la menu du

restaurant

Nom : Zahara Nurfaizah

NPM : 2013044003
1 Le Menu
Appatizer : Galette de bretagne
Principalmenu : Escargot
Fermeturecarte : Rasberry macarons
Boisson : Grand marnier
 Escargot
Ingrédients
24Escargots avec coquilles bien nettoyés
180g Beurre
2échalotes
1gousse Ail
0,5Bouquet de persil haché
Sel
Poivre
3
“ ▪
▪
Préchauffez le four à 240 °C.
Épluchez les échalotes et la gousse
d'ail et hachez-les. Mélangez avec le
persil ciselé. Étapes de préparation
 - Coupez le beurre en lamelles et
travaillez-le avec ces ingrédients, du
sel et du poivre.
▪ - Farcissez chaque escargot de ce
beurre et lissez la surface.
▪ -Déposez les escargots dans un plat
alvéolé pour escargots et enfournez 8
min.

4
Le Menu Fermeturecart

APPATIZER
Crepe cake
Boisson 5
Moules farcies
Principal

bordeaux
Ratatouille
 Ratatouille
3 tomates (grosse taille) 1 aubergine (taille
1 oignon (gros calibre) moyenne)
4 gousses d'ail 2 pommes de terre
1 poivron (rouge, jaune Basilic au goût (arôme)
ou vert; au goût) 1 courgette
Sel au goût Thym au goût
(exhausteur de goût)
1 cuillère à soupe
d'huile d'olive

6
Étapes de préparation
Épluchez l'ail et les oignons puis lavez tous les ingrédients jusqu'à ce
qu'ils soient propres.

Hacher l'ail et les oignons. Continuer avec les autres ingrédients.

Faites ensuite revenir l'ail et les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce
qu'ils soient parfumés. Ajouter les tomates, les pommes de terre et les
poivrons, ajouter une pincée de sel. Remuer brièvement, couvrir et
laisser mijoter environ 20 minutes.

Après ébullition, ajouter la chayote et l'aubergine. Remuer à nouveau,

cuire jusqu'à ce que les courgettes et les aubergines soient tendres,
environ 10 minutes.

Éteignez le feu. Saupoudrez de basilic et de thym.

7
 La menu

Appatizer Fermeturecarte

Quenella Crème brulee

8

Principalmenu Boisson

Soupe A L’oignon Absinth

 tranches d'oignon 1 gousse d'ail, hachée finement

500 ml de bouillon 1 cuillère à soupe (30 g) de

beurre

1 cuillère à soupe (15g) de sel au goût

farine Poivre au goût

2 morceaux de viande dès que

2 feuilles fraîchement torréfiées possible

1 œuf, battre jusqu'à ce qu'il 2 feuilles de fromage kraft

soit lâche simples

1 gousse d'ail, hachée finement 1 cuillère à soupe de beurre

9
Mélanger l'ail haché et le beurre, étaler sur chaque tranche de pain blanc
Enrober chaque pain de fumé et d'une tranche de fromage, puis couper en
cubes de 1 x 1 cm
Tremper chaque pain dans l'œuf battu, puis déposer sur une plaque à
pâtisserie plate tapissée de papier sulfurisé et graissée (pour éviter que le
pain ne colle)
Cuire le pain à feu moyen pendant 10-20 minutes avec la porte du four
légèrement ouverte (1/2 cm) pour laisser sortir l'air chaud pour sécher le
pain

10
 Le menu

appatizer
Boisson
Foie
Grass Citron presse

11

Principalmenu Fermeturecarte
Langue de boeuf Souffle
Ingrédients

Langue de boeuf
Lorem ipsum dolor sit amet, 1 oignon coupé en dés jus de raisin 500ml
consectetur adipiscing elit. Duis sit 2 gousses d'ail hachées 1 paquet de bouillon de boeuf haché
amet odio vel purus bibendum 1 carotte, coupée en dés (@ 7 grammes)
luctus. Morbi iaculis dapibus 2 feuilles de laurier 200 ml d'air
tristique. In hac ha500 grammes de 1 bâton de thym 5 cuillères à café de farine de blé
boeuf 1 poignée de persil farci Huile d'olive au goût
. bitasse platea dictumst

12
Dégorger la langue
Nettoyer et extraire le sang résiduel en faisant dégorger la langue de boeuf
selon une de ces méthodes :
Limoner dans un bac d'eau froide avec un filet d'eau courante pendant au
moins 2 h,
Tremper dans de l'eau salée au gros sel pendant 24 h au réfrigérateur.
Dégorger la langue de boeuf.
Blanchir la langue de boeuf
Placer dans un faitout ou un rondeau, mouiller à l'eau froide et porter à
ébullition. Blanchir pendant quelques minutes.

13
Merci! 14