Daube d’agneau à l’avignonnaise Infos pratiques

par Irène Karsenty et Pascale Mosnier

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 10 minutes
Degré de difficulté : Facile
Coût : Abordable

Ingrédients
1,5 kg d’épaule d’agneau désossée coupée en morceaux
200 g de petit salé
4 carottes
3 oignons
2 gousses d’ail
1 morceau de zeste d’orange (5 cm)
2 feuilles de sauge
3 brins de persil plat
1 brin de thym
1 feuille de laurier
50 cl de vin blanc sec
10 cl d’huile d’olive
sel
poivre

Étapes
1. Préparez la marinade à l’avance : pelez et hachez les oignons. Épluchez les carottes
et coupez-les en rondelles. Ciselez la sauge et le persil.
2. Dans une grande jatte, mettez l’agneau, les oignons et les carottes, le thym, le
laurier, le persil, la sauge et le zeste d’orange, salez et poivrez. Ajoutez les 3/4 de
l’huile et mélangez. Versez le vin, mélangez à nouveau et laissez mariner 12 h.
3. Passé ce temps, égouttez la viande et épongez-la. Pelez et écrasez l’ail. Coupez le
 petit salé en lardons.
4. Faites chauffer le reste d’huile dans une cocotte et mettez les lardons à revenir.
Ajoutez ensuite les morceaux d’agneau, faites-les dorer. Versez dessus toute la
marinade, ajoutez l’ail écrasé, salez peu (à cause des lardons) et poivrez. Couvrez et
faites mijoter à feu très doux 2 h.
5. Retirez les aromates avant de servir bien chaud.

Le bon accord vin

un châteauneuf-du-pape Rouge

Daube d’agneau à l’avignonnaise