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Auteur L'Herboriste

Ingrédients
Pour les toppings
• 1 oignon + 1 c. à soupe de sucre
• 50 g de noix pistache, noisette, noix...
• 25 g de cranberries, raisins secs ou fruits des bois frais facultatif
• 1 filet de sirop d'érable ou agave

Pour le fauxmage
• 25 g de fécule de tapioca
• 15 g de levure maltée
• 1 pincée de coriandre en poudre
• 1/2 c. à café de poivre blanc
• 250 g de lait de soja nature non sucré
• 50 g d'huile végétale neutre
• 1 c. à café de vinaigre de cidre, de vin ou blanc
• 40 g de miso blond (shiro miso) ou du rouge en dernier recours
• 1 gousse d'ail ou 1/2 c. à café d'ail semoule
• 50 g de vin

Instructions
1. Commencez par préparer les toppings : dans une poêle, toastez vos noix, puis concassez-
les et réservez dans un bol.
2. Faites chauffer la poêle avec un peu d'huile pendant que vous émincez l'oignon, pas trop
finement.
3. Versez l'oignon dans la poêle, ajoutez une pincée de sel, et laissez dorer à feu moyen en
mélangeant régulièrement.
4. Quand les oignons commencent à dorer, ajoutez la cuillère de sucre, mélangez bien.
5. Quand l'oignon vous semble caramélisé et cuit, sortez la poêle du feu et réservez.
6. Préparez le fauxmage : dans une casserole, mélangez d'abord la fécule de tapioca, la levure
maltée, la coriandre, et le poivre. Ensuite, ajoutez le lait de soja, l'huile, le vinaigre, le miso, et
mélangez bien.
7. Ajoutez la gousse d'ail coupée en deux, puis faites chauffez sur feu moyen sans cesser de
remuer et de racler les bords et le fond avec une maryse.
8. Le mélange devrait chauffer et épaissir. Quand il bout, vous pouvez le retirer du feu, et ajoutez
à la casserole, les 50g de vin. Mélangez jusqu'à tout incorporer et enlevez la gousse d'ail dès
que vous la repérez.
9. Versez dans un plat creux ou un bol pour présenter votre fauxmage - il peut être préparé à

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l'avance et réchauffé au micro-ondes pour retrouver sa texture.

10. Garnissez enfin votre fauxmage des oignons caramélisés, des noix concassés, des cranberries,
puis servez avec des tranches de pain, des crudités (concombre, carottes, chou-fleur...), des
noix, de la charcuterie végétale - bref, tout pour un plateau apéritif !

Recette créée par L'Herboriste - cuisine végétale

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