Les plantes sauvages

séchées en cuisine

Aujourd’hui je veux vous parler de toutes les réserves de

plantes sauvages comestibles que l’on peut faire pour
l’hiver. Dans une première vidéo je veux vous parler de
tout ce qui concerne les plantes sauvages séchées en
cuisine. Et dans une deuxième vidéo je vous parlerai de
tout ce qui concerne les conserves, confitures,
compotes, boissons etc…

Transcription texte de la vidéo

En ce moment, on est dans une période où il fait froid et
humide et c’est vraiment la période où on trouve le moins
de plantes dans la nature. Si vous n’êtes pas dans une
région où il y a vraiment de la neige, il y a toujours des
petites choses à trouver. Cette semaine j’ai trouvé des
feuilles de cerfeuil des bois par exemple. L’ail des vignes
commence à sortir. J’ai encore cueilli des fruits de
l’églantier, les cynorrhodons. Par contre en hiver, il y a
quand même bien moins de plantes à cueillir que lors
des autres saisons.

C’est là que l’on va utiliser les plantes que l’on a

conservées. Pour faire sécher les plantes: ici on a la
reine des prés ou les fleurs de sureau des feuilles d’ortie,
des feuilles de ronce, des fleurs et feuilles de mélilot…
Donc toutes ces feuilles et fleurs, je vais les étaler dans
une cagette. Je prends une cagette en bois, un tissus et
je mets mes feuilles, je les étale bien. Il ne faut pas qu’il
n’y ait trop d’épaisseur. Et je mets les plantes dans un
endroit sec, bien aéré et surtout à l’abri de la lumière pour
faire sécher. En général ça ne prend que quelques jours
en été ou au printemps pour que ça soit sec. A ce
moment-là, je peux mettre dans des bocaux et garder ça
toute l’année.

En général on dit que l’on peut conserver les plantes

séchées pendant un an. Après un an, il y a moins de
principes actifs. Surtout si vous voulez vous en servir en
infusion ça sera moins efficace après. Et aussi en ce qui
concerne les parfums, ça va s’atténuer pas mal après une
année. Donc une année plus tard on fait de nouvelles
cueillettes.

Les plantes sauvages séchées en

cuisine
Infusions de plantes séchées pour
aromatiser

Alors je vais commencer par les plantes que j’utilise pour

parfumer. Donc ici j’ai la fleur de reine des prés, ça a un
goût d’amande, c’est très très bon dans tout ce qui est
dessert. Donc on peut où faire une infusion des fleurs de
reine des prés séchées dans du lait, ça peut être du lait de
vache ou du lait végétal, ça peut être de la crème aussi.
Donc on fait bouillir, on met les plantes et on fait infuser
pendant 10 à 15 minutes pour que l’arôme rentre dans le
lait. Et après on filtre et on utilise le lait pour en faire une
crème dessert par exemple, on peut en faire des
sorbets, des petites crèmes anglaises, des sauces etc.

Donc je fais ça avec la reine des prés qui a un goût

d’amande, avec la fleur de sureau qui a son parfum bien
particulier floral. On peut bien sûr parfumer par exemple
des tartes aux pommes avec la fleur de sureau, c’est
très bon. Après ici j’ai les feuilles et fleurs de tanaisie.
Attention, il ne faut pas en prendre tous les jours et pas en
grande quantité mais ça parfume très bien les crèmes
dessert et notamment aussi les choses à base de
chocolat, donc crèmes dessert et gâteaux au chocolat
par exemple.
Poudre de plantes séchées

Une autre façon d’utiliser les fleurs de reine des prés, de

sureau noir, de tanaisie, les feuilles et fleurs de tanaisie
par exemple, c’est de les réduire en poudre dans un
blender et d’utiliser ça comme on utiliserait de la
cannelle en poudre, de la vanille en poudre etc. Comme
ça je parfume par exemple des petits gâteaux avec des
fleurs de reine des prés, ma tarte aux pommes avec de
la poudre de fleurs de sureau, on gâteau au chocolat
avec de la poudre de tanaisie.

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Par contre, pour la tanaisie, les infusions sont quand

même à préférer, parce que le goût amer ressort plus
quand on utilise la poudre.

Parfumer desserts, poissons, légumes,

soupes…
Ici donc il y a le mélilot, les feuilles et fleurs de mélilot,
ça a un super parfum, ça se rapproche un tout petit peu
de la vanille, c’est un parfum qui est doux et cela peut
parfumer des desserts.

Ah oui, ce que je n’ai pas dit pour les fleurs de sureau :

c’est bon aussi dans des plats salés, notamment avec le
poisson. Quand j’avais mon restaurant, je faisais une
sauce aux fleurs de sureau avec le poisson.

Là, j’ai des graines de carotte sauvage. C’est bon en

infusion. Toutes ces pantes sont bonnes en infusion et
chaque plante a ses propriétés médicinales. Mais je vais
plus parler de cuisine aujourd’hui. Les graines de carottes
peuvent être utilisées pour parfumer des desserts et
aussi le poisson, c’est très bien, des légumes aussi. Avec
la carotte notamment, faire un petit flan de carotte,
carotte légume, avec des graines de carotte sauvage
c’est très bon.

Après on a nos feuilles d‘ortie, ça c’est très facile à

trouver, à faire sécher. Et ça vous pouvez l’utiliser dans
les soupes, donc au dernier moment vous mettez
quelques feuilles dans la soupe. Vous pouvez aussi
réduire les feuilles en poudre et vous pouvez saupoudrer
sur vos plats. En plus d’apporter un petit goût d’ortie ça
apporte les minéraux, les oligoéléments et les protéines
qui sont dans l’ortie.

Donc voilà pour les plantes sauvages séchées en cuisine

que j’utilise surtout pour parfumer.

Les fruits séchés

Après, j’ai plusieurs plantes où j’ai fait sécher les fruits. Ici
c’est du cynorrhodon séché, donc les fruits de
l’églantier. Ils sont très riches en vitamine C. Je peux les
utiliser où en infusion où alors je les broie et j’utilise la
chair, je récupère uniquement la chair et je vais l’utiliser
dans des pâtisseries. Egalement les fruits de sureau
noir séchés dans des pâtisseries.

Là qu’est-ce que j’ai… des fruits d’aubépine, on appelle

cela des cenelles. On peut également les passer au
blender. Les noyaux sont encore à l’intérieur donc quand
on passe au blender ça va uniquement broyer la chair et
vous allez garder de côté les noyaux. Vous pouvez alors
utiliser la chair pour parfumer de la pâtisserie.

Noyaux de cenelles pour un succédané de

café

Et les noyaux… donc ça ce sont des noyaux que j’ai

récupérés quand j’ai fait de la compote. Donc j’ai passé les
cenelles cuites dans le moulin à légumes et j’ai ramassé la
chair d’un côté avec laquelle j’ai fait de la compote. Et
puis les noyaux de cenelles je les ai fait sécher et avec
ça je vais pouvoir faire un succédané de café, donc les
faire torréfier où à la poêle où au four et en faire un
succédané de café.

Donc ça c’est quelques exemples pour les fruits sauvages

séchés.

Plantes sauvages aromatiques et

condimentaires
Après j’ai des aromates. Donc le thym que j’ai récupéré
dans le Sud, du thym sauvage.

De l’origan. Même au centre de la France on trouve de

l’origan que l’on peut faire sécher et utiliser pour
parfumer les légumes, si on veut les viandes et
poissons, des gratins etc., la pizza, bien sûr !

Et puis là, j’ai des graines d’alliaire. L’allaire, une plante

de la famille des Brassicacées, la même famille que le
chou et la même famille que le wasabi. Et quand vous
mangez les graines d’alliaire ça a vraiment un goût de
wasabi. Donc avec ça je fais des petites sauces donc je
broie ou je mets dans le mortier et j’en fais des sortes de
mayonnaise et moutarde et d’autres petites sauces.

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Plantes sauvages séchées en infusion

En dernier, je vais vous présenter quelques exemples de
plantes à faire sécher pour faire des infusions. Donc ce
sont des plantes que j’utilise moins pour la cuisine mais
vraiment plus pour les infusions. Et ici vous n’avez que
quelques exemples, j’en ai bien d’autres dans les placards.

Conserver les plantes à l’abri de la lumière

Ce qui est important c’est de garder tout ça à l’abri de la

lumière parce que la lumière elle altère les principes
actifs et les parfums. Toutes ces plantes, je les garde
dans un placard pendant tout l’hiver.

Ici vous avez des feuilles de ronce, elles sont très

bonnes en infusion.

Et puis des fleurs de mauve, ça c’est super bon aussi,

notamment quand vous avez la gorge irritée, c’est génial,
c’est très adoucissant. Et l’infusion elle est vraiment
douce, c’est très sympa.

Là, j’ai de la camomille, j’en ai profité pour avoir un petit

stock de camomille quand je l’ai trouvée cet été.

L’achillée millefeuille, voilà un goût un peu plus

prononcé, un peu plus amer.

Quelques primevères, on dit que c’est pour la

mélancholie, donc des fleurs de primevère. Bientôt on va
pouvoir en ramasser de nouveau. Il va falloir que je le
finisse ça.

Et bah, vous voyez, j’ai été tellement heureuse de travailler

avec les plantes cette année, je n’ai pas été dépressive du
tout. Donc du coup j’ai encore tout mon stock de
millepertuis. Le millepertuis, plante connue pour ses
vertus antidépressives. Donc ça j’en ai encore plein, ça
sent super bon en plus.

Faire des cueillettes toute l’année pour

conserver ses plantes sauvages
séchées pour la cuisine
Voilà quelques exemples. Donc ça vaut vraiment le coup
tout au long de l’année de faire des récoltes, d’avoir la
patience de les faire sécher. Comme ça même quand il fait
froid dehors et humide, qu’on a vraiment pas le goût
d’aller dehors, on a toute la vitalité de la nature qui est
là. J’adore tout au long de l’automne voir mes placards se
remplir de toutes ces belles plantes et donc des
conserves dont je vous parle dans une prochaine
vidéo.

Utiliser la fonction recherche du blog

pour trouver des informations
A chaque fois que je fais un article sur une plante je vous
parle en général aussi de la conservation. Vous trouvez
tous les détails dans les différents articles qui sont sur
mon blog. En allant dans le menu principal dans « Tous
les articles » vous avez la liste de tous les articles, donc
vous pouvez rechercher la plante que vous souhaitez.

Vous avez aussi une fonction recherche. Quand vous

allez sur mon blog depuis un ordinateur, c’est en haut à
droite, il y a une petite loupe. Et à droite de chaque article
vous avez la fonction « recherche ». Quand vous êtes sur
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commentaires, vous avez également une fonction
recherche. Là vous mettez n’importe quel mot, vous
mettez « cynorrhodon », vous mettez « reine des prés »
ou « millepertuis » et ça va vous sortir tous les article où
j’en parle.
J’espère que cette vidéo vous a plu. Dans ce cas
n’hésitez pas à partager et à vous abonner et je vous
dis à très bientôt dans une nouvelle vidéo.

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