racler les parois du
le jus d'un citron jaune bol à l'aide de la spatule.
2 brins de menthe fraîche
5 glaçons Ajouter l'eau gazeuse et mixer 5 sec/vitesse
200 g d'eau gazeuse 5. Servir, décoré avec une fraise et une

feuilles de menthe fraîche, pour feuille de menthe.

le service

Atelier Saint-Valentin Starmix

 Sex on the beach
NIVEAU TEMPS TOTAL
TEMPS DE PRÉPARATION NOMBRE DE PORTIONS
FACILE 5 MIN 5 MIN 2 VERRES

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

60 g de vodka
Mettre la vodka, la liqueur de pêche, le jus
30 g de liqueur de pêche d'ananas, le jus de canneberge et les
80 g de jus d'ananas glaçons dans le bol, puis mixer 15
80 g de jus de canneberge sec/vitesse 5. Répartir dans 2 verres et
6 glaçons servir sans tarder.

Atelier Saint-Valentin Starmix

 Tartinable de pois chiches
au mélange du trappeur
NIVEAU TEMPS TOTAL
TEMPS DE PRÉPARATION NOMBRE DE PORTIONS
FACILE 5 MIN 10 MIN 360 G

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

10 g d'épices mélange du Mettre les épices mélange du trappeur

trappeur
50 g de tomates séchées
200 g de pois chiches en
conserve, égouttés
100 g de fromage blanc 20 % m.g.
dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10.
Ajouter les tomates séchées et mixer 5
sec/vitesse 5
Ajouter les pois chiches et le fromage
blanc, puis mélanger 20 sec/vitesse 4.
Transvaser dans un récipient hermétique
et réserver au frais jusqu'au moment de
servir.

Atelier Saint-Valentin Starmix

 Pain toast
NIVEAU TEMPS TOTAL
TEMPS DE PRÉPARATION NOMBRE DE PORTIONS
MOYEN 5 MIN 1H40 1 PORTION

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

Mettre l’eau, la levure, le sucre et le beurre dans le bol

et régler 2 min/37 °/vitesse 3.
240 g d'eau
Ajouter la farine et le sel et pétrir 2 min 30/
10 g de levure Débarrasser dans un saladier, couvrir d’un torchon et
déshydratée faire lever dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, sortir la pâte et la rabattre. la
30 g de sucre
diviser en 3 parts égales, les rouler en boule et les
30 g de beurre placer dans un moule (30 x 12 x 10) tapissé de papier
500 g de farine sulfurisé. Couvrir et laisser pousser 30 minutes.
1 c. à c. de sel Préchauffer le four à 180° (th 6) 20 min avant la fin du
repos, en déposant un petit récipient d’eau dans le bas
du four.
Enfourner à 180° pendant 30 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille

Atelier Saint-Valentin Starmix

 Risotto
NIVEAU TEMPS TOTAL
TEMPS DE PRÉPARATION NOMBRE DE PORTIONS
FACILE 10 MIN 30 MIN 4 PORTIONS

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

40 g de parmesan, coupé en morceaux (3 cm)
1 échalote (env. 30 g)
40 g de beurre
10 g d'huile d'olive extra vierge
320 g de riz spécial risotto (Carnaroli, Arborio
par ex.), 14-15 minutes de cuisson (voir
"Conseil(s)")
60 g de vin blanc sec
720 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille, de viande ou de
légumes
ou 1 c. à café bombée de fond de viande
maison ou de fond de légumes,
½ - 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des
Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10.
Transvaser le parmesan râpé dans un récipient et réserver.
Mettre l'échalote dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les
parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter 20 g de beurre et l'huile d'olive, puis rissoler 3
min/120°C/vitesse 1.
Ajouter le riz spécial risotto et rissoler 3 min/120°C/ sens
inverse/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Ajouter le vin blanc et cuire 1 min/100°C/ sens inverse /vitesse 1,
sans le gobelet doseur.
Ajouter l'eau, le cube de bouillon et le sel, puis racler le fond du bol à
l’aide de la spatule pour décoller le riz si nécessaire. Cuire 12-13
min/100°C//vitesse 1, en remplaçant le gobelet doseur par le panier
cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections. Laisser le
risotto reposer dans le bol pendant 1 minute, puis le transvaser dans
un plat. Ajouter le parmesan râpé et les 20 g de beurre restants, puis
mélanger à l'aide de la spatule. Servir aussitôt.

goûts
Atelier Saint-Valentin Starmix
 Exclusif
TM6
Variante starmix

Sundae nappage
caramel
NIVEAU TEMPS TOTAL
TEMPS DE PRÉPARATION NOMBRE DE PORTIONS
MOYEN 25 MIN 13H 4 PORTIONS

INGRÉDIENTS PRÉPARATION
La veille
La veille
400 g de lait
1. La veille, préparer le sundae. Placer le lait, le
2 sachets de sucre vanillé
sucre vanillé, le sucre en poudre, la fécule de
60 g de sucre en poudre
25 g de fécule de maïs
maïs et la crème liquide dans le bol, puis cuire
125 g de crème liquide 30-40% m.g. 10 min/98°C/vitesse 2 et mixer 10 sec/vitesse 5.
Le jour même Répartir la préparation dans des bacs à glaçons
250 g de sucre en poudre et placer pour 12 h au minimum au
ou 250 g de sucre roux congélateur.
200 - 250 g de crème liquide, 30% m.g. min.
1030 g d'eau
1 c. à café de jus de citron
30 g de beurre, en un seul morceau (voir
"Conseil(s)")
1 c. à soupe de vinaigre
Atelier Saint-Valentin Starmix 1.
 Exclusif
TM6
Variante starmix

Sundae nappage
caramel
SUITE DE LA PRÉPARATION

Le jour même
1. Placer les cubes de glace dans le bol et mixer 1 min 30 sec/vitesse 6.
2. Insérer le fouet et fouetter 30 sec/vitesse 3. Retirer le fouet. Verser la préparation dans la poche à douille
et replacer au congélateur pour 30 min.
3. Sortir la poche à douille du congélateur et garnir des verrines ou des coupes de crème glacée. Servir sans
attendre.
4. La quantité des ingrédients utilisés doit correspondre aux indications de la recette. Les temps de cuisson
spécifiés doivent être respectés. Une fois le sucre et les autres ingrédients placés dans le bol, la recette
doit être réalisée sans délai.
5. Mettre le sucre, 70 g de crème liquide, 30 g d'eau, le jus de citron et le beurre dans le bol, puis activer le
mode Cuisson du sucre. sans le gobelet doseur.
6. Ajouter les 130-180 g de crème liquide restants et mélanger 2 min/vitesse sans le gobelet doseur, puis
cuire de nouveau 3 min/Varoma/vitesse 2 sans le gobelet doseur. Transvaser dans un pot hermétique en
verre et laisser refroidir complètement.
7. Mettre les 1000 g d'eau restants et le vinaigre dans le bol, puis activer le mode Nettoyage . Utiliser la sauce
au caramel selon les besoins.

Atelier Saint-Valentin Starmix 2.


NIVEAU
TEMPS DE PRÉPARATION
FACILE
INGRÉDIENTS
150 g de jus de pois chiches
(aquafaba)
160 g de chocolat noir 70% de
cacao, détaillé en morceaux
100 g de crème liquide entière
Atelier Saint-Valentin Starmix
Mousse au chocolat
TEMPS TOTAL
NOMBRE DE PORTIONS
5 MIN 3H15 4 PORTIONS
PRÉPARATION
Insérer le fouet. Mettre le jus de pois chiche dans le
bol et monter en neige 3 min/vitesse 3.5. Retirer le
fouet. Transvaser dans un récipient et réserver.
Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
Mettre le chocolat dans le bol et râper 5 sec/vitesse
10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Faire fondre 3 min/50°C/vitesse 1.
Ajouter la crème liquide et chauffer 3
min/37°C/vitesse 2. Incorporer délicatement la
crème au chocolat aux pois chiches en neige à l'aide
de la spatule. Réserver 2-3 heures au frais, puis
déguster.
Toute l’équipe de starmix
vous remercie pour votre présence
à notre atelier culinaire.
Nous espérons que vous avez
apprécié l’expérience.
Nous sommes impatients de vous
revoir
bientôt pour d’autres événements
passionnants.
Merci encore et à bientôt !