Paquetoun de biou

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Sur le blog : L '@telier de Stell@ (http://etoile8.canalblog.com/)

Plus communément appelé chez nous, alouettes sans tête.

Ce ne sont pas des petits oiseaux, mais des paupiettes de boeuf, qui se cuisinent sur tout le pourtour
méditerranéen.
 Ingrédients:
Pour 6 personnes:

12 tranches de boeuf (paleron ou de rond-de-veine aplaties au rouleau)

300 g de poitrine de porc fumée

 4 gousses d'ail

un bouquet de persil plat

1 gros oignon

2 carottes

huile d'olive

400 g de tomates pelées ou de coulis

20 cl de vin blanc ou rouge

20 cl d'eau

1 bouquet garni du jardin, avec laurier, thym, romarin

sel

poivre

Préparation:
Il y a 2 possibilités à faire les alouettes, je m'explique.

Au niveau de la garniture, soit on fait une farce mixée , soit on laisse le morceau de lard entier.

1 ère méthode:

Couper la poitrine en 12 tranches assez épaisses et les couper chacune de façon à ce qu'elles entrent au
centre des tranches de boeuf.

Dans le bol, mettre 3 gousses d'ail, le persil et mixer vit5/5sec, ajouter les morceaux de lard et mélanger
sens inverse/ vit2/1mn tout doit bien être enrobé.

Réserver.

2 ème méthode:

Mettre dans le bol le lard coupé en petits morceaux , 3 gousses , le persil et mixer 10 sec/vit6.Réserver.

Sur le plan de travail préparer votre ficelle.

Poser la tranche de boeuf, poivrer.
Poser votre lard persillé ou votre farce au centre.
Et replier la tranche sur la garniture.
Nouer et recommencer l'opération avec les autres tranches.
 Peler l'oignon et les carottes que l'on coupera en rondelles.

Les faire dorer dans une cocotte en fonte avec de l'huile d'olive environ 5 mn à feu vif.
Ajouter les alouettes et les faire dorer également 10 mn sur toutes les faces.
Ajouter la tomate, le vin, et l'eau, puis la gousse d'ail restante écrasée et le bouquet garni, poivrer et porter
à ébullition.

Puis baisser le feu et laisser cuire 1h30 à feu doux en remuant de temps en temps.

Goûter et saler si nécessaire.

On les sert généralement avec des pâtes.