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INTOLERANCE AU LACTOSE

Définitions :

Le lactose « sucre du lait » est un disaccharide, c’est-à-dire un sucre « double » que l’on
trouve dans le lait et ses dérivés.
Son assimilation se réalise au niveau de l’intestin et nécessite la présence d’une quantité
suffisante de lactase intestinale, une enzyme digestive.
La lactase scinde le lactose en ses deux sucres digestibles, le glucose et le galactose, qui sont
alors absorbés.
Chez les personnes intolérantes au lactose, la quantité de lactase est insuffisante pour digérer
le lactose. Par conséquent, ce dernier passe dans l’intestin sans avoir été digéré et sa présence
provoque des troubles gastro-intestinaux.

Lorsque vous faites vos courses, il est important de lire attentivement l’étiquetage des
aliments que vous consommez afin de connaître leurs ingrédients.
En effet, les ingrédients des produits du commerce ne sont pas définitifs et peuvent changer
d’une marque à l’autre.
Par conséquent, les ingrédients cités ci-dessous sont à éviter dans votre alimentation :

Recommandations :
A défaut d’un traitement permettant de « guérir », le moyen le plus sûr d’éviter les troubles
générés par l’intolérance au lactose consiste à exclure au mieux celui-ci de votre alimentation.
Chaque individu est différent. Certains ne tolèrent pas du tout le lactose, d’autres, une petite
quantité.
La suppression complète du lactose n’est donc pas nécessaire dans tous les cas, mais il
est essentiel de veiller à diminuer la quantité de lactose consommé.
Avec le temps, vous arriverez à déterminer quelle quantité de lactose vous tolérez.
Voici quelques règles à appliquer afin de ne pas dépasser la dose de lactose tolérée par votre
organisme :

 Maximum 10 à 12 gr de lactose / Jour.

Remis à jour 12/2018 - JD 1

 Aliments permis Aliments à surveiller

Lait, dérivés et fromages :

Lait délactosé Tous les produits à base de lait

Laits de substitution enrichis en calcium (Alpro,
Vitasoya, Provamel, Valio…)
Lait de soya (nature, aromatisé, …)
Crème à base de lait de soja (Alpro)
Crème à fouetter à base de lait de soya
Crème de lait Zéro lactose
Sauce ménagère sans lait ou à base de lait de soja
Tous les laits de vache, de brebis, de chèvre.
Laits concentrés, lait en poudre
Lait chocolaté
Lait fermenté (Actimel, …)
Toutes les crèmes commerciales à base de lait
Crème fraîche
Toutes les sauces à base de lait

Yaourt nature Yaourt aux fruits, yaourt à boire

Yaout à base de soya avec ou sans fruit (Alpro yofu) Pudding, flan, mousse, crèmes
Desserts lactés réalisés avec les ingrédients sus nommés Glace
Glace au soya : Alpro Ice Dessert

Fromages à pâte dure : Affligem, Beaufort, Beauvoorde,

bleu, bou d’fagnes, brie, cantal, chalet au gruyère,
chaource, cheddar, chèvre sec, Chimay, comte, edam, Tous les fromages fondus
fagnard Maredsous, fromage des Pyrénées, gouda, Tous les fromages à pâte molle
maroille, Merzer 20%, Milner 30%, munster, Nazareth Tous les fromages frais
light, parmesan, pavé de bastogne, pecorino, petit Tous les fromages à tartiner
champanet, Petrus, port salut, raclette (à vérifier),
reblochon, roquefort, Rubens, St Paulin, Tome de
Savoie 20%, vacherin
fromage à tartiner Delia et Philadelphia s/lactose

Viandes, volailles et charcuteries :

Panure à base de lait
Toutes les viandes fraîches, surgelées ou en conserve, Charcuteries préparées*: salami, pâté, pain de viande,
non préparées ou de préparation ménagère sans américain préparé…
adjonction de lait ou produits dérivés Viandes préparées* : boudins, saucisses, cordons bleus,
Salade de viande préparée soi-même hamburgers…
- Préparations à base de viande prêtes à l’emploi (plats
cuisinés, surgelés) *

Remis à jour 12/2018 - JD 2

 Aliments permis
Poissons, mollusques et crustacés :
Tous les poissons frais, surgelés ou en conserve (au
naturel ou à l’huile) non préparés ou de préparation
ménagère sans adjonction de lait ou de produits dérivés
Salades de crabe, de poisson, de saumon, de crevettes
préparées soi-même
Crustacés, mollusques frais ou surgelés non préparées :
moules, crabe, crevettes, homard…
Œufs :
Toutes préparations d’œufs : brouillés, en omelette,
mollets, sur le plat, durs, à la coque, en neige
Céréales et dérivées :
Pain blanc, gris et complet, pain français, pistolet
(demander sa composition à votre boulanger)
Pain d’épices
Cracottes (lire l’étiquetage)
Céréales petit-déjeuner (lire l’étiquetage) : Kellogg’s All
Bran, Corn Flakes, Frosties, Loops céréales au miel,
Rice krispies, Smacks…
Galette de riz et de maïs nature
Riz, pâtes, semoule, gruau d’avoine, tapioca…
Pommes de terre
Amidon de pommes de terre, farine d’orge, millet,
sarrasin, blé, seigle
Maïzena, maïs
Farine de soya
Remis à jour 12/2018 - JD
Aliments à surveiller
Panures à base de lait
Tous les poissons surgelés préparés, en conserve et en
sauce
Préparations de poissons prêtes à l’emploi
- Salade de crabe, de poisson, de saumon, de crevettes
préparées vendues dans le commerce*
Préparations aux œufs, lait, beurre ou crème
Tous les pains de fantaisie contenant du lait (cramique,
craquelin, cougnou…)
Sandwichs, brioches
Couques au beurre, croissants, couque au chocolat…
Müesli*
Toutes les préparations de céréales ou de pâtes
contenant du lait
Purée de pommes de terre, croquettes
Céréales instantanées contenant de la poudre de lait
Maïzena Express, liants instantanés
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 Aliments permis Aliments à surveiller

Fruits :

Tous les fruits frais, surgelés ou en conserve Mousse de fruits

Tous les fruits confis, pâtes de fruits Coulis de fruits prêts à l’emploi
Tous les fruits secs et oléagineux Desserts de fruits dont la composition est inconnue
Sorbets de fruits nature
Fruits aux jus ou au sirop
Compote de fruits
Légumes secs, légumineuses

Potage et Légumes :

Potage ou bouillon fait à la maison sans lait, ni crème Soupe instantanée : Royco, Knorr…*
Cubes de bouillon Potage en conserve ou en boîte
Certains potages surgelés (rare mais lire l’étiquette) Potage crème et velouté de légumes

Tous les légumes frais, surgelés ou en conserve Toutes les préparations de légumes à base de sauce
préparés nature blanche ou béchamel
Légumes secs (lentilles, pois chiches, …) Conserve de légumes en sauce

Matières grasses et sauces :

Huiles végétales Beurre

Matière grasse à base de soya (Alpro margarine, Alpro Minarine
Cuire et Rôtir…) Becel Cuire et Rôtir liquide
Minarine : Delhaiz Soja, Derby, Effi, VItelma Mayonnaise et dressing à base de yaourt*
Progress …) Sauces vendues dans le commerce*
Margarine (Vitelma C/R, Solo liquide, Becel, Bertolli Sauces à base de lait
…)
Beurre Zéro lactose, balade ½ écrémé
Becel Cuire et Rôtir
Dressing Effi
Mayonnaise maison, mayonnaise Belolive
Ketchup et sauce Barbecue

Remis à jour 12/2018 - JD 4

 Aliments permis Aliments à surveiller

Biscuits, pâtisseries et sucreries :

Sucres de table, sucre blanc, cassonade, sucre vanillé, Edulcorant en poudre

sucre impalpable
Confiture, gelée, miel, sirop
Chocolat fondant, Kwatta pasta au chocolat noir,
Kwatta cacao pure, cacao nature
Massepain artisanale
Bonbons purs sucre, bonbons à la menthe, petits ours et
bonbons acidulés
Pâtes de fruits, gommes de fruits
Pâtisseries « maison » réalisées sans lait ou produits
dérivés
Sorbet
Chocolat blanc, chocolat au lait
Pralines, caramels, nougats...*
Biscuits apéritifs *
Biscuits*
Poudre pour la préparation de lait au
chocolat (Nesquick, Ovomaltine, Hemo)
Crème glacée
Pâtisseries du commerce *
Pâtisserie à base de lait ou de crème fraîche : éclair,
chou, crêpes, ...
Tous les biscuits dont la composition est inconnue*

Boissons :

Eau plate, eaux pétillantes

Café, thé, tisanes Boissons lactées
Limonades, limonades light Milkshake
Jus de fruits Baileys, liqueur de whisky (=avec de la crème)
Jus de légumes
Vin, bière
Apéritifs, boissons alcoolisées

Assaisonnements et condiments :

Epices et herbes aromatiques

Vinaigre
Tabasco
Olives, cornichons, oignons

Remis à jour 12/2018 - JD 5

Pour enrichir votre alimentation en calcium :

Sources laitières de calcium :

Laits pauvres en lactose en fonction de votre tolérance (Delhaize, Campina, Valio)

Laits de substitution enrichis en calcium (Alpro, Vitasoya, Provamel, Zérolactose)
Fromages à pâte dure

Sources non laitières de calcium :

Eaux calciques (Hépar, Contrex, Vittel, Quezac, Badoit)

Jus d’Orange enrichi en calcium (Minute Maid, Tropicana)
Fruits secs : figue, abricots, dattes
Fruits oléagineux : amandes, noix
Légumes secs : haricots blancs, fèves, pois chiches

Conseils pratiques :

1. Limiter les sources principales de lactose : lait, fromages, préparations et sauces à base de
lait ou de crème (pudding, sauce béchamel, glace, …) ; le lait est moins bien toléré que le
yaourt et les fromages à pâte dure. Evitez donc le lait en boisson, en quantité importante et
surtout à jeun.

2. Fractionner sur la journée la prise des produits laitiers que vous tolérez

3. La tolérance du lactose est meilleure lorsqu’il est consommé sous forme de préparations
culinaires et au cours des repas

4. Bien lire les étiquettes, limiter les produits portant la mention : lactose – poudre de lait –
lait – babeurre – lactosérum – crème. D’autre part, le lactose est souvent présent là où on
l’attend le moins : charcuteries, produits de boulangerie, potages, céréales petit-déjeuner, plats
préparés, il faut donc se méfier de certains produits mais aussi de certains médicaments où
l’on peut en retrouver.

Remis à jour 12/2018 - JD 6

 Teneur en lactose dans les fromages

0 g Lactose/ 100g 0,1 g à 0,4 g Lactose/ 100g 0,5 à 2g Lactose/ 100g 2 à 5 g Lactose/ 100g

Fromage pâte mi- Babybel Fromage frais Fromage frais

molle Belleligne fromage râpé
Coulommiers Boursin nature Carré frais demi-sel
Bou d'Fagnes Gorgonzola Feta Chabichou
Affligem Pont l’Evêque Mozzarella Chanteneige
Beauvoorde Mozzarella allégée Chavroux
Chaource Cottage Cheese
Cheddar Fromage fondu Fromages blancs
Chèvre sec Mascarpone
Chimay Maredsous Petit suisse 40%
Fromage des Babybel light Petit suisse 60%
Pyrénées Ricotta
Maroilles Fromage à pâte molle
Pavé de Bastogne Fromage fondu
Petrus Camembert
Port Salut Cœur de lion 29% Effi au gruyère
Roquefort léger Maredsous double crème
Fromage à raclette
Saint Paulin Fromage à pâte mi- Fromage à pâte dure
Tilsit/Tilsit Santane molle
Passendale
Fromage fondu Chèvre demi-sec
Crottin de chèvre
Chalet au gruyère Tallegio

Fromage à pâte Fromage à pâte dure

molle
Emmenthal
Brie Gruyère
Fagnard Maredsous Gruyère râpé Santane
Munster
Reblochon Roitelet Mini
Vacherin

Fromage à pâte dure

Cantal
Comté
Edam 30%-40%
Gouda/Gouda
allégé/Gouda Effi

Parmesan
Pecorino sardo
romano
Rubens
Rem : les noms de tous ces fromages sont des marques déposées ®

Remis à jour 12/2018 - JD 7

Teneur en lactose des produits laitiers
courants pour 100g par portion
 Poudre de lait 50 g
 Lait de vache 5g 1 verre de 200 ml =1 0 g
 Lait de jument 6,4 g
 Lait de brebis 4,6 à 5 ,4 g
 Yaourt 5g 1 pot de125 g = 6,25 g
 Crème glacée 5g 1 boule (30g) = 1,5 g
 Crème fraîche 3-4 g 1 càs (15g) = 0,5 g
 Maquée (fromage blanc) 4à8g 1 càs (30g) = 1,2 à 2,4g
 Fromage frais (Philadelphia®, maquée, 3-4 g 1 pot suisse nature de 60g
suisse nature)  2,1g
 Fromage fondu (VQR®, Maredsou®s à 0-8 g 1 petit triangle de 20g
tartiner, Santane®, Babybel®, ...)  0 à 1,6g
1 Babybel® de 30g
 0 à 2,4g
 Fromage pâte molle (Brie, camembert) 0,5 à 2 g 1 portion individuelle de
camembert de 30g
 0,2 à 0,6g
 Fromage pâte dure (Gouda, Emmenthal, 0,5 - 2 g 1 tranche de gouda de ± 50g
Leerdamer®, Comté, ...)  0,25 à 1g

Remis à jour 12/2018 - JD 8