Tendrons de veau à la gasconne Infos pratiques

par Irène Karsenty

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Degré de difficulté : Facile
Coût : Bon marché

Ingrédients
1 kg de tendrons de veau coupés en tranches de 2 cm d’épaisseur
12 pruneaux
150 g de lard fumé
12 petits oignons blancs
1 orange
30 cl de vin blanc moelleux
1 bouquet garni
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe d’huile
sel
poivre

Étapes
Pressez l’orange au-dessus d’un bol. Ajoutez les pruneaux et laissez gonfler 30 min.
Coupez le lard fumé en dés, pelez les oignons.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez-y les tranches de tendrons à dorer
des 2 côtés. Salez et poivrez-les.
Ajoutez les lardons. Dès qu’ils sont dorés, poudrez-les de farine et mélangez bien.
Mouillez avec le vin blanc et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition puis baissez le
feu et laissez mijoter à couvert 40 min.
Passé ce temps, ajoutez dans la cocotte les petits oignons et les pruneaux avec le jus
d’orange. Laissez cuire doucement à découvert pendant 20 min, en remuant de temps
 en temps.
Servez les tendrons de veau très chauds, accompagnés d’une purée de pommes de
terre ou de potiron.

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