Préface

En cette période scintillante et généreuse de fin d’année, qui nous ramène vers nos
proches et nous pousse derrière les fourneaux, nous avons souhaité apporter notre
soutien, nos idées, notre originalité, afin de satisfaire les tablées.

Ce menu de Noël a été réfléchi dans son intégralité pour s’accorder à merveille avec la
saisonnalité.
L’accessibilité des produits, bruts, simples, abordables, permet de proposer sereinement
ces recettes au plus grand nombre.
Elles sont universelles. Inclusives.

Osez un Noël flirtant entre traditions et innovations, où l’on bouscule les lignes en
gardant les codes. En cherchant humblement à réduire notre impact sur l'environnement.

On retrouve dans ce menu aux saveurs de l’hiver, un réconfort gourmand.

Des mises en bouche au dessert, les papilles et les convives festoient, découvrent,
s’enchantent.

Une déclinaison de saveurs qui s’apprécie également par les yeux.

Chaque plat vient sublimer les légumes, rehausser les textures, dévoiler les épices…
Puis on se laisse emporter à la fin, sur un acidulé tout en douceur, dont on ne se lasse pas.

Repenser ce moment festif imprégné de tradition, ce n’est pas rien. C’est pourquoi nous
avons œuvré, réfléchi, imaginé… Un menu, qui embarquerait petits et grands, sans
aucune distinction, pour le plus beau des Noëls.

En vous souhaitant de somptueuses fêtes

Juliette et Mélanie
 Liste de courses
Fruits & Légumes Épicerie sucrée
Endives x700g Biscuits spéculoos Lotus x250g
Citron jaune x1 Sucre en poudre
Patate Douce x1 Farine Fluide T45
Courge Butternut x1 Levure Chimique

3 têtes d'ail Oléagineux/fruits secs

Échalotes x250g Cerneaux de noix x125g
Betteraves cuites x250g Noix de cajou non salées x600g
Carottes x500g Pistaches grillées x150g
Oignons jaunes x3 Marrons entiers en bocal x420g
Mâche Produits frais
Botte de ciboulette fraiche Pâte à tarte feuilletée 290G
Grosse Pommes de terre x5 Brassé végétal nature x4 (yaourts)
Pommes de terre x500g Tofu soyeux x400g
Champignons de paris (petits) x20 pièces Cave
Épicerie salée Vin Blanc de cuisine x75cl
Crème de balsamique
Vinaigre de cidre
Échalotes séchées
Cube de bouillon de légumes
Sauce soja sucrée Budget total
Soja cuisine 3X200ML Environ 140€ pour 8 personnes
Cèpes séchées POT 40g
Morilles séchées 30g
Sel de table et fleur de sel
Poivre
Huile d'olive
 Infos pratiques
Vous pouvez trouver tous les ingrédients en grande surface, excepté le tofu soyeux pour lequel il

faudra vous rendre dans un magasin bio.

Avec cette liste des courses, il vous restera certains ingrédients après la réalisation des recettes

comme le vinaigre de cidre... N'hésitez pas à utiliser aussi ce que vous avez déjà dans les placards !

Vous pouvez tout à fait imprimer la liste de course, ainsi que la page du menu si vous souhaitez

l'utiliser comme carte pour votre repas de fête.

Si vous décidez de réaliser ce menu dans son ensemble pour votre repas de Noël, nous vous

conseillons d'anticiper certaines recettes pour gagner du temps le jour-J. Par exemple, vous

pouvez réaliser le mille-feuilles, qui se sert en entrée froide, et le conserver au frigo jusqu'à 2 jours

en amont. De même pour le cheesecake, qui peut se conserver au congélateur et être sorti environ

3h avant la dégustation, ou pour les lollipops de brousse végétale.

Pour les cuissons au four, n'hésitez pas à regrouper plusieurs recettes : la butternut des gaufres,

la patate douce et les champignons pour les macarons salés, les carottes du mille-feuilles... Il est

possible de regrouper plusieurs fournées !

Pour le service : nous avons testé le format apéritif dinatoire avec ce menu, qui a très bien

fonctionné. Si jamais vous avez envie d'un moment un peu plus informel, c'est possible.

Et surtout : amusez-vous ! Trouvez un.e coéquipier.ère pour partager ce moment avec vous

derrière les fourneaux, impliquez vos enfants, vivez un beau moment, c'est le plus important

Rendez-vous à la page
d'après pour découvrir
officiellement le menu !
 Menu
Mises en bouche
MACARONS DE CHAMPIGNONS
Et ganache de patate douce
MINI TATINS D'ENDIVES
Au vin blanc et échalotes
POMMES DE TERRE SUÉDOISES
Sauce ail et ciboulette

Entrée
MILLE-FEUILLES
De légumes de saison

Plat
GAUFRES DE BUTTERNUT
Sauce forestière aux morilles

Fromage
LOLLIPOPS DE BROUSSE VÉGÉTALE
Pistaches et noix

Dessert
CHEESECAKE GLACÉ
Citron et spéculoos
Mises en bouche

Macarons de champignons
Et ganache de patate douce
Macarons de champignons
Et ganache de patate douce
Service : Préparation : Cuisson : Cout :
20 pièces 45 min 50min + 20min +/- 8€

Ingrédients Préparation de la ganache :

1. Peler et découper grossièrement une patate douce,
40 petits champignons de Paris
la disposer sur une plaque de cuisson et verser un
(2 champignons = 1 macaron)
filet d’huile d’olive et le sel.
1 patate douce
2. Faire cuire à 180 °C pendant 50 min.
1 CS de sauce soja
3. Quand la patate douce est cuite, l’écraser dans un
3 CS de crème de soja
bol avec la crème de soja, un filet d’huile d’olive, du
Huile d’olive
sel et du poivre.
20 branches ciboulette fraiche
Sel & poivre
Préparation des champignons :
1. Nettoyer les champignons, enlever le pied (à utiliser
pour une autre recette), et mettre tous les chapeaux
dans un saladier.
2. Assaisonner les champignons avec 2 CS d’huile
d’olive, la sauce soja, le sel & poivre.
3. Remuer pour répartir l’assaisonnement sans
abîmer les chapeaux.
Recette en vidéo 4. Mettre tous les chapeaux sur une plaque de cuisson
avec les lamelles vers le bas, et passer au four
pendant environ 20 min.
5. Ils devraient prendre une couleur marron.
6. En les sortant du four, disposer les champignons sur
de l’essuie tout car ils vont rendre de l’eau. Cette
astuce permet de les débarrasser au maximum de
Scanner ou cliquer leur humidité.
sur le QR code 7. Assemblage : disposer environ 1 petite CC de patate
douce dans le creux d’un champignon, et refermer
La ganache de patate douce
le macaron avec le chapeau du dessus.
peut-être remplacée par une
8. Attacher le tout avec une branche de ciboulette.
autre «purée»
de légumes qui s’y prêtent
comme le panais ou la
pomme de terre.

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Mises en bouche

Mini tatins d'endives

Au vin blanc et échalotes
 Mini tatins d'endives
Au vin blanc et échalotes
Service : Préparation :
12 personnes 45 min
Ingrédients
1 pâte feuilletée
6 endives
8 échalotes moyennes
1 cube de légumes
1 CS de sucre
1 pincé de sel
Vinaigre de cidre (environ 6 CS)
Vin blanc 200 mL
Topping : Noix concassées
+ Crème de balsamique
Ustensiles
1 petit emporte pièce ou 1 petit verre
1 moule à tartelette
Recette en vidéo
Scanner ou cliquer
sur le QR code
Il est possible d’improviser une
grande diversité de toppings !
Châtaignes concassées, amandes,
noisettes et/ou pistache ...
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Cuisson : Cout :
15 min +/- 10€
1. La première étape consiste à braiser les endives.
Couper les endives en deux dans le sens de la
longueur. Disposer les faces coupées dans une poêle
préalablement huilée. Attendre qu’elles
commencent à dorer puis les retourner. Émietter le
cube de légumes sur les endives puis les recouvrir
de vin blanc. Laisser mijoter en couvrant jusqu’à
évaporation du vin. Les endives doivent être molles
avec une belle couleur marronnée.
2. Pendant que les endives mijotent, émincer les
échalotes et les faire revenir dans un fond de beurre
végétal avec du sel. Quand elles sont dorées, verser
le sucre puis mélanger avant de déglacer avec du
vinaigre de cidre. Quand le mélange caramélise,
couper le feu.
3. Dans une pâte feuilletée, découper des cercles.
4. "Éplucher" les feuilles des endives cuites et tapisser
le fond des moules avec les feuilles préalablement
détachées du « tronc » de l’endive (une moitié
d’endive par moule).
5. Recouvrir d’une CC d’échalotes confites puis d’un
cercle de pâte feuilletée. Bien tasser les préparations
et veiller à faire un petit trou dans la pâte avant
d’enfourner.
6. Enfourner à 180 °C jusqu’à ce que la pâte dore et
gonfle un peu. Sortir du four et laisser refroidir un
peu avant de démouler. Ajouter en topping les noix
concassées et un peu de crème de balsamique.
7. Ces petites tartes se dégusteront aussi bien froides
que chaudes.
Mises en bouche

Pommes de terre suédoises

Sauce ail et ciboulette
 Pommes de terre suédoises
Sauce ail et ciboulette
Service : Préparation : Cuisson : Cout :
30 pièces 30 min 45 min +/- 5 €

Ingrédients 1. Laver les pommes de terres et couper en deux dans

le sens de la longueur.
+/- 15 petites pommes de terre bio
2. Inciser les pommes de terres en créant des petites
4 gousses d’ail
lamelles sur la face bombée.
2 yaourts natures
3. Attention à ne pas enfoncer la lame trop
(ici : yaourts coco natures)
profondément sinon elles risqueraient de se couper !
Quelques branches de ciboulette
(Astuce : coincer la pomme de terre entre 2
1/2 citron
baguettes chinoises pour éviter de trop inciser).
1 CC ail semoule
4. Éplucher les gousses d’ail et les découper en fines
Sel & Poivre
tranches.
5. Insérer des tranches d’ail entre les lamelles de
Ustensiles pommes de terre (environ 4 à 5 par demi pommes
Baguettes chinoises de terre, plus si la patience est là...)
Pinceau 6. Disposer les pommes de terres sur une plaque
recouverte de papier sulfurisé.
7. À l’aide d’un pinceau en silicone, huiler légèrement
Recette en vidéo les portions.
8. Enfourner à 180 °C après avoir salé et poivré
(environ 50 min).
9. Pendant la cuisson, préparer la sauce en
mélangeant les yaourts natures, le jus du demi
citron, l’ail semoule, une pincée de sel & de poivre,
environ 10 branches de ciboulette ciselées. Réserver
au frais et sortir au moment de la dégustation.
Scanner ou cliquer 10. Les pommes de terres se dégustent chaudes ou à
sur le QR code température ambiante avec la sauce bien fraîche.

Avant de badigeonner les

pommes de terres avec l’huile
d’olive, ajouter des épices /
herbes de Provence pour
donner encore plus de
saveurs.

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Entrée

Mille-Feuilles
De légumes de saison
 Mille-feuilles
De légumes de saison
Service : Préparation : Cuisson : Repos : Cout :
+/-12 tranches 45 min 15 + 20 + 10 min 4h +/- 13€

Ingrédients 1. Découper les légumes (pommes de terre, carottes,

oignons, betteraves) en grandes lamelles fines,
5 grosses pommes de terres
idéalement avec une mandoline.
5 carottes (gros diamètre)
2. Faire cuire les pommes de terre dans l’eau frémissante
1 oignon jaune
salée pendant 10 à 15 min (selon l’épaisseur des
2 ou 3 grosses betteraves
lamelles). Il faut qu’elles soient cuites, mais qu’elles ne
1 CC d’agar agar
se cassent pas lorsqu’on les manipule.
200 ml eau + cube de légumes
3. Disposer les carottes sur une plaque et enfourner avec
Ciboulette
un peu d’huile d’olive et de fleur de sel à 180° pendant
Fleur de sel
15-20 min environ. Stopper la cuisson dès qu’elles sont
Huile d’olive
fondantes.
Crème de balsamique
4. Faire caraméliser les oignons dans une poêle pendant
10 min environ et réserver.
Ustensiles 5. Porter à ébullition une casserole d’eau (environ 200
Moule à cake ml) avec un cube de légumes, puis verser 1 CC d’agar
Mandoline agar. Remuer 1 min pour l’activer. Ce bouillon servira
de liant.
Recette en vidéo 6. Dressage : dans un moule à cake, commencer par
verser une très légère couche de liquide, puis disposer
les légumes par étage : Pommes de terre puis carottes,
puis oignons, puis betteraves. Verser un peu de liquide
agar agar entre chaque étage de légume pour que le
tout soit lié. Attention : ne pas trop en mettre pour
éviter l'effet "gélatineux".
Scanner ou cliquer 7. Quand tous les étages sont fait, disposer un objet lourd
sur le QR code (ex : bouteille d’eau) sur la préparation recouverte d'un
1. Déposer un film plastique dans le fond du
film pour compresser le tout.
moule pour faciliter le démoulage. 8. Laisser reposer au frais minimum 4h pour que l'agar
Il est possible de faire sans pour éviter les agar puisse bien se solidifier
déchets plastiques, il suffira de faire le tour
du moule avec un couteau pour bien 9. Démouler et trancher le mille feuilles.
décoller le bloc. 10. Servir avec un filet d’huile d’olive, de la ciboulette
2. Le recette est utilisable avec d’autres
finement ciselée et de la fleur de sel. Optionnel : crème
légumes de saison selon les goûts.
de balsamique.

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Plat Principal
 Gaufres de Butternut
Sauce forestière aux morilles
Service : Préparation : Cuisson : Cout :
8 à 10 pièces 45 min 1h + 30 min + 15 min +/- 30€

Ingrédients Réalisation des gaufres :

Gaufre : 1. Préchauffer le four à 180 °C.
1 courge butternut 2. Couper la butternut en deux dans le sens de la
1 tête d’ail
300 g farine longueur. Retirer les pépins, huiler, saler et poivrer.
2 CS huile d’olive Déposer la butternut sur une plaque, chair vers le
1 sachet de levure
2 CS eau gazeuse bas puis enfourner.
Sel & poivre 3. Parsemer la plaque de gousses d’ail huilées.
Croûte forestière :
2 oignons jaunes Enfourner à 180 °C pendant environ 1h.
1 brique de crème végétale 4. Lorsque la butternut est cuite, extraire la chair de la
70 g champignons secs :
*1 boîte de morille (30 g) peau et réserver dans un saladier.
*1 boîte de cèpes (40 g) 5. Ajouter les autres ingrédients (catégorie "gaufre")
1 pot de châtaignes
1 CS de sucre dans le saladier, et remuer en écrasant bien jusqu’à
90 ml vin blanc obtenir une pâte relativement homogène.
1 cube de légumes 6. Disposer 2 CS de la pâte à gaufre dans l’appareil
Ustensiles préchauffé et huilé.
Blender 7. Cuisson : environ 7 min / gaufre
Appareil à gaufre
Croûte forestière :
Recette en vidéo 1. Verser de l’eau bouillante sur les champignons et
laisser réhydrater pendant 1h minimum.
2. Faire revenir deux oignons émincés dans un fond
d’huile d’olive. Quand ils sont dorés, les déglacer au
vin blanc (+/- 30 ml) et saupoudrer avec le sucre et
le cube de légumes.
Scanner ou cliquer 3. Quand les oignons sont caramélisés, les mixer au
sur le QR code blender avec l’eau des champignons réhydratés (+/-
En disposant la pâte à gaufre
30 ml) et plusieurs têtes d’ails confites.
seulement au centre des plaques, on 4. Verser le mélange dans une poêle, ajouter la brique
obtient une forme ronde au design de crème, les champignons et 30 ml de vin blanc.
plus moderne. Laisser mijoter.
Pour des gaufres moins chères, vous 5. Servir la croûte en nappant le fond d’une assiette.
pouvez choisir d'autres champignons Déposer les gaufres au dessus avec en toppings des
châtaignes concassées et de l’ail en chemise.

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Fromage
Lollipops de brousse végétale
Pistaches et noix
Service : Préparation : Repos : Cout :
16 lollipops 10min + 20min 30min + 20min +/- 13€

Ingrédients 1. Tremper les noix de cajou minimum 30 min dans de

200 g noix de cajou l’eau chaude.
4 CS crème de soja 2. Égoutter les noix de cajou et les transférer dans un
3 CS vinaigre de cidre blender avec tous les ingrédients sauf les pistaches
2 CC ail semoule et noix.
1 CC échalotes 3. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte assez lisse.
1 CS herbes de Provence 4. Transvaser la préparation dans un bol et laisser
Sel & poivre reposer au congélateur pendant 20 min pour que la
1/4 citron (jus) pâte durcisse.
200g mix pistaches et noix 5. Pendant ce temps, mixer grossièrement les
pistaches et les noix pour faire un concassé.
6. Sortir la préparation du congélateur et former des
Ustensiles petites boules dans le creux de la main, puis tremper
Blender ou mixeur plongeant dans le concassé pour recouvrir le fauxmage de
pistaches et de noix.
7. Planter un petit cure dent pour la présentation, et
Recette en vidéo laisser reposer au frais jusqu’au moment du service
pour une meilleure tenue.

Scanner ou cliquer
sur le QR code

Pour recouvrir les sucettes, d’autres

mélanges d’oléagineux peuvent être
improvisés. Des fruits secs comme
les canneberge ou les baies de goji
peuvent également s’y inviter.

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Dessert
 Cheesecake glacé
Citron et spéculoos
Service : Préparation : Repos : Cuisson Cout :
8 personnes 15min 30min + 3h Pas de cuisson +/- 11€

Ingrédients 1. Dans un saladier, verser de l’eau bouillante sur les

250 g de spéculos noix de cajou (elles doivent être entièrement
+ 4 spéculos pour le topping recouvertes). Laisser reposer minimum 30 min.
240 g de tofu soyeux 2. Dans un blender, mixer les spéculoos pour les réduire
100 g de margarine en poudre. En conserver quelques-uns pour la
1 CS 6 CS de sucre décoration.
1 mug de noix de cajou nature 3. Dans un saladier, verser 100 g de margarine fondue
1 citron bio sur les spéculoos réduits en poudre. Mélanger jusqu’à
obtenir une sorte de pâte sablée homogène.
4. À l’aide d’une cuillère à soupe, tapisser le fond du
moule avec la préparation pour créer le fond du
Ustensiles cheesecake. Réserver au frais.
1 moule à cheesecake (avec charnière) 5. Prélever les zestes du citron après l’avoir lavé. Puis
prélever le jus.
6. Dans un blender, mélanger : le jus, les zestes, le tofu
soyeux, 1 CS de margarine, le sucre et les noix de cajou
préalablement trempées et égouttées. Mixer jusqu’à
Recette en vidéo obtenir une pâte bien homogène et verser sur le fond
de cake au spéculoos.
7. Pour le topping : enfoncer délicatement les deux
spéculoos restant au centre du gâteau avec des petits
quarts de citron.
8. Émietter le troisième spéculoos au niveau du centre
du cake.
Scanner ou cliquer 9. Réserver au congélateur (minimum 3 h) et sortir 30
sur le QR code min avant la dégustation (en conservant au frigo
jusqu’au moment du service).
Le citron peut être remplacé
par un autre agrume d’hiver
comme l’orange.
À noter que ce dessert
sans gluten conviendra
parfaitement aux intolérants

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 Remerciements
Nous espérons que vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour vous régaler.
Merci de donner de l'importance à l'alimentation végétale.
Merci de nous avoir fait confiance.

Juliette et Mélanie