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du Centre de santé
HÔPITAL ET CLINIQUES NV
digestive
Centre universitaire St.un/iinl Mi'ilic.til

Le régime pauvre en FODMAP

(FODMAP=Oligo-Di-Monosaccharides et Polyols Fermentables)
Les FODMAP sont des glucides (sucres) présents dans les aliments. Tous les
glucides ne sont pas considérés comme des FODMAP.

Les FODMAP présents dans l’alimentation sont :

• Fructose (fruits, miel, sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS), etc.)
• Lactose (produit laitier)
• Fructanes (blé, oignon, ail, etc.) (les fructanes sont également appelés inuline)
• Galactans (haricots, lentilles, légumineuses comme le soja, etc.)
• Polyols (édulcorants contenant du sorbitol, du mannitol, du xylitol, du maltitol,
des fruits à noyau comme l'avocat, les abricots, les cerises, les nectarines, les
pêches, les prunes, etc.)

Les FODMAP sont osmotiques (ce qui signifie qu'ils attirent l'eau dans le tractus
intestinal), peuvent ne pas être bien digérés ou absorbés et pourraient être fermentés
par les bactéries du tractus intestinal lorsqu'ils sont consommés en excès.

Des symptômes de gaz, de ballonnements, de crampes et/ou de diarrhée peuvent

survenir chez les personnes susceptibles d'être sensibles aux effets des FODMAP.
Un régime pauvre en FODMAP peut aider à réduire les symptômes, ce qui limitera
les aliments riches en fructose, lactose, fructanes, galactanes et polyols.

Le régime pauvre en FODMAP est souvent utilisé chez les personnes atteintes du
syndrome du côlon irritable (SCI). Le régime peut également être utilisé chez les
personnes présentant des symptômes similaires résultant d’autres troubles digestifs
tels que les maladies inflammatoires de l’intestin.

Ce régime limitera également les fibres, car certains aliments riches en fibres
contiennent également de grandes quantités de FODMAP. (Les fibres sont un

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composant des glucides complexes que le corps ne peut pas digérer et que l'on
trouve dans les aliments à base de plantes comme les haricots, les fruits, les
légumes, les grains entiers, etc.)

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 Choix alimentaires faibles en FODMAP
Groupe Aliments à manger
alimentaire
Viandes, bœuf, poulet, thon en conserve, œufs,
Volailles, blancs d'œufs, poisson, agneau, porc,
Poissons, crustacés, dinde, charcuterie
Laitier produits laitiers sans lactose, petites
quantités de : fromage à la crème,
moitié-moitié, fromages à pâte dure
(cheddar, colby, parmesan, suisse),
mozzarella, sorbet
Viande, Non lait d'amande, lait de riz, glace au lait
Alternatives de riz, noix, beurres de noix, graines
laitières
Céréales céréales sans blé/farines sans blé (les
céréales sans gluten sont sans blé) :
bagels, pains, céréales
chaudes/froides (corn flakes, cheerios,
crème de riz, gruau, avoine, etc.),
craquelins, nouilles, pâtes, quinoa,
crêpes , bretzels, riz, tapioca, tortillas,
Des fruits gaufres baies, cantaloup, raisins,
bananes,
pamplemousse, miellat, kiwi, kumquat,
citron, citron vert, mandarine, orange,
fruit de la passion, ananas, rhubarbe,
mandarine
Légumes pousses de bambou, poivrons, bok
choy, concombres, carottes, céleri,
maïs, aubergines, laitue, légumes-
feuilles citrouille, pommes de terre,
courges, ignames (mustnut, hiver),
Desserts tomates,
tous courgettes
préparés avec des aliments
autorisés
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Aliments à limiter
aliments à base de sauces aux fruits
riches en FODMAP ou avec du HFCS
babeurre, chocolat, fromage cottage,
crème glacée, sauces
crémeuses/fromage, lait (de vache, de
brebis ou de chèvre), lait concentré
sucré, lait concentré, fromages à pâte
molle (brie, ricotta), crème sure,
crème fouettée, yaourt
lait de coco, crème de coco, haricots,
pois noirs, houmous, lentilles,
pistaches, produits à base de soja
racine de chicorée, inuline, grains
contenant du HFCS ou à base de blé (
termes pour blé : épeautre,
amidonnier, kamut, épeautre ), farines
de blé ( termes pour farine de blé :
brome, dur, enrichi, farina, graham,
semoule, farines blanches ), tortillas
de farine,
avocat, seigle compote de
pommes,
pommes, abricots, dattes, fruits en
conserve, cerises, fruits secs, figues,
goyave, litchi, mangue, nectarines,
poires, papaye, pêches, prunes,
pruneaux, kaki, pastèque
artichauts, asperges, betteraves,
poireaux, brocoli, choux de Bruxelles,
chou, chou-fleur, fenouil, haricots
verts, champignons, gombo, pois
mange-tout, courge d'été
tout avec du HFCS ou fabriqué avec
des aliments pour limiter
Breuvages jus de fruits/légumes faibles en tous avec des jus de fruits/légumes
FODMAP (limiter à ½ tasse à la fois), HFCS¸ riches en FODMAP, des vins
café, thé fortifiés (sherry, porto)
Assaisonnem la plupart des épices et fines herbes,
ents, bouillon maison, beurre, ciboulette, HFCS, agave, chutneys, noix de coco,
Condiments graines de lin, huile aromatisée à l'ail, ail, miel, confitures, gelées, mélasse,
poudre d'ail, olives, margarine, oignons, cornichons, relish, sauces de
mayonnaise, poudre d'oignon, huile fruits/légumes riches en FODMAP,
d'olive, poivre, sel, sucre, sirop d'érable vinaigrettes à base de FODMAPs,
sans HFCS, moutarde, vinaigrettes édulcorants artificiels : sorbitol,
faibles en FODMAP , sauce soja, mannitol, isomalt, xylitol (toux gouttes,
sauce marinara (petites quantités), gommes, menthes)
vinaigre,
Conseils pour vinaigre
un régime balsamique
pauvre en FODMAP :
• Suivez le régime pendant 6 semaines. Après cela, ajoutez un à un les aliments
riches en FODMAP dans votre alimentation en petites quantités pour identifier les
aliments qui pourraient être des « déclencheurs » de vos symptômes. Limitez les
aliments qui déclenchent vos symptômes.

• Lisez les étiquettes des aliments. Évitez les aliments riches en FODMAP tels que
les fruits riches en FODMAP, le HFCS, le miel, l'inuline, le blé, le soja, etc.
Cependant, un aliment peut être globalement faible en FODMAP si un aliment
riche en FODMAP est répertorié comme dernier ingrédient.

• Achetez des céréales sans gluten car elles ne contiennent pas de blé.
Cependant, vous n’êtes pas obligé de suivre un régime 100 % sans gluten car
l’accent est mis sur les FODMAP et non sur le gluten. Recherchez des céréales
sans gluten à faible teneur en FODMAP, comme la pomme de terre, le quinoa, le
riz ou le maïs. Évitez les céréales sans gluten à haute teneur en FODMAP.

• Limitez la taille des portions de fruits/légumes à faible teneur en FODMAP et

d'aliments riches en fibres/faibles en FODMAP tels que le quinoa à ½ tasse par
repas (½ tasse = taille d'une balle de tennis) si vous présentez des symptômes
après avoir mangé ces aliments. Les symptômes pourraient être liés à la
consommation simultanée de grandes quantités de FODMAP ou de fibres à faible
teneur en fibres.

Idées de repas et de collations faibles en FODMAP

1. gaufre sans gluten aux noix, myrtilles, sirop d'érable sans HFCS
2. œufs brouillés aux épinards, poivrons et fromage cheddar

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 3. flocons d'avoine garnis de tranches de banane, d'amandes et de cassonade
4. smoothie aux fruits mélangé avec du yaourt à la vanille et des fraises sans
lactose
5. pâtes de riz au poulet, tomates, épinards garnies de sauce pesto
6. salade de poulet mélangée avec du poulet, laitue, poivrons, concombres,
tomates, vinaigrette balsamique
7. wrap de dinde avec tortilla sans gluten, tranches de dinde, laitue, tomate, tranche
de fromage cheddar, mayonnaise, moutarde
8. sandwich au jambon et fromage suisse sur pain sans gluten, avec mayonnaise,
moutarde
9. quesadilla avec tortilla de maïs ou sans gluten et fromage cheddar
10. ragoût de bœuf et légumes (à base de bouillon maison, bœuf, légumes
autorisés)

Ressources:
"Gestion diététique fondée sur des preuves des symptômes fonctionnels gastro-intestinaux : le FODMAP
Approche" Journal of Gastroenterology and Hepatology Février 2010

" Ramifications cliniques de la malabsorption du fructose et d'autres glucides à chaîne courte " Problèmes
de nutrition en gastroentérologie (dans Journal of Practical Gastroenterology) août 2007

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Demandes adressées directement au centre de santé digestive de l'hôpital et des cliniques de Stanford
NS 8/2012