Le trèfle des prés –

comestible cru ou cuit ?

On connaît le trèfle des prés pour la recherche du porte-

bonheur à quatre feuilles ou parce que, enfant, on a
suçoté le nectar des petites fleurs rouges. Mais peut-
on vraiment les manger ?

Je réponds à la question dans cette vidéo:

Transcription texte de la vidéo sur le

trèfle des prés
Bonjour, c’est Nathalie du blog plantes-sauvages-
comestibles.com.
Aujourd’hui, je suis avec le trèfle des prés. Le trèfle avec
ses inflorescences rouges.

Le trèfle est caractérisé par ses feuilles à 3 folioles,

« trifolium pratense » pour le trèfle des prés.

Les feuilles sont longuement pétiolées à la base. Donc les

premières feuilles à la base de la plante ont de très longs
pétioles. Après, plus haut sur la tige, les pétioles sont
moyennement longs. Et tout en haut de la tige il n’y a plus
de pétioles, les feuilles sont » sessiles ».

Au milieu de chaque foliole il y a une tâche claire.

Les fleurs sont regroupées en « capitule globuleux ».

C’est comme ça que disent les botanistes quand les fleurs
sont regroupées ensemble dans une inflorescence en
forme de boule.
Trèfle des prés, trifolium pratense

Il y a à peu près une centaine d’espèces de trèfles en

Europe. Le trèfle des prés est une des espèces les plus
répandues avec le trèfle blanc ou trèfle rampant,
« trifolium repens ».
Trèfle blanc, trifolium repens

Alors qu’est-ce que l’on peut manger dans le

trèfle des prés ?

Il y à différentes informations chez les différents auteurs.

Le trèfle fait partie de la famille des légumineuses, les
fabacées, qui contiennent certaines substances dites
« anti- nutritives ». Certains auteurs les caractérisent de
toxiques, d’autres disent qu’il faut faire cuire la plante pour
la manger.

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au chocolat et à la reine des prés

Selon François Couplan, qui a voué sa vie aux plantes

sauvages comestibles, on peut manger les feuilles et
fleurs du trèfle des prés et du trèfle rampant crues et
cuites.

Personnellement je recommande d’en manger en petites

quantités cru, et sinon de les faire cuire, si on veut manger
des quantités plus importantes.

Manger le trèfle des prés en salade, fromage

blanc aux herbes, soupe et légume

Donc je vais prendre les jeunes feuilles et les mettre dans

des salades par exemple. On peut les mettre dans des
préparations crues, des petites sauces, des fromages
blancs aux herbes, etc.

Les fleurs, on peut les mettre dans les salades, dans les
salades de fruits… Il y a un petit goût sucré qui est
sympathique.
Salade au trèfle, feuilles et fleurs

Et sinon, si on veut utiliser les feuilles et fleurs de trèfle en

plus grande quantité, on peut les faire cuire dans des
soupes, dans des gâteaux, avec des légumes, de plein de
façons différentes. On peut également cueillir les fleurs,
les faire sécher, les réduire en poudre et utiliser cette
farine en mélange avec d’autres farines pour faire des
pâtisseries ou des pains…C ’est ce qui a été fait en
période de disette notamment.

En résumé
Donc pour résumer, on peut manger le trèfle des prés et le
trèfle blanc. Donc manger les feuilles, tant qu’elles sont
jeunes, et les fleurs en petites quantités crues ou sinon
cuites.

Voilà pour le trèfle !

Je vous dis à très bientôt dans une nouvelle vidéo sur une
autre plante. Et si vous voulez venir me voir sur le terrain
n’hésitez pas à consulter les dates de nos activités de
terrain : des sorties, des stages et des dégustations de
plantes sauvages sur notre bateau de Loire.

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de violette odorante

A très bientôt !

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