LIVRET DE RECETTES

FAIRMENT

Ces recettes sont très faciles à réaliser et vous

permettront de faire votre propre nourriture
probiotique de chez vous. Vous n’avez besoin
de rien pour les commencer, même pas sou-
ches de cultures. Les bactéries nécessaires
sont naturellement présentes sur les légumes!
Choisissez-les bio de préférence :)
 Ingrédients:
CHOUCROUTE CRUE

1 kg de chou blanc
1 c.c. de cumin
½ c.c. de baies de genièvre
20 g de sel

Couper le chou en 4 et retirer le

trognon. Ensuite découpez le chou

Photo:© depositphotos.com /copyright: @ ChamilleWhite

finement puis ajouter le sel et les
épices, mélanger puis malaxez
longuement le chou au sel afin que
le chou rende son jus. Une fois que
le tout est bien humide, mettre
l’ensemble dans un grand pot en
verre, et tasser de manière à ce que
le chou soit submergé dans son
propre jus. Votre choucroute sera
prête au bout de 4 semaines.
 Ingrédients:
1 chou chinois
1 à 2 gousses d’ail
KIMCHI TOUT SIMPLE

2 oignons cébettes
1/2 oignon
5 à 10 g de gingembre
20 à 40 g poudre de piment
20 g de sel

Laver le chou, enlever le trognon

puis le couper en tranches de 2cm.
Dans un bol, parsemer le chou de sel,
malaxer et laisser reposer 2 heures.
Mélanger régulièrement afin que le
sel soit uniformément réparti.
Photo:© depositphotos.com /copyright: @fudio

Couper finement l’oignon, l’ail, le

gingembre, les oignons cébettes.
Tout rassembler dans le bol de
chou salé, pimentez à votre goût.
Transférer dans un bocal en verre,
tasser afin que le jus recouvre
l‘ensemble, recouvrir d’un poids de
fermentation, bien fermer. Le kimchi
est prêt au bout de 4 à 7 jours, ne pas
hésiter à le goûter régulièrement.
 Ingrédients:
250 g de mini concombres
½ oignon rouge
½ c.c. de graines de moutarde
½ gousse d’ail
eau
20 g de sel

Passer les concombres sous

Photo:© depositphotos.com /copyright: @ zigzagmtart
l’eau. Eplucher l’ail et l’oignon, les
émincer. Préparer la saumure : dans
un récipient, dissoudre le sel dans 1L
PICKLES

d’eau (saumure à 2%). Placer tous

les ingrédients dans un bocal en
verre, recouvrir d’eau. Il faut faire
bien attention à ce que les aliments
solides soient toujours immergés,
vous pouvez utiliser un poids de
fermentation.

Dégustez au bout de 2-3 semaines.

 Ingrédients:
CURTIDO DU SALVDOR

1 chou chinois
3 carottes
1/2 oignon
3 gousses d’ail
1 à 2 jalapenos
2 tiges d’origan sec
1 citron vert (jus)
20 g de sel

Rincer le chou, découper le trognon

puis hacher très fin. Laver les carottes
Foto:© depositphotos.com /Urheberrecht: @colnihko
et les couper en petites lamelles
(avec un économe par exemple).
Éplucher les oignons et l’ail, les
couper finement. Egrainer le chili et
le couper finement.

Mélanger tous les ingrédients dans

un saladier et mélanger en pressant
de façon à ce que le chou rende son
jus. Tout transférer dans un bocal en
verre. Bien tasser afin que le liquide
recouvre l’ensemble, utiliser un
poids de fermentation. Le Curitdo
est prêt au bout de 2-3 semaines, ne
pas hésiter à le goûter régulièrement.
SAUCE PIQUANTE

Ingrédients:
500 g de piments verts de type jala-
penos
saumure à 2%
2 cm de gingembre
5 gousses d’ail
Foto:© depositphotos.com /Urheberrecht: @ annabieniek

Laver puis égrainer les piments,

pour un goût encore plus pimenté
- FERMENTÉE

laisser quelques graines. Éplucher

le gingembre et l’ail, les couper
finement. Tout placer dans un bocal
en verre, recouvrir de saumure,
d’un poids de fermentation et et
bien fermer. Laisser fermenter
1 à 2 semaines. Une fois que la
fermentation est faite, tout passer
au blender.
 Ingrédients:
KVASS DE BETTERAVE

2 betteraves rouges
saumure à 2%
gingembre ou curcuma en racine

Laver les betteraves, les couper

en tranches fines et les mettre
dans un récipient. Recouvrir de
saumure. Vous pouvez toujours
ajouter plus de liquide pour obtenir
un kvass moins dense. Ajouter du
gingembre ou curcuma selon votre
goût. Maintenir les aliments à l’abri Foto:© depositphotos.com /Urheberrecht: @ fotovincek

de la surface grâce à un poids de

fermentation.
Recouvrir d’un linge et tenu par un
élastique pour laisser fermenter.
Si vous préférez un kvass gazeux,
refermer hermétiquement, laisser
suffisamment d’espace au dessus
du liquide car la réaction va
entraîner du CO2 qui conduira à
une pressurisation. Après 4 à 7 jours,
votre Kvass est prêt - si vous désirez
plus de bulles, laissez le encore 1 ou
2 jours de plus.