Préparation : 35 minutes

Cuisson : 40 minutes

Abordable

Facile

Blanquette deveau
à l’ancienne
Pour 4 personnes Préparation
• 1.2kg de veau assorti (épaule, • Dans une cocotte, placez les morceaux de veau avec 1
flanchet, poitrine, tendron) litre d’eau, le vin blanc, le bouquet garni, l’oignon, l’ail,
• 150g de poitrine fumée les carottes et le vinaigre.
• 200 g de petits champignons • Fermezla cocotte. Quand elle siffle, baissezle feu et
de Paris laissezcuire 25 minutes.
• 100 g d’oignons grelot
• 3 carottes • Pendant ce temps, placez les oignons grelots dans une
casserole avec 10 g de beurre, le sucre en poudre, du sel,
• 1 oignon piqué de du poivre et 1 verre d’eau. Faitescuire 8 minutes à feu
• 4 clous de girofle doux.
• 1 gousse d’ail
• Coupez la poitrine fumée en lardons puis plongez-
• 1citron
les dans une casserole d’eau froide non salée.Faites-
• 1 bouquet garni les bouillir 3 minutes pour les blanchir, avant de les
• 5 c. à soupe de crème fraîche égoutter.
• 2 verres de vin blanc
• Faitesensuite cuire les lardons, les champignons et les
• 2 c. à soupe de vinaigre blanc petits oignons dans une poêle pendant 5 min. Dans un
• 40 g de farine grand bol, préparez un beurre manié en mélangeant
• 1 pincée de sucre en poudre le beurre restant et la farine.
• 1 pincée de noix de muscade • Retirez les morceaux de viande et les carottes de la
• 10 g de beurre cocotte. Laissezréduire le jus de cuisson d’un tiers à feu
• Selet poivre vif puis ajoutez la crème fraîche et le beurre manié, en
mélangeant au fouet.

• Laissezcuire 10 minutes à feu doux et assaisonnezde sel,

poivre, noix de muscadeet jus du citron.
Astuce! • Replacezles morceaux de viande, les carottes et les
la mer,
La blanquette de petits oignons, les lardons et les champignons dans la
?Pour
vous connaissez cocotte. Mélangez bien.Servez accompagné de pommes
traditionnel,
changer du veau vapeur ou de riz !
de par
remplacez la vian
ée en dés
de la seiche coup
e recette,
et suivez la mêm
ns de tester
un délice ! À moi ,
dinde, de poulet
la blanquette de nt
conserva
de saumon…en
ai s en adaptant
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