Recettes

TRADITION
2 €
*

à
revisitées par
Prisca Morjon
Sé vyé
kannari
ka fè bon
soup !

Quelle joie pour moi de vous offrir ce recueil de recettes

inspirées de la tradition de notre cuisine locale !
Je vous parle de petits plats généreux et de réunions familiales autour
d’une table bien garnie. Je vous parle du savoir-faire des aînés qui avec
peu, faisaient beaucoup ! La petite fille que je suis encore revoit la mar-
chande de gâteaux dont on sentait les effluves de sucre et de cannelle
dès le perron de l’église de Saint-Joseph le dimanche matin. Je revois
les plats encore frémissants posés sur la table et toujours servis épi piman
et zaboka ! Mézanmi, ce recueil de recettes est un saut dans le temps !
J’ai plongé dans les grimoires de ma grand-mère et les conseils des taties
pour vous offrir ma version revisitée de nos petits plats traditionnels.
Des plats malins, à petits prix, avec un soupçon d’astuces pour les réaliser
en un clin d’oeil. J’ai aimé manger local dès mon plus jeune âge, je vous
offre mes recettes en partage pour faire perdurer cet héritage pour vous,
vos proches et surtout les plus jeunes d’entre nous.
 ENTRÉE
Calalou
Dessaler le bœuf salé dan
d’eau avec une gousse d’a
s un grand volume
il. Porter à frémisse-
ment et laisser cuire 45 min INGRÉDIENTS
utes à couvert. pour 4 personnes
Jeter le bouillon obtenu et :
renouveler l’opération
pour 15 minutes de cuisso 150g bœuf salé
n. Égoutter le bœuf et
conserver l’eau de cuisson. 1 bouquet d’épina
Laisser tiédir le bœuf rds frais
avant de l’effilocher. de Martinique
100g de gombo entie
Assaisonner avec 2 piment rs surgelés
s végétariens et le 200g de giraumon
demi oignon finement hac
hés. Poivrer et de Martinique
réserver. Peler et couper gro
ssièrement le reste 1 carotte vrac
de l’oignon, l’ail, les piment
s végétariens, le
bouquet garni, le giraumon 1 oignon
et les carottes.
Rincer les épinards et les 2 gousses d’ail
effeuiller. Laver les
gombos dans de l’eau vin 4 piments végéta
aigrée. Couper la tige. riens
½ bouquet garni ha
ché
Disposer tous les ingrédien 2 pincées de bois
ts dans une d’inde
casserole. Couvrir de l’eau en poudre, sel et
de cuisson du bœuf poivre
et compléter si nécessaire
pour obtenir 1,5l de 4 càs d’huile d’oli
ve
liquide. Ajouter le bois d’in
de en poudre, le
poivre et le sel. Cuire 25 min
utes à feu moyen.
En fin de cuisson mixer fine
et la passer au tamis. Rec
ment la préparation
tifier l’assaisonnement
1€/personne
99 voir page 15
si nécessaire. Ajouter le bœ
uf effiloché et
assaisonner.
Finaliser avec un filet d’huile
d’olive.
Servir chaud avec quelques
croûtons.
ENTRÉE
INGRÉDIENTS
pour 4 personnes :
Émincer fine-
Laver les légumes.
is. Détailler la Martinique
ment le chou chino 150g de chou chinois de
. Peler la carotte 200g de papaye mi-mûre
papaye en julienne
lamelles à l’aide 1 carotte vrac
et la tailler en fines
tailler la chair de ¼ de noix de coco
d’un économe. Dé
fines lamelles 1 càc d’ail en poudre Ca
rrefour
la noix de coco en
e. Émincer ns
à l’aide d’un économ 2 piments végétarie
ts végétariens. 1 citron vert martinique
finement les pimen
ns un saladier. 1 pincée de piment de Ca
yenne
Disposer le tout da four
2 pincées de thym Ca rre
nement. Mélan-
Préparer l’assaison Sel et poivre
ent, le thym, 2 càs d’huile de tournesol
ger l’huile, l’ail, le pim
rt râpé et le jus
le zeste du citron ve
er l’assaisonne-
de citron vert. Vers
ment sur la salade.
Couvrir et laisser la
Saler et poivrer.
préparation
1€/personne
81 voir page 15
au réfrigéra-
reposer 30 minutes
teur. Servir très frais.

Sodeussaiskoan y
 M

A c c r
aux arom a s
À l’aide d’un robot, mixer
ates
les aromates
INGRÉDIENTS
pour 4 personnes :
200 g de farine
et condiments en morceaux
de taille moyenne. 100 à 150 ml d’eau
Saler, poivrer et arroser de
jus de citron. Ajouter ½ càc de bicarbonate
le piment et le thym. Mélan
ger la préparation de soude
et réserver.
½ càc de levure chimique
Préparer la pâte en mélan 2 oignons émincés
geant la farine, 6 feuilles de basilic
l’eau, le bicarbonate et la
levure chimique.
4 piments
Ajouter le mix d’aromates végétariens hachés
et condiments
assaisonnés. Mélanger. La 4 branches
pâte doit être
semi-épaisse. Laisser repose d’oignon pays hachés
r 1 heure au
réfrigérateur. 4 branches
de persil frais hachés
Faire chauffer l’huile de fritu 2 gousses d’ail dégermées
re (180 à 200°C
environ). Verser la pâte à l’ai
de d’une petite et écrasées
cuillère dans l’huile chaude 1 pincée de piment de Ca
. Les accras gonflent yenne
immédiatement et doivent
être dorés. 2 pincées de thym frais
Laisser égoutter sur du pap
ier absorbant. ½ citron vert
Saupoudrer les accras enc Poivre et sel
ore chauds de sel Huile de tournesol
et de thym. Servir avec une
salade verte.

1€/personne
37 voir page 15
 Macadam
POISSON

Faire dessaler la morue dans un INGRÉDIENTS

grand volume d’eau froide durant pour 4 person
nes :
une nuit. Jeter l’eau. 400g morue sa
lée
200g de riz lo
ng thai
Dans une casserole remplie d’un 1 boite de tom
ates entières
grand volume d’eau, disposer la pelées
morue et lancer une courte cuisson 150g de giraum
on
à frémissement durant 15 minutes. 1 oignon
Conserver l’équivalent d’un demi ½ bouquet ga
rni
litre d’eau de cuisson. Effilocher 3 gousses d’ai
l
la chair de la morue et la réserver. 4 cuillères à so
upe
d’huile de tour
Émincer l’oignon et hacher le
nesol
1 pincée de po
bouquet garni. Mélanger la moitié 1 cuillère à café
ivre
de ces condiments à la morue effilo-
de bois d’inde
en poudre
chée. Arroser de 2 cuillères à soupe ½ cuillère à ca
d’huile de tournesol et du piment de piment fort
fé
fort et réserver. Peler et détailler
confit
15g de beurre
le giraumon en cubes. Jus de citron

Faire revenir 5 minutes le giraumon
dans le beurre avec le reste de
l’oignon et du bouquet garni.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile
avec le riz, le bois d’inde, l’ail pelé
entier et la chair de tomate.
2€/personne
01 voir page
15
Faire revenir 5 minutes à feu
moyen en remuant sans cesse.
Ajouter l’eau de cuisson de la
morue et la moitié du jus de
tomate. Mélanger et porter à
ébullition.
Couvrir et laisser cuire à feu dou
x
durant 15 à 20 minutes.

En fin de cuisson verser la moitié

de la morue dans le riz et
mélanger. Servir dans un large
plat, ajouter le reste de la morue
et arroser d’huile. Servir chaud.
 VIANDES
Migan de fr uits
à pain
Cuire le groin de porc dan
s un grand
volume d’eau durant 20 min
utes. INGRÉDIENTS
Puis, couper le groin en mo
rceaux. pour 4 personnes :

Peler le fruit à pain, ôter le 1kg de fruits à pain

cœur, les 200g de groin de porc sal
couper en petits cubes et é
rincer le fruit
à pain à l’eau vinaigrée. Lardons
½ bouquet garni
Peler l’ail et le dégermer. Ha 3 gousses d’ail
cher finement
les piments végétariens et 3 piments végétariens
le bouquet
garni (oignons pays, persil). Huile d’olive
Vinaigre d’alcool
Faire revenir les lardons, la Sel et poivre
moitié des
aromates hachés et le frui
t à pain dans

2€/personne
l’huile durant 5 minutes à
feu doux.
Ajouter 1 litre d’eau et lais
ser cuire 35 01 voir page 15
minutes en mélangeant rég
ulièrement.
La sauce est onctueuse et
les légumes
moelleux et fondants. Ajoute
r un peu
d’eau si nécessaire.

Ajouter le groin coupé en

cubes
et l’ail pressé. Poursuivre la
cuisson
10 minutes à feu doux. Ajo
uter un filet
d’huile, le reste des aroma
tes frais et
le jus de citron.

Rectifier l’assaisonnement
avec le sel
et le poivre si nécessaire.

Servir sans attendre.

VIANDES
INGRÉDIENTS
pour 4 personnes :
1kg de bananes Ti-nain
400g de tripes fraiches
1 oignon
½ bouquet garni
3 gousses d’ail
3 piments végétariens
1 cuillère à soupe de concentré
de tomates
à café de bois d’inde
1 cuillère
1 cuillère à café d’herbes
de provence
200g de giraumon
1 citron vert
10cl de vin blanc en brique
Huile de tournesol
Sel et poivre
Vinaigre d’alcool
2€/personne
voir page 15
Précuire les ti-nains 15 minutes
sans les peler, dans un grand
volume d’eau avec 2 cuillères à
soupe de vinaigre et 1 cuillère à
soupe d’huile.
Rincer les tripes à l’eau vinaigrée
puis égoutter. Les détailler en
morceaux.
Ti-nains
Peler l’ail et le dégermer.
Peler l’oignon. Les mixer avec
l’oignon, les piments végétariens
et le bouquet garni.
Égoutter les ti-nains et les peler.
Les couper en rondelles et réserver.
À feu doux, faire revenir les tripes
dans 3 cuillères à soupe d’huile
avec les aromates mixés, l’herbe
de provence et le bois d’inde en
poudre. Saler et poivrer. Mélanger
régulièrement.
Peler le giraumon et le couper
en petits dés. Peler les carottes
et les couper en rondelles.
Les ajouter aux tripes et poursuivre
la cuisson 5 minutes en mélangeant
sans cesse. Déglacer au vin blanc.
Laisser mijoter 3 minutes puis
ajouter l’eau à hauteur et laisser
cuire 20 à 30 minutes. Les tripes
doivent être moelleuses.
Ajouter les ti-nains et poursuivre
la cuisson à feu doux 10 minutes
supplémentaires.
Hors du feu, finir la préparation en
arrosant d’un filet de jus de citron.
Rectifier l’assaisonnement si
nécessaire.
T r i p es
Colombo
de por c aux légumes
Rincer les côtes de porc
(préalablement
décongelées) à l’eau cit
ronnée.
Détailler la viande en lan INGRÉDIENTS
ières.
Saler et poivrer. pour 4 personne
s:
4 côtes de porc
échine
Faire revenir l’oignon ém surgelées
incé dans 2
cuillères à soupe d’huile 300g de ratatoui
. Ajouter les lle
côtes de porc, et faire do surgelée
rer.
Ajouter la ratatouille et le 1 oignon
colombo.
Mélanger jusqu’à évapo 5 branches d’oig
ration du jus. nons pays
1 citron vert
Couvrir d’eau à mi-haute 2 cuillères à soup
ur et laisser e
mijoter à feu moyen duran de colombo
t 20 à
30 minutes. Mélanger rég Huile d’olive
ulièrement
et ajouter de l’eau si néce Sel et poivre
ssaire.
Rectifier l’assaisonnemen
t si nécessaire.
Servir chaud avec du riz
créole. 2€/personne
voir page 15
DESSERTS
enfourner
Verser la pâte à pudding et
Préchauffer le four à 220°C. au bain-marie. Laisse r cui re pendant
abricots 1h30 à 180°C.
Couper les pruneaux et les
e ma cér er dans le
en quatre. Les fair Démouler le pudding encore
chaud
au ave c les
rhum et un verre d’e et saupoudrer de zes te d’o ran ge.
r rep ose r 1 heure.
raisins secs. Laisse Laisser refroidir ava nt de ser vir.
rceaux
Couper le pain en petits mo
un gra nd bol.
et les mettre dans IN GRÉDIENTS
le lait con centré onnes :
Ajouter 10cl d’eau, pour 6 à 8 pers
bat tus en om elette.
sucré et les œufs 300g de pain ra
ssi
llèr e jus qu ’à ce que
Mélanger à la cui 400cl de lait co
nc en tré
iett é. Ajo ute r la
le pain soit bien ém sucr é
ran ge, la van ille , ux
moitié du zeste d’o 100g de prunea
gem bre et la mu s- dénoyautés
la cannelle, le gin
cade. Mélanger de nouvea
u. 100g de raisins
cs
100g abricot se
le jus de 2 œufs
Rajouter les fruits secs et eux
ger la pré paration. 15 cl de rhum vi
macération. Mélan 2 pincées de po ud re
de ca nn elle
le sucre et
Réaliser un caramel avec 2 pincées de poud
re
d’e au. Caramé-
4 cuillères à soupe de muscade
ule de ser vice et de vanille
liser le fond du mo 2 càs d’essence
ave c du pap ier udre
chemiser les bords 2 pincées de po
ére r le pap ier bre
sulfurisé : faire adh de ginge m
de pâte à ange
grâce à quelques gouttes le ze st e d’ un e or
de ca nne
pudding. 50g de sucre

g
d’ ea u

n
+ 4 cà s

u d d i 1€/person
ne

P
19 voir page 15

g ran manman
Robinson
goyave
Préchauffer le four à 18
0°C.
Dans un grand bol, mélan INGRÉDIENTS
ger tous
les ingrédients : les œufs, pour 6 à 8 personnes
le sucre, :
la farine, le beurre, la lev 1 pâte brisée Carrefou
ure chimique, r
les arômes et le zeste de
citron. Battre 230g
le tout 5-6 minutes jusqu
’à obtenir une ½ pot de confiture
pâte homogène, lisse et
crémeuse. de goyave
Chemiser le fond d’un mo 6 œufs
ule à manqué 150 grammes de beurre
avec la pâte brisée en co
nservant extra-fin doux Carrefou
le papier sulfurisé. Piquer r
la pâte 250 grammes de sucre
à l’aide d’une fourchette.
La couvrir
de confiture de goyave. de canne
Verser la pâte à gâteau 250 grammes de farine
par-dessus.
1 sachet de levure
Enfourner le gâteau et lais chimique
ser cuire
40 minutes environ. Vérifie Le zeste d’un citron ve
rt
r la cuisson
du gâteau en le piquant râpé
avec la pointe
d’un couteau. Le gâteau 1 càc d’arôme vanillé
est cuit s’il
ressort sec. 2 pincées de cannelle
en
poudre
Laisser refroidir avant de 1 pincée de muscade
démouler.

1€/personne
24 voir page 15
DESSERTS

MacPaéyri oauncsoco
Préchauffer le four à 180°C.
de coco,
Dans un bol mélanger la noix INGRÉDIENTS
mus cad e, le
la vanille, la cannelle, la pour 4 personnes :
la mo itié du suc re.
zeste de citron,
Réserver. 2 blancs d’œuf
200 g de noix de coco râpée
e.
Monter les blancs en neige ferm 60g de farine
rest e du suc re et fou ette r de
Ajouter le 75g de sucre de canne
nouveau. Le zes te d’un citron vert râpé
cs 2 pincées de cannelle en
Incorporer délicatement les blan
pré par atio n au coc o. poudre
montés à la
catement de muscade en
Ajouter la farine. Mélanger déli 2 pin cée s
yse jusq u’à obt enir une poudre
à l’aide d’une mar
préparatio n hom ogè ne. 1 cuillère à café d’arôme
vanillé
la plaque
Placer du papier sulfurisé sur
pos er des bou les de pâtes sur
du four. Dis

1€/personne
aro ns en
la plaque et façonner vos mac
e d’u ne fou rche tte. 19 voir page 15
les aplatissant à l’aid
. Les
Enfourner pour 15 à 20 minutes
qu’ ils son t
macarons sont prêts lors
dorés.
avant
Laisser refroidir complètement
de les décoller de la plaq ue.
 BOISSONS
Jud’sananas
aux f e u i l l es p é y i
Tailler l’ananas en cubes. INGRÉDIENTS
nes :
u, les feuilles pour 4 à 6 person
Mixer la pulpe avec l’ea
e et de bas ilic . ½ ananas frais
de menth
1 citron
c des de basilic
Verser dans un verre ave Fe uil les
ute r le jus de citron de menthe
glaçons. Ajo Fe uil les
pressé . 1 litre d’eau

€/peirrspoagnen15e
1 25 vo
BOISSONS

Th é ci tr on
aux ar omates et mi el
Peler les citrons en prenant soin de
retirer le zeste (la partie blanche et acide INGRÉDIENTS
de la peau, aussi appelée albédo du pour 4 à 6 personnes :
citron). 2 citrons jaunes
2 citrons verts
Les disposer dans l’eau avec l’anis
2 cuillères à soupe
étoilée, le thym et les clous de girofle.
de miel de Martinique
Porter à ébullition pendant 6 minutes
puis laisser infuser hors du feu 15 2 anis étoilées
minutes. 2 branches de thym frais
6 clous de girofle
Passer la préparation au tamis. 1,5L d’eau
Presser les citrons et ajouter le jus à

0€/personne
l’infusion. Ajouter le miel.
70 voir page 15
Déguster chaud ou froid selon votre
envie du jour.
 CALALOU 4 personnes
Bœuf salé comia................2,15€
Bouquet d’épinards x1.......1,69€
Gombo 100g.....................1,19€
Giraumon 200g x1.............0,80€
Carotte x1..........................0,50€
Oignon x1..........................0,40€
Gousses d’ail x2................0,05€
Piments végétariens x4.....1,00€
Bouquet garni x1...............0,01€
Bois d’inde en poudre Ducros..0,02€
Sel et poivre......................0,10€
Huile d’olive Olia di Oliva...0,20€
TOTAL........................7,96€
SOUSKAY 4 personnes
Chou chinois 150g.............1,99€
Papaye 200g.....................2,00€
Carotte x1..........................0,40€
Noix de coco x1.................1,00€
Ail en poudre Carrefour......0,20€
Piments végétariens x2......0,30€
Citron vert x1.....................0,25€
Piment de Cayenne Ducros..0,02€
Sel et poivre.......................0,02€
Thym.................................1,00€
Huile de tournesol BQP......0,05€
TOTAL.........................7,23€
ACCRAS 4 personnes
Farine 200g........................0,20€
Bicarbonate de soude........0,15€
Levure chimique.................0,15€
Oignons x2.........................0,50€
Basilic................................1,00€
Piments végétariens x4......0,60€
Oignon pays x4..................0,75€
Persil frais x4......................0,75€
Gousses d’ail x2................ 0,30€
Piment de Cayenne............0,02€
Thym.................................0,02€
Citron vert..........................0,02€
Sel et poivre.......................0,02€
Huile de tournesol BQP......1,00€
TOTAL.........................5,48€
MACADAM 4 personnes
Morue salée 400g...............3,99€
Riz long thai 200g Caprice..0,41€
Tomate en boite 1er prix.......0,99€
Giraumon 150g...................0,57€
Oignon x1...........................0,25€
Bouquet garni.....................1,00€
Gousses d’ail x3................ 0,30€
Huile de tournesol BQP.......0,15€
Poivre.................................0,10€
Bois d’inde en poudre........0,01€
Piment fort confit................0,15€
Beurre 15g.........................0,10€
Jus de citron Dr Roots........0,01€
TOTAL..........................8,03€
MIGAN FRUIT À PAIN
4 personnes
Fruit à pain 1kg...................2,99€
Groin de porc salé Comia....1,45€
Lardons 1er prix ..................1,79€
Bouquet garni.....................1,00€
Gousses d’ail x3.................0,30€
Piments végétariens x3.......0,30€
Huile d’olive Olio di Oliva.....0,20€
Vinaigre d’alcool Cristal........0,01€
Sel et poivre.......................0,01€
TOTAL..........................8,05€
Liste de
COURSES à
2
€
*
TI-NAINS TRIPES 4 personnes
Banane Ti-nain 1kg.............0,99€
Tripes 400g.........................3,25€
/ personne
Oignon x1 ..........................0,25€
Bouquet garni.....................1,00€
Gousses d’ail x3.................0,30€
Piments végétariens x3.......0,30€
Concentré de tomates........0,25€
Bois d’inde Ducros........... ..0,10€
Herbe de Provence Carrefour...0,10€
Giraumon 200g ..................0,80€
Citron vert...........................0,20€
Vin blanc 10cl 1er prix..........0,20€
Huile de tournesol BQP.......0,25€
Sel et poivre........................0,01€ Cannelle en poudre Senteur
Vinaigre d’alcool Cristal.......0,01€ Caraïbes...............................0,02€
TOTAL..........................8,01€ Muscade Senteur Caraïbes...0,02€
TOTAL...........................7,43€
COLOMBO DE PORC AUX
LÉGUMES 4 personnes MACARON PÉYI AU COCO
Côtes de porc x4................5,58€ 4 personnes
Ratatouille surgelée 300g....0,90€ Oeufs Bonnaire x2................0,75€
Oignon x1 ..........................0,30€ Noix de coco Senteur Caraïbes
Oignons pays x5.................0,30€ 200g....................................2,78€
Citron vert...........................0,21€ Farine Le Moulin 60g............0,60€
Colombo.............................0,50€ Sucre de canne Le Galion 75g..0,13€
Huile d’olive.........................0,20€ Citron vert............................0,45€
Sel et poivre........................0,01€ Cannelle en poudre..............0,02€
TOTAL..........................8,00€ Muscade..............................0,02€
Arôme de vanille...................0,02€
TOTAL...........................4,77€
PUDDING GRAN MANMAN
6 à 8 personnes JUS D’ANANAS
Pain rassi 300g...................0,50€
Lait concentré sucré...........1,35€
4 à 6 personnes
Pruneaux dénoyautés.........1,60€ Ananas.................................2,50€
Raisins sultanie 100g..........0,79€ Citron...................................0,50€
Abricots secs 1er prix...........1,00€ Feuilles de basilic..................1,00€
Oeufs Bonnaire x2..............0,72€ Feuilles de menthe................1,00€
Rhum vieux.........................0,50€ TOTAL...........................5,00€
Poudre de cannelle.............0,02€
Poudre de muscade............0,02€
Essence de vanille...............0,02€ THÉ CITRON 4 à 6 personnes
Poudre de gingembre..........0,02€
Zeste d’orange....................0,09€ Citron jaune x2.....................1,00€
Sucre de canne Le Galion...0,50€ Citron vert x2.......................1,25€
TOTAL..........................7,13€ Miel......................................0,50€
Anis étoilées x2....................0,02€
Thym....................................0,02€
ROBINSON GOYAVE Clous de girofle....................0,01€
TOTAL...........................2,80€
6 à 8 personnes
Pâte brisée Carrefour 230g...1,45€
Confiture de goyave Royal...1,00€
Oeufs Bonnaire x6 ..............2,17€
Beurre extra-fin doux 150g.....1,59€
Sucre de canne 250g Le Galion..0,44€
Farine Le Moulin 250g.........0,25€
Sachet levure chimique 1x...0,02€
Citron vert............................0,45€
Arôme de vanille...................0,02€
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Martinique

*Coût calculé au prorata des quantités nécessaires pour la réalisation de la recette pour une personne et basé sur les tarifs en vigueur
au 10/09/2023. Suggestion de présentation. Photos non contractuelles.
Crédit photo : Aliocha