Feuilles de pissenlit

braisées

S’il y a bien une salade sauvage connue de tous c’est la

salade de pissenlits. Mais pour changer un peu,
aujourd’hui je destine votre cueillette de pissenlits non au
saladier mais à la poêle ! Je vous partage ma recette de
feuilles de pissenlit braisées.

Il faut apprécier la légère amertume, certes, mais si vous

aimez les endives braisées, vous allez aimer le
pissenlit braisé. Je l’ai servi avec des patates douces et
un œuf cocotte. Mais si vous aimez la viande, je suis sûre
que le pissenlit braisé sera un bon accompagnement.
Reconnaître le pissenlit
Même si le pissenlit se reconnaît facilement, allons le voir
de près avant de le cueillir. Les feuilles du pissenlit
poussent en rosette. Elles sont découpées en lobes
pointus qui rappellent des canines. C’est pourquoi le
pissenlit est aussi nommé « dent de lion ». Par contre,
d’une plante à l’autre les feuilles peuvent être très
découpées ou peu découpées et cela peut déstabiliser
quand on débute dans la cueillette. C’est normal, on dit
que le pissenlit est « variable ».
Ce qu’il est intéressant à savoir c’est que sous le nom latin
« Taraxacum oficinale » (= pissenlit) ont a regroupé de
nombreuses espèces tellement proches les unes des
autres qu’il faut être botaniste très spécialisé pour pouvoir
les distinguer.

Sans poils et au latex blanc

Mais nous avons d’autres critères qui peuvent nous
aider à savoir qu’il s’agit bien d’un dent de lion : le pissenlit
est entièrement glabre, c’est-à-dire sans poils. C’est
ce qui le différencie par exemple de la porcelle enracinée,
plante proche du pissenlit mais couverte de poils rudes.
Les feuilles du pissenlit sont bien lisses.

Les tiges et les feuilles du pissenlit contiennent un latex

blanc qui est visible quand on coupe une feuille ou une
tige. Cette dernière est creuse et elle n’est jamais
ramifiée. Elle porte une seule inflorescence.

Autres espèces aux tiges ramifiées

Vous pouvez observer de nombreuses plantes aux fleurs
jaunes qui ressemblent au pissenlit et aux feuilles qui
poussent en rosette. Mais leur tige est ramifiée et porte
plusieurs inflorescences. Cela veut dire que nous êtes en
présence d’une plante de la même famille que le pissenlit,
les astéracées (anciennement composées), mais qu’il
s’agit d’un autre genre. La porcelle (Hypochaeris
radicata) par exemple, comestible également, ou les
picrides (Picris ssp.) dont aucune n’est toxique mais qui
sont plus ou moins bonnes, selon les espèces.

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des chefs ?

Mais qu’est-ce que l’on peut donc

manger dans le pissenlit ?
La recette classique au pissenlit est la salade aux œufs
durs et aux lardons. Personnellement, je la prépare sans
lardons mais aux noix, parfois aux pommes et si j’en ai aux
châtaignes !

Pissenlit braisé, en soupe, en gratin…

Mais les feuilles se font également cuire. On vient à la
recette des feuilles de pissenlit braisées dans un
instant. Ajoutées à une soupe, une quiche, un gratin, les
feuilles de pissenlit trouvent de nombreux emplois. Et
comme je dis dans ma vidéo, les feuilles de pissenlit ne se
trouvent pas qu’au printemps ! En automne, il y a
souvent de très belles pousses de jolies rosettes aux
feuilles jeunes et tendres.
Boutons floraux
Les boutons floraux, j’en conviens, se cueillent
essentiellement au printemps où ils se forment au centre
de la rosette. J’aime les ajouter crus aux salades ou les
faire revenir doucement à la poêle. Juste cuites 2
minutes à la vapeur c’est un délice également. On sent la
vitalité concentrée ! Comme le pissenlit est très abondant,
je n’ai pas de scrupules à récolter les boutons floraux. Il y
aura toujours assez de fleurs…

Vin et confiture de fleurs de pissenlit

Et ces dernières se consomment aussi. On peut en
fabriquer un « vin » de pissenlit. Il ne s’agit pas d’une
macération des fleurs dans du vin comme c’est le cas
pour le vin de fleurs de sureau mais d’une fermentation
de l’infusion aux fleurs de pissenlit. Cette dernière est
mélangée avec des agrumes et du sucre pour lancer une
fermentation.

Vous avez aussi la confiture de fleurs de pissenlit qui,

elle aussi, est fabriquée à partir d’une infusion de fleurs de
pissenlit. On a mélange avec du sucre et un citron coupé
en deux et on laisse cuire jusqu’à la consistance voulue.
Comme cette consistance, et même la couleur de la
confiture ressemblent à celle du miel, on l’appelle souvent
« miel de pissenlit ». En Belgique on l’appelle la
« cramaillotte ».

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Le pissenlit – par la racine !
On a tout vu ? Non… Dans le pissenlit on mange aussi la
racine ! Elle se récolte en automne et en hiver et elle est
en même temps amère et sucrée. En fait, je vais encore
plus loin dans la présentation du pissenlit (détails sur les
fleurs, les fruits, le pissenlit comme plante bio-indicatrice,
propriétés médicinales du pissenlit…) dans cet article
dans lequel je donne également la recette des racines de
pissenlit poêlées sur un lit de blettes.

Mais allons voir enfin la recette des feuilles de pissenlit

braisées :
Feuilles de pissenlit braisées
Ingrédients pour 2 personnes

200 g de feuilles de pissenlit

1 oignon
Huile d’olive
Sel, poivre
400 g de patates douces

Préparation

Laver et essorer le pissenlit. Le couper en tronçons de 3-4

centimètres.

Couper l’oignon en rondelles.

Chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Quand elle est

bien chaude, jeter l’oignon et le pissenlit. Baisser le feu.
Faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement.

Couvrir avec un couvercle et laisser braiser à feu doux

pendant 15 minutes. Remuer de temps en temps en cours
de route et si les feuilles accrochent ajouter un peu d’eau.

Saler, poivrer et servir avec les patates douces cuites à la

vapeur.

A vous de jouer !
J’espère que cette recette vous donne de nouvelles idées.

Si vous aimez les endives au jambon, pourquoi pas

essayer la recette avec des feuilles de pissenlit ? Le
goût est proche …
Avez-vous d’autres idées, d’autres expériences ?
Partagez-les en commentaire !

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