JUIN 2020

RECETTES D'ÉTÉ

25 RECETTES DE SAISON
LÉGÈRES, FRAÎCHES & GOURMANDES
 TABLE DES
MATIÈRES

MATÉRIELS UTILES 2
CALENDRIERS DES FRUITS
ET LÉGUMES D'ÉTÉ
3

APÉRITIFS & SALADES 4

FRAÎCHEURS

RECETTES CHAUDES 13

DOUCEURS GLACÉES 20

BISCUITS, TARTES & GÂTEAUX 26

BONUS: 3 SAUCES VINAIGRETTES 33

Introduction:
Suite au succès de notre premier ebook,
vous avez été très nombreux à nous
demander de créer des ebooks pour
chaque saison. Comme vos désirs sont des
ordres, nous avons décidé de nous relancer
dans cette aventure rédactionnelle en vous
proposant ce quatrième livre de recettes
électronique spécial ÉTÉ.

Tout comme dans nos premiers ebooks,

nous avons compilé vos recettes préférées
disponibles sur notre chaîne Youtube et
notre blog afin que vous puissiez facilement
les retrouver. Mais nous vous offrons
également quelques recettes inédites,
jamais encore présentées sur nos réseaux
sociaux.
Les recettes de cet ebook s'adressent à
toutes les personnes qui ont envie
d'adopter une alimentation saine et
équilibrée, variée et colorée et surtout 100%
gourmande et zéro culpabilité ! Comme
toujours, nous vous proposons des recettes
simples et faciles à cuisiner, avec produits
frais et de saison.
Vous verrez également que nous
n'indiquons les calories pour aucune des
recettes présentées dans cet ebook car cela
ne fait pas partie de notre philosophie et de
notre façon d'envisager l'alimentation. Nous
ne sommes pas diététiciennes, ni des
professionnelles de santé, nous souhaitons
simplement partager avec vous nos
délicieuses recettes. Bonne dégustation !

1
 MATÉRIELS:
Pour vous faciliter la réalisation de nos recettes, nous vous
invitons à vous munir du matériel listé ci-dessous:

PANIER VAPEUR MIXEUR BOÎTE DE

PLIABLE MANUEL CONSERVATION
voir produit voir produit voir produit

BLENDER
BLENDER
D'ISADORA
DE MARISA
voir produit
voir produit

TAPIS CUISSON SACHET

RÉUTILISABLE CONSERVATION
voir produit RÉUTILISABLE
voir produit

Mais également: plat à gratin / poêle et sauteuse anti-adhésives /

casserole / moule à cake et à manquer / moule à charnière et/ou moule à
tarte amovible / économe / presse-ail / râpe à légumes / mixeur
plongeant
Autre information utile:
c.à.c. = cuillère à café
c.à.s. = cuillère à soupe
2
LES CALENDRIERS D'ÉTÉ

3
APÉRITIFS & SALADES
FRAÎCHEURS

GAUFRES FEUILLETÉES 5
SAMOUSSAS COURGETTES,
6
CHÈVRE, FIGUES & MENTHE

FOCACCIA AUX OLIVES 7

CHIPS MAISON 8
SALADE DE POMMES DE TERRE 9
SALADE DE LENTILLES 10

TABOULÉ DE CHOU-FLEUR 11

PICO DE GALLO 12
4
 Gaufres feuilletées
Préparation: 5 min
Cuisson : 10 min

INGRÉDIENTS: (POUR 6 GAUFRES PRÉPARATION:

MOYENNES)
1 pâte feuilletée pur beurre de 250g
Feta
Herbes de provence
C'est une recette déclinable à l'infini !
Essayez la version chèvre/miel/origan ou
mozzarella/tomates séchées ou en
version sucrée avec de la pâte à tartiner.
C'est parfait pour un dîner léger avec
une salade ou pour l'apéro en mini
gaufres, vos invités seront bluffés !
1. Commencez par couper la pâte
feuilletée en 6 et faites-en 6 boules.
2. Avec le pouce, faites un petit trou au
centre et déposez-y un peu de feta et
d'herbes de Provence. Reformez une
boule.
3. Dans un gaufrier, placer les boules
garnies (sans matières grasses car la
pâte feuilletée étant pur beurre, le
gaufrier sera suffisamment huilé) et
faites cuire selon le mode de cuisson
de votre gaufrier (quand il passe au
vert, c'est prêt!).

5
 Samoussas courgettes, chèvre,
figues et menthe
CONSEILS:
Encore une recette déclinable à l'infini !
Idéale pour un dîner léger avec une
salade composée ou pour un apéro
convivial.
Préparation : 15 min
Cuisson: 10 min
INGRÉDIENTS: (POUR 4 PERSONNES)
8 feuilles de brick
1 courgette
Quelques figues séchées (quantité selon les
goûts)
Chèvre (compter environ 1/2 rondelle par
brick)
Quelques feuilles de menthe
PRÉPARATION:
1. Dans une poêle avec 1 c.à.c. d'huile d'olive,
faites revenir la courgette coupée en petits dés
pendant 10 minutes (jusqu'à ce que les
légumes soient fondants).
2. Éteignez le feu et ajoutez aux légumes les
figues séchées coupées en petits morceaux, le
chèvre coupé en petits morceaux, de la
menthe émincée et un peu de sel et poivre.
Mélangez.
3. Prenez une feuille de brick, coupez-la en 2 et
rabattez le côté arrondi.
4. Avec une cuillère à café, prélevez de la farce
et posez-la sur le bord de la feuille. Choisissez
le mode de pliage de votre choix (vous avez
des modèles précis sur l'emballage des feuilles
de bricks).
5. Faites cuire au four une dizaine de minutes à
190 degrés (quand les bricks sont bien dorées,
c'est prêt!).
6
Focaccia
aux olives
Préparation : 10 min
Temps de pause: 40 min
Cuisson: 20 min
INGRÉDIENTS:
(POUR 1 BELLE FOCACCIA)
Pour la pâte: Pour la garniture :
420ml d'eau tiède
2 c.à.s. d’huile d’olive
2 c.à.c. de levure boulangère ou 4
1 gousse d’ail
c.à.c. de levure fraîche
Origan, thym
250g de farine semi-complète T110
250g farine T55 Olives
2 c.à.c. de sel fin Rondelles de citron

PRÉPARATION:

1. Dans un saladier, mélangez la levure avec l’eau tiède.

2. Ajoutez 250g de farine et le sel. Mélangez avec une cuillère en bois. La pâte est collante,
c’est normal. Ajoutez le reste de la farine et mélangez, toujours avec la spatule en bois.
3. Huilez un saladier et déposez-y la pâte. Faites-la gonfler 40 min dans un endroit chaud
(dans un four préchauffé puis éteint pour moi par exemple ou dans le micro-onde, dans un
endroit clos sans entrée d’air).
4. Au bout de 40 min, déposez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier
sulfurisé et étalez-la grossièrement à la main pour obtenir un rectangle d'environ 30-40 cm
de longueur.
5. Dans un petit bol, mélangez 2 c.à.s. d’huile d’olive avec une gousse d’ail pressée et de
l’origan. À l’aide d’un pinceau, étalez ce mélange sur toute la pâte.
6. Du bout des doigts (avec de l’huile d’olive), faites des petits trous un peu partout.
Les petits trous doivent avoir de l’huile d’olive dedans afin qu’ils ne gonflent pas.
7. Ajoutez des olives noires, des tomates cerises, du thym frais (d’autres exemples :
des rondelles de citron, du gros sel, du fromage râpé, des poivrons...)
8. Enfournez dans un four préchauffé à 210 degrés pendant 20min environ (surveillez!).

7
Chips maison
Préparation : 10 min
Cuisson: 20 min

INGRÉDIENTS : (POUR 4 PERSONNES)

6 pommes de terre
30g de beurre ou de ghee
Sel
PRÉPARATION:
Yield: One 12-inch Pizza

1. Épluchez et lavez les pommes de

Prep Time: 2 hr 15 min

Total Time: 2 hr 30 min

terre.
2. Avec une mandoline, ou un
couteau aiguisé, coupez-les en
fines rondelles.
3. Essuyez-les avec de l’essuie-tout
pour enlever l’eau qui les rendrait
molles à la cuisson.
4. Faites fondre le beurre et versez-
le sur les pommes de terre. Salez
à votre convenance et mélangez
délicatement.
5. Sur une plaque de cuisson
recouverte de papier sulfurisé,
disposez les rondelles une à une
sans les superposer.
6. Enfournez dans un four
préchauffé à 180 degrés pendant
15-20min. Surveillez.
7. Laissez bien refroidir avant de
déguster pour que les chips
deviennent croustillantes.

8
 Salade de pommes de terre
Préparation : 15 min
Cuisson: 25 min
INGRÉDIENTS:

6 pommes de terre à chair ferme

1 grosse boîte de thon au naturel
1 conserve de maïs
Yield: One 12-inch Pizza

1/2 Prep
oignon rouge
Time: 2 hr 15 min

Une douzaine
Total Time: 2 hr 30d'olives
min

4 carottes râpées
Quelques brins de persil
3 c.à.s. de fromage blanc
1 c.à.s. de mayonnaise bio
1 c.à.c. de vinaigre de cidre
Sel, poivre, ail en poudre

PRÉPARATION:

1. Épluchez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur à l'aide

d'une marguerite : versez un fond d'eau dans une casserole et déposez les
pommes de terre dans le panier vapeur. Couvrez et laissez cuire environ 25
min jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
2. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le thon égoutté et émietté,
la conserve de maïs égouttée et rincée, l'oignon rouge émincé finement, les
carottes râpées et le persil finement haché.
3. Dans un bol, préparez la sauce crémeuse: mélangez le fromage blanc, la
mayonnaise, le vinaigre de cidre, le sel, le poivre et l'ail en poudre.
4. Quand les pommes de terre sont cuites et refroidies, coupez-les en cubes
et ajoutez-les au saladier avec les légumes. Terminez en versant la sauce.
Mélangez bien. Réservez au frigo avant de déguster la salade bien fraîche.
9
Salade de
lentilles
Préparation : 15 min
Cuisson: 10 min
INGRÉDIENTS: (POUR 4 PERSONNES)
150g de lentilles vertes cuites
2 carottes coupées en petits
morceaux (ou râpées)
2 betteraves cuites
1/2 concombre
1/2 oignon rouge émincé
PRÉPARATION:
Des olives noires (une dizaine)
Quelques brins de persil 1. Dans une assiette, disposez vos
Optionnel : tofu à l'ail des ours, tofu
lentilles cuites et refroidies.
fumé, lardon, saumon fumé, œufs
durs... 2. Déposez ensuite les betteraves et
2 c.à.s. d’huile d’olive concombre coupés en cubes.
2 c.à.s. de vinaigre balsamique 3. Ajoutez les carottes, les oignons, les
1 c.à.c. de moutarde olives et le tofu préalablement
Sel, poivre, ail en poudre
poêlé.
4. Ciselez quelques branches de persil
CONSEILS: et parsemez-en dans votre assiette.
Mélangez la salade.
Cette recette est une base ! N’hésitez pas 5. Pour la vinaigrette, mélangez l’huile
à ajouter les légumes de saison de votre d’olive, le vinaigre balsamique, la
choix (tomates cerises, poivrons...) et à la moutarde, le sel, le poivre et l’ail en
poudre.
préparer l’hiver également avec les
6. Versez sur la salade et dégustez.
légumes du moment (carottes,
betteraves, butternut grillé...). L’ajout de
lardons ou de tofu préalablement grillés à
la poêle ajoute une saveur particulière
chaud/froid.

10
Taboulé de
chou-fleur
Préparation : 15 min
Cuisson: 10 min
INGRÉDIENTS: (POUR 6 PERSONNES)
1 chou-fleur
1 poivron jaune ou rouge
Une dizaine de tomates cerises
1 concombre
8 feuilles de menthe
Quelques brins de coriandre ciselée
Vinaigrette citron et échalote (page 34)

PRÉPARATION:

1. Effeuillez, lavez et détaillez le chou-

fleur. Râpez-le afin d'obtenir une
texture type semoule (vous pouvez
aussi le mixer). Réservez dans un
saladier.
2. Lavez, épépinez et coupez les
légumes restants en petits
morceaux.
3. Ajoutez les légumes au chou-fleur.
4. Versez la vinaigrette citron et
échalote. Mélangez bien le tout et
laissez reposer 2 heures minimum
au frigo pour déguster le taboulé
bien frais.

11
Pico de gallo
INFOS :
Préparation: 10 min
Cuisson: Aucune Le pico de gallo est une spécialité
mexicaine composée de tomates
INGRÉDIENTS : (POUR 1 GROS BOL) fraîches et de piments jalapeño. Nous
2 grosses tomates n'en avons pas mis dans la recette car
1/2 oignon rouge ce sont des piments difficilement
Quelques brins de coriandre fraîche
trouvables en France. Si vous avez la
1 citron vert
chance d'en trouver dans vos
épiceries, n'hésitez pas à en ajouter
PRÉPARATION:
un dans la préparation.
1. Lavez et coupez les tomates en tout
petits dés dans un bol.
2. Émincez très finement l'oignon et
ajoutez-le au bol.
3. Versez dessus le jus d’un citron vert et
ciselez des feuilles de coriandre (la
quantité selon les goûts de chacun).
4. . Mélangez et placez au frais avant de
servir (se mange bien frais avec des
chips de tortilla, dans un wrap, avec
une focaccia, en accompagnement
d’un barbecue, avec un poisson...).

12
RECETTES CHAUDES

LASAGNES DE COURGETTES 14
TOMATES FARCIES 15
MAC & (NO) CHEESE 16
TARTE TOMATES & AUBERGINES
AUX FEUILLES DE BRICK
17

BURGER VÉGÉTARIEN 18
RIZ FRIT 19

13
Lasagnes de courgettes
Préparation: 25 min
Cuisson: 30 min
INGRÉDIENTS: (POUR 2 PERSONNES) 5. Ajoutez la sauce tomate. Salez, poivrez.
1 grosse courgette Et ajoutez les épices de votre choix (une
1/2 oignon c.à.c. de chaque) comme de l'origan, du
1 gousse d'ail paprika...
1 boîte de tomates pelées (poids
nets 400g) 6. Laissez mijoter à découvert une
Feta (ou autre fromage au choix) quinzaine de minutes.
2 c.à.s. d'huile d'olive
Épices au choix : sel, poivre, origan, 7. Dans un plat à gratin, tapissez d’une
herbes de Provence, paprika, ail en couche de sauce tomate, puis recouvrez

poudre... avec des lamelles de courgettes.

Recommencez l'opération en ajoutant
une couche de sauce et encore des
PRÉPARATION:
lamelles de courgettes.
1. Commencez par laver votre courgette et
coupez-la en lamelles pas trop fines au couteau 8. Ajoutez des morceaux de feta. Et
ou à la mandoline. répétez les couches jusqu'en haut du
plat. Terminez par de la sauce tomate et
2. Saupoudrez les lamelles obtenues d'un peu
de la feta (ou du fromage râpé).
de fleur de sel pour les faire dégorger. Réservez
Enfournez dans un four préchauffé à
5 à 10 min.
180°C pendant 30 min.
3. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate.
Pelez l'oignon et émincez-le finement. Pelez et N'hésitez pas à doubler, tripler ou quadrupler les
dégermez l'ail.
proportions si vous souhaitez préparer un gros
plat à gratin. Pour 2 personnes nous utilisons un
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle
et faites-y revenir les oignons ainsi que l'ail petit plat à gratin de 19 x 13 cm. Servez les
pressé quelques minutes en remuant lasagnes avec du riz, du quinoa, des pâtes ou
régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne simplement une salade verte ou des crudités
translucide. avec un morceau de pain pour un dîner léger.

14
Tomates farcies
Préparation: 25 min
Cuisson: 35 min

INGRÉDIENTS: (POUR 4 4. Faites revenir les légumes dans une

PERSONNES) poêle avec l'huile d’olive. Salez, poivrez et
épicez selon vos goûts.
150g de quinoa
4 grosses tomates 5. Laissez revenir une petite dizaine de
1 belle courgette minutes.
2 carottes
1/2 oignon rouge 6. Quand le quinoa est cuit et égoutté,
1 gousse d’ail
ajoutez-le aux légumes avec le
50g parmesan
parmesan.
1 c.à.s. d'huile d'olive
Sel, poivre, paprika fumé, herbes de
Provence 6. Farcissez les tomates, rangez-les
dans un plat allant au four, replacez
PRÉPARATION: les chapeaux et enfournez 35 min dans
un four préchauffé à 180°.
1.Commencez par faire cuire le quinoa selon
les instructions du paquet (environ 10-12min
dans de l’eau bouillante). 7. Accompagnez-les d'une belle salade
verte, ou de crudités, ou d’un œuf au
2. Lavez les tomates et coupez le chapeau. plat et une tartine pour une régalade
Évidez-les avec une cuillère (pas trop, il faut assurée.
conserver un peu de chair). Conservez la
pulpe récupérée pour préparer plus tard une
sauce tomate maison. Réservez les tomates. Vous pouvez remplacer le quinoa par du
boulgour, du riz ou de la semoule. Vous
3. Émincez finement les carottes, la
pouvez aussi ajouter environ 400g de
courgette, l’oignon. Pelez et dégermez l’ail.
viande de boeuf haché (à ajouter cru à la
farce avant d'enfourner).

15
 Mac and (no) cheese
Préparation : 10 min
Cuisson: 15 min

INGRÉDIENTS: (POUR 2 PERSONNES) PRÉPARATION:

2 petites pommes de terre 1. Faites cuire à la vapeur les pommes

2 petites carottes de terre et les carottes coupées en
2 gousses d'ail morceaux.
40g de purée de noix de cajou (ou
noix deOne
Yield: cajou
12-inchtrempées
Pizza dans de 2. Quand c'est cuit, mettez-les dans un
l'eau
Preptoute une
Time: 2 hr nuit)
15 min blender avec le reste des ingrédients
1 c.à.s. de vinaigre de cidre
Total Time: 2 hr 30 min
et mixez.
2 c.à.s. de levure maltée
Sel, poivre, paprika 3. Versez la sauce sur des pâtes ou
40ml d'huile d'olive versez-la sur des chips de tortilla pour
20 à 40ml d'eau faire des nachos.

16
Tarte tomates et
aubergines aux
feuilles de brick
Préparation : 15 min
Cuisson: 35 min
INGRÉDIENTS : (POUR 6
PERSONNES)
1 aubergine
Yield: One 12-inch Pizza

3 tomates
Prep Time: 2 hr 15 min

1 oignon
Total Time: 2 hr 30 min

8 feuilles de brick
1 boîte de thon (poids net 190g)
1 c.à.s. d'huile d'olive
1 c.à.s. de moutarde à l’ancienne
Herbes de Provence
Ail en poudre
Optionnel: gruyère râpé

PRÉPARATION:

1. Commencez par préchauffer votre four à 180°C et lavez vos légumes.

2. Coupez l’aubergine en petits dés, émincez l’oignon et coupez les tomates en rondelles.
3. Dans une poêle, avec l'huile d’olive, faites revenir l’oignon et les aubergines avec du sel,
du poivre, de l'ail en poudre, des herbes de Provence.
4. Laissez revenir jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres (environ 15min).
5. Pendant ce temps, dans un moule à tarte préalablement huilé, superposez les feuilles
de brick les unes sur les autres en les badigeonnant toutes les 2-3 couches d'un peu
d’huile d’olive.
6. Étalez sur le fond de tarte ainsi formé la moutarde et disposez les aubergines qui ont fini
de cuire puis le thon émietté, puis les rondelles de tomates.
7. Saupoudrez d'herbes de Provence et de gruyère râpé et enfournez 20min à 180 degrés.

Cette tarte peut se déguster chaude ou froide, et peut se servir en entrée ou en plat accompagné d’une
salade verte pour un dîner. Les feuilles de brick permettent la réalisation d’une tarte maison rapide et
légère. Faites jouer votre créativité en utilisant d’autres légumes, des olives noires, des morceaux de
fromage, des dés de jambon, du basilic, de l’origan…

17
Burger végétarien
Préparation : 15 min
Temps de pause: 15 min
Cuisson: 10 min
INGRÉDIENTS : (POUR 4 STEAKS)
30g d'amandes entières
1 gousse d'ail
1 petit oignon rouge
100g de champignons de paris émincés
enYield:
boîte One 12-inch Pizza

Prep Time: 2 hr 15 min

400g de haricots rouges
Total Time: 2 hr 30 min
5. Mélangez avec une cuillère en écrasant
25g de flocons d'avoine
un peu le tout. Formez 4 boules et
100g de riz cuit écrasez-les avec le plat de la main pour
1 c.à.s. de purée de tomates former des steaks.
1 c.à.s. de moutarde à l'ancienne 6. Laissez reposer 15 min minimum au
frigo pour que les steaks figent et que ce
Épices: paprika fumé, piment de
soit facile à manipuler sur le barbecue.
Cayenne, sel, poivre noir
7. Préparez une sauce si vous le souhaitez :
PRÉPARATION: mélangez 3 c.à.s. de fromage blanc avec 1
c.à.c. de mayonnaise, du sel, du poivre, du
1. Mixez les amandes avec les flocons
paprika et 6 feuilles de menthe finement
d’avoine dans un mixeur ou un blender.
ciselées. Mélangez.
2. Mettez la poudre obtenue dans un
8. Faites cuire les steak sur le barbecue (2-
saladier.
3 min) ou dans une poêle (5min de chaque
3. Égouttez les haricots rouges et les
côté).
champignons, rincez-les et mettez-les
9. Formez vos burgers (achetez les pains
dans le mixeur avec l’oignon et l’ail.
en boulangerie ils seront bien meilleurs !)
Mixez 2-3 impulsions (il ne faut pas
de la façon suivante: étalez de la sauce sur
obtenir une pâte lisse, laissez des petits
la tranche du dessous, ajoutez du
morceaux).
fromage, quelques rondelles d'oignons
4. Ajoutez cette pâte au saladier contenant
rouges. Puis disposez le steak, quelques
la poudre d'amande. Ajoutez le riz cuit.
feuilles de salade. Remettez une couche
Mélangez et ajoutez les épices (sel,
de sauce. Refermez le burger et régalez
poivre noir, paprika fumé, cumin), la
vous !
moutarde et la sauce tomate.
18
Riz frit
Préparation : 10 min
Cuisson: 20 min

INGRÉDIENTS: (POUR 4 PRÉPARATION:

PERSONNES)
1. Commencez par préparer des œufs
300g de riz cuit brouillés avec les 4 œufs , le sel et le
3 belles carottes poivre. Réservez.
Yield: One 12-inch Pizza
Petits pois (environ 100g) 2. Dans une sauteuse, faites chauffer
Prep Time: 2 hr 15 min

1 oignon émincé
Total Time: 2 hr 30 min
une c.à.s. d'huile d’olive et faites-y
3 à 4 c.à.c. de sauce soja revenir les oignons, les carottes
1 c.à.s. d'huile de sésame coupées en dés, les petits pois, l'ail
4 œufs ainsi que le gingembre pressés.
Gingembre / ail Faites sauter quelques minutes.
3. Ajoutez le riz, les oeufs brouillés et la
sauce soja. Mélangez bien.
4. Ajoutez l'huile de sésame. Faites
sautez quelques secondes à nouveau.
Servez bien chaud.

19
DOUCEURS GLACÉES

SMOOTHIE BOWL 21

PANACOTTA 22

CHUNKS DE YAOURT GLACÉ 23

ORANGE GIVRÉE 24

GLACE BANANE ET
25
CARAMEL SALÉ

20
 Smoothie bowl
Préparation : 5 min
Cuisson: aucune

INGRÉDIENTS:
1 banane congelée
1 belle poignée de fruits rouges
frais (environ 130g)
80 ml de lait végétal

PRÉPARATION:

Mixez tous les ingrédients dans un blender. La texture doit être épaisse.
Ajoutez du lait au fur et à mesure si nécessaire. Versez dans un bol et
ajoutez les toppings de votre choix : des rondelles de banane,
suppléments de fruits rouges, des copeaux de noix de coco, du muesli,
des graines de chia....

Variez les plaisirs ! Ananas, mangue, fraise, cacao... c’est un petit-déjeuner

frais ou un goûter qui fait du bien en période de grosses chaleurs.
Nourrissant, rassasiant et réconfortant ! N'hésitez pas à ajouter une c.à.s.
de purée d'amande ou de beurre de cacahuètes pour plus de protéines
et de gourmandise !

21
Panacotta 4. Faites bouillir pendant 2 min puis retirez
du feu.
Préparation : 10 min
5. Ajoutez le miel, la vanille, le jus de citron
Temps de pause: 6H et le zeste. Mélangez.
Cuisson: 25 min 6. Versez la préparation dans 3 ramequins
et laisser refroidir à l’air libre avant de
INGRÉDIENTS: (POUR 3 PERSONNES) mettre au frigo minimum 6h.
1 conserve de lait de coco (400ml) 7. Vous pouvez la manger telle quelle ou y
1 c.à.s. de miel
ajouter une délicieuse compotée de fruits
1 c.à.c. de vanille liquide ou 1/2 sachet
rouges en faisant réduire dans une
de sucre vanillé
Le jus d’un citron casserole un petit bol de fruits rouges et
Le zeste d’un demi citron une c.à.s. de sirop d’érable pendant 5-
1 sachet d'agar-agar (2g) 10min. Écrasez grossièrement et, hors du
PRÉPARATION: feu, ajoutez-y une c.à.c. de graines de chia.
Laissez refroidir la compotée et versez-la
1. Commencer par bien secouer la conserve
sur la panacotta refroidie et figée. Servez
de lait de coco pour que l’eau et la crème
et dégustez.
se mélangent bien et forment une belle
crème souple.
2. Dans une casserole, versez le lait de coco Ce dessert est rapide à réaliser et nécessite peu
et l’agar-agar. Mélangez avec un fouet et d’ingrédients. Pour accompagner la panacotta,
faites porter à ébullition à feu doux. vous pouvez utiliser tout types de fruits que vous
3. Fouettez continuellement pour dissoudre viendrez disposer dessus (fruits au sirop, frais,

l’agar-agar complètement et éviter la surgelés) ou étaler une cuillère de confiture de

formation de grumeaux. votre choix ou émietter des biscuits.

22
 Chunks de yaourt glacé
Préparation: 10 min
Temps de pause: 4 heures
Cuisson: Aucune

INGRÉDIENTS: PRÉPARATION:

200g de Sojasun citron (ou 1. Sur un plat recouvert de papier

autre yaourt de votre choix) sulfurisé, étalez le yaourt en couche

3 fraises assez épaisse.

2. Ajoutez dessus les toppings de
Noisettes concassées
votre choix (des fraises coupées en
Amandes effilées morceaux, des noisettes concassées,
Cranberries ou raisins secs des amandes effilées...).
3. Mettez au congélateur minimum 4
heures.
4. Découpez grossièrement en
morceaux avant de déguster.

23
Orange givrée
Préparation: 15min
Cuisson: aucune
Temps de pause: 4h minimum

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES):

4 oranges
1 jaune d’oeuf
2 c.à.s. de
Yield: crème
One 12-inch végétale
Pizza au choix
ou de crème fraîche épaisse légère.
Prep Time: 2 hr 15 min

Total Time: 2 hr 30 min

3 c.à.s. de sucre (coco ou complet)

PRÉPARATION:

1. Coupez le haut des oranges et videz-les

délicatement à l'aide d'un couteau.
2. Disposez la pulpe des oranges dans un
mixeur avec les autres ingrédients.
3. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse
et versez le mélange dans les oranges.
Laissez prendre au congélateur
minimum 4h.
4. Sortez-les du congélateur 10-15min
avant de les déguster.

CONSEILS:

Vous pouvez réaliser cette recette avec

l’agrume de votre choix, citron ou encore
pamplemousse.

24
 Glace banane
et caramel salé
Préparation : 10 min
Cuisson: Aucune
Temps de pause: 8 heures

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES):

2 bananes bien mûres

100g de fromage blanc (ou yaourt végétal
type noix de coco)
1 c.à.s. de purée d’amandes
3 dattes
Une pincée de sel
30g de chocolat noir concassé en pépites

PRÉPARATION:

1. Mixez tous les ingrédients dans un mixeur

ou blender (sauf le chocolat noir).
2. Dans un moule à cake en silicone (ou
dans un moule à cake tapissé de papier
sulfurisé), versez la crème obtenue et
saupoudrez de pépites de chocolat noir.
3. Mélangez et mettez au congélateur
pendant 8h environ.
4. Pensez à la sortir du congélateur environ
20 min avant dégustation.

CONSEILS:

Accompagné d’un biscuit, c’est le dessert ou goûter idéal de l’été ! Il s’agit d’une base,
cette recette est déclinable à l’infini : banane/fraise, banane/mangue, banane/framboises...
ici, le côté gourmand de la purée d’amandes et des dattes rend ce dessert absolument
décadent !

25
 BISCUITS, TARTES &
GÂTEAUX

GRANOLA CUPS 27

GÂTEAU AU FROMAGE BLANC 28

CLAFOUTIS AUX ABRICOTS 29

TARTE AUX FRUITS DE MAMAN
30
CHANTAL
COOKIES EMPREINTES À LA
31
CONFITURE DE FRAISES

MOELLEUX AU CHOCOLAT 32

26
 RECIPES

Granola cups
Préparation : 10 min
Cuisson: 10 min
INGRÉDIENTS: (POUR 8 CUPS)

100g de flocons d’avoine

20g de noix de coco râpée
1 c.à.s. de graines de chia
Une pincée de cannelle
Yield: One 12-inch Pizza

Prep Time: 2 hr 15 min

30ml d’huile
Total Time: 2 hr 30d’olive
min

30ml de sirop d’érable ou d'agave

Fromage blanc
Fruits frais de saison pour les
toppings

PRÉPARATION:

1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients (sauf le fromage blanc et

les fruits frais).
2. Avec une cuillère à soupe, étalez la pâte ainsi obtenue à l’intérieur d’un
moule à muffins en silicone (ou préalablement huilé) et pressez bien pour
en avoir au fond du moule et sur les contours.
3. Remplissez tous vos moules et enfournez-les 10min dans un four
préchauffé à 180 degrés (surveillez, c’est cuit quand tout est bien doré).
4. Laissez refroidir avant de démoulez.
5. Remplissez vos granola cups de fromage blanc et de fruits frais et
dégustez ! Si vous ne les mangez pas tout de suite, conservez les cups au
frigo ou au congélateur sans les toppings. Ajoutez vos toppings
seulement au moment de la dégustation.

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Gâteau au fromage
blanc
Préparation : 10 min
Cuisson: 45 min
INGRÉDIENTS: (4 PERSONNES)
500g de fromage blanc
60g de Maïzena
60g de sirop d’érable
2 œufs
110g de fruits rouges (ou tout autre
fruit de saison)
Une pincée de levure chimique
1/2 sachet de sucre vanillé
1 c.à.c. de zeste de citron

PRÉPARATION:

1. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs dans

2 saladiers.
2. Dans le saladier avec les jaunes d'oeufs,
ajoutez le fromage blanc, le sirop d’érable,
le sucre vanillé et le citron.
3. Ajoutez ensuite la Maïzena et la levure.
Mélangez et réservez.
4. Battez les blancs en neige dans le second
saladier.
5. Quand ils sont bien fermes, incorporez les
blancs en neige au premier saladier avec
une maryse et mélangez délicatement.
6. Mettez la pâte dans un moule en silicone
ou décerclable. Ajoutez les fruits rouges
par dessus et enfournez 45min dans un
four préchauffé à 180 degrés.
7. Laissez refroidir avant de le démouler.
8. Si vous savez être patient, sachez qu'il est
meilleur à déguster le lendemain !

28
Clafoutis aux abricots
INGRÉDIENTS:
200g d'abricots (ou cerises,
prunes, mirabelles...)
20g de purée d’amandes
(blanches ou complète mais la
blanche permet d’avoir un
gâteau « blanc » et non pas
brun)
Yield: One 12-inch Pizza

250ml de lait végétal

Prep Time: 2 hr 15 min

40g de 2sucre
Total Time: hr 30 min de canne blond
non raffiné (ou autre sucrant
comme le sucre de coco ou
sucre complet mais ça changera
la couleur du gâteau)
40g de poudre d’amande
70g de farine de blé semi-
complète T80

PRÉPARATION:

1. Commencez par préchauffer

votre four à 200°C.
2. Dans un moule, déposez les
fruits dénoyautés et coupés en
deux.
3. Dans un saladier mélangez
tous les autres ingrédients.
4. Versez le mélange sur les fruits
et enfournez 25min à 200
degrés.

29
Tarte aux fruits de
Maman Chantal
Préparation : 25 min
Temps de pause: 1h30
Cuisson: 25 min
INGRÉDIENTS: (POUR 6 PERSONNES)
Pour la pâte sablée:
250g de farine
125g de beurre pommade (pas fondu)
1 jaune d’œuf
30g de sucre
3. Laissez refroidir pendant que vous
Pour la crème pâtissière: préparez la crème pâtissière.
1/2L de lait demi-écrémé 4. Pour la crème pâtissière, mélangez les 3
3 jaunes d’œuf jaunes d’œuf avec le sucre vanillé et le
1 sachet de sucre vanillé sucre (avec un batteur c’est le mieux ou
40g de sucre au fouet).
50g de farine 5. Quand le mélange devient blanc,
incorporez 50g de farine mélangée avec 3
PRÉPARATION:
c.à.s. de lait froid (pour éviter les
1. Commencez par préparer la pâte sablée: grumeaux).
mélangez tous les ingrédients dans un 6. Faites tiédir le 1/2L de lait dans une
casserole et quand il est tiède, ajoutez le
saladier et travaillez rapidement du bout
mélange oeufs, sucres et farine à la
des doigts. Formez une boule et réservez
casserole.
la pâte au frais pendant 1 heure pour 7. Laissez cuire en remuant
l’étaler facilement. constamment. Éteignez le feu quand le
2. Étalez la pâte avec un rouleau à mélange devient épais (quand ça donne
pâtisserie et placez-la dans un moule à une vraie texture de crème pâtissière).
tarte (idéalement décerclable) en la 8. Laissez également refroidir la crème
pâtissière avant de l'étaler sur la pâte
piquant avec une fourchette . Faites-la
sablée et de procéder au montage de la
cuire à blanc dans un four préchauffé à
tarte avec les fruits frais de votre choix. Ici,
180 degrés pendant environ 15-20min fraises, abricots, banane. On ne fait pas
(surveillez, quand c'est bien doré, c'est cuire la tarte à nouveau. Les fruits doivent
prêt). rester crus.

30
Cookies "empreinte" à
la confiture de fraises
Préparation : 10min
Cuisson: 10min
INGRÉDIENTS: (POUR 8-10 COOKIES)

130g de poudre d'amandes

1 pincée de sel
30g deOne
Yield: miel ou Pizza
12-inch de sirop
d'érable
Prep Time: 2 hr 15 min

60ml d'huile de coco fondue

Total Time: 2 hr 30 min

1 c.à.c. de vanille liquide

1 c.à.c. de confiture de fraise bio
(ou maison) pour chaque
cookies
PRÉPARATION:

1. Mélangez le sirop d'érable et l'huile de coco

dans un saladier avec la vanille.
CONSEILS:
2. Ajoutez la poudre amande et la pincée de
sel. Mélangez et formez une pâte.
3. Prenez une c.à.s. de pâte dans votre main et Ces cookies se conservent très bien
formez une boule. Déposez-la sur une plaque dans une boîte hermétique 3 à 4 jours
de cuisson recouverte de papier sulfurisé et
et se congèlent très bien aussi. La
aplatissez-la avec la paume de votre main (ça
s'effrite un peu, c'est normal, reformez les confiture de fraise peut être
contours le mieux possible). remplacée par n'importe quelle autre
4. Avec le pouce, creusez un petit trou au
confiture, de la pâte à tartiner, de la
centre et déposez-y un peu de confiture.
5. Enfournez 8-10min dans un four préchauffé à purée d’amandes, de noisettes etc...
180 degrés (surveillez car ça cuit assez vite !). C’est encore une recette facilement
6. Sortez les cookies du four et laissez-les
déclinable.
refroidir légèrement avant de déguster.

31
 Moelleux au chocolat
Préparation : 10 min
Cuisson: environ 7 min
INGRÉDIENTS : (POUR 6 MINIS
FONDANTS)

100g de chocolat noir dessert (70%

cacao minimum)
2 œufs
Yield: One 12-inch Pizza

100g
Prep de
Time:compote
2 hr 15 min de pommes sans
sucre ajouté
Total Time: 2 hr 30 min

50g de sucre de coco ou sucre

complet
40g de ghee ou de beurre
40g de farine de blé semi-complète

PRÉPARATION:

1. Faites fondre le chocolat noir et le ghee au micro-onde ou au bain-marie.

2. Pendant ce temps, mélangez les œufs avec la compote puis ajoutez le
sucre.
3. Ajoutez le chocolat noir et le ghee fondus. Mélangez (attention à ce que
la ganache au chocolat ne soit pas trop chaude, ça cuirait les œufs).
4. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau rapidement (ne mélangez pas
trop longtemps pour éviter d’obtenir un gâteau trop sec).
5. Versez la pâte dans des moules à muffins préalablement beurrés et
farinés et enfournez 7 à 9 min dans un four préchauffé à 200 degrés.
6. Attention: le temps varie considérablement selon les fours... il faut tester 1
ou 2 fois avant d’avoir le coulant parfait ! Ça ne tient qu’à une petite
minute.

32
 EN BONUS:
3 SAUCES VINAIGRETTES 34

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Vinaigrette citron & échalote
Préparation: 5 min
INGRÉDIENTS:
3 c.à.s. d'huile de colza (ou huile d'olive)
Jus d' 1/2 citron
1/2 échalote
Sel et poivre

PRÉPARATION:

Dans un bol, mélangez l'huile de colza, le demi citron

pressé ainsi que l'échalote finement émincée. Salez et
poivrez.
Yield: One 12-inch Pizza

Prep Time: 2 hr 15 min

Total Time: 2 hr 30 min

Vinaigrette façon pesto

Préparation: 5 min
INGRÉDIENTS:

1 grosse poignée de feuilles de basilic frais

1 gousse d’ail
2 c.à.s. d’huile d’olive
2 c.à.s. de vinaigre de cidre
1 c.à.c. de moutarde à l’ancienne

PRÉPARATION:

Dans un mixeur, versez l’huile d’olive, le vinaigre de

cidre, la moutarde, l’ail et le basilic. Mixez. C'est prêt!

Vinaigrette à l'asiatique
Préparation: 5 min
2 c.à.s. d’huile de sésame
1 c.à.s. de miel
2 c.à.s. de jus de citron
1 c.à.s. de sauce soja
1 beau morceau de gingembre pressé
1 gousse d'ail pressée
Mélangez simplement tous les ingrédients ensemble.
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Nos ebooks précédents:

50 recettes saines et gourmandes
25 recettes d'hiver
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