Risotto aux champignons

Catégorie : premiers cours

Produit : 10 portions

0,8 kg de riz nano vialone

0,1 kg d'oignon
0,3 cl d'huile d'olive
1,5 dl de vin blanc
0,8 kg de cèpes
1 ail - (gousse)
2,5 l de base blanche (céleri)
0,08 kg de beurre
0,1 kg de parmesan
q.s. thym
0,03 kg de persil

Méthode:

Nettoyez les champignons, émincez-les et faites-les revenir.

Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile.
Ajouter le riz et le faire griller, arroser de vin blanc et, lorsqu'il s'est évaporé, de bouillon
blanc.
Continuez à remuer et au fur et à mesure que le bouillon est absorbé, ajoutez-en.
A mi-cuisson, ajouter les champignons sautés en en gardant quelques-uns pour garnir le
plat.
Laisser cuire environ 15 à 18 minutes.
Quand c'est cuit, retirer du feu et fouetter en ajoutant le beurre en petits morceaux, le
fromage râpé, assaisonner de persil haché.
Laisser reposer le riz quelques instants avant de servir.
Décorer avec des lamelles de champignons, des feuilles de persil et du persil haché

Conseils utiles:

Si l'origine des champignons est garantie en termes d'hygiène, il est conseillé de les
nettoyer uniquement avec une brosse au lieu de les passer dans l'eau.
Cela préservera mieux le goût de la même chose et libérera beaucoup moins d'eau lors de
la cuisson.
Les cèpes ont été indiqués pour la recette, mais cela peut aussi se faire avec d'autres
champignons. Si l'on utilise des champignons cultivés peu goûteux, il est conseillé de
renforcer le goût avec des champignons séchés préalablement trempés dans de l'eau tiède
et sautés avec les autres champignons. Le risotto peut aussi être monté en chantilly avec
l'ajout d'un cream cheese : dans ce cas, diminuer la quantité de parmesan.
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