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Portions 2 à 4 personnes
Auteur L'Herboriste

Ingrédients
• 250 g de cannelloni

Pour la sauce tomate / bolognaise

• cannelloni
• 800 g de tomates en dés ou concassées
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 petite branche de céleri
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence et 1 feuille de laurier
• 1 c. à café d'ail semoule
• 1 filet de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Pour les PVT

• 75 g de petites PVT
• 200 g d'eau
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence
• 1 c. à café d'ail semoule
• 1 pincée de cumin
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de vinaigre
• 1 pincée de sucre

Pour la béchamel
• 25 g de margarine
• 25 g de farine
• 250 g de lait de soja non sucré
• 1/2 cube de bouillon, 1 pincée de poivre, 1 pincée de muscade, 1 c. à café de levure maltée

Instructions
1. Commencez par préparer les PVT : dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients,
puis faites chauffer à feu moyen en surveillant et en mélangeant régulièrement. Quand il n'y a
quasiment plus de liquide, goûtez les PVT pour vérifier qu'elles sont cuites et assaisonnées,
puis sortez la casserole du feu. Réservez.
2. Préparez la sauce tomate pour la bolognaise : épluchez les carottes et l'oignon, puis coupez
les carottes, le céleri et l'oignon en touts petits morceaux. Je vous montre ma méthode en
vidéo.

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3. Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile, et quand le tout est chaud, ajoutez les
légumes.
4. Laissez dorer en remuant avec une spatule, puis quand les légumes commencent à être cuits,
ajoutez la tomate concassée et tous les assaisonnements (herbes, vinaigre balsamique, ail, sel,
poivre). Mélangez, ajoutez un fond d'eau si besoin, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux.
5. Pendant ce temps, préparez la béchamel : dans une petite casserole, faites fondre la
margarine sur feu moyen.
6. Ajoutez la farine et mélangez. Laissez toaster légèrement, puis ajoutez le lait petit à petit, en
mélangeant vigoureusement au fouet entre chaque ajout, jusqu'à avoir ajouté tout le lait.
7. Incorporez ensuite les assaisonnements, puis quand la béchamel est prête, sortez-la du feu et
réservez.
8. Pendant ce temps, la sauce tomate devrait avoir bien mijoté. Enlevez le couvercle, retirez la
feuille de laurier, et goûtez pour voir si elle manque d'assaisonnements.
9. Ajoutez ensuite les PVT et mélangez bien, puis retirez du feu et laissez refroidir.
10. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C.
11. Préparez votre plat à cannellonis : il vous faudra un plat profond assez grand pour mettre tous
(ou la grande majorité) des cannellonis en 1 seule couche. Beurrez le avec de la margarine (ou
de l'huile), et versez-y un fond d'eau.
12. Quand la sauce est assez chaude pour être manipulée, vous avez deux options : vous pouvez
remplir une poche à douilles pour farcir proprement les cannellonis, ou vous pouvez utiliser
une cuillère à soupe et presser la farce dans les cannellonis (je vous montre ma méthode en
vidéo).
13. Disposez les cannellonis sur le plat beurré. Une fois tous les cannellonis remplis, ajoutez la
sauce qu'il reste dans le plat (s'il vous en reste), puis recouvrez le tout de la béchamel (si la
béchamel a trop épaissi en refroidissant, vous pouvez la réchauffer légèrement pour la verser
sur les cannellonis).
14. Laissez cuire une trentaine de minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
15. Laissez tiédir, puis régalez-vous !

Recette créée par L'Herboriste - cuisine végétale

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