Crumble pêche et baies de

sureau

Les baies de sureau noir sont souvent mûres en même

temps que les pêches. Une bonne occasion pour réunir
ces deux fruits dans un savoureux crumble d’été, notre
crumble pêche et baies de sureau.

Encore assez méconnues, les baies de sureau noir sont

des fruits locaux qui s’emploient comme des fruits
rouges dans de nombreuses préparations. Par contre il
faut les faire cuire avant consommation car crues elles
sont vomitives et peuvent créer des nausées.
Distinguer le sureau noir du sureau
hièble aux fruits toxiques
Il est important de bien faire la distinction entre les fruits
du sureau noir (Sambucus nigra) et celles du sureau
hièble (Sambucus ebulus) car ces dernières sont
toxiques.

Le sureau noir qui a les fruits comestibles est un

arbuste qui atteint entre 2 et 4 mètres de hauteur et qui
fait du bois comme tous les arbres et arbustes. Ses fruits
noirs, quand ils sont mûrs, tombent en grappes dirigées
vers le sol.

Baies de sureau noir

Le sureau hièble qui a les fruits toxiques est une plante

vivace herbacée, ce qui veut dire que la plante disparaît
en hiver (seul les racines persistent). De ce fait elle ne fait
jamais de bois. Elle ne monte qu’à 1 mètre à 1,5 mètres
de hauteur. Ses fruits qui sont noirs aussi sont toujours
dirigés vers le haut.

Fruits toxiques du sureau hièble

Des fruits au jus violet

Les baies de sureau noir sont ovales, noires, contiennent
des graines et un jus violet riche en antioxydants. Elles
sont appréciées par les oiseaux et parfois ont vient trop
tard pour la cueillette. Dès que les fruits sont mûrs, les
oiseaux se régalent…

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C’est pour ça que je cueille les grappes de fruits même s’il

reste quelques fruits qui n’ont pas encore tout à fait mûris.
Il m’est arrivé de vouloir attendre la pleine maturité de la
grappe et ne trouver que des grappes dépouillées après
une semaine…

Si besoin je fais alors le tri des baies bien noires et mûres

et celles encore vertes pour ne transformer que les
baies bien noires.

Quelques idées de recettes aux baies

de sureau
Sirop de baies de sureau

Chaque année je me fais un petit stock de sirop de baies

de sureau. Je le trouve délicieux dans le yaourt, en
accompagnement de crèmes dessert, panna cottas et
glaces ou avec une pâtisserie comme des cheesecakes
par exemple. Mais je l’utilise aussi comme sirop qui
soigne. Surtout dans les pays anglo-saxons il est
traditionnellement employé en cas d’état grippal et
comme immunostimulant.
Baies de sureau en pâtisserie

J’utilise les baies de sureau dans des pâtisseries comme

les fruits rouges : en tarte, dans mon crumble pêches et
baies de sureau, dans des cakes ou muffins et dans
ces tartelettes à la pâte levée.
Boissons aux baies de sureau

On peut faire du jus aux baies de sureau que certains

font fermenter afin d’obtenir une boisson pétillante. Le
jus de baies de sureau sert aussi pour colorer certaines
boissons comme le porto notamment.

Faire sécher les baies de sureau

Dans cet article je vous explique comment faire sécher les

baies de sureau pour une conservation tout au long de
l’hiver. Je vous y partage ma recette de meringues aux
baies de sureau séchées.

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Crumble pêches et baies de sureau
noir
Ingrédients

4 pêches
1 bol plein de baies de sureau noir égrappées
160 g de farine d’épeautre (ou de blé)
100 g de beurre
75 g de sucre complet
une pincée de sel

Préparation

Egrapper les baies de sureau et enlever les baies vertes et

les petites tiges s’il en reste.
Couper les pêches en petits morceaux. Mélanger avec les
baies de sureau.

Répartir les fruits dans un plat à gratin ou dans des

ramequins individuels.

Préparer le crumble : Dans un saladier verser la farine, le

sucre et le sel. Couper le beurre en morceaux et ajouter.

Mélanger en frottant les ingrédients entre les deux mains

afin d’obtenir des miettes.

Emietter le crumble sur les fruits.

Enfourner environ 25 minutes à 180°.

Déguster tiède ou frais.

J’espère vous avoir donné envie de profiter de ce fruit
local qui offre plein de possibilités culinaires et de
préparer ce crumble pêche et baies de sureau à la
prochaine occasion.

Bonne cueillette à vous !

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