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Auteur L'Herboriste

Ingrédients
• une quinzaine de feuilles de riz
• 1 carotte
• 1/2 oignon
• 2 ou 3 feuilles de chou chinois
• 1 part de vermicelles de riz
• 1/4 c. à café de gingembre en poudre facultatif
• 1/2 c. à café d'ail facultatif
• 1/2 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de poivre
• 1 c. à café de sauce soja facultatif

Pour les PST

• 60 g de PST de petites tailles ou hachées
• 400 g d'eau en mettre moins si vous utilisez des PST hachées
• 1 cube de bouillon à défaut, du sel
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1/2 c. à café d'ail en poudre
• 1/4 c. à café de gingembre en poudre
• 1/4 c. à café de poivre
• 1 grosse pincée de coriandre en poudre

Instructions
1. Préparez d'abord les PST : dans une casserole, mélangez tous les ingrédients.
2. Portez à ébullition et laissez bouillir tout doucement, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce
qu'il n'y ait plus de liquide.
3. Goûtez les PST pour voir si elles sont assez réhydratées : si non, ajoutez de l'eau et prolongez
la cuisson, si oui, retirez du feu et laissez refroidir.
4. Dans un bol, déposez vos nouilles de riz et recouvrez d'eau bien chaude. Laissez réhydrater.
5. Pendant ce temps, râpez votre carotte, émincez finement votre oignon et les feuilles de chou,
et ajoutez le tout à un saladier. Vous pouvez remplacer ou utiliser d'autres légumes :
champignons noirs, champignons de paris, du poireau... Privilégiez les légumes qui ne sont
pas gorgés de jus.
6. Egouttez bien les vermicelles de riz, et coupez-les avec un ciseau une douzaine de fois pour
obtenir des fils moins longs. Ajoutez les vermicelles aux légumes.
7. Si vous avez utilisé des PST de petites tailles, hachez-les un peu. Je préfère faire ça plutôt que
d'utiliser des PST sèches déjà hachées car je préfère la texture.
8. Ajoutez les PST aux légumes et aux vermicelles.

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9. Ajoutez le poivre, le gingembre, l'ail, le sel, la sauce soja, puis mélangez bien.
10. Préchauffez le four à 200°C.
11. Préparez un grand saladier en le remplissant d'eau chaude, et une grande plaque à découper
en bois.
12. Immergez une première feuille de riz une dizaine de secondes dans l'eau chaude, puis
déposez-la sur la plaque à découper. Si elle est encore trop ferme, laissez-la réhydrater
quelques secondes en plus.
13. Déposez environ deux cuillères à soupe de la farce, puis roulez le nem sans serrer trop
(regardez ma vidéo pour voir la méthode si vous ne savez pas comment faire !). Déposez-le
ensuite sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson.
14. Recommencez jusqu'à ne plus avoir de farce - vers la fin, prenez soin de presser le restant de
farce pour retirer l'excédent de liquide qui est tombé au fond de saladier.
15. Une fois les nems roulés et posés sur la plaque, huilez-les à l'aide d'un pinceau.
16. Enfournez pour environ 30 minutes de cuisson, ou jusqu'à ce que les nems soient
croustillants.
17. Laissez légèrement refroidir, puis dégustez avec de la sauce aigre-doux ou de la sauce à nems
véganes.

Recette créée par L'Herboriste - cuisine végétale

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