Fiche de données: Apéritif Capitation: 1PAX

Nom de la recette: Salade De HaricotsBlancs (Fasole Batuta)

Quant: Ingredientes:

100g Haricot Blanc

10-15g Ail (AilVert/AilSec)
100ml Huile De Tournesol / Huile D'olive
35g Oignon
50g Pâte De Tomate
2g Sel
1g Poivre

Confeção:

1 Laissez les haricots secs tremper dans l'eau pendant la nuit, le lendemain
changezl'eau et faites-labouillirj usqu'àcequ'elle soit tendre, aprèsl'ébullition,
égouttez l'eau et laissez-lar efroidir, ou pour les haricots blancs en conserve,
égouttez-les de la boîte et lavez-les dans l'eau froide.
2 Mettez les haricots dans ung rand bol et commencez à les mélanger avec de l'ail
et de l'huile de tournesol ou d'olive, salez et poivrez au goût.
3 La texture doit être douce et sans grain, ainsi qu'entre douce et dure, suffisamment
pour être étalée sur du pain.
4 Couper l'oignon en julienne et commencer à le faire frire dans une poêle avec de
l'huile de tournesol, lorsqu'il est doré ajouter une cuillerée de pâte de tomate et
laisser mijoter.

Observações:

Placer la salade de haricots blancs sur une assiette avec une cuillère ou la déposer sur une
poche à douille puis sur l'assiette et garnir avec l’ oignon et le sauce tomate frite. Utilisez du
pain grillé ou du pain naan ou tout type de pains (tranches) et peuvent également être servis
comme plat principal avec des saucisses d'agneau grillées.

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 Ficha Técnica: Viandes Capitação: 1PAX
Nome da Receita: Sarmale

Quant: Ingredientes: Quant: Ingredientes:

18.75g Huile d'olive vierge extra
160g Chou
1/10 blond
60g Porc haché
0.5g aneth séché
60g Le bœuf haché
0.1g Poivre noir
33g Oignon
2g sel
15g Poivron rouge
0.5g Thym
25g Riz
20g Pain en poudre
30g Bacon
2g jus de citron
10g Pâte de tomate
20ml Vinaigre
Sauce tomate
Mamaliga
Quant: Ingredientes: Quant: Ingredientes:
1uni Tomate 100g Eau
0.1g origan ou thym 4g Sel
2g Sel 33g Farine de maïs
0.1g Poivre en Grains 5g Beurre
15ml Huile

Confeção:
Farce de Sarmale
1 Rôtir la tomate avec un filet d'huile d'olive, origan/thym, sel et poivre.
2 Mettez un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les oignons et les poivrons
hachés.
3 Ajouter le riz préalablement lavé et mélanger légèrement.
4 Ajouter la même quantité d'eau que le riz et faire cuire.
5 Aux viandes hachées, ajoutez du bacon coupé en brunoise.
6 Ajouter le pain en poudre dans l'eau et égoutté à la viande.
7 Dans la viande ajouter l'huile d'olive, l'aneth sec, le sel, le poivre noir, la sauce tomate,
le thym.
8 Ajouter la préparation de riz à la viande et bien mélanger.

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Préparation du chou

1 Apportez les feuilles de chou dans l'eau et le vinaigre.

2 Retirez légèrement la partie la plus dure du chou pour faciliter le processus de
fabrication des rouleaux.
3 Placez la farce et roulez-la bien serrée, enlevez l'excédent de chou de chaque
feuille.
4 Le chou restant est coupé en julienne.
5 Couvrir le fond d'une plaque d'huile d'olive et de chou coupé en julienne et y
déposer les rouleaux.
6 Assaisonner avec de l'aneth séché, du thym, du poivre noire et du laurier sur le
dessus des rouleaux.
7 Ajouter également la julienne de chou sur le dessus et répéter l'assaisonnement
en ajoutant de l'huile d'olive, de la pulpe de tomate et de l'eau pour recouvrir les
rouleaux.
8 Cuire jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.

Sauce tomate

1 Faire revenir les tomates en dés dans l'huile d'olive.

2 Ajouter l'origan, le poivre moulu et le sel.

3 Bien écraser la tomate et si nécessaire ajouter un peu de pulpe de tomate.

Mamaliga

1 Faire chauffer de l'eau assaisonnée de sel.

2 Ajouter la semoule de maïs et remuer jusqu'à épaississement.
3 Ajouter un peu de beurre et terminer.

Observações:

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 Fiche de données: Soupes Capitation: 1PAX
Nom de la recette: Soupe de poisson - celle que nousavions à
Jurilovca

Quant: Ingredientes:
0.180 poisson carpe
0.035 Oignons blancs
0.200 Pommes de terre
0.025 Tomates
0.020 poivrons rouges
0.005 Vinaigre
0.003 Leustean (la plante verte très similaire au persil mais à la
feuille plus grosse et un peu chou)

Confeção:
1 Nettoyez les poissons, laissez-les en morceaux entiers, coupez-les à l'arrière à 1
cm d'intervalle, faites la coupe du côté opposé des arêtes puis cassez l'épine tous
les 5 cm.
2 Pelez les légumes.
3 Commencez à faire bouillir de l'eau avec du sel et des oignons pelés.
4 Lorsque les oignons sont épluchés, retirez-les et ajoutez les pommes de terre
(coupées en gros carrés) et les poivrons rouges (également coupés en carrés.
5 Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez le poisson et les
tomates (coupées en deux).
6 Laissez cuire jusqu'à ce que tout soit cuit, à la fin, ajoutez du vinaigre ou du
bortsch (si vous pouvez utiliser du bortsch ou trouver du bortsch quelque part,
faites-le d'abord bouillir avec du levístico frais, puis ajoutez du sel et du poivre à la
soupe au goût.

Observações:
Au moment de servir la soupe de poisson, retirez le poisson et les légumes dans un grand
bolet la soupe dans un autre bol. Livré avec polenta et sauce à l'ail. Garnir le poissonet la
soupe de persil frais haché ou de levístico. Le poisson et les légumes sont consommés en
premier, puis la soupe.

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Fiche de données: Poisson Capitation: 1PAX
Boulettes de viande de poisson à la sauce
Nom de la recette:
tomate (Chiftele de peste cu sos de rosii)
Quant: Ingredientes:
180g PoissonCarpa
25g Carotte
35g Cebolas
5g Ail
2g Aneth
300g Miche de pain
35g Tomate concassée
15g vinblanc
1F/6PAX feuilles de laurier
1g grain de poivre
2uni. Œufs
Confeção:
1 Faites bouillir le poisson et retirez les arêtes.
2 Hacher finement un oignon moyen, râper finement lescarottes, la moitié de l'ail,
écraser jusqu'à obtenir une pâte.
3 Faire tremper le pain dans l'eau.
4 Commencer à mélanger la viande de poisson, l'oignon haché, la pâte d'ail, la
carotte, le sel, le poivre et le pain (avec un peu d'eau) et les œufs, mélanger
jusqu'à obtenir une pâte très mousseuse.
5 Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.
6 Pendant ce temps, préparez la sauce tomate, hachez l'autre oignon et le reste de
l'ail, faites-les revenir avec le vin blanc, laissez bouillir jusqu'à ce que l'alcools
'évapore.
7 Ajouter les feuilles de laurier et lesgrains de poivre et la tomate concassée, saler et
poivrer, laisser bouillir jusqu'àce que la sauce soit plus épaisse (si vous voulez la
rendre plus douce, la réduire en purée dans un mélangeur).
8 Sortez la pâte de boulettes de viande du réfrigérateur et commencez à faire les
boulettes de viande (utilisez les mains mouillées pour éviter qu'elles necollent).
9 Faites-les frire, quand ils sontprêts, mettez-les simplement dans la sauce tomate et
laissez cuire encore 15 minutes.
Observações:
Placer 5 boulettes de viande de poisson avec sauce dans un petit bol profond, garni
de bon aneth frais !

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 Fiche de desserts Capitation: 1PAX
données:
Nom de la recette: Papanasí

Quant: Ingredientes: Quant: Ingredientes:

2g sel
67g fromagesaur de vache 3.5g sucre vanillé
50g Farine 29g Zest de 1 citron
5g Levurechimique
100g Œufs

Creme de Natas Azedas: Colis de Amora:

Quant: Ingredientes: Quant: Ingredientes:
200g Crème 200g Mûres
10g Jus de citron 30g Jus de citron
30g Sucre glace 70g Sucre glace

Confeção:
1 Dans un bol commencer à mélanger le fromage avec les œufs (entiers), le sel, le
zeste de citron et le sucre vanillé.
2 Après avoir mélangé, ajoutez la farine (coe) et le bicarbonate de soude et battez à
nouveau.
3 La pâte doit être un peu collante et un peu ferme.
4 Laisser reposer 30 minutes.
5 Retirer et commencer à rouler, jusqu'à obtenir une bande de pâte, d'un maximum
de 1 cm.
6 Avec un anneau, commencez à découper dês cercles, au milieu des cercles,
commencez à faire un autre avec l'un des plus petits cercles métalliques.
7 Lorsque vous êtesprêt, retirez les cercles et avec le reste de pâte, faites des
petites boules de pâte.
8 Lorsque vous avez terminé, commencez à les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient
dorés.
Crème de crèmesure:
1 Dans un mélangeur, placez la crème à battre.
2 Ajouter le sucre en poudre et le jus de citron.

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 Colis de mûres:
1 Dans un verre à mesurer, placez les mûres avec le sucre et le jus de citron et
battez très bien.
Observações:
Placez un beignet sur une assiette, ajoutez la crèmesure, placez une petite boule dessus
et recouvrez de confiture de baies ou de n'importe quel type de coulis de fruits.

Fiche de données: Viande Capitation: 1PAX

Nom de la recette: Ardei Umpluti

Quant:
120g PoivronIngredientes:
rouge
100g Viande hachée
33g Oignon
2g Persil
50g rizcaroline
15ml Huile
50ml Sauce tomate
100ml Eau
2g De grossel
0.1g poivreblanc
0.1g thymséché
0.1g anethhaché
0.1g Pimentdoux

1 Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive.

2 Glacez le riz dans ce ragoût et ajoutez 100 ml d'eau.
3 Laissez l'eau s'évaporer et ajoutez 30 ml de sauce tomate.
4 Mélanger le riz avec le bœuf haché, le persil, le poivreblanc, le thyms éché, l'aneth
haché et le sel.
5 Retirer les graines du poivron en coupant le dessus.
6 Farcir les poivrons et les placer dans un récipient puis les mettre au four.
7 Ajouter 400 ml de sauce tomate avec 500 ml d'eau, assaisonner avec du sel, du
poivre et du thym séché.
8 Versez ce mélange dans le récipient où se trouvent les poivrons farcis.
9 Cuire 30 minutes à 190° couvert.
10 Retirer du four, retirer le couvercle et remettre au four pendant 1 heure à 180º.

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11 Après cela, il sera prêt à servir.

Confeção:
Observações:
Ardei peut avoir de la crème et de l'aneth haché sur le dessus pour le placage.

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