Crème dessert à la tanaisie

La tanaisie est une plante sauvage très aromatique

que j’aime beaucoup utiliser en boisson ou en dessert,
comme dans ma crème dessert à la tanaisie.

Mais il faut savoir qu’il ne faut pas abuser de cette

plante. Comme l’absinthe, elle contient de la thuyone,
une substance qui, à fortes doses, peut provoquer des
crises épileptiques, des hallucinations et des
sensations de désinhibition.

Dans cette vidéo, je vous présente la tanaisie (tanacetum

vulgare) : comment la reconnaître, ses vertus, comment
l’utiliser en cuisine et ses limites d’utilisation.
En été, on trouve la tanaisie dans des terrains vagues, au
bord des chemins et des rivières dans toute la France.
Ses jolies fleurs jaune-or en forme de pastille se
reconnaissent de loin.

Vous trouvez toutes les informations pour bien

reconnaître et utiliser la tanaisie dans mon article détaillé.

Tanaisie en bord de Loire

Plante aromatique et amère

La tanaisie a un parfum très aromatique qui surprend
quand on le sent pour la première fois. Ce parfum est
camphré, légèrement mentholé, et rappelle des épices
comme le clou de girofle ou la cannelle.
En même temps, la tanaisie est très amère. Quand on
goûte une feuille crue, c’est l’amertume qui ressort et
rares sont les personnes qui l’apprécient de cette façon.
Pour profiter de ses arômes sans être dérangé par
l’amertume, le mieux c’est de faire infuser les feuilles et
les fleurs dans de l’eau ou dans du lait.

Après infusion, il faut filtrer et bien presser les feuilles

pour en extraire le jus. Puis on utilise l’infusion pour en
faire un sirop, une sauce ou un dessert, comme ma
crème dessert à la tanaisie.

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L’arôme de la plante se marie bien avec le chocolat :

fondant au chocolat, ou crème chocolat à la tanaisie…

En salé, quelques feuilles hachées dans une omelette

font l’affaire. J’imagine bien une sauce pour une viande
aromatisée à la tanaisie.

Mais venons à ma recette de la semaine :

Crème dessert à la tanaisie

Ingrédients pour 4 personnes :

500 ml de lait
7 brins de tanaisie
100 ml de crème fraîche
60g de sucre
 3 œufs

Préparation

Porter le lait à ébullition. Jeter les feuilles et fleurs de 7

brins frais de tanaisie dedans et laisser infuser 15 à 20
minutes.

Filtrer et bien presser les feuilles et fleurs pour en extraire

les arômes.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre. Ajouter

la crème fraîche. Incorporez le lait aromatisé à la tanaisie.

Verser dans quatre ramequins.

Poser les ramequins dans la plaque allant au four ou dans

un récipient allant au four et verser de l’eau à mi-hauteur
des ramequins.

Faire cuire à 170° pendant environ 30 minutes.

Laisser refroidir les crèmes dessert à la tanaisie et décorer

d’une feuille ou d’une fleur de tanaisie.
Je vous rappelle que la tanaisie est une plante connue
pour être abortive. Alors attention, femmes enceintes
abstenez-vous !

En conclusion et de manière générale, je vous conseille de

ne consommer la tanaisie qu’à petites doses et de
façon occasionnelle. De temps un temps un plat ou une
boisson à la tanaisie pour se faire plaisir avec son parfum
puissant.

L’avez-vous déjà sentie voire utilisée ?

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