Quelques

recettes
 Sommaire :

Pain Matlou3
Pâte à pizza
Sauce tomate
Feuilles de bricks
Bricks à la viande hachée
Bricks poulet-champignons
Harira
Tajine à la viande hachée
Tajine au poulet
Tajine aux boulettes de viande
Aubergines marinées à la marocaine
Salade marocaine
Meloui marocain
Marka marocain
Croquettes de poisson et pommes de terre
Pastilla aux fruits de mer
Nems de crevettes
Frites maison
Pommes de terre au four
Cuisses de poulet au four
Riz au curry
Epinards à la crème
Thé marocain à la menthe
Beghrir
Beignets marocains
Basboussa aux noisettes
Cornes de gazelle

Pain Matlou3

Ingrédients :
- 2 verres d’eau tiède
- 1 cs levure boulangère
- 1 cs sucre
- 2 verres de semoule fine
- 2 verres de farine
- 1 cc de sel

Dans un saladier verser les verres d’eau, la levure et le sucre puis fouetter le
mélange
Ajouter la semoule, fouetter de nouveau.
Filmer le saladier, laisser reposer durant 10 minutes.
Ajouter la farine et le sel puis mélanger la pâte avec les mains.
Fariner le plan de travail et pétrir pendant 10 minutes.
Former de petites boules.
Mettre de la semoule fine dans une assiette et enrober les petites boules de
semoule.
Aplatir les boules pour former des pains et rajouter de la semoule.
Laisser lever pendant environ 40 minutes sous un torchon.
Cuire dans une poêle chaude.
Dès que le pain gonfle, le tourner de l’autre côté.
Astuce : pour obtenir un pain bien doré, badigeonner la poêle d’un peu d’huile.

Bonne dégustation !
Ingrédients :
-
Pâte à pizza

500g de farine
- 1 cs de sucre
- 1 cs levure boulanger - ½ cc de sel
- 4 cs d’huile d’olive
- 1 œuf
- 240ml de lait tiède

Mélanger la farine, le sucre et la levure.

Rajouter le sel et mélanger puis l’huile et l’œuf, mélanger.
Ajouter le lait tiède et mélanger jusqu’à obtenir une pâte collante, si besoin
rajouter du lait.
Une fois la pâte devenue collante, la pétrir jusqu’à qu’elle ne le soit plus. La
mettre dans un saladier et la laisser lever.

Bonne dégustation !
Ingrédients :
-

Sauce tomate

1 boîte de tomates pelées

- 4 oignons moyens
- 3 grosses gousses d’ail
- 2 à 3 branches de thym
- 4 feuilles de laurier
- 2 cs de sucre

Couper en lamelles l’ail et l’oignon

Faire revenir l’ail dans une marmite avec de l’huile d’olive, ajouter l’oignon et le
faire suer.
Mettre les tomates coupées finement et le reste de la boîte.
Ajouter le sel, le poivre, le thym, le laurier et le sucre.
Mélanger et laisser cuire pendant 1 heure à feu doux, surveiller et mélanger
régulièrement.
Ingrédients :
-
Les 40 premières minutes couvrir avec un couvercle, et le retirer pour les 20
minutes restantes. Veiller à ce qu’elle reste liquide.
A la fin de la cuisson retirer tout le thym et le laurier.
Mixer la préparation qui doit être aussi liquide qu’une soupe.

Bonne dégustation !

Feuilles de bricks

1 verre d’eau
- 1 verre de farine - 1 pincée de sel
- 1 cs d’huile

Mélanger la farine et l’eau, ajouter le sel et l’huile. Mixer

pour obtenir une pâte très fluide et lisse.
Ingrédients :
-
La température de la poêle doit être constante et pas trop chaude, idéalement
poser la poêle sur un bain-marie sinon la chauffer à feu doux et la retirer le
temps d’étaler la pâte.
Pour étaler la pâte finement utiliser un pinceau en silicone hors du feu.
Badigeonner le fond de la poêle de pâte, procéder en plusieurs fois, en croisant
les coups de pinceau pour boucher les trous, jusqu’à avoir recouvert le fond de la
poêle d’une épaisseur de pâte translucide.
Replacer la pâte sur le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les bords commencent à
se décoller. Ne pas attendre pour retirer la feuille délicatement avec une spatule.
Quelques pliages :

Bonne dégustation !
 Bricks à la viande hachée

Ingrédients :
- 1 oignon
- 500g viande hachée
- Poivre
- Fromage frais

Couper en fines tranches l’oignon et faire revenir dans une poêle avec de l’huile
d’olive.
Ajouter la viande hachée puis le poivre.
Lorsque c’est cuit rajouter le fromage frais.
Astuce : pour que la farce ne soit pas trop liquide, assécher la en augmentant le
feu.
Former les bricks en ajoutant la quantité voulue de farce.
Faire cuire les bricks dans de l’huile de friture chaude en les retournant.

Conseil : lorsque les bricks sont cuits les mettre dans une passoire avec une
assiette en dessous pour éliminer le surplus d’huile.

Conseil : à manger avec des feuilles de salade et une soupe type harira ou chorba.

Bonne dégustation !
 Bricks poulet-champignons

Ingrédients :
- 3 cuisses de poulet
- 500g Champignons de Paris
- Poivre
- Fromage frais

Faire cuire le poulet au four, après cuisson le laisser refroidir.

Lorsque ça a refroidi, dépiauter le poulet en morceaux et réserver.
Faire revenir les champignons à la poêle avec de l’huile d’olive.
Ajouter les morceaux de poulet et mélanger après avoir baisser le feu.
Laisser reposer 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le fromage frais et mélanger.
Astuce : pour que la farce ne soit pas trop liquide, assécher la en augmentant le
feu.
Former les bricks en ajoutant la quantité voulue de farce.
Faire cuire les bricks dans de l’huile de friture chaude en les retournant.

Conseil : lorsque les bricks sont cuits les mettre dans une passoire avec une
assiette en dessous pour éliminer le surplus d’huile.

Conseil : à manger avec des feuilles de salade et une soupe type harira ou chorba.

Bonne dégustation !
Ingrédients :

Harira

- 1 oignon
- 1 tomate
- 1 céleri (facultatif)
- 3 cc de concentré de tomates
- Persil
- Epices (de ton choix)
- 1 petite boîte de lentilles
- 1 petite boîte de pois chiche
- 4 boulettes de viande hachée
- Farine + eau
- Vermicelles

Nettoyer l’oignon et le couper finement

Mixer l’oignon, la tomate, les épices et le céleri. Mettre le mixage dans une
grande marmite avec de l’huile, ajouter la viande, les lentilles, les pois chiches,
le persil et les épices.
Couvrir avec du concentré de tomate et 1L d’eau bouillante durant 1 heure.
Pendant ce temps préparer le liant, un mélange d’eau et de farine.
Ajouter le liant avec des vermicelles et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
Remuer régulièrement pour que la soupe durcisse.

Bonne dégustation !
 Tajine à la viande hachée

Ingrédients :
- 1 oignon
- Epices (de ton choix)
- Coriandre
- Persil
- Viande hachée
- 1 cc concentré de tomates
- Carottes
- Petits pois
- 1 cc de sel
- Olives

Nettoyer l’oignon et le couper finement

Faire revenir l’oignon, les épices, la coriandre et persil.
Ajouter la viande hachée, mélanger et laisser sur le feu durant 10 minutes.
Ajouter le concentré de tomates, les petits pois, les carottes et mélanger en
rajoutant de l’eau.
Laisser revenir pendant 15 minutes.
Ajouter des olives.

Conseil : manger avec du bon pain.

Bonne dégustation !
Ingrédients :
Tajine au poulet

- 1 oignon
- Persil
- Coriandre
- Epices (de ton choix)
- 1 cc de concentré de tomates
- 4 pilons de poulets
- 1 cube de bouillon poulet
- Des frites
- Olives
- 1 citron

Nettoyer l’oignon et le couper finement.

Faire revenir l’oignon, les épices, la coriandre et le persil.
Ajouter le concentré de tomates avec les pilons de poulet, le bouillon et un peu
d’eau.
Astuce : Faire revenir les pilons dans des épices la veille.
Laisser mijoter 30 à 40 minutes pour que les pilons cuisent.
Pendant ce temps faire cuire les frites.
Lorsque tout est cuit ajouter le citron, les olives et les frites.

Bonne dégustation !
Ingrédients :
Tajine aux boulettes de viande

- 1 oignon
- Epices (de ton choix)
- 1 cc de concentré de tomates
- 2 tomates
- Boulettes de viande hachée
- 3 à 4 œufs

Faire revenir l’oignon couper finement.

Ajouter les épices, le concentré de tomates et les tomates.
Laisser mijoter pendant 15 minutes.
Ajouter les boulettes de viande hachée et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.
Ajouter les œufs sur le tajine et laisser couler l’œuf

Bonne dégustation !

Aubergines farcies à la marocaine

Ingrédients :
- 2 grosses aubergines
- 2 cs d’huile d’olive
- 2 cc de cannelle
- 400g de pois chiches cuits et
égouttés
- 2 cs de raisins secs
- 4 cs de pignons grillés
- 2 cs de persil ciselé
- Sel et poivre

Préchauffer le four
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les vider en
conservant leur chair.
Badigeonnez l’intérieur d’huile d’olive, assaisonner de sel et poivre. Disposer-les
sur une plaque recouverte de papier cuisson puis mettre au four pendant 15
minutes.
Chauffer le reste d’huile dans une poêle et faire revenir la chair des aubergines
pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
Ajouter la cannelle et continuer la cuisson et le mélange pendant 2 minutes.
Ajouter ensuite les pois-chiches, les raisins secs et la moitié des pignons.
Faire revenir tout doucement quelques minutes.
Vérifier l’assaisonnement et remplir les moitiés d’aubergines avec la farce.
Remettre au four pour 10 minutes.
Décorer avec le persil et le reste des pignons.

Bonne dégustation !

Salade marocaine
Ingrédients :
- 4 poivrons verts - 6 tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 cc de sel
- 2 cc de cumin
- 2 cs de vinaigre
- 4 cs d’huile d’olive

Faire griller des poivrons au four.

Astuce : Lorsqu’ils sont bien grillés les mettre dans un sac plastique et laisser
reposer pour faciliter l’épluchage.
Pendant ce temps éplucher les tomates, les couper en 2, ôter la pulpe et les grains
puis les coupeaux en morceaux.
Eplucher les poivrons, ôter les grains et les couper en petits morceaux.
Dans un saladier mélanger les légumes, l’ail râpé, le sel, le cumin, le vinaigre et
l’huile d’olive.
Présenter dans une assiette décorée de citron.

Bonne dégustation !

Meloui marocain

- 3 bols de farine
- 1 bol de semoule
- 1 bol de beurre fondu
Ingrédients :
Dans un saladier mélanger avec les mains la farine et la semoule avec de l’eau et
du sel, la pâte doit être lisse.
Ajouter de l’eau si nécessaire.
Former une boule et laisser reposer pendant 15 minutes.
Séparer la pâte en petits morceaux pour former des petites boules qu’il faut pétrir
une à une.
Etaler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit transparente et mettre un peu de beurre
mélangé à de l’huile.
Refermer les bords de la pâte pour former un carré.
Faire cela pour toutes les boules.
Graisser une poêle avec un peu d’huile et de beurre, y ajouter la pâte.
Etaler-la en même temps pour qu’elle s’élargisse. Les
melouis doivent être fins.

Bonne dégustation !
Ingrédients :
Marka marocain

- 4 carottes
- 6 pommes de terre
- 4 blancs de poulet
- Olive verte
- Colorant alimentaire
- Gingembre en poudre
- Ail
- Oignon
- Sel et poivre
- Persil
- Huile

Eplucher et couper les légumes, les réserver.

Couper les oignons et l’ail puis faire revenir dans un fait tout. Ajouter
la viande et les épices, laisser dorer puis mélanger.
Ajouter les carottes, couvrir d’eau et laisser mijoter.
En milieu de cuisson rajouter les pommes de terre, le colorant, le persil et poivre,
saler légèrement.
Couvrir d’eau et mélanger.
En fin de cuisson, ajouter les olives et laisser mijoter quelques minutes.

Bonne dégustation !
Ingrédients
Croquettes de poisson et pommes de terre

:
- 500g de poisson blanc sans arêtes
- 350g de pommes de terre
- 1 jaune d’œuf
- 1 œuf battu et chapelure pour paner
- 1 cs persil haché
- 1 bouillon cube de poulet
- Le jus d’un citron

Cuire les pommes de terre avec le cube de bouillon.

Les peler et les écraser.
Laver le poisson et l’écraser, mélanger avec la pomme de terre, le persil, le sel, le
poivre et le jaune d’œuf.
Tremper les boulettes dans battu et la chapelure.
Faire frire dans de l’huile bouillante.
Astuce : pour retirer le surplus d’huile les déposer sur du papier absorbant ou
dans une passoire avec une assiette dessous.

Bonne dégustation !
Ingrédients :

Pastilla aux fruits de mer

- 25 feuilles de bricks
- 3 œufs battus
- 1 kg de crevettes roses cuites décortiquées
- 750g de calamars
- 250g de vermicelles de chine
- 750g de poisson blanc (exemple : cabillaud, merlan, lotte…)
- 1 bouquet garni finement haché (coriandre, persil)
- 4 belles crevettes pour la décoration
- Harissa (selon les gouts) sel, poivre
- 4 cs d’huile

Laver soigneusement les calamars et le poisson, les couper en petits morceaux et

les faire cuire 15 minutes dans une poêle à feu moyen.
Tremper le vermicelle dans l’eau bouillante 5 minutes, égoutter et hacher-la
grossièrement.
Dans un saladier mélanger les poissons avec le vermicelle, la coriandre, le persil,
l’huile, le poivre, l’harissa et le sel.
Huiler un moule.
Ranger une 1e couche de feuilles qui déborderont largement, en les faisant se
chevaucher.
Ensuite 2 ou 3 feuilles au centre pour consolider la base de la pastilla.
Etaler la farce choisie bien régulièrement sur toute la surface. Replier les parties
qui dépassent.
Avec un pinceau trempé dans l’œuf battu faire dorer la surface de la pastilla.
Faire cuire pendant 20 minutes au four à 200°C Décorer
avec les crevettes.
Bonne dégustation !

Nems aux crevettes

Ingrédients :
- 500G crevettes fraîches
- 2 oignons
- 1 courgette
- 1 gousse d’ail
- Persil
- Sel, poivre
- Beurre
- 2 cs crème fraîche
- 125g emmental râpé
- 10 feuilles de bricks
- 1 blanc d’œuf
- Huile de friture

Décortiquer les crevettes. Conseil : couper le dos des crevettes et enlever le

boyau
Dans une poêle faire revenir l’oignon et l’ail finement hachée avec du beurre
pendant 4 minutes.
Ajouter la courgette coupée en dés avec sa peau pendant 5 minutes.
Ingrédients :
Ajouter les crevettes jusqu’à ce qu’elles rougissent.
Ajouter le sel, le poivre, le persil et la crème fraîche. Enlever du feu et ajouter
l’emmental râpé.
Huiler les feuilles de bricks, prendre l’une d’entre elles et la couper en 2, mettre
de la farce à l’extrémité et refermer pour former un triangle.
A la dernière fermeture, y mettre un peu de blanc d’œuf pour bien fermer.
Procéder ainsi de suite jusqu’à épuisement de la farce.
Les faire frire dans un peu d’huile chaude des deux côtés ou au four pendant 10 à
15 minutes.

Bonne dégustation !

Frites maison

- Pommes de terre
- Huile de friture
- Sel

Eplucher, couper et laver les pommes de terre (pour enlever l’amidon) Coupez
les pommes de terre en frites.
Faire chauffer de l’huile, lorsqu’elle est chaude plonger les frites.
Lorsqu’elles sont cuites les retirer et baisser le feu pour que l’huile reste tiède.
Conseil : elles sont cuites lorsqu’elles sont moelleuses et commencent à dorer.
Quelques minutes avant de servir le repas, augmenter le feu et lorsque l’huile est
chaude, plonger les frites juste 2 à 3 minutes.
Bien les surveiller et les retirer dès qu’elles sont dorés voir moins ou plus (selon
les goûts).
Saler les frites, ajouter d’autres épices selon les goûts.

Bonne dégustation !
Ingrédients :
Pommes de terre au four

- Pommes de terre
- Beurre fondu et huile d’olive ou gras de viande (par exemple magret de
canard)
- Epices (sel, poivre, paprika, persillade…)

Eplucher, laver et couper les pommes de terre

Conseil : prendre de petites pommes de terre pour juste les couper en deux.
Les faire cuire à la vapeur.
Faire fondre le beurre, puis le mélanger avec l’huile et les épices si voulu.
Faire préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante et uniquement en haut)
Déposer les pommes de terre sur une plaque recouvert de papier sulfurisé, et les
recouvrir avec le gras ou le mélange gras/épices selon les goûts.
Lorsque le four est chaud, mettre les pommes de terre au four entre le milieu et le
haut.
Surveiller régulièrement, c’est prêt lorsqu’elles sont dorées partiellement (voir
photo).
Conseil : les mettre en accompagnement avec par exemple des cuisses de poulet
cuit au four, un magret de canard, un steak sauce au poivre etc.
Ingrédients :
Bonne dégustation !

Cuisses de poulet au four

- Une cuisse de poulet/personne

- Sel et poivre
- Epices poulet rôti

Préchauffer le four à 180°C.

Décongeler le poulet si nécessaire.
Enlever les poils du poulet avec un couteau, et le nettoyer à l’eau.
Mettre les cuisses dans un plat, assaisonner selon les goûts.
Ajouter un papier aluminium au-dessus du plat et mettre au four pendant 1 heure.
A la fin du temps retirer le papier et remettre au four pour 1 heure.
Lorsque c’est prêt retirer le poulet du four et servir.
Conseil : peut être accompagner de pommes de terre au four et d’une salade.

Bonne dégustation !
Ingrédients :

Riz au curry

- Filets de poulet
- Riz
- 2 à 3 cs crème fraîche
- Fromage râpé
- Curry
- Sel, poivre

Faire cuire le riz et égoutter.

Décongeler le poulet si besoin.
Pendant ce temps couper le poulet en cubes après l’avoir lavé à l’eau. Les
faire revenir en ajoutant les épices puis baisser le feu.
Ajouter la crème épaisse et laisser les goûts s’imprégner entre eux, ajouter si
besoin des épices.
Ajouter le fromage râpé et le laisser fondre en mélangeant.
Mélanger le riz, la viande et la sauce ensemble et laisser les goûts s’imprégner
durant quelques minutes.
Ingrédients :
Bonne dégustation !
 Epinards à la crème

Ingrédients :
- 1 kg d’épinards
- 1 oignon
- Crème fraîche
- Sel, poivre

Eliminer les queues des feuilles d’épinards en tirant dessus. Peler et hacher
l’oignon.
Faire revenir l’oignon.
Ajouter les épinards, mélanger et couvrir avec un couvercle.
Surveiller la cuisson et ajouter le sel et le poivre.
Lorsque c’est cuit ajouter la crème fraîche, si besoin rajouter du poivre. Conseil
: à servir avec des filets de poulet.

Bonne dégustation !

Thé marocain à la menthe

1 cs de thé vert
- 1 botte de menthe fraîche
- Eau
- Sucre

Laver la menthe avec de l’eau et rincer le thé. Dans

une théière mettre le thé et la menthe.
Ingrédients :
-
Faire bouillir de l’eau.
Ajouter l’eau bouillante dans la théière et laisser infuser quelques minutes.
Ajouter le sucre soit dans la théière soit dans les verres (selon les gouts).

Conseil : à boire avec un petit gâteau par exemple : beignets marocains,

basboussa…

Bonne dégustation !

Beghrir

750g de semoule fine de blé dur

- 50cl d’eau tiède
- 1 cc de sel
- 1 cc de levure boulangère
- 1 sachet de levure chimique
Ingrédients :
-
Mixer tous les ingrédients dans un blender pendant 3 minutes en faisant des
pauses de 10 secondes.
Verser la pâte dans un bol et laisser reposer 15 minutes, des petites bulles vont se
former à la surface.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive et verser une petite ouche de pâte, laisser à
feu moyen.
La crêpe est cuite lorsque toute la surface est recouverte de petits trous.
Retirer la crêpe, essuyer la poêle et répéter l’opération.

Sauce :
Faire fondre 100g de beurre, 200g de miel et 3 cs de crème fraîche.
Emulsionner la préparation en fouettant avec une fourchette.
Réserver au chaud pour servir.

Bonne dégustation !

Beignets marocains

500g de farine
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillerée de levure boulanger
- 1 grand verre d’eau tiède
- De l’huile de friture
- ½ cc de sel
- Sucre glace ou sucre granulé (déco)
Ingrédients :
-
Dans un saladier verser la farine et faire un puits, ajouter le sucre, le sel, le sucre
vanillé et la levure dissoute dans un peau d’eau.
Ajouter l’eau tiède et mélanger, la pâte doit devenir souple. Si besoin rajouter de
l’eau.
Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte de 4 mm
d’épaisseur.
Avec un verre faire des cercles sur la pâte, à l’intérieur des cercles, faire un
second plus petit avec un autre verre.
Posez vos beignets sur un torchon propre et recouvrir avec un 2e torchon.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle et y déposer doucement les beignets
jusqu’à les brunir.
Enlever-les et déposer-les chauds dans le sucre pour la déco.
Bonne dégustation !
 Basboussa aux noisettes
Ingrédients :
- 300g de semoule
- 200g de sucre
- 2 yaourts
- 50g de noix de coco
- 50g de beurre salé
- 50g de noisettes hachées
- Un peu d’eau Sirop :
- 250g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparer le sirop en mélangeant les 3 ingrédients à feu doux.

Préchauffer le four.
Mélanger le sucre, le beurre, l’eau, la noix de coco et les yaourts, ajouter ensuite
la semoule.
Verser dans un plat beurré, parsemez de noisettes et mettre au four pendant 20
minutes.
A la sortie du four, arroser le gâteau du sirop bouillant puis laisser refroidir.

Bonne dégustation !
 Cornes de gazelle aux noix
Ingrédients :
Pâte :
- 250g de farine
- 1 petit pot de crème épaisse
- 100g de beurre mou
- Sucre glace Farce :
- 250g de noix hachées
- 125g sucre en poudre
- 2 blancs en neige

Préchauffer le four à 200°C pendant 10 minutes.

Dans un saladier mettre la farine, la crème et le beurre mou en petits morceaux.
Mélanger en procédant de la même façon qu’une pâte brisée.
Rajouter un peu d’eau ou de farine si besoin pour avoir une pâte souple, pas trop
collante.
Laisser reposer pendant 30 minutes puis former un boudin qui sera diviser en 8
pour former de nouvelles boules.
Monter les blancs en neige et rajouter délicatement les noix et le sucre. Etaler
chaque bouler en rond assez fin, à l’aide d’un rouleau et de maïzena ou farine
; partager en 8 chaque rond.
Remplir les 8 triangles (croissants) en mettant la farce du côté le plus large,
ensuite former les petits croissants en pensant à rabattre les côtés du croissant
(cela permet d’éviter que la farce sorte pendant la cuisson) Procéder
de la même manière pour les 7 boules restantes.
Mettre les croissants sur une plaque de cuisson graissée ou recouvert de papier
cuisson et enfourner.
Les croissants doivent être sortis du four avant qu’ils ne soient dorés. Les
disposer dans un plat et les recouvrir de sucre glace.
Bonne dégustation !