T]fiRRINEDAGNEAU

Àreupxnrp,
CITRONCONFTT
ETIAVANDE
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nou"
4personnes
pnÉpaRrrrox
30minutes

#ff%, cursson
%*# theure

8oo g d'époute dhgneou désossée

't
:rloignon
rt?2 citron conFt
tiges de menthe poiurée
't3
*30gdepignonsdepin
*t c. à cofé de Feurs de louonde
*3æufs
*'10 c[de uin blonc
*1c. à soupedegroissede conord
*'seletpoiure

1 Préchauffezlefourà160'C(th.5/6).
P
EI
TANTJTA (ÉpAUrp DAGNEAU CONFITE) Coupez laviande en petits morceaux.
Pelez etémincez I'oignon. Coupez le citron
pourfl\
6personnes \d
* t époute d'ogneou (ou un gigot)
*2citronsconFts
conf iten petits morceaux.l Lavez, séchez,
effeuillez et hachez grossièrement la menthe
?!lgrosoignon
PREPÀRATION au couteau. Mettez la viande, l'oignon, le
;ii$ -, dh st6goussesd'oiL
lominutes'%⧠c. souped€ cumin en poudre
citron,la mentheet lespignonsdans Ie bol
't% à d'un mixeur. Faitestourner parà-coups
rc. à co[é de gingembre en poudre
CUISSON 't
12heures
*tc.ô coféde curcumo en poudre jusqu'à l'obtention d'unefarce fine. 3 Versez
*seletpoiure farcedans un saladier etajoutez les æufs
la

entierset levin blanc. Salez et poivrez.

1 Préchauffez lefourà90oC(th.3). Pelez l'oignon etcoupez-leen lamelles.Versez-les Mélangez bien. Graissez un moule de graisse
aufondd'unecocotteenfonte. Saupoudrezdes3épicesen poudre.Salez, poivrez de canard et parsemez lefond et les parois
etremuez. Déposezdessus legigotettournez-lededans pourbien l'imprégner.2 Pelez l'ail de f leurs de lavande. Versez la farce dans
et prélevez les peauxdescitrons, puisdéposez-lestoutautourdugigot. Couvrez la cocltte le moule. Tassez bien. 4 Placez le moule
etenfournez-lapour12 heuresafin que laviandesoitgoûteuse ettrès moelleuse. dans un bain-marie et enfournez. Faites
cuire L heure en recouvrant laterrine d'une
est longue, plus la températur e doit êtr e b asse. Seru ez av ec une simple semoule feuille de papier d'aluminium à mi-cuisson.
de couscous aubeume. Ce n'est pas un gigot ile 7 heures,mais ça relève de Ia même Sortez laterrine du four et du bain-marie
techniquedecuisson. C estun platmarocainquisefaisaitcuiredansunesorted'amphore et laissez-la refroidiravantde la mettre
enterreferméeparunmarceaudepapierfort,retenuparuneficelle.Cette«cocofre» auf raisjusqu'au lendemain. Servez
était ensuite portée du hammam pour être mise à cuire dans les c endr es duf oy er. en tranchesfines avec du pain aux noix.

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otolfihormitonOooo