SP 233 Cial Machine 224 Pain

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Dépôt légal : 1er trimestre 2009
Conception couverture : Olivier Frenot

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SOMMAIRE
Page de titre
Page de Copyright
Introduction
PAINS CLASSIQUES ET DE TRADITION
PAINS ENRICHIS ET FANTAISIE
PAINS SUCRÉS ET BRIOCHÉS
PAINS ÉNERGÉTIQUES
INDEX DES RECETTES
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INTRODUCTION
S’il existe un aliment quasiment universel, c’est bien le pain ! Il a
presque traversé tous les âges. Il a quasiment séduit toutes les
civilisations.
Initialement, les céréales ont été utilisées sous forme de bouillies

ou de brouets, puis elles ont été consommées sous forme de gâteaux
composés d’un mélange de bouillies ou de farines, avec du miel, de
l’huile, du vin doux, diverses graines, des fruits, de la viande…
On estime que ce sont les Hébreux et les Chinois qui ont

commencé par consommer des galettes cuites sans levain. Et c’est
aux Égyptiens que l’on attribue généralement la découverte du pain
fermenté. Une découverte vraisemblablement due au hasard et que
seule l’observation attentive permit de répéter.
Aujourd’hui encore – et peut-être même plus que jamais, alors

que trop de boulangers et d’industriels de l’agro-alimentaire tentent
de nous imposer des préparations qui sont, la plupart du temps,
insipides et dénaturées –, le pain conserve incontestablement la
vedette. Et continue de séduire tout autant les gourmets que les
gourmands.
Il n’y a d’ailleurs rien d’étonnant à cela.

Qu’existe-t-il de plus agréable et convivial qu’une cuisine qui sent
bon le pain chaud ?
Qu’existe-t-il de plus agréable, aussi, que le plaisir de déguster
chaque jour un savoureux pain frais, odorant et croustillant ?
Qu’existe-t-il de plus agréable, encore, que le plaisir de préparer
son pain « maison » ? De mitonner de fantastiques pains classiques,
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de délicieux pains sucrés ou de surprenants pains fantaisie ?
Vous aimez le bon pain frais, mais vous n’avez ni l’envie, ni le

temps de passer de longs moments les mains dans la farine ? Vous
n’avez pas non plus envie de vous fatiguer à pétrir la pâte ? Pas de
problème : les machines à pain ont été créées pour vous ! Elles vous
permettent de profiter chaque jour de délicieux pains frais et variés,
sans fatigue, ni complication. Il suffit de placer les ingrédients dans
la cuve de votre machine, de la programmer en fonction du pain
désiré, et le tour est joué ! Quelques heures plus tard, une bonne
odeur de pain chaud flottera dans votre cuisine. Le pain est cuit, il
n’y a plus qu’à le sortir de la machine et le savourer.
Certes, ces fameuses machines à pain sont de plus en plus

sophistiquées et offrent un nombre sans cesse croissant de
possibilités gourmandes, mais elles deviennent aussi de plus en plus
accessibles financièrement et de plus en plus simples à utiliser.
Seules obligations : garder quelques simples règles d’utilisation en
mémoire et, bien entendu, ne choisir que des ingrédients de
première qualité.
Toute l’importance d’une bonne farine
L’ingrédient essentiel d’un bon pain est bien entendu la farine. De

sa qualité dépendra étroitement celle du pain. C’est pour cette
raison que vous ne devez jamais vous contenter de la première
farine industrielle venue. N’hésitez surtout pas à tester plusieurs
farines jusqu’à obtenir le résultat qualitatif désiré. Les farines
artisanales et les farines de qualité biologique certifiée vous
offriront à coup sûr la qualité, les saveurs et les parfums que vous
êtes en droit d’exiger.
Cela dit, il est clair que le monde des farines est un petit univers à
part entière. Il y a autant de farines que de producteurs. Il existe
aussi une incroyable variété de farines, qui permettent de réaliser
des mélanges presque infinis, mais toujours délicieux.
La farine de blé est la plus couramment utilisée. Dans le

commerce, on en trouve généralement de plusieurs sortes :
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– la farine de blé T45 (ou farine de blé de type 45) est la plus
raffinée. Si elle n’est pas toujours indiquée pour réaliser un
pain, elle s’impose pour la préparation de succulentes
viennoiseries ;
– les farines T55 et T65 sont les farines blanches classiques pour
la confection des pains ;
– appelée aussi « farine bise », la farine T80 est moins raffinée
que les précédentes, mais permet de réaliser un fort joli pain «
bis »;
– la farine complète débute avec le numéro T110. Dans certains
commerces, et notamment dans les boutiques d’alimentation
biologique les mieux approvisionnées, on trouve des farines
complètes T130, T150 et même T170. Plus le chiffre augmente
et plus la farine est complète. Comme l’enveloppe des grains
des céréales est également utilisée pour la confection de la
farine, il est impératif de n’utiliser que des farines complètes de
qualité biologique, épargnées par les dangereux pesticides et
autres engrais chimiques utilisés par l’agriculture dite «
conventionnelle ».
La farine de blé et la farine complète ne sont cependant pas les

seules disponibles sur le marché. On peut les séparer en deux
grandes familles :
– les farines panifiables qui, à l’instar de la farine de blé,
contiennent du gluten, une substance qui s’avère indispensable
à la levée du pain. Dans ce groupe, on retrouve notamment la
superbe farine d’épeautre ;
– les farines non panifiables qui peuvent être ajoutées à une
farine panifiable dans une proportion ne dépassant pas 50 % du
poids total de farine pour que le pain puisse lever correctement.
Dans cette famille se retrouvent les farines de maïs, de seigle,
de sarrasin, de châtaignes, de pois chiches… Certaines d’entre
elles possèdent un goût très puissant et doivent donc être
utilisées avec une relative modération : jamais plus de 15 % du
poids total de farine.
Levure et levain
Lorsque l’on évoque le pain et la levure, il s’agit toujours de levure
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de boulanger. Celle-ci se trouve sous deux formes différentes : des
petits cubes de levure fraîche ou des sachets de levure déshydratée.
La levure chimique ne convient pas, car elle ne permet pas au
pain de lever. Elle ne sert que pour la confection des gâteaux.
Si vous ne devez avoir qu’une seule levure sous la main, choisissez

la levure déshydratée instantanée : elle se trouve facilement dans le
commerce, elle se conserve sans le moindre problème et elle ne
procure aucun goût particulier à la pâte à pain.
Le levain, quant à lui, est un mélange de farine et d’eau mis à
fermenter. On en trouve actuellement sous forme déshydratée, très
facile d’utilisation.
L’utilisation privilégiée de la levure ou du levain dépend

essentiellement de votre goût. La première permet d’obtenir des
pains plus gonflés, au goût assez doux et qui lèvent plus rapidement.
Le second procure généralement un pain plus authentique et plus
rustique, mais qui lève plus lentement.
L’eau et le sel
Pour faire du pain, rien ne vaut une eau pure ! L’eau du robinet ne
convient généralement pas : elle contient beaucoup trop de produits
chimiques (du chlore notamment) et ne permet pas au pain de lever
correctement. L’eau filtrée ou l’eau de source sont donc à privilégier.
Cela dit, dans certains cas, d’autres liquides peuvent
avantageusement remplacer l’eau : le lait qui apporte un agréable
moelleux, les jus de légumes ou de fruits qui procurent tout à la fois
saveur et couleur…
Tous les liquides doivent cependant être utilisés à température
ambiante, mais jamais au-dessus de 38 °C.
Le sel, quant à lui, donne du goût au pain et reste indispensable
pour qu’il ne lève pas trop. Il doit en principe être le moins raffiné
possible. Le sel fin de Guérande est parfait, contrairement au gros
sel qui ne doit jamais être utilisé dans une machine à pain, car il
risquerait de griffer la cuve.
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Comme les autres ingrédients, le sel doit être pesé et dosé avec
précision : trop peu de sel provoque une levée trop importante
suivie d’un affaissement lors de la cuisson. En revanche, utilisé en
trop grande quantité, il ralentit tout le processus de fermentation.
Dernière précision importante : la levure et le sel ne peuvent pas
entrer en contact direct.
Les principaux ingrédients étant désormais sélectionnés avec

soin, il ne reste plus qu’à découvrir les petits secrets de la machine à
pain. À commencer par un bien curieux « Th »…
« Th », vous avez dit « Th »?
Faire son pain « maison » à l’aide d’une machine à pain est

réellement d’une simplicité enfantine. Il suffit de peser les divers
ingrédients avec précision et de les verser dans la cuve selon les
indications de la recette et en fonction du mode d’emploi de la
machine utilisée. Autre élément important : bien doser la
proportion farine/eau, ce que l’on appelle généralement le « Th » ou
« Taux d’hydratation ».
Chaque machine possède son propre taux d’hydratation (pour le

connaître, reportez-vous au mode d’emploi de votre machine) qui
est le rapport idéal entre la quantité de farine et la quantité de
liquide (eau, lait, jus de fruits, jus de légumes…). Si vous utilisez
trop de liquide, votre pain risque de s’effondrer lors de la cuisson.
Pas assez de liquide et votre pain restera trop dense, voire dur.
L’idéal est de tester votre machine. Calculez le « Th » en

préparant une recette simple et en vérifiant si la quantité d’eau
indiquée dans la recette est satisfaisante ou non, en fonction de la
marque et du modèle de votre machine. En une dizaine de minutes,
il doit se former une boule de pâte souple et élastique, qui ne colle
pas aux parois de la cuve. Si la pâte formée est trop sèche, ajoutez de
l’eau par petites quantités soigneusement mesurées, puis attendez
entre chaque ajout jusqu’à ce que la boule de pâte se forme. Au
contraire, si la quantité de liquide donnée dans la recette s’avère
trop importante, n’hésitez pas à ajouter de la farine, toujours par
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petites quantités soigneusement mesurées.
Notez ensuite la juste proportion farine/liquide : vous déduirez
ainsi le « Th » de votre machine, que vous pourrez utiliser pour
toutes les autres recettes.
Deux formules sont à retenir et à appliquer :

– Taux d’hydratation = (quantité de liquide / quantité de farine) x
100
– Quantité d’eau = (taux d’hydratation / 100) x quantité de farine
Au(x) programme(s)…
La dénomination des programmes peut varier d’une marque de

machine à une autre. Quelle que soit cette dénomination, à chaque
programme correspond un temps de cuisson. Le mode d’emploi de
votre machine vous fournira toutes les indications précises
nécessaires. À titre indicatif, on peut cependant fournir les
appellations et les durées suivantes :
– Programme « pain normal » : environ 3 heures
– Programme « pain brioché » : environ 3 heures
– Programme « pain complet » : environ 3 heures 40 minutes
– Programme « pain français » : environ 3 heures 50 minutes
Les principaux problèmes… et leurs solutions
L’utilisation d’une bonne machine à pain et des meilleurs

ingrédients n’évite cependant pas toujours les mauvaises surprises.
Et vos premiers pains ne répondront peut-être pas tout à fait à vos
attentes, ni à vos ambitions de boulanger amateur. Il ne faut surtout
pas vous décourager et remiser votre machine au fond d’une
armoire. Il suffit généralement d’un rien pour transformer un petit
échec en une délicieuse réussite.
Voici donc les principaux problèmes classiques auxquels vous

risquez d’être confronté, et leurs solutions…
– Votre pain n’a pas suffisamment levé :
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• problème de levure : est-elle périmée ? a-t-elle été en contact
direct avec le sel dans la cuve ? la quantité est-elle suffisante
(augmentez la quantité de levure d’un quart de cuillerée à café) ?
• problème de liquide : augmentez la quantité de liquide d’une
cuillerée à soupe et attendez entre chaque ajout, jusqu’à obtention
de la consistance désirée
• problème de sel : réduisez la quantité d’environ un quart de
cuillerée à café lors de votre prochain essai
• problème d’ingrédients supplémentaires : il y a trop d’ajouts.
Vous devez diminuer la quantité de ces ingrédients
– Votre pain a une surface irrégulière :

• problème de gluten : réduisez la quantité de farine non
panifiable au profit de la farine panifiable
• problème de liquide : augmentez la quantité de liquide d’environ
une cuillerée à soupe et attendez entre chaque ajout, jusqu’à
obtention de la consistance désirée
• problème d’ingrédients supplémentaires : il y a trop d’ajouts.
Vous devez diminuer la quantité de ces ingrédients
– Votre pain est trop grillé :

• problème de sucre : lors de votre prochain essai, diminuez la
quantité de sucre d’environ une cuillerée à café
• problème de graisse : diminuez, lors de votre prochaine
préparation, la quantité de matière grasse d’environ une cuillerée à
café
– Votre pain est effondré et creusé :

• problème de levure : diminuez, lors de votre prochain essai, la
quantité de levure d’un quart de cuillerée à café
• problème de liquide : à l’occasion de votre prochaine
préparation, diminuez la quantité de liquide d’environ une cuillerée
à soupe. Au bout d’une dizaine de minutes de pétrissage, la pâte doit
être lisse et souple, tandis que la cuve doit être propre
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• problème de sucre : diminuez la quantité de sucre d’environ une
cuillerée à café lors de votre prochain essai
• problème de sel : la prochaine fois, augmentez la quantité de sel
d’un quart de cuillerée à café, avec un minimum d’une demi-
cuillerée à café pour 450 g de farine.
Comment calculer le poids de votre pain ?
Le poids d’un pain se calcule en ajoutant la moitié du poids des

ingrédients liquides (y compris les œufs éventuels, sachant qu’un
œuf pèse entre 50 et 60 g) au poids de tous les ingrédients secs.
Dernière précision
Dans toutes les recettes qui suivent, prévues à chaque fois pour
un pain, la préparation des pains suit un ordre logique et classique
qui, schématiquement, est le suivant : d’abord les ingrédients
liquides (eau, lait…), puis les farines et la levure, et enfin l’ajout de
certains ingrédients solides à la fin du temps de pétrissage.
Cependant, en fonction de la marque et du modèle de votre
machine à pain, l’ordre d’intégration des ingrédients peut varier.
Avant d’utiliser votre machine pour la première fois, lisez toujours
attentivement les informations du constructeur. Si, pour certaines
recettes, il préconise un ordre précis pour l’insertion des
ingrédients, différent de celui suggéré dans ce livre, n’hésitez pas à
respecter ses recommandations.
Pour le reste, c’est tout simple ! Aussi simple que… du bon pain…
Alors, muni de toutes ces indications et de ces petites astuces,

c’est maintenant à vous de jouer et de… mettre la main à la pâte !
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PAINS CLASSIQUES ET DE TRADITION
PAIN À LA FARINE DE KAMUT
Programme « pain complet »
30 cl d’eau pure • 1 cuil. à soupe de lait en poudre • 20 g

de beurre • 1,5 cuil. à café de sel fin • 2,5 cuil. à café de
sucre en poudre • 500 g de farine de kamut • 1,5 cuil. à
café de levure de boulanger
Réalisation
Versez l’eau, le lait en poudre et le beurre coupé en parcelles dans la
cuve de la machine à pain. Dans des coins séparés, ajoutez le sel et
le sucre en poudre, puis couvrez tous ces ingrédients avec la farine
de kamut. Creusez un puits au milieu, sans atteindre le liquide, et
versez-y la levure.
Démarrez le programme sélectionné. À la fin de la cuisson, sortez le
pain de la cuve de la machine.
Bon à savoir : longtemps oubliée, la farine de kamut regagne

aujourd’hui de belles lettres de noblesse. Elle est parfois un peu
difficile à trouver dans le commerce, mais, riche en saveurs, elle
fournit un pain relativement léger, au goût de beurre.
PAIN À LA FARINE DE SARRASIN
Programme « pain normal »
33 cl d’eau pure • 1 cuil. à soupe d’huile • 1 cuil. à soupe de

sucre en poudre • 1,5 cuil. à café de sel fin • 400 g de
farine blanche • 100 g de farine de sarrasin • 2 cuil. à café
de levure instantanée
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Réalisation
Versez l’eau et l’huile dans la cuve de la machine à pain. Dans des
coins séparés, ajoutez le sucre en poudre et le sel. Couvrez ces
ingrédients avec les deux farines.
Creusez un puits au milieu et versez-y la levure, en veillant à ce
qu’elle n’entre pas en contact direct avec le sel.
Bon à savoir : stockée dans de bonnes conditions, c’est-à-dire

dans un endroit frais et sec, la farine peut se conserver jusqu’à six
mois. Toutefois, si elle contient déjà de la levure, elle ne se conserve
que trois mois. Une exception : la farine de blé complète qui ne se
conserve que deux mois seulement.
PAIN À LA FARINE D’ORGE

de beurre • 2,5 cuil. à café de sucre en poudre • 1,5 cuil. à
café de sel fin • 350 g de farine de blé T55 • 150 g de farine
d’orge • 1,5 cuil. à café de levure déshydratée
Réalisation
cuve de la machine à pain. Ajoutez, dans des coins séparés, le sucre
en poudre et le sel, puis couvrez tous ces ingrédients avec les deux
farines. Creusez un puits au milieu et versez-y la levure, en veillant à
ce qu’elle n’entre pas en contact avec le sel.
Bon à savoir : la farine d’orge est assez peu utilisée et c’est
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dommage. Elle permet de réaliser un pain tout à fait original,
compagnon de table idéal du petit déjeuner.
PAIN « À L’ANCIENNE »
23 cl d’eau pure • 1 sachet de levure déshydratée • 2 cuil. à

soupe de sucre roux • 1 cuil. à soupe d’huile • 70 g de
semoule de maïs • 200 g de farine de blé T55 • 100 g de
farine complète • 1 cuil. à café de sel fin
Réalisation
Versez l’eau dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez la levure et le
sucre, puis laissez reposer le tout une dizaine de minutes. À ce
moment, ajoutez l’huile et la semoule de maïs, puis recouvrez avec
les deux farines. Terminez la préparation en incorporant le sel.
Variante : et si vous remplaciez la semoule de maïs par de la

semoule de millet!
PAIN AU BLÉ COMPLET
2 blancs d’œufs • 25 cl d’eau pure • 5 cl d’huile de noix • 5

cl de mélasse • 2 cuil. à café de sel fin • 2 cuil. à café de
cannelle en poudre • 2 cuil. à café de jus de citron jaune
fraîchement pressé • 400 g de farine de blé complet • 4
cuil. à café de levure déshydratée instantanée • 70 g de
raisins secs • 70 g de cerneaux de noix
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Réalisation
Battez légèrement les blancs d’œufs. Versez l’eau, l’huile de noix et
la mélasse dans une casserole. Faites chauffer sans porter à
ébullition, puis versez le mélange dans la cuve de votre machine à
pain. Ajoutez alors le sel, la cannelle en poudre, le jus de citron et les
blancs d’œufs. Saupoudrez le tout de farine de blé complet et
creusez un puits au milieu. Versez-y la levure, en veillant à ce qu’elle
n’entre pas en contact direct avec le sel.
Démarrez le programme sélectionné. Au signal qui indique la fin du
pétrissage, ajoutez les raisins secs et les cerneaux de noix, puis
poursuivez le programme choisi. À la fin de la cuisson, sortez votre
Variante : un quart d’heure avant la fin de la cuisson, vous pouvez

éventuellement piquer quelques petits morceaux de cerneaux de
noix dans la croûte de votre pain.
PAIN AUX GRAINES DE SÉSAME
30 cl d’eau pure • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive extra-

vierge • 1,5 cuil. à café de sel fin • 2,5 cuil. à soupe de
sucre en poudre • 500 g de farine de blé T55 • 1,5 cuil. à
café de levure boulangère • 50 g de graines de sésame
Réalisation
Versez l’eau, l’huile d’olive, le sel et le sucre dans la cuve de la
machine à pain. Recouvrez ces ingrédients avec la farine, puis
ajoutez la levure, en veillant à ce qu’elle n’entre pas en contact direct
avec le sel.
pétrissage, ajoutez les graines de sésame et poursuivez le
programme choisi. À la fin de la cuisson, sortez le pain de la cuve de
la machine.
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Variante : remplacez les graines de sésame par des graines de lin.
PAIN BLANC CLASSIQUE
Programme « pain blanc »
2 cl de lait en poudre • 27 cl d’eau pure • 450 g de farine

de blé T55 • 25 g de beurre • 3 cuil. à café de sucre en
poudre • 1,5 cuil. à café de sel fin • 1,5 cuil. à café de levure
déshydratée instantanée
Réalisation
Dans un bol, délayez le lait en poudre dans l’eau. Versez ensuite le
mélange ainsi obtenu dans la cuve de votre machine. Ajoutez
délicatement la farine. Dans des coins séparés, ajoutez le beurre, le
sucre en poudre et le sel. Creusez un puits au centre de la farine,
sans atteindre l’eau, et versez-y la levure. Démarrez le programme
sélectionné. À la fin de la cuisson, sortez votre pain de la cuve de la
machine.
Variante : si vous désirez une croûte plus cuite, remettez le pain à

cuire pendant une dizaine de minutes, dès la fin du programme «
pain blanc ». Attention : cette croûte sera alors également plus
épaisse.
PAIN COMPLET AUX NOIX
28 cl d’eau pure • 15 g de lait en poudre • 500 g de farine

de blé complète • 2 cuil. à soupe d’huile de noix • 2 cuil. à
café de sel fin • 1 sachet de levure instantanée déshydratée
• 150 g de cerneaux de noix
Réalisation
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Dans un bol, mélangez l’eau et le lait en poudre, puis versez le
mélange ainsi obtenu dans la cuve de votre machine à pain. Ajoutez
ensuite la farine de blé complète et l’huile de noix puis, dans des
coins séparés, le sel et la levure.
Démarrez le programme sélectionné. Au signal indiquant la fin du
pétrissage, ajoutez les cerneaux de noix et poursuivez le programme
choisi. À la fin de la cuisson, sortez le pain de la cuve de la machine.
Variante : il est possible de remplacer l’huile de noix, forte en goût,

par 30 g de beurre coupé en parcelles. Mais alors votre pain aura
moins de saveur.
PAIN DE CAMPAGNE CLASSIQUE
15 cl d’eau pure • 15 cl de lait entier • 3 cuil. à café de

sucre en poudre • 30 g de beurre • 350 g de farine de blé
T55 • 130 g de farine pour pain complet • 1,5 cuil. à café
de sel • 1 sachet de levure déshydratée instantanée •
flocons de céréales
Réalisation
Versez l’eau et le lait dans la cuve de votre machine à pain. Ajoutez-
y le sucre et le beurre coupé en parcelles. Saupoudrez le tout avec les
deux farines puis, dans des coins séparés, ajoutez encore le sel et la
levure.
Démarrez le programme sélectionné. Au signal indiquant la fin du
pétrissage, parsemez le dessus de votre pain de flocons de céréales
et humidifiez légèrement. Poursuivez le programme choisi. À la fin
de la cuisson, sortez votre pain de la cuve de la machine.
Bon à savoir : voici un pain facile et très économique, qui

comblera gourmets et gourmands.
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PAIN DE MIE CLASSIQUE
8,5 cl d’eau pure • 15 cl de lait entier • 1 cuil. à café de jus

de citron jaune fraîchement pressé • 1 cuil. à café d’eau de
fleur d’oranger • 8 cl de crème fraîche • 1 œuf entier • 20 g
de sucre en poudre • 40 g de beurre • 1,5 cuil. à café de sel
• 500 g de farine de blé T55 • 1 sachet de levure
déshydratée
Réalisation
Versez l’eau, le lait, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et la
crème fraîche dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez l’œuf
entier, le sucre en poudre, le beurre coupé en parcelles et le sel.
Couvrez tous ces ingrédients avec la farine de blé. Creusez un puits
au milieu et versez-y la levure, en veillant à ce qu’elle n’entre pas en
contact direct avec le sel.
Variante : réalisez votre pain de mie en remplaçant la farine de blé

T55 par un mélange à parts égales de farine blanche et de farine
semi-complète.
PAIN D’ÉPEAUTRE TRADITIONNEL
27 cl d’eau pure • 2 cuil. à café de lait en poudre • 1 cuil. à

café de sel fin • 1 cuil. à café de sucre en poudre • 15 g de
beurre • 125 g de farine d’épeautre • 375 g de farine de blé
T55 • 1 sachet de levure déshydratée instantanée
Réalisation
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Versez dans la cuve de votre machine à pain l’eau, le lait en poudre,
le sel et le sucre, puis le beurre coupé en parcelles. Ajoutez ensuite la
farine d’épeautre et la farine de blé. Creusez un puits au milieu et
versez-y la levure, en veillant à ce qu’elle n’entre pas en contact
direct avec le sel.
Démarrez le programme sélectionné. À la fin de la cuisson, sortez
votre pain de la cuve de la machine.
Variante : en fonction de votre goût, vous pouvez ajouter une ou

deux cuillerées à soupe d’huile d’olive extra-vierge à votre
préparation. Farine d’épeautre et huile d’olive s’associent toujours
harmonieusement.
PAIN DE SEIGLE
30 cl d’eau pure • 20 g de beurre • 1 cuil. à soupe de lait en

poudre • 1,5 cuil. à café de sel fin • 2,5 cuil. à café de sucre
en poudre • 350 g de farine de blé T55 • 150 g de farine de
seigle • 1,5 cuil. à café de levure déshydratée
Réalisation
Versez l’eau, le beurre coupé en parcelles et le lait en poudre dans la
cuve de la machine à pain. Dans des coins séparés, ajoutez le sel et
le sucre en poudre. Couvrez ces ingrédients avec les deux farines et
Bon à savoir : ce pain relativement rustique est le compagnon de

table idéal des préparations aux fruits de mer. La farine de seigle ne
contient pas de gluten.
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PAIN DE SON

complète • 50 g de son de blé • 1,5 cuil. à café de levure
déshydratée
Réalisation
cuve de la machine à pain. Dans des coins séparés, ajoutez le sucre
en poudre et le sel. Couvrez ces ingrédients avec les différentes
farines, le son de blé et creusez un puits au milieu. Versez-y la
levure, en veillant à ce qu’elle n’entre pas en contact direct avec le
sel.
Bon à savoir : le pain de son étant extrêmement riche en fibres, il

facilite le transit intestinal.
PAIN GRIS CLASSIQUE
26 cl d’eau pure • 1,5 cuil. à café de sel fin • 130 g de

yaourt nature, de type « bulgare » • 1 cuil. à café de sucre
en poudre • 5 cuil. à soupe de graines de lin • 500 g de
farine grise • 1 sachet de levure déshydratée instantanée
Réalisation
Versez l’eau dans la cuve de votre machine. Ajoutez ensuite dans des
coins séparés le sel et le yaourt, puis le sucre et les graines de lin.
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Saupoudrez le tout de farine grise, puis creusez un puits au milieu.
Versez-y la levure instantanée, en veillant à ce qu’elle n’entre pas en
Bon à savoir : la farine grise est composée à parts égales de

froment et de froment intégral. En fonction de votre machine, vous
pouvez aussi utiliser le programme « pain normal ».
PAIN MULTICÉRÉALES
34 cl d’eau pure • 1,5 cuil. à café de sel • 40 g de sucre

roux • 20 g de beurre • 450 g de farine de blé T55 • 100 g
de farine de seigle • 50 g de graines de sésame • 50 g de
flocons d’avoine • 8 g de levure de boulanger • huile
Réalisation
Dans un bol, mélangez l’eau, le sel et le sucre roux. Versez ensuite le
mélange ainsi obtenu dans la cuve de votre machine, puis ajoutez-y
le beurre coupé en parcelles.
Ajoutez ensuite les deux farines, les graines de sésame (sauf 20 g
que vous réservez) et les flocons d’avoine (sauf 20 g que vous
réservez). Creusez un puits au milieu, sans atteindre le liquide, et
versez-y la levure.
Démarrez le programme sélectionné. Versez les graines de sésame
et les flocons d’avoine réservés dans une poêle et faites-les
légèrement revenir dans un filet d’huile, avec une petite pincée de
sel. Au signal qui indique la fin du pétrissage, parsemez le pain avec
ces céréales en les enfonçant délicatement à l’aide d’une cuillère en
bois. Poursuivez le programme choisi. À la fin de la cuisson, sortez
le pain de la cuve de la machine.
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Variante : pourquoi ne pas parsemer la croûte de votre pain
multicéréales avec des graines de tournesol ?
PAIN TRADITIONNEL À LA FARINE DE CHÂTAIGNES
28 cl d’eau pure • 2,5 cuil. à café de sucre en poudre • 2

cuil. à café de sel fin • 1,5 cuil. à café de lait en poudre • 25
g de beurre • 300 g de farine de blé T55 • 200 g de farine
de châtaignes • 1 sachet de levure déshydratée
instantanée
Réalisation
Versez tout d’abord l’eau dans la cuve de votre machine à pain.
Ajoutez, dans des coins séparés, le sucre en poudre, le sel et le lait
en poudre. Incorporez alors le beurre coupé en parcelles, puis les
deux farines. Creusez un puits au milieu et versez-y la levure, en
veillant à ce qu’elle n’entre pas en contact direct avec le sel.
Variante : enrichissez votre pain à la farine de châtaignes en y

incorporant 50 g de petits lardons que vous ajouterez au signal
indiquant la fin du pétrissage.
Bon à savoir : ce pain accompagne fort bien les fromages et
charcuteries. Mais il est réellement superbe avec les gibiers.
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PAINS ENRICHIS ET FANTAISIE
PAIN À LA BIÈRE ET À LA MOUTARDE « À L’ANCIENNE »
28 cl de bière • 1,5 cl d’huile d’olive extra-vierge • 4 cuil. à

soupe de moutarde « à l’ancienne » • 1,5 cuil. à café de sel
fin • 2 cuil. à café de sucre en poudre • 350 g de farine de
blé T55 • 150 g de farine complète • 1 cuil. à café de levure
Réalisation
Versez la bière et l’huile d’olive dans la cuve de la machine à pain.
Ajoutez-y la moutarde puis, dans des coins séparés, le sel et le sucre.
Recouvrez le tout avec les deux farines, puis creusez un puits au
milieu. Versez-y la levure, en veillant à ce qu’elle n’entre pas en
Bon à savoir : bière brune ? Bière blonde ? L’une et l’autre

peuvent parfaitement convenir pour cette préparation. Seuls votre
goût et votre envie du moment décideront. Sachez toutefois qu’une
bière brune procurera plus de caractère à votre pain qu’une bière
blonde qui, elle, lui offrira une saveur plus discrète.
PAIN À LA CIBOULETTE FRAÎCHE ET AU FROMAGE BLANC

vierge • 100 g de fromage blanc • 1,5 cuil. à café de sel fin •
26
2,5 cuil. à café de sucre en poudre • 400 g de farine de blé
T55 • 100 g de farine complète • 2 cuil. à café de levure
boulangère • 2 cuil. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
Réalisation
Versez l’eau, l’huile d’olive et le fromage blanc dans la cuve de la
machine à pain. Dans des coins séparés, ajoutez le sel et le sucre en
poudre. Couvrez ces ingrédients avec les deux farines, puis creusez
un puits au milieu. Versez-y la levure, en veillant à ce qu’elle n’entre
pas en contact direct avec le sel.
pétrissage, ajoutez la ciboulette fraîche ciselée, puis poursuivez le
la machine.
PAIN À LA CIBOULETTE FRAÎCHE ET AUX TOMATES

SÉCHÉES
30 g de tomates séchées • 23 cl d’eau pure • 1 cuil. à soupe

d’huile d’olive extra-vierge • 1 cuil. à café de sel fin • 1 cuil.
à soupe de sucre en poudre • 400 g de farine de blé T55 •
2 cuil. à café de levure boulangère • 2 cuil. à soupe de
ciboulette fraîche ciselée
Réalisation
Sortez les tomates séchées de leur huile et égouttez-les
soigneusement avant de les couper en petits cubes. Versez l’eau et
l’huile d’olive dans la cuve de la machine à pain. Dans des coins
opposés, ajoutez le sel et le sucre en poudre, puis couvrez ces
ingrédients avec la farine de blé. Creusez un puits au milieu et
direct avec le sel.
27
pétrissage, ajoutez les dés de tomate séchée et la ciboulette fraîche
ciselée. Poursuivez le programme choisi. À la fin de la cuisson,
sortez le pain de la cuve de la machine.
Bon à savoir : contrairement à la plupart des autres fines herbes,

la ciboulette fraîche ne se lave pas avant d’être ciselée à l’aide d’une
paire de ciseaux (jamais au couteau !). En effet, elle risque
d’absorber beaucoup trop d’eau et de se flétrir instantanément. Le
mieux est de l’essuyer, tout simplement.
PAIN À LA FARINE DE CHÂTAIGNES ET AUX GRAINES DE

LIN
Programme « pain français »
23 cl d’eau pure • 5 cl de lait entier • 15 g de beurre fondu

• 1 cuil. à café de sel fin • 1 cuil. à soupe de sucre en
poudre • 300 g de farine de blé T55 • 100 g de farine de
châtaignes • 2 cuil. à café de levure boulangère • 100 g de
châtaignes « au naturel » • 2 cuil. à soupe de graines de
lin
Réalisation
Versez l’eau, le lait et le beurre fondu dans la cuve de la machine à
pain. Dans des coins séparés, ajoutez le sel et le sucre en poudre.
Couvrez ces ingrédients avec les deux farines et creusez un puits au
pétrissage, ajoutez les châtaignes et les graines de lin. Poursuivez
ensuite le programme choisi. À la fin de la cuisson, sortez le pain de
la cuve de la machine.
Bon à savoir : pour que vos châtaignes restent en morceaux,

placez-les quelques heures dans votre congélateur avant de les
intégrer à votre préparation. Pour conserver longtemps les
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châtaignes ramassées à la campagne, remisez-les dans du sable sec.
Lorsque vous voudrez les utiliser, il vous suffira de les plonger
quelques minutes dans de l’eau bouillante : de cette manière, la
première peau se détachera avec une facilité déconcertante. Répétez
ensuite la même opération (mais en plongeant les châtaignes,
toujours dans de l’eau bouillante, quelques secondes seulement)
pour retirer la seconde peau aussi facilement.
PAIN À LA FARINE DE SARRASIN ET AU BEURRE SALÉ
24 cl d’eau pure • 15 g de beurre salé fondu • 1 cuil. à café

de sel fin • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre • 300 g de
farine de blé T55 • 100 g de farine de sarrasin • 2 cuil. à
café de levure boulangère
Réalisation
Versez l’eau et le beurre salé fondu dans la cuve de la machine à
pain. Dans des coins séparés, ajoutez le sel et le sucre en poudre.
PAIN À LA FETA ET AUX OLIVES NOIRES
50 g d’olives noires • 90 g de feta, en bloc • 12 cl de lait

entier • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive extra-vierge • 1 cuil.
à soupe de sucre en poudre • 1/2 cuil. à café de sel fin •
350 g de farine de blé T55 • 1 sachet de levure déshydratée
instantanée
29
Réalisation
À l’aide d’un petit couteau pointu, ouvrez les olives en deux et
dénoyautez-les. Découpez ensuite chaque demi-olive en deux.
Égouttez le bloc de feta et coupez-le en très petits dés. Versez le lait
et l’huile d’olive dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez-y, dans
des coins séparés, le sucre, les olives, le sel et la feta. Complétez la
préparation avec la farine de blé. Creusez un puits au milieu et
direct avec le sel.
Bon à savoir : ce formidable pain vous rappellera peut-être vos

dernières vacances en Grèce. Les grosses olives noires de Kalamata,
originaires du Péloponnèse, conviennent parfaitement pour cette
préparation. Qu’on se le dise : la feta est exclusivement grecque et
est protégée par une appellation géographique. Les fromages
abusivement baptisés « feta » et originaires de France, de Belgique
ou du Danemark… ne sont que des copies qui n’ont strictement rien
à voir avec le succulent produit original.
PAIN À L’AIL ET À LA MENTHE FRAÎCHE
2 gousses d’ail • 30 cl d’eau pure • 20 g de beurre fondu •

2,5 cuil. à soupe de sucre en poudre • 1,5 cuil. à café de sel
fin • 500 g de farine de blé T55 • 2 cuil. à café de levure
boulangère • 2,5 cuil. à soupe de menthe fraîche ciselée
Réalisation
Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les. Versez l’eau et le beurre
fondu dans la cuve de la machine à pain. Dans des coins séparés,
ajoutez le sucre en poudre, le sel et l’ail écrasé. Couvrez ces
ingrédients avec la farine de blé et creusez un puits au milieu.
Versez-y la levure, en veillant à ce qu’elle n’entre pas en contact
30
direct avec le sel.
pétrissage, ajoutez la menthe fraîche ciselée et poursuivez le
la machine.
Bon à savoir : éplucher de l’ail, surtout en grandes quantités, n’a

rien d’agréable. Pour éviter que les épluchures d’ail ne collent aux
doigts, pensez à ébouillanter les gousses (pour cela, blanchissez-les
2 minutes dans de l’eau bouillante), puis passez-les rapidement sous
l’eau froide. Elles seront ainsi beaucoup plus faciles à éplucher et les
épluchures ne colleront plus aux doigts.
PAIN À L’AIL ET AU PIMENT
1 piment • 4 gousses d’ail • 23 cl d’eau pure • 1 cuil. à

soupe d’huile d’olive extra-vierge • 1 cuil. à café de sel fin •
1 cuil. à soupe de sucre en poudre • 300 g de farine de blé
T55 • 100 g de farine pour pain multicéréale • 2 cuil. à
café de levure boulangère
Réalisation
Coupez finement le piment. Épluchez et écrasez les gousses d’ail.
Versez l’eau et l’huile d’olive dans la cuve de la machine à pain.
Dans des coins séparés, ajoutez le sel et le sucre, puis couvrez ces
ingrédients avec les deux farines. Creusez un puits au milieu et
direct avec le sel.
pétrissage, ajoutez les petits morceaux de piment et l’ail écrasé.
Poursuivez le programme choisi. À la fin de la cuisson, sortez le pain
de la cuve de la machine.
Bon à savoir : tout le monde ne supporte pas la force du piment.
31
Vous pouvez bien entendu adapter la quantité de piment en
fonction de votre goût.
PAIN À LA POLENTA, À LA MANIÈRE ITALIENNE
1 œuf entier • 15 cl d’eau pure • 1 cuil. à café d’huile d’olive

extra-vierge • 1 cuil. à café de jus de citron jaune
fraîchement pressé • 1 cuil. à café de sel fin • 2 cuil. à café
de sucre en poudre • 300 g de farine de blé T55 • 50 g de
polenta • 1/2 cuil. à café de levure déshydratée
instantanée
Réalisation
Cassez l’œuf entier dans un bol et battez-le en omelette, à la
fourchette. Versez l’eau, l’huile d’olive et le jus de citron dans la cuve
de la machine à pain. Ajoutez l’œuf battu puis, dans des coins
séparés, le sel et le sucre. Complétez la préparation avec la farine de
blé et la polenta. Creusez un puits au milieu et versez-y la levure, en
Bon à savoir : très appréciée des gourmets italiens, la polenta

n’est autre que de la semoule de maïs, généralement présentée frite
ou en tranches. Cette polenta procure une jolie teinte jaune à votre
pain. Si vous voulez accentuer cette belle nuance colorée, n’hésitez
pas à ajouter une petite pointe de curry en poudre à la liste des
ingrédients.
PAIN À L’ÉPEAUTRE ET AU BOULGOUR
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22 cl d’eau pure • 12 cl de babeurre • 1,5 cuil. à café de jus
de citron jaune fraîchement pressé • 340 g de farine
blanche • 150 g de farine d’épeautre • 4,5 cl de germes de
boulgour • 1,5 cuil. à café de sel fin • 1,5 cuil. à café de
sucre en poudre • 1,5 cuil. à café de levure déshydratée
Réalisation
Versez l’eau, le babeurre et le jus de citron dans la cuve de la
machine à pain. Couvrez ces ingrédients avec les deux farines, puis
ajoutez le boulgour. Les liquides doivent être parfaitement
recouverts par les farines et le boulgour. Ajoutez alors, dans des
coins séparés, le sel et le sucre en poudre. Creusez un puits au
milieu et versez-y la levure, en veillant à ce qu’elle n’entre pas en
Variante : si vous n’appréciez pas la note acidulée du babeurre,

vous pouvez remplacer cet ingrédient par du yaourt allégé, qui
adoucira toute la préparation.
PAIN À L’HUILE D’OLIVE

vierge • 2,5 cuil. à café de sucre en poudre • 1,5 cuil. à café
de sel fin • 500 g de farine de blé T55 • 1,5 cuil. à café de
levure boulangère
Réalisation
Ajoutez, dans des coins séparés, le sucre en poudre et le sel. Couvrez
ces ingrédients avec la farine de blé. Creusez un puits au milieu et
33
versez-y la levure, en veillant à ce qu’elle n’entre pas en contact avec
le sel.
Bon à savoir : comme le bon vin, une huile d’olive de qualité se

déguste. Voici comment procéder : étalez quelques gouttes d’huile
sur le dos de la main. La couleur de l’huile n’est pas l’élément le plus
important. Humez plutôt son bouquet en essayant de trouver toutes
les senteurs dominantes : parfum animal ou minéral, fruits de sous-
bois, noisettes… Ensuite, avalez-en un fond de verre et remplissez-
vous la bouche. Cela peut surprendre, et pourtant ! Il n’y a aucun
risque d’écœurement. Au contraire, vous serez très certainement
surpris par la douceur, la finesse et l’équilibre d’une bonne huile
d’olive produite artisanalement. À ce moment, essayez de définir
son goût : neutre, légèrement acidulé, plutôt fruité…
PAIN À L’OIGNON ET AU JAMBON
1 oignon • 1 cuil. à soupe d’huile • 90 g de jambon en

tranche épaisse • 28 cl d’eau pure • 1,5 cuil. à café de sel
fin • 2 cuil. à café de sucre en poudre • 2 cuil. à soupe de
crème fraîche • persil haché • poivre • 480 g de farine de
blé T55 • 1 cuil. à café de levure déshydratée instantanée
Réalisation
Épluchez l’oignon et émincez-le. Versez un filet d’huile dans une
poêle et faites-y revenir l’oignon. Débitez le jambon en petits dés.
Versez l’eau dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez-y, dans des
coins séparés, le sel, le sucre, la crème fraîche, le reste d’huile et le
persil haché. Assaisonnez généreusement de poivre, puis ajoutez
encore la farine et la levure, en veillant à ce qu’elle n’entre pas en
34
pétrissage, ajoutez les dés de jambon et l’oignon, puis poursuivez le
la machine.
Variante : en utilisant du jambon fumé à la place du jambon blanc,

votre pain aura nettement plus de saveur.
PAIN AU CIDRE
250 g de farine de blé T55 • 150 g de farine de seigle • 100

g de farine de blé complète • 20 cl de cidre • 10 cl d’eau
pure • 1 cuil. à café de sel fin • 8 g de levure de boulanger
Réalisation
Versez les trois farines dans un grand plat creux et mélangez-les.
Ajoutez-y le cidre en remuant doucement, puis laissez reposer cette
préparation pendant un quart d’heure environ. Versez l’eau dans la
cuve, ajoutez-y le sel puis le mélange de farines. Creusez un puits au
milieu, sans atteindre le liquide, et versez-y la levure.
Bon à savoir : lorsque vous l’incorporez aux trois farines, le cidre

doit être à température ambiante. Très savoureux, ce pain
accompagne agréablement les charcuteries.
PAIN AU CURRY ET À LA NOIX DE COCO
70 g de cacahuètes grillées • 14 cl de lait entier • 2 cuil. à

soupe de lait en poudre • 14 cl d’eau pure • 70 g de noix de
coco en poudre • 1 cuil. à café de curry en poudre • 2 cuil.
35
à café de sucre en poudre • 480 g de farine de blé T55 • 1
sachet de levure déshydratée • 1/2 cuil. à café de sel
Réalisation
Écrasez grossièrement les cacahuètes. Versez le lait entier, le lait en
poudre et l’eau dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez le sel, les
cacahuètes, la noix de coco et la poudre de curry. Ajoutez ensuite le
sucre en poudre et couvrez tous les ingrédients avec la farine de blé.
Creusez un puits au milieu et versez-y la levure.
Variante : remplacez le lait par du babeurre, plus léger et plus

acidulé.
PAIN AU FROMAGE À RACLETTE ET AU JAMBON
60 g de fromage à raclette • 60 g de jambon cru en

tranche épaisse • 28 cl d’eau pure • 2 cuil. à soupe d’huile
d’olive extra-vierge • 1 cuil. à café de sel fin • 3 cuil. à café
de sucre en poudre • 500 g de farine de blé T55 • 1 sachet
de levure déshydratée
Réalisation
Coupez le fromage à raclette et le jambon en petits dés. Versez l’eau
et l’huile dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez ensuite, dans
des coins séparés, le sel et le sucre. Couvrez ces ingrédients avec la
farine de blé. Creusez un puits au milieu et versez-y la levure, en
pétrissage, ajoutez le fromage à raclette et le jambon, puis
poursuivez le programme choisi. À la fin de la cuisson, sortez le pain
36
PAIN AU FROMAGE DE CHÈVRE
100 g de fromage de chèvre • 27 cl d’eau pure • 1,5 cuil. à

café de sel fin • 2,5 cuil. à café de sucre en poudre • 1 cuil.
à soupe de fromage blanc • 500 g de farine de blé T55 • 1
sachet de levure déshydratée instantanée
Réalisation
Coupez le fromage de chèvre en petits dés réguliers. Versez l’eau
dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez ensuite, dans l’ordre et
dans des coins séparés, le sel, le sucre et le fromage blanc, puis les
dés de fromage de chèvre. Ajoutez alors la farine, creusez un puits
Bon à savoir : un pain très facile à réaliser, à la saveur irrésistible.
PAIN AU FROMAGE DE CHÈVRE FRAIS ET AU PAPRIKA EN

POUDRE
1 gousse d’ail • 120 g de fromage de chèvre frais • 21 cl

d’eau pure • 2 cl de lait entier • 1 cuil. à soupe d’huile
d’olive extra-vierge • 1 cuil. à café de sel fin • 1 cuil. à
soupe de sucre en poudre • 400 g de farine de blé T55 • 2
cuil. à café de levure boulangère • 1 cuil. à café de paprika
en poudre
Réalisation
Pelez et écrasez la gousse d’ail. Coupez le fromage de chèvre en
37
morceaux. Versez l’eau, le lait entier et l’huile d’olive dans la cuve de
la machine à pain. Dans des coins séparés, ajoutez le sel et le sucre.
Couvez tous ces ingrédients avec la farine de blé et creusez un puits
au milieu. Versez-y la levure, en veillant à ce qu’elle n’entre pas en
pétrissage, ajoutez le paprika en poudre, l’ail écrasé et les morceaux
de fromage de chèvre. Poursuivez le programme choisi. À la fin de la
cuisson, sortez le pain de la cuve de la machine.
PAIN AU JAMBON, AUX OLIVES VERTES ET AUX

CHAMPIGNONS
Programme « gros pain »
20 g d’olives vertes dénoyautées • 30 g de jambon • 50 g

de champignons de couche • 1 œuf entier • 21 cl de lait
entier • 2 cuil. à café de sel fin • poivre • thym • 400 g de
farine de blé T55 • 1 sachet de levure déshydratée
Réalisation
Hachez finement les olives vertes. Coupez le jambon en petits dés.
Lavez les champignons et émincez-les très finement. Battez
légèrement l’œuf et ajoutez-le à ces ingrédients. Mettez le lait et le
sel dans la cuve de la machine à pain, puis assaisonnez de poivre et
de thym selon votre goût (mais sans excès). Couvrez ces ingrédients
avec la farine de blé et creusez un puits au milieu, sans atteindre le
liquide. Versez-y la levure.
pétrissage, ajoutez le mélange d’olives, de jambon, de champignons
et d’œuf battu. Poursuivez alors le programme choisi. À la fin de la
PAIN AU LARD ET AUX OIGNONS
Programme « pain normal » - sans sel
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30 g d’oignons • 100 g de lard, sans la couenne • 1 cuil. à
soupe d’huile d’olive extra-vierge • 28 cl d’eau pure • 500
g de farine de blé T55 • 1 cuil. à café de levure déshydratée
instantanée • 1 cuil. à soupe de persil frais haché • 1/2
cuil. à café d’origan
Réalisation
Épluchez et émincez les oignons. Coupez le lard en très petits dés.
Mettez ces deux ingrédients dans une poêle et faites-les frire dans
un petit filet d’huile d’olive. Égouttez-les dès la fin de leur cuisson.
Versez l’eau et le reste d’huile d’olive dans la cuve de la machine à
pain. Ajoutez-y la farine et la levure.
pétrissage, ajoutez l’oignon, le lard, le persil et l’origan. Poursuivez
le programme choisi. À la fin de la cuisson, sortez le pain de la cuve
de la machine.
Variante : pour un pain aux saveurs plus prononcées, vous pouvez

opter pour du lard fumé.
PAIN AU MAÏS ET À LA MÉLASSE
24 cl d’eau pure • 6 cl de mélasse • 5 ml de jus de citron

jaune fraîchement pressé • 360 g de farine blanche • 75 g
de farine complète • 2 cuil. à café de sel fin • 40 g de
beurre • 1 cuil. à café de levure déshydratée
Réalisation
Versez l’eau dans la cuve de la machine à pain, puis ajoutez la
mélasse et le jus de citron. Couvrez ces ingrédients avec les deux
farines puis, dans des coins séparés, ajoutez le sel et le beurre coupé
en parcelles. Creusez un puits au milieu et versez-y la levure, en
39
Bon à savoir : l’un des attraits de ce pain réside dans son

moelleux. Si, après quelques minutes de pétrissage, la pâte vous
paraît trop sèche, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau.
PAIN AU RIZ BLANC
150 g de riz blanc • 24 cl d’eau pure • 1 œuf entier • 1/2

cuil. à café de poivre • 1,5 cuil. à soupe de lait en poudre •
425 g de farine de blé T55 • 2 cuil. à café de sucre en
poudre • 2 cuil. à café de sel fin • 15 g de beurre • 1 cuil. à
café de levure déshydratée
Réalisation
Faites cuire le riz de la manière classique, égouttez-le
soigneusement et laissez-le refroidir. Versez l’eau dans la cuve de la
machine à pain. Ajoutez l’œuf entier, le riz, le poivre et le lait en
poudre. Couvrez ces ingrédients avec la farine de blé puis ajoutez,
dans des coins séparés, le sucre en poudre, le sel et le beurre coupé
en parcelles. Creusez un puits au milieu et versez-y la levure, en
Bon à savoir : deux précautions à prendre pour parfaitement

réussir ce pain. D’une part, le riz doit être bien froid avant d’être
versé dans la cuve de la machine et, d’autre part, il doit être
parfaitement égoutté. À défaut, la pâte sera trop collante.
Il n’est pas nécessaire de battre l’œuf avant de le mettre dans la
40
cuve : la machine s’en chargera pour vous.
PAIN AU ROMARIN
1 œuf entier • 10 cl de lait entier • 20 cl d’eau pure • 2,5

cuil. à café de sucre en poudre • 1,5 cuil. à café de sel fin •
2 cuil. à soupe de romarin • 500 g de farine de blé T55 •
1,5 cuil. à café de levure déshydratée
Réalisation
Battez l’œuf en omelette, ajoutez le lait et l’eau. Versez ce mélange
dans la cuve de la machine à pain. Dans des coins séparés, ajoutez le
sucre, le sel et le romarin. Couvrez avec la farine, creusez un puits
au centre, sans atteindre le liquide, et versez-y la levure.
Bon à savoir : traditionnellement, le romarin se marie avec la

viande, la volaille, le gibier, le poisson et plusieurs légumes tels que
les haricots verts. On utilise aussi des brins de romarin pour
aromatiser l’huile d’olive et le vinaigre. Les buissons de cette plante
aromatique à feuilles persistantes peuvent atteindre 2 mètres de
hauteur. Ils poussent à l’état sauvage sur tout le pourtour
méditerranéen. Les feuilles en forme d’aiguilles possèdent un
parfum camphré si intense que certains affirment qu’on peut le
sentir jusqu’à 30 kilomètres en mer. Les Romains de l’Antiquité
appréciaient déjà cette herbe aromatique et médicinale, dédiée à
Vénus, déesse de l’Amour.
PAIN AU ROMARIN ET AUX CERNEAUX DE NOIX
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50 g de cerneaux de noix • 30 cl d’eau pure • 2,5 cuil. à
soupe d’huile d’olive extra-vierge • 2,5 cuil. à soupe de
sucre en poudre • 1,5 cuil. à café de sel fin • 500 g de
farine pour pain de campagne • 2 cuil. à café de levure
boulangère • 2 cuil. à soupe de romarin
Réalisation
Hachez grossièrement les cerneaux de noix. Versez l’eau et l’huile
d’olive dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez, dans des coins
opposés, le sucre en poudre et le sel. Couvrez ces ingrédients avec la
farine, puis creusez un puits au milieu. Versez-y la levure, en
pétrissage, ajoutez le romarin et les cerneaux de noix hachés.
Poursuivez ensuite le programme choisi. À la fin de la cuisson,
PAIN AU VIN BLANC ET À LA NOIX DE MUSCADE
12 cl d’eau pure • 12 cl de vin blanc • 1 cuil. à soupe d’huile

• 1 cuil. à soupe de sucre en poudre • 1 cuil. à café de sel
fin • 1 cuil. à café de noix de muscade râpée • 400 g de
farine de blé T55 • 2 cuil. à café de levure boulangère
Réalisation
Versez l’eau, le vin blanc et l’huile dans la cuve de la machine à pain.
Dans des coins séparés, ajoutez le sucre en poudre, le sel et la noix
de muscade. Couvrez ces ingrédients avec la farine de blé, puis
42
Bon à savoir : il est probable que vous râpiez votre noix de
muscade. C’est une erreur ! Vos préparations – et notamment vos
sauces – auront infiniment plus de goût si, au lieu d’utiliser une
râpe, vous utilisez un couteau économe afin d’obtenir de très fines
pelures qui se briseront ensuite en petits fragments, très agréables à
se mettre sous la dent.
PAIN AU VIN ROUGE ET AUX CERNEAUX DE NOIX
13,5 cl de vin rouge • 13,5 cl d’eau pure • 1,5 cuil. à café de

beurre • 1 cuil. à café de sucre en poudre • 1,5 cuil. à café
de sel fin • 30 g de cerneaux de noix • 400 g de farine de
blé T55 • 50 g de farine de seigle • 1 cuil. à café de levure
Réalisation
Dans un bol, mélangez le vin rouge et l’eau, puis versez ce mélange
dans la cuve de la machine à pain. Ensuite, dans des coins séparés,
ajoutez le beurre coupé en parcelles, le sucre et le sel. Ajoutez aussi
les cerneaux de noix. Complétez la préparation avec les deux
farines, puis creusez un puits au milieu. Versez-y la levure, en
Bon à savoir : le vin a tendance à freiner la levée du pain. Vous

n’obtiendrez donc pas un pain très gonflé.
PAIN AUX ANCHOIS, AUX OLIVES NOIRES ET AU THYM
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30 g d’anchois • 50 g d’olives noires • 30 cl de lait entier •
20 g de beurre fondu • 1,5 cuil. à café de sel fin • 2,5 cuil. à
café de sucre en poudre • 1 cuil. à soupe de thym séché,
finement haché • 500 g de farine de blé T55 • 2 cuil. à café
de levure boulangère
Réalisation
Coupez les anchois en petits morceaux. Coupez les olives noires en
deux et dénoyautez-les. Égouttez-les soigneusement sur du papier
absorbant. Versez le lait entier et le beurre fondu dans la cuve de la
machine à pain. Dans des coins séparés, ajoutez le sel, le sucre en
poudre et le thym. Couvrez ces ingrédients avec la farine et creusez
pétrissage, ajoutez les morceaux d’anchois et les demi-olives noires.
Bon à savoir : si vous désirez dessaler des anchois, rincez-les à

l’eau froide et faites-les ensuite tremper dans du vinaigre de vin
pendant une dizaine de minutes. C’est très efficace.
PAIN AUX CACAHUÈTES GRILLÉES ET À LA POUDRE DE

CURRY
70 g de cacahuètes grillées et salées • 14 cl de lait entier •

14 cl d’eau pure • 70 g de noix de coco en poudre • 1 cuil. à
café de curry en poudre • 2 cuil. à café de sucre en poudre
• 1/2 cuil. à café de sel fin • 480 g de farine de blé T55 • 1
Réalisation
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Écrasez grossièrement les cacahuètes. Versez le lait et l’eau dans la
cuve de la machine à pain. Ajoutez-y les cacahuètes hachées, la noix
de coco en poudre et le curry. Incorporez ensuite le sucre et le sel,
puis saupoudrez le tout avec la farine de blé. Creusez un puits au
milieu, sans atteindre le liquide, et versez-y la levure.
Variante : remplacez le lait entier par du babeurre qui ajoutera une

touche de légèreté, mais aussi une savoureuse petite note acidulée, à
votre pain.
PAIN AUX CÂPRES

vierge • 1,5 cuil. à café de sel fin • 2,5 cuil. à café de sucre
en poudre • 400 g de farine de blé T55 • 100 g de farine
complète • 2 cuil. à café de levure boulangère • 2,5 cuil. à
soupe de câpres
Réalisation
Ajoutez, dans des coins opposés, le sel et le sucre en poudre.
pétrissage, ajoutez les câpres soigneusement égouttées. Poursuivez
le programme choisi. À la fin de la cuisson, sortez le pain de la cuve
de la machine.
Bon à savoir : les câpres sont les boutons floraux du câprier qui
pousse sur le pourtour méditerranéen. Vertes et encore fermées,
leur taille va de celle d’un grain de poivre à celle d’un petit pois.
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Récoltées tôt le matin, les câpres doivent être dures, bien fermées et
d’une couleur oscillant entre le vert olive et le bleu-vert. À ce stade
de leur maturité, elles n’ont aucune saveur. Juste après la cueillette,
on les entrepose pendant 24 heures environ afin de les laisser flétrir
et sécher. Elles sont ensuite triées en fonction de leur grosseur et
conservées dans un bain aromatique : sel pur et eau ou vinaigre.
PAIN AUX CAROTTES RÂPÉES ET AUX GRAINES DE FENOUIL
22 cl d’eau pure • 3 cl d’huile de tournesol • 2 cuil. à café

de miel liquide • 200 g de carottes râpées • 500 g de
farine de blé T55 • 2 cuil. à soupe de lait en poudre • 1,5
cuil. à café de graines de fenouil • 1,5 cuil. à café de sel fin
• 1,5 cuil. à café de levure déshydratée
Réalisation
Versez l’eau, l’huile de tournesol et le miel liquide dans la cuve de la
machine à pain. Remuez ces ingrédients afin de dissoudre quelque
peu le miel. Saupoudrez de carottes râpées, puis de farine de blé.
Ajoutez encore le lait en poudre et les graines de fenouil puis, dans
un coin, le sel. Creusez un puis au milieu et versez-y la levure, en
Bon à savoir : lorsque vous versez les carottes râpées dans la cuve,
veillez à bien les saupoudrer de manière à les répartir sur tout le
pain.
PAIN AUX CÈPES
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3 cèpes séchés • 32 cl d’eau pure • 1 cuil. à soupe d’huile
d’olive extra-vierge • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre •
1,5 cuil. à café de sel fin • 400 g de farine de blé T55 • 100
g de farine complète • 2 cuil. à café de levure instantanée
Réalisation
Coupez les cèpes en morceaux. Faites-les tremper dans de l’eau
chaude pendant une dizaine de minutes, juste pour les ramollir.
Ensuite, séchez-les sur du papier absorbant. Versez l’eau et l’huile
d’olive dans la cuve de la machine à pain. Dans des coins séparés,
ajoutez le sucre en poudre et le sel. Couvrez ces ingrédients avec les
pétrissage, ajoutez les morceaux de cèpe et poursuivez le
la machine.
PAIN AUX CÉRÉALES ET AUX NOISETTES
21 cl d’eau pure • 2 cl de lait entier • 2 cuil. à soupe d’huile

de noisettes • 1 cuil. à café de sel fin • 1 cuil. à soupe de
sucre en poudre • 400 g de farine pour pain multicéréales
• 2 cuil. à café de levure boulangère • 80 g de noisettes
entières
Réalisation
Versez l’eau, le lait et l’huile de noisettes dans la cuve de la machine
à pain. Ajoutez-y le sel et le sucre, puis versez par-dessus la farine et
la levure. Celle-ci ne doit pas entrer en contact direct avec le sel.
pétrissage, ajoutez les noisettes à la préparation et poursuivez le
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la machine.
Bon à savoir : l’huile de noisettes procurera une magnifique note

parfumée à votre pain. Elle est aussi parfaite avec les asperges, les
volailles et les crustacés.
PAIN AUX CHAMPIGNONS ET À L’AIL
100 g de champignons de couche • 2 branches de persil

frais • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive extra-vierge • 28 cl
d’eau pure • 2 cuil. à café de sel fin • 2 cuil. à café de sucre
en poudre • 500 g de farine de blé T55 • 1 cuil. à café d’ail
en poudre • 1 sachet de levure déshydratée instantanée
Réalisation
Lavez et séchez les champignons, puis débitez-les en fines lamelles.
Lavez, épongez et ciselez le persil. Versez l’huile d’olive dans une
poêle et faites chauffer. Faites-y revenir les champignons. Quelques
instants avant la fin de leur cuisson, ajoutez le persil et terminez la
cuisson. Versez l’eau, le sel et le sucre dans la cuve de la machine à
pain. Ajoutez ensuite la farine et l’ail en poudre, puis creusez un
puits au milieu. Versez-y la levure, en veillant à ce qu’elle n’entre
pétrissage, ajoutez le hachis de champignon et de persil, avec le jus
de cuisson. Poursuivez ensuite le programme choisi. À la fin de la
Variante : vous voulez améliorer ce délicieux pain ? Incorporez-y

50 g de jambon coupé en petits dés. Une seule obligation, dans ce
cas : supprimez l’ail et diminuez la quantité de champignons de
moitié.
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PAIN AUX DEUX FARINES DE BLÉ ET AU POTIRON
24 cl de chair de potiron • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

fraîchement pressé • 1,5 cuil. à café de sucre roux • 1,5
cuil. à café de sel fin • 330 g de farine de blé T55 • 120 g
de farine de blé T80 • 2,5 cuil. à café de levain déshydraté
Réalisation
Réduisez la chair de potiron en purée : coupez le potiron en
morceaux et faites-les cuire à la casserole, dans de l’eau. Réduisez le
tout en purée et versez celle-ci dans la cuve de la machine. Ajoutez
les autres ingrédients : l’huile d’olive, le jus de citron, le sucre roux
et le sel.
Complétez la préparation avec les deux farines de blé et creusez un

puits au milieu. Versez-y le levain, en veillant à ce qu’il n’entre pas
en contact direct avec le sel.
Bon à savoir : deux farines pour un seul pain un peu délicat à

réaliser, mais qui comblera à la fois les gourmets et les gourmands.
PAIN AUX DEUX OLIVES
90 g d’olives noires et vertes dénoyautées • 2,5 cuil. à

soupe d’huile d’olive extra-vierge (+ de l’huile d’olive pour
la marinade des olives) • 27 cl d’eau pure • 2,5 cuil. à café
de lait en poudre • 1 cuil. à café de sel fin • 3 cuil. à café de
sucre en poudre • 500 g de farine de blé T55 • 1 sachet de
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levure déshydratée instantanée • 1 cuil. à café de menthe
fraîche ciselée
Réalisation
Émincez les olives et versez-les dans un bol. Faites-les mariner 30
minutes dans de l’huile d’olive. Versez l’eau, le lait et l’huile d’olive
sel et le sucre, puis saupoudrez le tout de farine de blé. Creusez un
puits au milieu et versez-y la levure, en veillant à ce qu’elle n’entre
pétrissage, ajoutez les olives marinées (sans leur marinade) et la
menthe fraîche ciselée. Poursuivez le programme choisi. À la fin de
la cuisson, sortez le pain de la cuve de la machine.
Variante : juste après le pétrissage, vous pouvez saupoudrez le

dessus de votre pain de quelques graines de pavot.
PAIN AUX GERMES DE BLÉ ET À L’HUILE D’OLIVE EXTRA-

VIERGE
30 cl d’eau pure • 2,5 cuil. à soupe d’huile d’olive extra-

vierge • 1,5 cuil. à café de sel fin • 2,5 cuil. à café de sucre
en poudre • 50 g de germes de blé • 500 g de farine de blé
T55 • 2 cuil. à café de levure boulangère
Réalisation
Dans des coins séparés, ajoutez le sel et le sucre en poudre. Ajoutez
aussi les germes de blé, puis couvrez tous ces ingrédients avec la
farine de blé. Creusez un puits au milieu et versez-y la levure, en
50
Bon à savoir : la qualité de l’huile d’olive est bien entendu

primordiale. Privilégiez toujours une huile d’olive extra-vierge (la
meilleure qualité) vendue en bouteille de verre fumé (jamais de
bouteille en plastique, ni de bouteille en verre blanc) ou, encore
mieux, en bidon métallique.
D’autre part, il est important de savoir que l’huile d’olive
n’éclabousse jamais ! Si votre huile d’olive éclabousse, c’est que vous
êtes confronté à une huile largement coupée d’eau. Celle-ci dénature
complètement le produit original, est responsable des éclaboussures
et vous est vendue au prix de l’huile ! Pour éviter cette escroquerie,
n’achetez votre huile que chez un commerçant de confiance ou chez
un producteur qui vous permettra de goûter son produit avant
l’achat.
PAIN AUX GRAINES DE CUMIN
2 cl de lait entier • 25 cl d’eau pure • 1 cuil. à café d’huile

d’olive extra-vierge • 300 g de farine de blé T55 • 200 g de
fine semoule de blé • 4 cuil. à café de graines de cumin •
1/2 cuil. à café de sel fin • 1 cuil. à café d’ail en poudre • 8
g de levure de boulanger
Réalisation
Versez le lait dans la cuve de la machine, puis ajoutez l’eau et l’huile
d’olive. Ajoutez aussi la farine et la semoule de blé, puis 3,5
cuillerées à café de graines de cumin. Dans des coins séparés,
ajoutez encore le sel et l’ail en poudre. Creusez un puits au milieu et
direct avec le sel.
Démarrez le programme sélectionné. Une dizaine de minutes avant
la fin de la cuisson, saupoudrez le dessus du pain avec le reste de
graines de cumin, puis poursuivez le programme choisi. À la fin de
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Bon à savoir : ce pain est directement inspiré d’une recette

marocaine traditionnelle. En fonction de votre goût, vous pouvez
légèrement augmenter la quantité de graines de cumin.
PAIN AUX GRAINES DE LIN

de seigle • 50 g de farine complète • 1,5 cuil. à café de
levure déshydratée • 40 g de graines de lin
Réalisation
cuve de la machine à pain. Ajoutez-y, dans des coins séparés, le
sucre en poudre et le sel. Couvrez ces ingrédients avec les trois
farines et creusez un puits au milieu. Versez-y la levure, en veillant à
ce qu’elle n’entre pas en contact direct avec le sel.
pétrissage, ajoutez les graines de lin et poursuivez le programme
Bon à savoir : ce pain est encore meilleur lorsqu’il est toasté.
PAIN AUX GRAINES DE PAVOT ET AUX LAMELLES DE

BACON
70 g de bacon • 30 cl d’eau pure • 20 g de beurre fondu •

1,5 cuil. à café de sel fin • 2 cuil. à café de sucre en poudre
52
• 500 g de farine de blé T55 • 2 cuil. à café de levure
boulangère • 40 g de graines de pavot
Réalisation
Coupez le bacon en fines lamelles. Versez l’eau et le beurre fondu
sel et le sucre en poudre. Couvrez ces ingrédients avec la farine de
blé et creusez un puits au milieu. Versez-y la levure, en veillant à ce
pétrissage, ajoutez les lamelles de bacon et les graines de pavot.
PAIN AUX GRAINES DE TOURNESOL
24 cl d’eau pure • 1 cuil. à café de sucre en poudre • 1,5

cuil. à café d’huile d’olive extra-vierge • 1,5 cuil. à café de
sel fin • 80 g de graines de tournesol • 280 g de farine de
blé T55 • 120 g de farine complète • 1 sachet de levure
Réalisation
Versez l’eau et le sucre dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez-y
l’huile d’olive, le sel et la moitié des graines de tournesol. Ajoutez
ensuite les deux farines, puis la levure, en veillant à ce qu’elle
pétrissage, saupoudrez le pain avec le reste des graines de tournesol,
salez très légèrement et poursuivez le programme choisi. À la fin de
Bon à savoir : l’ajout de sel à la fin de la phase de pétrissage reste
53
facultatif.
PAIN AUX GRAINES DE TOURNESOL ET AUX ÉCHALOTES
Programme « pain normal » - sans sel
80 g d’échalotes • 22 cl d’eau pure • 1 cuil. à café de sel fin

• 1 cuil. à soupe de sucre en poudre • 400 g de farine de
blé T55 • 2 cuil. à café de levure boulangère • 2 cuil. à
soupe de graines de tournesol
Réalisation
Épluchez les échalotes et détaillez-les en rondelles. Versez l’eau
sel et le sucre, puis couvrez avec la farine de blé. Creusez un puits au
pétrissage, intégrez les échalotes et les graines de tournesol.
Bon à savoir : il y a bien longtemps, les Aztèques couronnaient les

prêtresses du soleil avec des fleurs de tournesol. Mais il faut
attendre le XVIe siècle pour que la plante – dont le nom scientifique
Heliantus annuus vient du grec hélios qui signifie soleil – fasse son
apparition sur l’Ancien Continent.
Une autre utilisation des graines de tournesol : laissez-les germer et
intégrez-les à des salades ou à des sandwiches. C’est savoureux !
PAIN AUX LARDONS ET AU CUMIN
60 g de lard, sans la couenne • 24 cl d’eau pure • 20 g de
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beurre fondu • 2 cuil. à café de sucre en poudre • 1 cuil. à
café de sel fin • 400 g de farine pour pain de campagne • 2
cuil. à café de levure boulangère • 1 cuil. à soupe de
graines de cumin • 1 cuil. à café de cumin en poudre
Réalisation
Détaillez le lard en petits lardons et faites-les revenir à la poêle.
Versez l’eau et le beurre fondu dans la cuve de la machine à pain.
Dans des coins séparés, ajoutez le sucre en poudre et le sel, puis
couvrez tous ces ingrédients avec la farine. Creusez un puits au
pétrissage, ajoutez les lardons, les graines de cumin et le cumin en
poudre. Poursuivez le programme choisi. À la fin de la cuisson,
Bon à savoir : votre cumin vous semble un peu vieux ? Offrez-lui

une seconde jeunesse ! Étalez-le sur la plaque du four et torréfiez-le
pendant 5 à 6 minutes dans le four à 240 °C (th. 8). Le tour est
joué !
PAIN AUX NOISETTES ET AUX FIGUES SÈCHES
27 cl d’eau pure • 1 cuil. à soupe d’huile de noix • 1,5 cuil.

à café de sel fin • 2 cuil. à café de sucre en poudre • 390 g
de farine de blé T55 • 60 g de farine de seigle • 1 cuil. à
café de levure déshydratée instantanée • 70 g de figues
sèches • 20 g de noisettes
Réalisation
Versez l’eau dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez l’huile de
noix puis, dans des coins séparés, le sel et le sucre. Ajoutez alors les
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deux farines et creusez un puits au milieu. Versez-y la levure, en
Démarrez le programme sélectionné. Coupez les figues sèches en
petits morceaux et hachez grossièrement les noisettes. Au signal qui
indique la fin du pétrissage, ajoutez les morceaux de figues et de
noisettes, puis poursuivez le programme choisi. À la fin de la
Bon à savoir : facile à réaliser, ce pain est extraordinairement

savoureux. Il mérite vraiment d’être essayé… et savouré !
PAIN AUX NOIX ET AU ROQUEFORT
50 g de roquefort • 27 cl d’eau pure • 1 cuil. à café de jus

de citron jaune fraîchement pressé • 1 cuil. à soupe d’huile
d’olive extra-vierge • 1,5 cuil. à café de sel fin • 1 cuil. à
café de sucre • 30 g de noix grossièrement écrasées • 380
g de farine de blé T55 • 70 g de farine de seigle • 1 cuil. à
café de levure déshydratée instantanée
Réalisation
Coupez le roquefort en petits dés. Versez l’eau, le jus de citron et
l’huile d’olive dans la cuve de la machine à pain. Dans des coins
séparés, ajoutez le sel et le sucre, puis complétez la préparation avec
les morceaux de fromage et les morceaux de noix. Ajoutez aussi les
deux farines et creusez un puits au milieu. Versez-y la levure, en
Variante : vous pouvez remplacer le roquefort par n’importe quel

autre fromage à pâte persillée.
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PAIN AUX OIGNONS ET À LA BETTERAVE
3 oignons • 17 cl d’eau pure • 225 g de betterave lavée et

râpée • 25 g de beurre • 2 cuil. à café de sel fin • 1 cuil. à
café de sucre en poudre • 500 g de farine de blé T55 • 1,5
cuil. à café de levure déshydratée instantanée
Réalisation
Épluchez et émincez les oignons. Versez l’eau dans la cuve de la
machine à pain, puis ajoutez la betterave râpée, le beurre coupé en
parcelles, le sel et le sucre. Ajoutez aussi les oignons émincés et
recouvrez le tout avec la farine de blé. Creusez un puits au milieu et
direct avec le sel.
Bon à savoir : une recette facile pour un pain aux saveurs

étonnantes.
PAIN AUX OIGNONS ET AU FROMAGE RÂPÉ
100 g d’oignons • 50 g de fromage à râper • 28 cl d’eau

pure • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive extra-vierge • 3 cuil. à
café de sucre en poudre • 2 cuil. à café de sel fin • 1 cuil. à
café d’herbes de Provence • 500 g de farine de blé T55 • 1
Réalisation
Épluchez les oignons et émincez-les finement. Faites-les revenir à la
poêle. Râpez le fromage. Versez tout d’abord l’eau et l’huile d’olive
57
dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, le
fromage râpé et les herbes de Provence. Complétez la préparation
avec la farine de blé, puis creusez un puits au milieu. Versez-y la
sel. Démarrez le programme sélectionné. Au signal qui indique la fin
du pétrissage, ajoutez les oignons et poursuivez le programme
Variantes : pour le fromage râpé, vous avez le choix entre gruyère,

comté ou emmental, en fonction de votre goût ou de votre envie du
moment. Vous pouvez enrichir ce superbe pain avec quelques petits
lardons que vous ferez revenir en même temps que les oignons. Une
précaution, toutefois : le lard étant naturellement salé, il est
conseillé de diminuer alors la proportion de sel de cette recette.
PAIN AUX OIGNONS ET AUX HERBES DE PROVENCE
100 g d’oignons • 28 cl d’eau pure • 2 cuil. à soupe d’huile

d’olive extra-vierge • 3 cuil. à café de sucre en poudre • 2
cuil. à café de sel fin • 50 g de fromage fraîchement râpé •
1 cuil. à café d’herbes de Provence • 500 g de farine de blé
T55 • 1 sachet de levure déshydratée
Réalisation
Épluchez, émincez les oignons et faites-les rapidement revenir à la
poêle. Versez l’eau et l’huile d’olive dans la cuve de la machine à
pain puis, dans des coins séparés, ajoutez le sucre en poudre et le
sel. Ajoutez ensuite les herbes de Provence et le fromage râpé.
Couvrez tous ces ingrédients avec la farine. Creusez un puits au
pétrissage, ajoutez les oignons émincés et cuits à la préparation.
Poursuivez ensuite le programme choisi. À la fin de la cuisson,
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Variante : coupez un petit bloc de lard en lardons, faites-les
revenir avec les oignons et intégrez-les en même temps que ces
derniers à la préparation.
Ce pain accompagne tous les plats à base de légumes.
PAIN AUX PIGNONS DE PIN ET À LA POUDRE DE CURRY
30 cl d’eau pure • 20 g de beurre fondu • 1,5 cuil. à café de

sel fin • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre • 2 cuil. à café
de curry en poudre • 350 g de farine de blé T55 • 150 g de
farine complète • 2 cuil. à café de levure boulangère • 80 g
de pignons de pin
Réalisation
Dans des coins séparés, ajoutez le sel, le sucre en poudre et le curry.
pétrissage, ajoutez les pignons de pin et poursuivez le programme
PAIN AUX POIVRONS VERTS ET AU PAPRIKA
80 g de poivrons verts • 32 cl d’eau pure • 2 cuil. à soupe

d’huile d’olive extra-vierge • 1,5 cuil. à café de sel fin • 1
cuil. à soupe de sucre en poudre • 1,5 cuil. à soupe de
paprika en poudre • 400 g de farine de blé T55 • 100 g de
farine complète • 2 cuil. à café de levure boulangère
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Réalisation
Coupez les poivrons en deux. Équeutez-les, égrainez-les et retirez
les filaments blancs et durs. Coupez leur chair en tout petits dés.
Dans des coins séparés, ajoutez le sel, le sucre en poudre et le
paprika. Couvrez ces ingrédients avec les deux farines et creusez un
puits au milieu. Versez-y la levure, en veillant à ce qu’elle n’entre
pétrissage, ajoutez les poivrons coupés en petits morceaux, puis
PAIN AUX POMMES DE TERRE
175 g de pommes de terre • 4,5 cl d’huile de tournesol • 1,5

cuil. à soupe de lait en poudre • 450 g de farine blanche •
2 cuil. à café de sucre en poudre • 1,5 cuil. à café de sel fin
• 1,5 cuil. à café de levure déshydratée instantanée
Réalisation
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau, dans une
casserole.
Laissez-les refroidir, puis coupez-les en morceaux. Filtrez 22 cl de
l’eau de cuisson des pommes de terre au travers d’un linge propre et
laissez refroidir. Dès qu’elle est à température ambiante, transvasez-
la dans la cuve de la machine à pain.
Ajoutez ensuite l’huile de tournesol et le lait en poudre. Recouvrez le
tout avec la farine, puis ajoutez les morceaux de pomme de terre.
Dans des coins séparés, ajoutez enfin le sucre et le sel. Creusez un
puits au milieu et versez-y la levure, en veillant à ce qu’elle n’entre
60
Bon à savoir : si vous appréciez une croûte joliment dorée, passez

un pinceau imbibé de lait sur le dessus du pain en cours de cuisson.
N’hésitez pas à répéter cette petite opération à plusieurs reprises.
PAIN AUX RAISINS ET AU ROMARIN
2 œufs entiers • 6 cl d’huile d’olive extra-vierge • 16 cl

d’eau pure • 1 cuil. à soupe de romarin frais • 2 cuil. à
soupe de lait en poudre • 450 g de farine de blé T55 • 1,5
cuil. à café de sel fin • 2 cuil. à café de sucre en poudre •
1,5 cuil. à café de levure déshydratée instantanée • 115 g
de raisins
Réalisation
Cassez les œufs au-dessus d’un bol et battez-les légèrement à la
fourchette.
Versez l’huile d’olive et l’eau dans la cuve de la machine. Ajoutez les
œufs, le romarin frais finement haché et le lait en poudre.
Recouvrez ces ingrédients avec la farine de blé puis ajoutez encore,
dans des coins séparés, le sel et le sucre. Creusez un puits au milieu
et versez-y la levure, en veillant à ce qu’elle n’entre pas en contact
direct avec le sel.
pétrissage, ajoutez les raisins et poursuivez le programme choisi. À
la fin de la cuisson, sortez le pain de la cuve de la machine.
Variante : pourquoi ne pas remplacer les raisins par de

succulentes figues sèches, coupées en petits morceaux ?
PAIN AUX TOMATES FRAÎCHES ET À L’AIL
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2 tomates • 25 cl d’eau pure • 2 cuil. à soupe d’huile

de sucre en poudre • 500 g de farine de blé T55 • 1 cuil. à
café d’ail en poudre • 3 cuil. à café de persil en poudre • 1
sachet de levure déshydratée • 2 cuil. à soupe de fromage
fraîchement râpé
Réalisation
Lavez les tomates, équeutez-les et coupez-les en deux. Épépinez-les
et coupez-les en morceaux. Versez l’eau et l’huile d’olive dans la
cuve de la machine à pain. Ajoutez, dans des coins séparés, le sel et
le sucre en poudre. Ajoutez ensuite la farine de blé, l’ail et le persil.
qu’elle n’entre pas en contact direct avec le sel. Ajoutez enfin les
morceaux de tomate.
Démarrez le programme sélectionné. Une dizaine de minutes avant
la fin de la cuisson, parsemez la préparation de fromage râpé. À la
fin de la cuisson, sortez le pain de la cuve de la machine.
Bon à savoir : ce pain aux saveurs ensoleillées et

méditerranéennes accompagne fort bien les salades et la plupart des
fromages (fromages de chèvre, mozzarella…).
PAIN AUX TOMATES SÉCHÉES ET AUX HERBES DE

PROVENCE
100 g de tomates séchées • 25 cl d’eau pure • 1 cuil. à

soupe de sucre en poudre • 2 cuil. à café de sel fin • 1 cuil.
à soupe d’huile d’olive extra-vierge • 1 cuil. à soupe
d’herbes de Provence • 500 g de farine de blé T55 • 1
62
Réalisation
Retirez les tomates séchées de leur huile et égouttez-les très
soigneusement avant de les couper en petits cubes. Versez l’eau, le
sucre, le sel, l’huile d’olive et les herbes de Provence dans la cuve de
la machine à pain. Recouvrez ces ingrédients avec la farine, puis
creusez un puits au milieu et versez-y la levure, en veillant à ce
pétrissage, ajoutez les tomates séchées à la préparation et
Variante : vous voulez que votre pain dégage encore plus de

délicieuses saveurs ensoleillées ? Incorporez-y une ou deux feuilles
de menthe fraîche finement ciselées. C’est délicieux.
PAIN AUX TOMATES SÉCHÉES ET AUX OLIVES
30 g de tomates séchées • 30 g d’olives • 28,5 cl d’eau

pure • 1,5 cuil. à soupe d’huile d’olive extra-vierge • 2,5
cuil. à café de sucre en poudre • 1,5 cuil. à café de sel fin •
3 cuil. à soupe de parmesan fraîchement râpé • 500 g de
farine de blé T55 • 1,5 cuil. à café de levure déshydratée
Réalisation
Retirez les tomates séchées de leur huile et égouttez-les très
soigneusement avant de les couper en petits cubes. Dénoyautez les
olives et coupez-les en petits morceaux.
Dans des coins séparés, ajoutez le sucre en poudre, le sel et le
parmesan.
Couvrez ces ingrédients avec la farine de blé. Creusez un puits au
63
pétrissage, ajoutez les tomates séchées et les olives. Poursuivez
ensuite le programme choisi. À la fin de la cuisson, sortez le pain de
la cuve de la machine.
Variante : olives vertes ? Olives noires ? C’est selon votre goût. Et

pourquoi ne pas privilégier un mélange des deux ?
Bon à savoir : ce pain est excellent avec les salades.
PAIN COMPLET À LA CORIANDRE ET À L’AIL
1 gousse d’ail • 32 cl d’eau pure • 1 cuil. à soupe d’huile

d’olive extra-vierge • 1,5 cuil. à café de sel fin • 1 cuil. à
soupe de sucre en poudre • 2 cuil. à soupe de coriandre en
poudre • 400 g de farine de blé T55 • 100 g de farine
complète • 2 cuil. à café de levure boulangère
Réalisation
Épluchez la gousse d’ail et écrasez-la. Versez l’eau et l’huile d’olive
dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez le sel, le sucre, l’ail et la
coriandre. Versez par-dessus la farine de blé et la farine complète,
puis la levure. Celle-ci ne doit pas entrer en contact avec le sel.
Bon à savoir : à l’achat, les gousses d’ail doivent être serrées et

bombées. La peau doit être bien sèche. Évitez toujours les têtes d’ail
qui comportent des gousses molles ou desséchées, voire des germes
verts.
64
PAIN COMPLET AUX GRAINES D’ANIS
24 cl d’eau pure • 15 g de beurre fondu • 1 cuil. à café de

sel • 2 cuil. à café de sucre en poudre • 300 g de farine de
blé T55 • 100 g de farine complète • 2 cuil. à café de levure
boulangère • 1 cuil. à soupe de graines d’anis
Réalisation
Dans des coins séparés, ajoutez le sel et le sucre en poudre. Couvrez
ces ingrédients avec les deux farines, creusez un puits au milieu et
direct avec le sel.
pétrissage, ajoutez les graines d’anis et poursuivez le programme
Bon à savoir : ne confondez pas l’anis (dont on utilise les graines

en pâtisserie et en boulangerie) avec l’anis étoilé qui n’est que
l’autre nom de la badiane.
PAIN DE CAMPAGNE À LA SAVEUR DE MAÏS ET AUX

GRAINES DE TOURNESOL
20 cl d’eau pure • 10 cl de lait entier • 40 g de beurre

fondu • 1,5 cuil. à café de sel fin • 2,5 cuil. à café de sucre
en poudre • 400 g de farine pour pain de campagne • 100
g de farine de maïs • 2 cuil. à café de levure boulangère •
80 g de graines de tournesol
Réalisation
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Versez l’eau, le lait entier et le beurre fondu dans la cuve de la
poudre, puis couvrez tous ces ingrédients avec les deux farines.
pétrissage, ajoutez les graines de tournesol et poursuivez le
la machine.
PAIN DE CAMPAGNE AU POIVRON ROUGE ET AUX PETITS

LARDONS
50 g de lard, sans la couenne • 25 g de poivron rouge • 15

cl d’eau pure • 15 cl de lait entier • 3 cuil. à café de sucre
en poudre • 1 cuil. à café de sel fin • 40 g de beurre • 340 g
de farine de blé T55 • 130 g de farine complète • 1 sachet
de levure déshydratée instantanée
Réalisation
Coupez le lard en lardons. Ouvrez le poivron, équeutez-le. Retirez
les graines ainsi que les filaments blancs et durs. Coupez ensuite sa
chair en petits dés, jusqu’à obtention du poids désiré. Faites d’abord
revenir les lardons à la poêle, puis les dés de poivron. Versez l’eau et
le lait dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez ensuite, dans des
coins séparés, le sucre, le sel et le beurre. Ajoutez alors les deux
farines, puis creusez un puits au milieu. Versez-y la levure, en
pétrissage, ajoutez les dés de poivron et les lardons à la préparation,
puis poursuivez le programme choisi. À la fin de la cuisson, sortez le
Variante : ajoutez une savoureuse petite note supplémentaire à
66
votre préparation en faisant revenir les lardons avec quelques
herbes de Provence.
PAIN DE CAMPAGNE AUX FIGUES SÈCHES
40 g de figues sèches • 24 cl d’eau pure • 1 cuil. à soupe

d’huile d’olive extra-vierge • 1 cuil. à café de sel fin • 1 cuil.
à soupe de sucre en poudre • 400 g de farine pour pain de
campagne • 2 cuil. à café de levure boulangère
Réalisation
Coupez les figues sèches en petits morceaux. Versez l’eau et l’huile
d’olive dans la cuve de la machine à pain, puis ajoutez le sel et le
sucre dans des coins séparés. Versez la farine par-dessus ces
ingrédients, puis la levure de manière à ce qu’elle n’entre pas en
pétrissage, ajoutez les morceaux de figue sèche et poursuivez le
la machine.
Bon à savoir : sèche, la figue se conserve sans le moindre

problème pendant des jours, voire des semaines. Pour peu, en tout
cas, que vous preniez la précaution de l’enfermer dans une boîte
métallique qui ferme hermétiquement et que vous y ajoutiez une
feuille de laurier.
PAIN DE CAMPAGNE AUX GRAINES DE COURGE
20 cl d’eau pure • 4 cl de lait entier • 15 g de beurre fondu

• 1 cuil. à café de sel fin • 2 cuil. à café de sucre en poudre
67
• 400 g de farine pour pain de campagne • 2 cuil. à café de
levure boulangère • 100 g de graines de courge
Réalisation
Versez l’eau, le lait entier et le beurre fondu dans la cuve de la
poudre, puis couvrez tous ces ingrédients avec la farine pour pain de
campagne. Creusez un puits au milieu et versez-y la levure, de
manière à ce qu’elle n’entre pas en contact direct avec le sel.
pétrissage, ajoutez les graines de courge et poursuivez le
la machine.
PAIN DE CAMPAGNE AUX OIGNONS ET AU CERFEUIL FRAIS
150 g d’oignons • 22 cl d’eau pure • 1 cuil. à soupe d’huile

de sucre en poudre • 400 g de farine pour pain de
campagne • 2 cuil. à café de levure boulangère • 1 cuil. à
soupe de cerfeuil frais finement ciselé
Réalisation
Épluchez les oignons et hachez-les. Versez l’eau et l’huile d’olive
dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez le sel et le sucre, puis
saupoudrez le tout de farine. Ajoutez alors la levure, de manière à ce
pétrissage, ajoutez les oignons et le cerfeuil, puis poursuivez le
la machine.
Bon à savoir : véritable ingrédient « à tout faire », le cerfeuil est
68
originaire du Moyen-Orient et fait partie de ce que l’on appelle les
fines herbes. Vous devez toujours le privilégier frais : il est alors
délicatement aromatique.
PAIN D’ÉPEAUTRE AUX GRAINES DE PAVOT ET DE SÉSAME
22 cl d’eau pure • 15 g de beurre fondu • 1 cuil. à café de

sel fin • 2 cuil. à café de sucre en poudre • 200 g de farine
de blé T55 • 200 g de farine d’épeautre • 2 cuil. à café de
levure boulangère • 1 cuil. à soupe de graines de pavot • 1
cuil. à soupe de graines de sésame
Réalisation
Versez l’eau, le beurre fondu, le sel et le sucre dans la cuve de la
machine à pain. Saupoudrez ces ingrédients avec les deux farines,
puis ajoutez la levure, de manière à ce qu’elle n’entre pas en contact
direct avec le sel.
pétrissage, ajoutez les graines de pavot et de sésame, puis
Bon à savoir : l’épeautre est une très ancienne variété de blé, déjà
consommée à l’époque gauloise. D’un goût plus marqué que le blé
classique, l’épeautre a longtemps été délaissé. Il regagne aujourd’hui
de très légitimes lettres de noblesse auprès des véritables gourmets,
comme auprès de celles et ceux qui restent à la recherche de saveurs
saines et authentiques.
PAIN DE SEIGLE AUX GRAINS DE POIVRE
69
1 cuil. à soupe de grains de poivre • 24 cl d’eau pure • 1
cuil. à soupe de graisse de canard • 1 cuil. à café de sel fin
• 2 cuil. à café de sucre en poudre • 400 g de farine de
seigle • 2 cuil. à café de levure boulangère
Réalisation
Concassez grossièrement les grains de poivre. Versez l’eau et la
graisse de canard dans la cuve de la machine à pain. Dans des coins
séparés, ajoutez le sel et le sucre en poudre, puis couvrez ces
ingrédients avec la farine de seigle. Creusez un puits au milieu et
direct avec le sel.
pétrissage, ajoutez le poivre concassé et poursuivez le programme
Bon à savoir : poivre noir ou poivre blanc ? Tout dépend de votre

goût, sachant que le poivre blanc est plus doux que le noir. L’idéal
est bien entendu de concasser votre poivre vous-même, au fur et à
mesure de vos besoins : il aura beaucoup plus de saveur que le
poivre concassé « prêt à l’emploi » que l’on trouve dans le
commerce. Pour concasser grossièrement et facilement des grains
de poivre, deux solutions s’offrent à vous. Soit vous pouvez utiliser
un ancien moulin à café à manivelle, comme celui qu’utilisaient nos
grands-mères pour nous faire du vrai et bon café (dans ce cas,
prenez toutefois la précaution de desserrer légèrement le
mécanisme afin de ne pas broyer le poivre top finement). Soit vous
versez le poivre en grains dans une grande casserole et vous
l’écrasez à l’aide d’une casserole plus petite, glissée dans la
précédente.
PAIN DE SEIGLE AUX NOIX
70
vierge • 1,5 cuil. à café de sel fin • 2 cuil. à café de sucre en
poudre • 350 g de farine de blé T55 • 150 g de farine de
seigle • 2 cuil. à café de levure boulangère • 50 g de
cerneaux de noix
Réalisation
Versez l’eau et l’huile d’olive dans la cuve de la machine à pain puis,
dans des coins séparés, le sel et le sucre en poudre. Couvrez le tout
avec les deux farines, puis creusez un puits au milieu. Versez-y la
sel.
pétrissage, ajoutez les cerneaux de noix, puis poursuivez le
la machine.
Bon à savoir : il n’est jamais conseillé d’acheter des cerneaux de

noix « prêts à l’emploi ». La plupart du temps, ils sont à peine
comestibles, déjà rances et prêts à être jetés à la poubelle. Mais,
d’autre part, il est vrai qu’il n’est pas toujours facile d’extraire les
cerneaux de leur coquille. Pour vous faciliter la vie, n’hésitez pas à
faire tremper les noix pendant une nuit dans une eau sucrée avant
de les casser, avec un petit marteau.
71
PAINS SUCRÉS ET BRIOCHÉS
CRAMIQUE
2 jaunes d’œufs • environ 30 cl de lait entier • 70 g de

beurre • 40 g de sucre en poudre • 1,5 cuil. à café de sel fin
• 500 g de farine de blé T55 • 2 cuil. à café de levure
déshydratée • 90 g de raisins secs
Réalisation
Versez les jaunes d’œufs dans un bol doseur et ajoutez assez de lait
pour obtenir 30 cl de liquide. Versez cette préparation dans la cuve
de la machine à pain. Ajoutez ensuite le beurre coupé en parcelles
et, dans des coins séparés, le sucre et le sel. Couvrez avec la farine
de blé, creusez un puits au milieu et ajoutez-y la levure, en veillant à
ce qu’elle n’entre pas en contact direct avec le sel.
pétrissage, ajoutez les raisins secs et poursuivez le programme
Bon à savoir : emblématique de la boulangerie belge, ce pain aux

raisins accompagne aussi bien les délicieux petits déjeuners que les
goûters gourmands.
CRAQUELIN
3 œufs entiers • environ 30 cl de lait entier, tiède • 80 g de

beurre • 60 g de sucre en poudre • 1 cuil. à café de sel fin •
500 g de farine blanche • 2 cuil. à café de levure
72
instantanée • 100 g de sucre perlé
Réalisation
Cassez les œufs dans un bol doseur et battez-les. Ajoutez assez de
lait pour obtenir 30 cl de liquide. Versez cette préparation dans la
cuve de la machine à pain. Ajoutez ensuite le beurre coupé en
parcelles et, dans des coins séparés, le sucre en poudre et le sel.
Couvrez de farine, creusez un puits au milieu et versez-y la levure,
en veillant à ce qu’elle n’entre pas en contact direct avec le sel.
Démarrez le programme sélectionné. Au moment où débute la
dernière levée, sortez la préparation de la cuve de la machine et
incorporez le sucre perlé à la pâte. Façonnez le tout en une boule et
mettez-la dans la cuve de la machine (pale retirée). Poursuivez le
la machine.
Bon à savoir : les véritables amateurs apprécient toujours les

craquelins qui contiennent beaucoup de sucre. Traditionnellement,
le craquelin se déguste en tranches épaisses et généreusement
beurrées.
PAIN À LA BANANE, AU PARFUM DE VANILLE
1 banane • 13 cl d’eau pure • 2 cuil. à soupe de lait en

poudre • 2 cuil. à soupe d’huile • 1 cuil. à soupe de beurre
• 1 cuil. à café de sel fin • 1 cuil. à soupe de miel liquide • 1
sachet de sucre vanillé • 1 cuil. à café de cannelle en
poudre • 450 g de farine de blé T55 • 1 sachet de levure
Réalisation
Épluchez la banane et coupez-la en rondelles. Écrasez celles-ci à la
fourchette et réservez-les. Versez l’eau, le lait en poudre et l’huile
73
dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez, dans des coins séparés,
le beurre coupé en parcelles, le sel, la banane écrasée et le miel.
Saupoudrez le tout avec le sucre vanillé et la cannelle en poudre,
puis versez la farine. Creusez un puits au milieu et versez-y la
sel.
Bon à savoir : ce pain, facile à réaliser, est très délicatement

parfumé. Un régal !
PAIN À LA BANANE ET AU CHOCOLAT
Programme « pain sucré »
14 cl d’eau pure • 15 cl de lait entier • 1,5 cuil. à café de sel

fin • 40 g de sucre en poudre • 35 g de beurre • 2 cuil. à
soupe de chocolat en poudre • 1/2 cuil. à café de noix de
muscade râpée • 50 g de banane séchée • 500 g de farine
de blé T55 • 1 sachet de levure déshydratée • 40 g de
pépites de chocolat
Réalisation
Versez l’eau et le lait dans la cuve de la machine à pain puis, dans
des coins séparés, le sel et le sucre en poudre. Ajoutez le beurre
coupé en parcelles, puis le chocolat en poudre, la noix de muscade
et la banane séchée. Couvrez tous ces ingrédients avec la farine de
blé et creusez un puits au milieu. Versez-y la levure, en veillant à ce
pétrissage, ajoutez les pépites de chocolat grossièrement écrasées,
puis poursuivez le programme choisi. À la fin de la cuisson, sortez le
pain de la cuve du four.
Variante : rien ne vous empêche de remplacer la banane séchée
74
par de la banane fraîche. Une seule précaution à prendre : diminuez
la quantité d’eau et de lait d’au moins 2 cl.
PAIN À LA CONFITURE DE FRUITS
Programme « pain rapide »
28 cl d’eau tiède • 1,5 cuil. à café de sel fin • 2 cuil. à café

de sucre en poudre • 2 cuil. à soupe d’huile • 150 g de
confiture de fruits, au choix • 250 g de farine de blé T55 •
150 g de farine de blé entier • 1 sachet de levure
déshydratée
Réalisation
Versez l’eau tiède dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez, dans
des coins séparés, le sel et le sucre en poudre. Versez ensuite l’huile
et la confiture de fruits, puis couvrez tous ces ingrédients avec les
Variante : vous voulez que votre pain ait encore plus de saveur ?
Remplacez une partie de l’eau tiède, par du jus de fruits fraîchement
pressés : oranges, raisin…
PAIN À L’ORANGE ET AU CITRON JAUNE
1 orange non traitée, de qualité biologique certifiée • 1

citron jaune non traité, de qualité biologique certifiée • 15
cl d’eau pure • 1/2 cuil. à café de sel fin • 50 g de sucre en
poudre • 50 g de beurre • 450 g de farine de blé T55 • 1/2
cuil. à café de cannelle en poudre • 1 sachet de levure
75
Réalisation
Zestez l’orange et râpez finement le zeste. Réalisez la même
opération avec le citron. Pressez les deux fruits et réservez 2 cl de
jus de chaque fruit. Versez-les dans la cuve de la machine à pain,
ainsi que l’eau. Ajoutez, dans des coins séparés, les zestes râpés, le
sel, le sucre et le beurre coupé en parcelles. Incorporez ensuite la
farine et la cannelle en poudre. Creusez un puits au milieu et versez-
y la levure, en veillant à ce qu’elle n’entre pas en contact direct avec
le sel.
Bon à savoir : comme vous utilisez les zestes des fruits, il est
essentiel, pour d’évidentes raisons sanitaires, de n’utiliser que des
produits de qualité biologique certifiée, non traités par des
pesticides et engrais chimiques.
Vous pouvez aussi utiliser du citron vert mélangé au citron jaune,
suivant une proportion de 50 % de chaque citron.
PAIN AU CAFÉ CRÈME
11 cl d’eau pure • 6 cl de lait entier • 10 cl de crème fraîche

• 1 œuf entier • 40 g de sucre en poudre • 1,5 cuil. à café de
sel fin • 40 g de beurre • 3 cuil. à soupe de chocolat en
poudre • 2 cuil. à soupe de café soluble • 500 g de farine
de blé T55 • 1 sachet de levure déshydratée
Réalisation
Versez l’eau, le lait et la crème fraîche dans la cuve de la machine à
pain. Ajoutez, dans des coins séparés, l’œuf entier, le sucre en
poudre, le sel et le beurre coupé en parcelles. Incorporez ensuite le
76
chocolat en poudre et le café soluble. Couvrez tous ces ingrédients
avec la farine de blé. Creusez un puits au milieu et versez-y la levure,
Bon à savoir : très original, ce pain se déguste au petit-déjeuner,

avec une bonne confiture de fruits artisanale. Autre possibilité : le
savourer tiède, avec une petite noisette de beurre de ferme.
PAIN AU FROMAGE BLANC
17 cl d’eau pure • 1 cuil. à café de sel fin • 2 cuil. à café de

sucre en poudre • 120 g de fromage blanc • 20 g de beurre
• 500 g de farine de blé T55 • 1 sachet de levure
Réalisation
Versez l’eau dans la cuve de la machine à pain, puis ajoutez, dans
des coins séparés, le sel, le sucre et le fromage blanc. Complétez la
préparation avec le beurre coupé en parcelles et la farine. Creusez
un puits au milieu et versez-y la levure, en veillant à ce qu’elle
Bon à savoir : pour cette préparation, privilégiez un fromage blanc

à 40 % de matières grasses.
Vous pouvez apporter une petite touche gustative supplémentaire à
votre pain en ajoutant un peu de cumin en poudre à la liste des
ingrédients.
77
PAIN AU LAIT
2 jaunes d’œufs • 24 cl de lait entier tiède • 50 g de beurre

• 1 cuil. à café de sel fin • 4 cuil. à café de sucre en poudre
• 2 cuil. à café de levure déshydratée instantanée • 450 g
de farine de blé T55
Réalisation
Versez les jaunes d’œufs dans un bol et battez-les en omelette, à la
fourchette. Versez le lait tiède dans la cuve de la machine à pain,
puis ajoutez les jaunes d’œufs battus et le beurre coupé en parcelles.
Ensuite, ajoutez dans des coins séparés le sel, le sucre et la levure
instantanée. Couvrez de farine.
Bon à savoir : ce pain est extraordinairement délicieux ! Mais très

riche : du beurre, des jaunes d’œufs, du sucre, du bon lait tiède !
PAIN AU LAIT ET AUX RAISINS DE SMYRNE
70 g de raisins secs « de Smyrne » • 28 cl de lait entier (+

du lait pour le trempage des raisins secs) • 3 cuil. à soupe
de lait en poudre • 2,5 cuil. à soupe de sucre brun • 1,5
cuil. à café de sel fin • 2 cuil. à soupe de beurre fondu •
500 g de farine de blé T55 • 1 sachet de levure
Réalisation
Versez les raisins dans une bol et faites-les tremper une dizaine de
minutes dans du lait. Dans la cuve de la machine à pain, versez le
78
lait entier, le lait en poudre, le sucre brun, le sel et le beurre fondu.
Ajoutez la farine de blé et creusez un puits au milieu. Versez-y la
levure instantanée, en veillant à ce qu’elle n’entre pas en contact
direct avec le sel.
pétrissage, ajoutez les raisins secs (sans leur lait de trempage) à la
préparation et poursuivez le programme choisi. À la fin de la
Variante : ajoutez une petite cuillerée à café de cannelle en poudre

à la liste des ingrédients.
PAIN AU SIROP D’ÉRABLE ET AUX NOIX DE PÉCAN
70 g de noix de pécan • 29 cl d’eau pure • 20 g de beurre •

4 cuil. à café de lait en poudre • 1 cuil. à café de sel fin • 4
cuil. à soupe de sirop d’érable • 360 g de farine de blé T55
• 140 g de farine complète • 1 sachet de levure
Réalisation
Mettez les noix de pécan au centre d’un torchon propre et réduisez-
les grossièrement en morceaux. Réservez-les. Versez l’eau dans la
cuve de la machine à pain. Ajoutez-y le beurre coupé en parcelles, le
lait en poudre, le sel, le sirop d’érable ainsi que les deux farines.
pétrissage, incorporez les morceaux de noix de pécan à la
préparation et poursuivez le programme choisi. À la fin de la
Bon à savoir : originaire d’Amérique méridionale, l’érable à sucre

est surtout cultivé au Canada. Il donne au printemps, par
79
perforation du tronc, une sève relativement abondante qu’on peut
laisser fermenter ou transformer en vinaigre. On la consomme
habituellement sous forme de sirop (le maple syrup) que l’on
concentre parfois pour en retirer le sucre. En 24 heures, un arbre
sain peut fournir jusqu’à 30 kilos de sève qui donneront 2 kilos de
sucre.
PAIN AU THÉ ET AUX RAISINS SECS
30 cl d’eau pure • 1 sachet de thé • 20 g de beurre • 4 cuil.

à soupe de miel liquide • 1 cuil. à café de sel fin • 500 g de
farine de blé T55 • 2 cuil. à café de levure déshydratée •
80 g de raisins secs, blonds
Réalisation
Versez l’eau dans un petit poêlon et faites chauffer. Faites-y infuser
le thé, puis laissez refroidir. Versez le thé infusé dans la cuve de la
machine à pain, puis ajoutez le beurre et, dans des coins séparés, le
miel et le sel. Couvrez ces ingrédients avec la farine de blé, puis
pétrissage, ajoutez les raisins secs et poursuivez le programme
Bon à savoir : votre pain sera meilleur si votre thé est fort, voire
très fort.
PAIN AUX ABRICOTS SECS, AUX FLOCONS D’AVOINE ET

AUX NOIX DE PÉCAN
80
70 g d’abricots secs • 50 g de noix de pécan • 70 g de
flocons d’avoine • 27 cl d’eau pure • 3 cuil. à soupe d’huile
• 2 cuil. à café de sel fin • 2 cuil. à soupe de lait en poudre
• 460 g de farine de blé T55 • 2,5 cuil. à café de levure de
boulanger
Réalisation
Hachez finement les abricots secs et les noix de pécan. Mettez-les
dans un grand plat creux et mélangez-les délicatement avec les
flocons d’avoine. Versez l’eau, l’huile, le sel et le lait en poudre dans
la cuve de la machine à pain. Couvrez avec la farine de blé et creusez
pétrissage, ajoutez le mélange d’abricots, de noix de pécan et de
flocons d’avoine. Poursuivez le programme choisi. À la fin de la
Bon à savoir : à l’achat, les abricots secs doivent présenter une

belle couleur brune. La couleur jaune clair de la plupart des abricots
secs vendus dans le commerce n’est obtenue qu’en fumant les fruits
avec du soufre. La plus grande méfiance s’impose, face à ces
produits douteux ! N’oubliez pas qu’il est facile de faire sécher soi-
même des abricots dénoyautés : il suffit de placer les moitiés
d’abricot sur la grille du four réglé au minimum, porte entrouverte.
Faites-les alors sécher jusqu’à ce qu’ils aient perdu toute leur eau,
tout en restant agréablement souples.
PAIN AUX DATTES
60 g de dattes • 18 cl d’eau pure • 2 cl de lait entier • 35 g

de sucre en poudre • 8 cl de jus de pomme • 40 g de
beurre • 1,5 cuil. à café de sel fin • 500 g de farine de blé
81
Réalisation
Coupez les dattes dénoyautées en petits morceaux et réservez-les.
Versez l’eau, le lait et le sucre en poudre dans la cuve de la machine
à pain. Ajoutez le jus de pomme, le beurre coupé en parcelles et le
sel. Couvrez ces ingrédients avec la farine de blé. Creusez un puits
pétrissage, incorporez les dattes à la préparation et poursuivez le
la machine.
PAIN AUX DEUX VARIÉTÉS DE NOIX
40 g de noix de coco • 60 g de noix de pécan • 15 cl d’eau

pure • 6 cl de lait de coco • 1 cuil. à soupe d’huile de
noisette • 1 cuil. à café de sel fin • 2 cuil. à café de sucre en
poudre • 400 g de farine de blé T55 • 2 cuil. à café de
levure boulangère
Réalisation
Râpez la noix de coco. Concassez grossièrement les noix de pécan.
Versez l’eau, le lait de coco et l’huile de noisette dans la cuve de la
poudre, puis couvrez les ingrédients avec la farine de blé. Creusez
un puits au milieu et versez-y la levure, en veillant à ce qu’elle
n’entre pas en contact avec le sel.
pétrissage, ajoutez la noix de coco râpée et les noix de pécan
concassées. Poursuivez alors le programme choisi. À la fin de la
82
Bon à savoir : la chair de noix de coco se conserve aisément dans
de l’eau, au réfrigérateur. C’est le meilleur moyen pour éviter son
oxydation au contact de l’air. Une fois râpée, elle se conserve
également au réfrigérateur. Il est même préférable de la réfrigérer
quelques heures avant de l’utiliser : cela lui laisse le temps de se
raffermir sans rien perdre de son moelleux. Une précaution,
toutefois : recouvrez-la d’un film de plastique alimentaire. Sans cela,
elle risque d’absorber toutes les odeurs environnantes.
PAIN AUX FLEURS SÉCHÉES
24 cl d’eau pure • 1 cuil. à soupe d’huile • 1 cuil. à soupe de

sucre en poudre • 1 cuil. à café de sel fin • 400 g de farine
de blé T55 • 2 cuil. à café de levure boulangère • 20 g de
fleurs séchées
Réalisation
coins séparés, ajoutez le sucre en poudre et le sel, puis couvrez les
versez-y la levure, en veillant à ce qu’elle ne touche pas le sel.
pétrissage, incorporez les fleurs séchées à la préparation, puis
Bon à savoir : vous trouverez des mélanges de fleurs séchées

comestibles dans la plupart des herboristeries, ainsi que dans les
magasins d’alimentation biologique les mieux approvisionnés. Ce
pain associe l’originalité avec la subtilité des saveurs.
PAIN AUX ORANGETTES
83
24 cl de lait entier • 15 g de beurre fondu • 1 cuil. à café de
de blé T55 • 2 cuil. à café de levure boulangère • 50 g
d’orangettes
Réalisation
Versez le lait et le beurre fondu dans la cuve de la machine à pain.
Dans des coins opposés, ajoutez le sel et le sucre en poudre, puis
couvrez tous les ingrédients avec la farine de blé. Creusez un puits
pétrissage, ajoutez les orangettes et poursuivez le programme
Bon à savoir : les orangettes ne sont rien d’autre que des écorces
d’oranges confites. Dans le commerce, vous les trouverez « nature »
ou délicieusement enrobées de chocolat. Pour cette préparation, les
orangettes « nature » sont toutefois à privilégier.
PAIN AUX PIGNONS DE PIN ET AUX PRUNEAUX
50 g de pignons de pin • 10 pruneaux • 28 cl d’eau pure • 1

cuil. à café de lait en poudre • 1 cuil. à soupe de sucre en
poudre • 1 cuil. à café de sel fin • 1 cuil. à soupe d’huile (+
de l’huile pour la cuisson des pignons) • 1 jaune d’œuf •
400 g de farine de blé T55 • 100 g de farine complète • 1
sachet de levure déshydratée
Réalisation
Versez un peu d’huile dans une poêle et faites-y rapidement revenir
les pignons de pin. Dénoyautez les pruneaux et coupez-les en
84
morceaux pas trop gros. Versez l’eau et le lait en poudre dans la
cuve de la machine à pain, puis ajoutez, dans des coins séparés, le
sucre en poudre et le sel. Ajoutez l’huile et le jaune d’œuf, puis
couvrez ces ingrédients avec les farines. Creusez un puits au milieu
et versez-y la levure, en veillant à ce qu’elle n’entre pas en contact
direct avec le sel.
pétrissage, incorporez les morceaux de pruneau et les pignons de
pin. Poursuivez le programme choisi. À la fin de la cuisson, sortez le
Bon à savoir : les pignons de pin sont des petites graines

oblongues extraites de la pigne du pin parasol, arbre méditerranéen
par excellence. Les pignons de pin possèdent une saveur proche de
celle des amandes, mais en plus corsé et en plus résineux. Ils sont
utilisés pour la confection de certaines sauces tout à fait délicieuses,
agrémentant pâtes et volailles. Mais on les utilise aussi en pâtisserie
(la tarte aux pignons préparée en Provence est un véritable régal),
en biscuiterie et, comme dans le cas de cette recette, en boulangerie.
PAIN AUX TROIS FARINES ET AU MIEL
Programme « pain complet » - sans sel
15 cl d’eau pure • 10 cl de lait entier • 5 cuil. à soupe de

miel liquide • 1 jaune d’œuf • 10 g de beurre • 100 g de
sucre en poudre • 200 g de farine de blé T55 • 200 g de
farine de froment • 100 g de farine de sarrasin • 1 sachet
de levure déshydratée
Réalisation
Versez l’eau et le lait dans une casserole et faites tiédir. Ajoutez alors
le miel et remuez le mélange jusqu’à obtention d’une préparation
homogène. Versez ce mélange dans la cuve de la machine à pain,
puis ajoutez le jaune d’œuf préalablement battu en omelette.
Incorporez ensuite le beurre coupé en parcelles et le sucre en
poudre. Couvrez tous ces ingrédients avec les trois farines et creusez
85
un puits au milieu. Versez-y la levure.
Bon à savoir : par rapport à d’autres préparations plus simples, ce

pain est quelque peu onéreux. Mais quelle saveur !
PAIN BRIOCHÉ À LA CASSONADE ET À LA COMPOTE DE

POMMES
2 œufs entiers • 125 g de compote de pommes • lait entier

• 40 g de beurre • 1,5 cuil. à café de sel fin • 4 cuil. à soupe
de cassonade • 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger •
500 g de farine de blé T55 • 1 sachet de levure instantanée
déshydratée
Réalisation
Versez les œufs entiers et la compote de pommes dans un bol
doseur. Ajoutez assez de lait pour obtenir 30 cl de liquide. Battez
ensuite le tout en omelette et versez cette préparation dans la cuve
de la machine à pain. Ajoutez alors le beurre coupé en parcelles et,
dans des coins séparés, le sel et la cassonade. Ajoutez enfin l’eau de
fleur d’oranger. Couvrez le tout avec la farine, creusez un puits au
Bon à savoir : vous pouvez également opter pour le programme «

pain normal ».
PAIN BRIOCHÉ À LA FARINE DE MAÏS
86
22 cl de lait entier • 1 œuf entier • 20 g de beurre • 2 cuil. à

soupe de lécithine de soja • 5 cuil. à soupe de gluten • 1
cuil. à soupe de sucre roux • 1 cuil. à café de sel fin • 200 g
de farine de blé T55 • 200 g de farine de maïs • 1 sachet de
levure déshydratée
Réalisation
Versez le lait dans la cuve de la machine à pain, puis ajoutez-y l’œuf
entier préalablement battu en omelette. Ajoutez aussi le beurre
coupé en parcelles, la lécithine de soja et le gluten puis, dans des
coins séparés, le sucre roux et le sel. Couvrez tous ces ingrédients
avec les deux farines, puis creusez un puits au milieu. Versez-y la
sel.
PAIN BRIOCHÉ AU CHOCOLAT
3 œufs entiers • 140 g de crème fraîche • 90 g de sucre

semoule • 500 g de farine de blé T55 • 110 g de beurre • 16
g de levure de boulanger • 1/2 cuil. à café de sel fin • 110 g
de chocolat noir • glaçage (eau et sucre glace)
Réalisation
Battez les œufs entiers en omelette, puis ajoutez la crème fraîche et
le sucre semoule. Versez le mélange ainsi obtenu dans la cuve de la
machine à pain. Ajoutez la farine et le beurre coupé en parcelles.
Dans des coins séparés, ajoutez la levure et le sel. Démarrez le
programme sélectionné. Au signal qui indique la fin du pétrissage,
incorporez le chocolat préalablement coupé en petits morceaux.
87
de la cuve de la machine et recouvrez la brioche d’un glaçage
composé de sucre glace dilué dans de l’eau.
Variante : ajoutez quelques cuillerées d’eau-de-vie aux ingrédients

de votre pain brioché.
PAIN BRIOCHÉ AU YAOURT ET À LA FLEUR D’ORANGER
Programme « pain sucré » - sans sel
2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger • 1 cuil. à café de

jus de citron jaune fraîchement pressé • 9 cl de lait entier
• 50 g de yaourt nature • 1 œuf entier • 25 g de beurre • 25
g de sucre en poudre • 1 sachet de sucre vanillé • 350 g de
farine de blé T45 • 1,5 cuil. à café de levure déshydratée
instantanée • glaçage (sucre glace dilué dans 1 cuil. à
soupe de jus de citron jaune fraîchement pressé)
Réalisation
Versez tous les ingrédients liquides ainsi que le yaourt dans un bol,
puis mélangez-les. Dans un autre bol, battez l’œuf entier en
omelette. Versez ensuite tous ces ingrédients dans la cuve de la
machine à pain. Ajoutez alors le beurre coupé en parcelles, le sucre
et le sucre vanillé. Ajoutez aussi la farine. Creusez un puits au milieu
et versez-y la levure.
pain de la cuve de la machine. Laissez-le complètement refroidir et
badigeonnez le dessus de la préparation avec le glaçage.
Bon à savoir : votre glaçage, composé de sucre glace et de jus de

citron, doit ressembler à une pâte épaisse.
Variante : vous pouvez remplacer l’eau de fleur d’oranger par du
rhum agricole.
88
PAIN BRIOCHÉ AUX ÉCORCES D’ORANGE CONFITE
12 cl de lait entier • 1 cuil. à café de jus de citron jaune

fraîchement pressé • 1 cuil. à soupe d’eau de fleur
d’oranger • 2 jaunes d’œufs • 40 g de sucre en poudre • 1
sachet de sucre vanillé • 1 cuil. à café de sel fin • 80 g de
beurre • 350 g de farine de blé T45 • 1 cuil. à café de
levure déshydratée instantanée • 50 g d’écorces d’orange
confite
Réalisation
Versez le lait entier, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et les
jaunes d’œufs dans la cuve de la machine à pain. Dans des coins
séparés, ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et le
beurre coupé en parcelles. Recouvrez le tout avec la farine et creusez
pétrissage, incorporez les écorces d’oranges confites et poursuivez le
la machine.
Variante : remplacez l’eau de fleur d’oranger par la même quantité

de Cointreau.
PAIN BRIOCHÉ AUX FINES HERBES DU JARDIN
Programme « pain brioché »

pour pain au lait • 2 cuil. à café de levure boulangère • 1
cuil. à soupe de basilic frais haché • 1 cuil. à soupe de
ciboulette fraîche ciselée • 1 cuil à soupe de cresson frais
89
ciselé • 1 cuil. à soupe de roquette ciselée
Réalisation
Versez le lait et le beurre fondu dans la cuve de la machine à pain.
Dans des coins opposés, ajoutez le sel et le sucre en poudre. Ajoutez
ensuite la farine, puis creusez un puits au milieu. Versez-y la levure,
Démarrez le programme sélectionné. Au signal qui indique la fin de
pétrissage, ajoutez toutes les fines herbes hachées ou ciselées.
Variante : vous pouvez aussi utiliser, dans les mêmes proportions,

une farine pour pain brioché.
PAIN D’ÉPICES RAPIDE
Programme « cake » - sans sel
100 g de crème fraîche • 30 g de sucre roux • 250 g de

miel liquide • 2 cuil. à café d’épices pour pain d’épices •
250 g de farine de blé T55 • 1 sachet de levure
déshydratée
Réalisation
Versez la crème fraîche et le sucre roux dans la cuve de la machine à
pain et mélangez ces ingrédients.
Ajoutez-y le miel liquide et les épices, puis couvrez le tout avec la
farine. Creusez un puits au milieu et versez-y la levure.
Bon à savoir : privilégiez un miel liquide de qualité artisanal et

parfumé. Un miel parfumé à la lavande est parfait.
90
Pour réaliser vos épices « maison », mélangez anis, gingembre,
clous de girofle et noix de muscade.
PAIN MULTIFRUITS
Programme « pain complet » - sans sel
100 g de raisins secs « de Smyrne » • 100 g de pruneaux

dénoyautés • 150 g de poires séchées • 100 g de figues
séchées • 50 g de cerneaux de noix • 25 g d’écorces
d’orange confite • 1/2 citron jaune, de qualité biologique
certifiée • 12,5 cl d’eau pure • 1 cuil. à soupe de rhum brun
agricole • 25 g de sucre en poudre • 1 cuil. à café de
cannelle en poudre • 20 g de levure fraîche • 250 g de
farine de seigle
Réalisation
Mettez les raisins dans un bol et faites-les tremper 30 minutes dans
de l’eau tiède. Mettez les pruneaux et les poires séchées dans une
casserole, avec un fond d’eau. Faites-les doucement cuire pendant
une dizaine de minutes, puis égouttez-les et coupez-les en très fines
lamelles. Coupez également les figues en lamelles. Écrasez
grossièrement les cerneaux de noix. Hachez les écorces d’orange
confite. Râpez le zeste du demi-citron et pressez le fruit de manière
à obtenir 1 cl de jus. Versez tous les ingrédients dans la cuve de la
machine à pain en commençant par les différents liquides et en
terminant par la farine.
Variante : n’hésitez pas à varier la composition des fruits en

fonction de vos envies.
PAIN SUCRÉ « À LA VIENNOISE »
91
sel fin • 35 g de sucre en poudre • 1 cuil. à café de jus de
citron jaune fraîchement pressé • 350 g de farine de blé
T55 • 1/2 cuil. à café de levure déshydratée instantanée
Réalisation
Versez le lait entier et le beurre fondu dans la cuve de la machine à
pain. Ajoutez ensuite, dans des coins séparés, le sel, le sucre et le jus
de citron, puis saupoudrez de farine de blé. Creusez un puits au
Bon à savoir : pour cette recette, privilégiez du lait entier plutôt

que de l’eau. C’est en effet le lait qui donne à ce superbe pain une
consistance proche de celle d’une brioche. Il arrive que les pains
sucrés cuisent plus vite que les autres pains. Il est donc parfois
nécessaire d’arrêter la cuisson quelques minutes avant la fin du
programme sélectionné.
92
PAINS ÉNERGÉTIQUES
PAIN À LA FARINE ET AUX GERMES DE BLÉ
25 cl d’eau pure • 2,5 cuil. à café de sucre en poudre • 2,5

cuil. à café de lait en poudre • 1 cuil. à café de sel fin • 20 g
de beurre • 450 g de farine de blé T55 • 60 g de germes de
blé • 1 sachet de levure déshydratée instantanée
Réalisation
Versez l’eau et le sucre dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez le
lait en poudre, le sel et le beurre coupé en parcelles.
Saupoudrez ces ingrédients avec la farine de blé, puis avec les
germes de blé. Ajoutez enfin la levure, en veillant à ce qu’elle n’entre
Bon à savoir : économique et facile à réaliser, ce pain est aussi

délicieux que judicieusement équilibré. Les germes de blé
fournissent des vitamines E et B, ainsi que des sels minéraux.
PAIN AU BLÉ COMPLET ET À LA MÉLASSE
25 cl d’eau pure • 5 cl d’huile de noix • 5 cl de mélasse • 2

cuil. à café de sel fin • 2 cuil. à café de cannelle en poudre
• 2 cuil. à café de jus de citron jaune fraîchement pressé •
2 blancs d’œufs • 400 g de farine de blé complet • 4 cuil. à
café de levure déshydratée
93
Réalisation
Versez l’eau dans une casserole. Ajoutez-y l’huile de noix et la
mélasse, puis faites chauffer sans porter à ébullition. Versez ensuite
cette préparation dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez, dans
des coins séparés, le sel, la cannelle en poudre et le jus de citron,
puis les blancs d’œufs préalablement battus légèrement. Complétez
la préparation en versant la farine dans la cuve et creusez un puits
au milieu. Versez-y la levure, en veillant à ce qu’elle n’entre pas en
Bon à savoir : extrêmement savoureux, ce pain accompagne bien

les fromages et charcuteries. Mais il s’agit surtout d’un véritable
pain énergétique. Ses sucres lents sont tout indiqués avant un effort
important.
PAIN AU JUS DE LÉGUMES
15 cl de jus de légumes au choix • 1 cuil. à café de sauce

Tabasco • 1,5 cuil. à café de sel fin • 2,5 cuil. à café de
sucre • 1 cuil. à café d’ail moulu • 500 g de farine de blé
Réalisation
Versez le jus de légumes dans une casserole et faites-le doucement
chauffer. Versez-le, encore tiède, dans la cuve de la machine à pain.
Ajoutez le Tabasco puis, dans des coins séparés, le sel, le sucre et
l’ail moulu. Couvrez tous les ingrédients avec la farine de blé et
94
Bon à savoir : vous avez le choix parmi une vaste palette de jus de
légumes. Les jus de tomate et de carotte conviennent parfaitement
pour cette préparation. Bien entendu, les jus de légumes de qualité
biologique certifiée sont toujours à privilégier.
À l’heure où l’on recommande de manger au moins cinq fruits et
légumes chaque jour, ce pain savoureux joue à fond la double carte
de la santé et de la vitalité.
PAIN AU MIEL ET AUX ÉCORCES D’ORANGE CONFITE
27 cl de liquide composé à 50 % d’eau pure et 50 % de jus

d’orange fraîchement pressée • 30 g de beurre fondu • 40
g de miel • 1 cuil. à café de jus de citron jaune fraîchement
pressé • 1,5 cuil. à café de sel fin • 450 g de farine de blé
T55 • 2,5 cuil. à café de levain déshydraté • 20 g d’écorces
d’orange confite
Réalisation
Versez le liquide, le beurre fondu et le miel dans la cuve de la
machine à pain. Ajoutez ensuite le jus de citron et le sel. Couvrez ces
versez-y le levain, en veillant à ce qu’il n’entre pas en contact direct
avec le sel.
pétrissage, ajoutez les écorces d’orange confite, puis poursuivez le
la machine.
Bon à savoir : vous trouverez également de l’écorce d’orange en

poudre, disponible dans les boutiques spécialisées en produits
biologiques. Si vous désirez renforcer la saveur de ce pain, vous
pouvez en ajouter 1 cuillerée à café, en même temps que les écorces
95
d’orange confite.
PAIN AU MUESLI
Programme « pain sucré » - sans sel
4 pruneaux • 24 cl de lait entier • 3,5 cuil. à soupe de

sucre en poudre • 25 g de beurre • 350 g de farine de blé
T55 • 90 g de muesli • 1,5 cuil. à café de levure
déshydratée
Réalisation
Dénoyautez les pruneaux et coupez-les en morceaux. Versez le lait
dans la cuve de la machine à pain, puis ajoutez le sucre en poudre et
le beurre coupé en parcelles. Couvrez ces ingrédients avec la moitié
de la farine de blé. À ce moment, ajoutez le muesli, puis les
morceaux de pruneau. Ajoutez enfin le reste de la farine et creusez
un puits au milieu. Versez-y la levure.
Bon à savoir : tout à la fois riche et savoureux, ce pain énergétique

est idéal pour contrer un « petit coup de barre ». Il est aussi parfait
au petit déjeuner.
Variante : vous pouvez encore enrichir ce fantastique pain en le

saupoudrant, au signal qui indique la fin de la phase de pétrissage,
de quelques flocons de céréales très légèrement humides.
PAIN AUX ALGUES
28 cl d’eau pure • 2,5 cuil. à soupe d’huile • 1,5 cuil. à café

de sel • 2,5 cuil. à café de sucre en poudre • 500 g de
96
farine de blé T55 • 2 cuil. à café de levure boulangère • 50
g d’algues déshydratées
Réalisation
coins séparés, ajoutez le sel et le sucre en poudre. Couvrez ces
ingrédients avec la farine de blé, puis creusez un puits au milieu.
Versez-y la levure, en veillant à ce qu’elle n’entre pas contact direct
avec le sel.
pétrissage, incorporez les algues déshydratées préalablement
hachées, puis poursuivez le programme choisi. À la fin de la cuisson,
Bon à savoir : les algues sont encore méconnues dans nos

cuisines, et c’est dommage. Pourtant, leurs attraits nutritifs et
vitaminiques sont reconnus depuis les époques les plus reculées : les
Vikings, les Celtes, les Romains de l’Antiquité…, mais aussi les
Japonais, les Chinois ou les Péruviens les consomment déjà. Trop
longtemps oubliées et négligées, elles regagnent aujourd’hui de
nouvelles lettres de noblesse tout à fait méritées. Les diététiciens les
plus compétents et les inconditionnels de l’alimentation saine et
naturelle reconnaissent leur valeur en tant que source
hypocalorique de vitamines, de protéines et de minéraux. Elles
représentent donc un complément idéal à notre alimentation
moderne qui est, malheureusement, souvent beaucoup trop riche et
dévitalisée.
Dans les boutiques spécialisées, on trouve des algues fraîches et des
algues déshydratées. Celles-ci doivent avoir été déshydratées à basse
température afin de préserver leur couleur, toutes leurs vitamines et
sels minéraux, mais aussi pour permettre une parfaite
réhydratation. La saveur amère et la texture cassante indiquent un
séchage à trop haute température. Les meilleures algues
déshydratées sont souples et se réhydratent en quelques minutes.
PAIN AUX FLOCONS D’AVOINE
97

café de sel fin • 500 g de farine de blé T55 • 1,5 cuil. à café
de levure déshydratée • 60 g de flocons d’avoine
Réalisation
Versez l’eau et le lait en poudre dans la cuve de la machine à pain.
Dans des coins séparés, ajoutez le beurre, le sucre en poudre et le
sel. Couvrez avec la farine de blé, puis creusez un puits au milieu et
versez-y la levure déshydratée, en veillant à ce qu’elle n’entre pas en
pétrissage, ajoutez les flocons d’avoine, puis poursuivez le
la machine.
Variante : variez les saveurs de ce pain énergétique en remplaçant

les flocons d’avoine par la même quantité de muesli « nature » ou
aux fruits.
PAIN AUX LÉGUMES PRINTANIERS
40 g de poivrons rouge et vert mélangés • 40 g de

courgette • 19 cl d’eau pure • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
fraîchement pressé • 1 cuil. à café de sel fin • 200 g de
farine de blé T65 • 150 g de farine de blé T80 • 2 cuil. à
café de levain déshydraté
Réalisation
Lavez les poivrons et équeutez-les. Coupez-les en deux, retirez les
98
graines ainsi que les filaments blancs et durs. Détaillez la chair en
petits dés, jusqu’à obtention du poids désiré. Lavez la courgette et
détaillez-la en petits dés, jusqu’à obtention du poids désiré. Versez
l’eau, l’huile et le jus de citron dans la cuve de la machine. Ajoutez-y,
dans des coins séparés, le sel et les dés de poivrons puis couvrez ces
ingrédients avec les deux farines. Creusez un puits au milieu et
direct avec le sel.
Démarrez le programmé sélectionné. Au signal qui indique la fin du
pétrissage, ajoutez les dés de courgette, puis poursuivez le
la machine.
Bon à savoir : comme les légumes sont relativement gorgés d’eau,

il est prudent de vérifier l’état de votre pâton.
Variante : vous pouvez utiliser trois farines au lieu de deux, soit un

mélange de 200 g de farine de blé T65, 100 g de farine d’épeautre et
50 g de farine de blé T80. Votre pain aura encore plus de saveur.
PAIN AUX TROIS FARINES, AUX FRUITS SECS ET AU MUESLI
50 g d’abricots secs • 34 cl de lait entier • 20 g de beurre •

4 cuil. à soupe de miel • 1,5 cuil. à café de sel fin • 300 g
de farine de blé T55 • 140 g de farine complète • 50 g de
farine de seigle • 2 cuil. à café de levure instantanée • 50 g
de raisins secs • 50 g de muesli
Réalisation
Coupez les abricots secs en petits morceaux. Versez le lait dans la
cuve de la machine à pain. Ajoutez ensuite tous les autres
ingrédients : le beurre coupé en parcelles, le miel, le sel, les trois
farines et la levure, en veillant à ce que celle-ci n’entre pas en
contact direct avec le sel, mais aussi les deux fruits secs et le muesli.
99
Bon à savoir : ce pain lève relativement peu, mais il a bien

d’autres avantages. l est non seulement très énergétique, mais il est
aussi très goûteux. Tout pour plaire !
PAIN SANS GLUTEN
Programme « pain sans gluten » - sans sel
1 cuil. à soupe d’huile • eau (quantité variable en fonction

des indications du producteur de la farine sans gluten) •
500 g de farine pour pain sans gluten • 1 sachet de levure
instantanée
Réalisation
Versez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain.
Bon à savoir : certaines personnes sont allergiques au gluten et

doivent donc ne consommer que des aliments qui en sont
dépourvus : les farines « sans gluten », composées de farine de riz et
d’amidon de maïs, sont faites pour ces personnes. Elles s’achètent
en pharmacie ou dans certaines boutiques spécialisées en
alimentation naturelle.
Le problème est qu’il n’existe pas véritablement de recette précise
pour ce type de pain. Tout dépend, effectivement, des
recommandations du producteur de farine. Suivez scrupuleusement
ses indications ! Certaines précautions sont à prendre lors de la
réalisation d’un pain sans gluten :
– nettoyez soigneusement la cuve de votre machine à pain avant
de commencer la préparation, afin de retirer tout résidu de
farine contenant du gluten ;
100
– le pâton que vous obtiendrez sera très collant. Vous devrez
racler les parois de la cuve (sans les griffer – utilisez toujours
une spatule en plastique souple) en cours de pétrissage ;
– si la programmation de votre machine vous permet de choisir la
couleur de la croûte de votre pain, choisissez-la la plus foncée
possible car le pain sans gluten dore peu ;
– si votre machine ne comporte pas de programme « pain sans
gluten », vous pouvez choisir le programme « pain blanc » ;
– si vous ne mangez pas ce pain dans les 48 heures qui suivent sa
préparation, coupez-le en tranches et congelez-les.
101
INDEX DES
RECETTES
PAINS CLASSIQUES
ET DE TRADITION
Pain à la farine de kamut
Pain à la farine de sarrasin
Pain à la farine d’orge
Pain « à l’ancienne »
Pain au blé complet
Pain aux graines de sésame
Pain blanc classique
Pain complet aux noix
Pain de campagne classique
Pain de mie classique
Pain d’épeautre traditionnel
Pain de seigle
Pain de son
Pain gris classique
Pain multicéréales
Pain traditionnel à la farine de châtaignes
PAINS ENRICHIS ET
FANTAISIE
102
Pain à la bière et à la moutarde « à l’ancienne »
Pain à la ciboulette fraîche et au fromage blanc
Pain à la ciboulette fraîche et aux tomates séchées
Pain à la farine de châtaignes et aux graines de lin
Pain à la farine de sarrasin et au beurre salé
Pain à la feta et aux olives noires
Pain à l’ail et à la menthe fraîche
Pain à l’ail et au piment
Pain à la polenta, à la manière italienne
Pain à l’épeautre et au boulgour
Pain à l’huile d’olive
Pain à l’oignon et au jambon
Pain au cidre
Pain au curry et à la noix de coco
Pain au fromage à raclette et au jambon
Pain au fromage de chèvre
Pain au fromage de chèvre frais et au paprika en poudre
Pain au jambon, aux olives vertes et aux champignons
Pain au lard et aux oignons
Pain au maïs et à la mélasse
Pain au riz blanc
Pain au romarin
Pain au romarin et aux cerneaux de noix
Pain au vin blanc et à la noix de muscade
Pain au vin rouge et aux cerneaux de noix
Pain aux anchois, aux olives noires et au thym
Pain aux cacahuètes grillées et à la poudre de curry
Pain aux câpres
Pain aux carottes râpées et aux graines de fenouil
Pain aux cèpes
Pain aux céréales et aux noisettes
Pain aux champignons et à l’ail
Pain aux deux farines de blé et au potiron
Pain aux deux olives
Pain aux germes de blé et à l’huile d’olive extra-vierge
Pain aux graines de cumin
Pain aux graines de lin
Pain aux graines de pavot et aux lamelles de bacon
Pain aux graines de tournesol
Pain aux graines de tournesol et aux échalotes
Pain aux lardons et au cumin
Pain aux noisettes et aux figues sèches
Pain aux noix et au roquefort
Pain aux oignons et à la betterave
Pain aux oignons et au fromage râpé
Pain aux oignons et aux herbes de Provence
103
Pain aux pignons de pin et à la poudre de curry
Pain aux poivrons verts et au paprika
Pain aux pommes de terre
Pain aux raisins et au romarin
Pain aux tomates fraîches et à l’ail
Pain aux tomates séchées et aux herbes de Provence
Pain aux tomates séchées et aux olives
Pain complet à la coriandre et à l’ail
Pain complet aux graines d’anis
Pain de campagne à la saveur de maïs et aux graines de tournesol
Pain de campagne au poivron rouge et aux petits lardons
Pain de campagne aux figues sèches
Pain de campagne aux graines de courge
Pain de campagne aux oignons et au cerfeuil frais
Pain d’épeautre aux graines de pavot et de sésame
Pain de seigle aux grains de poivre
Pain de seigle aux noix
PAINS SUCRÉS ET
BRIOCHÉS
Cramique
Craquelin
Pain à la banane, au parfum de vanille
Pain à la banane et au chocolat
Pain à la confiture de fruits
Pain à l’orange et au citron jaune
Pain au café crème
Pain au fromage blanc
Pain au lait
Pain au lait et aux raisins de Smyrne
Pain au sirop d’érable et aux noix de pécan
Pain au thé et aux raisins secs
Pain aux abricots secs, aux flocons d’avoine et
aux noix de pécan
Pain aux dattes
Pain aux deux variétés de noix
Pain aux fleurs séchées
Pain aux orangettes
104
Pain aux pignons de pin et aux pruneaux
Pain aux trois farines et au miel
Pain brioché à la cassonade et à la compote de pommes
Pain brioché à la farine de maïs
Pain brioché au chocolat
Pain brioché au yaourt et à la fleur d’oranger
Pain brioché aux écorces d’orange confite
Pain brioché aux fines herbes du jardin
Pain d’épices rapide
Pain multifruits
Pain sucré « à la viennoise »
PAINS
ÉNERGÉTIQUES
Pain à la farine et aux germes de blé
Pain au blé complet et à la mélasse
Pain au jus de légumes
Pain au miel et aux écorces d’orange confite
Pain au muesli
Pain aux algues
Pain aux flocons d’avoine
Pain aux légumes printaniers
Pain aux trois farines, aux fruits secs et au muesli
Pain sans gluten
105
Table des Matières
Page de titre 3
Page de Copyright 5
Sommaire 6
Introduction 7
PAINS CLASSIQUES ET DE TRADITION 15
PAIN À LA FARINE DE KAMUT 15
PAIN À LA FARINE DE SARRASIN 15
PAIN À LA FARINE D’ORGE 16
PAIN « À L’ANCIENNE » 17
PAIN AU BLÉ COMPLET 17
PAIN AUX GRAINES DE SÉSAME 18
PAIN BLANC CLASSIQUE 19
PAIN COMPLET AUX NOIX 19
PAIN DE CAMPAGNE CLASSIQUE 20
PAIN DE MIE CLASSIQUE 21
PAIN D’ÉPEAUTRE TRADITIONNEL 21
PAIN DE SEIGLE 22
PAIN DE SON 23
PAIN GRIS CLASSIQUE 23
PAIN MULTICÉRÉALES 24
PAIN TRADITIONNEL À LA FARINE DE CHÂTAIGNES 25
PAINS ENRICHIS ET FANTAISIE 26
PAIN À LA BIÈRE ET À LA MOUTARDE « À L’ANCIENNE » 26
PAIN À LA CIBOULETTE FRAÎCHE ET AU FROMAGE
26
BLANC
PAIN À LA CIBOULETTE FRAÎCHE ET AUX TOMATES
27
SÉCHÉES
PAIN À LA FARINE DE CHÂTAIGNES ET AUX GRAINES
28
DE LIN
PAIN À LA FARINE DE SARRASIN ET AU BEURRE SALÉ 29
PAIN À LA FETA ET AUX OLIVES NOIRES 29
106
PAIN À L’AIL ET À LA MENTHE FRAÎCHE 30
PAIN À L’AIL ET AU PIMENT 31
PAIN À LA POLENTA, À LA MANIÈRE ITALIENNE 32
PAIN À L’ÉPEAUTRE ET AU BOULGOUR 32
PAIN À L’HUILE D’OLIVE 33
PAIN À L’OIGNON ET AU JAMBON 34
PAIN AU CIDRE 35
PAIN AU CURRY ET À LA NOIX DE COCO 35
PAIN AU FROMAGE À RACLETTE ET AU JAMBON 36
PAIN AU FROMAGE DE CHÈVRE 37
PAIN AU FROMAGE DE CHÈVRE FRAIS ET AU PAPRIKA
37
EN POUDRE
PAIN AU JAMBON, AUX OLIVES VERTES ET AUX
38
CHAMPIGNONS
PAIN AU LARD ET AUX OIGNONS 38
PAIN AU MAÏS ET À LA MÉLASSE 39
PAIN AU RIZ BLANC 40
PAIN AU ROMARIN 41
PAIN AU ROMARIN ET AUX CERNEAUX DE NOIX 41
PAIN AU VIN BLANC ET À LA NOIX DE MUSCADE 42
PAIN AU VIN ROUGE ET AUX CERNEAUX DE NOIX 43
PAIN AUX ANCHOIS, AUX OLIVES NOIRES ET AU THYM 43
PAIN AUX CACAHUÈTES GRILLÉES ET À LA POUDRE DE
44
CURRY
PAIN AUX CÂPRES 45
PAIN AUX CAROTTES RÂPÉES ET AUX GRAINES DE
46
FENOUIL
PAIN AUX CÈPES 46
PAIN AUX CÉRÉALES ET AUX NOISETTES 47
PAIN AUX CHAMPIGNONS ET À L’AIL 48
PAIN AUX DEUX FARINES DE BLÉ ET AU POTIRON 49
PAIN AUX DEUX OLIVES 49
PAIN AUX GERMES DE BLÉ ET À L’HUILE D’OLIVE
50
EXTRA-VIERGE
PAIN AUX GRAINES DE CUMIN 51
107
PAIN AUX GRAINES DE LIN 52
PAIN AUX GRAINES DE PAVOT ET AUX LAMELLES DE
52
BACON
PAIN AUX GRAINES DE TOURNESOL 53
PAIN AUX GRAINES DE TOURNESOL ET AUX
54
ÉCHALOTES
PAIN AUX LARDONS ET AU CUMIN 54
PAIN AUX NOISETTES ET AUX FIGUES SÈCHES 55
PAIN AUX NOIX ET AU ROQUEFORT 56
PAIN AUX OIGNONS ET À LA BETTERAVE 57
PAIN AUX OIGNONS ET AU FROMAGE RÂPÉ 57
PAIN AUX OIGNONS ET AUX HERBES DE PROVENCE 58
PAIN AUX PIGNONS DE PIN ET À LA POUDRE DE CURRY 59
PAIN AUX POIVRONS VERTS ET AU PAPRIKA 59
PAIN AUX POMMES DE TERRE 60
PAIN AUX RAISINS ET AU ROMARIN 61
PAIN AUX TOMATES FRAÎCHES ET À L’AIL 61
PAIN AUX TOMATES SÉCHÉES ET AUX HERBES DE
62
PROVENCE
PAIN AUX TOMATES SÉCHÉES ET AUX OLIVES 63
PAIN COMPLET À LA CORIANDRE ET À L’AIL 64
PAIN COMPLET AUX GRAINES D’ANIS 65
PAIN DE CAMPAGNE À LA SAVEUR DE MAÏS ET AUX
65
GRAINES DE TOURNESOL
PAIN DE CAMPAGNE AU POIVRON ROUGE ET AUX
66
PETITS LARDONS
PAIN DE CAMPAGNE AUX FIGUES SÈCHES 67
PAIN DE CAMPAGNE AUX GRAINES DE COURGE 67
PAIN DE CAMPAGNE AUX OIGNONS ET AU CERFEUIL
68
FRAIS
PAIN D’ÉPEAUTRE AUX GRAINES DE PAVOT ET DE
69
SÉSAME
PAIN DE SEIGLE AUX GRAINS DE POIVRE 69
PAIN DE SEIGLE AUX NOIX 70
PAINS SUCRÉS ET BRIOCHÉS 72
108
CRAMIQUE 72
CRAQUELIN 72
PAIN À LA BANANE, AU PARFUM DE VANILLE 73
PAIN À LA BANANE ET AU CHOCOLAT 74
PAIN À LA CONFITURE DE FRUITS 75
PAIN À L’ORANGE ET AU CITRON JAUNE 75
PAIN AU CAFÉ CRÈME 76
PAIN AU FROMAGE BLANC 77
PAIN AU LAIT 78
PAIN AU LAIT ET AUX RAISINS DE SMYRNE 78
PAIN AU SIROP D’ÉRABLE ET AUX NOIX DE PÉCAN 79
PAIN AU THÉ ET AUX RAISINS SECS 80
PAIN AUX ABRICOTS SECS, AUX FLOCONS D’AVOINE ET
80
AUX NOIX DE PÉCAN
PAIN AUX DATTES 81
PAIN AUX DEUX VARIÉTÉS DE NOIX 82
PAIN AUX FLEURS SÉCHÉES 83
PAIN AUX ORANGETTES 83
PAIN AUX PIGNONS DE PIN ET AUX PRUNEAUX 84
PAIN AUX TROIS FARINES ET AU MIEL 85
PAIN BRIOCHÉ À LA CASSONADE ET À LA COMPOTE DE
86
POMMES
PAIN BRIOCHÉ À LA FARINE DE MAÏS 86
PAIN BRIOCHÉ AU CHOCOLAT 87
PAIN BRIOCHÉ AU YAOURT ET À LA FLEUR D’ORANGER 88
PAIN BRIOCHÉ AUX ÉCORCES D’ORANGE CONFITE 89
PAIN BRIOCHÉ AUX FINES HERBES DU JARDIN 89
PAIN D’ÉPICES RAPIDE 90
PAIN MULTIFRUITS 91
PAIN SUCRÉ « À LA VIENNOISE » 91
PAINS ÉNERGÉTIQUES 93
PAIN À LA FARINE ET AUX GERMES DE BLÉ 93
PAIN AU BLÉ COMPLET ET À LA MÉLASSE 93
PAIN AU JUS DE LÉGUMES 94
109
PAIN AU MIEL ET AUX ÉCORCES D’ORANGE CONFITE 95
PAIN AU MUESLI 96
PAIN AUX ALGUES 96
PAIN AUX FLOCONS D’AVOINE 97
PAIN AUX LÉGUMES PRINTANIERS 98
PAIN AUX TROIS FARINES, AUX FRUITS SECS ET AU
99
MUESLI
PAIN SANS GLUTEN 100
INDEX DES RECETTES 102
110

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