Le tiramisu au citron est-il un blasphème ?

Ça pourrait être un sujet de philo du bac option

gourmand. Pourtant, la réponse ne fait pas débat en Italie et tient en un mot : NON !
L’un des desserts les plus connus d’Italie (et l’un des meilleurs avec la panna cotta) existe en diffé-
rentes variantes et cette version au citron nous vient même tout droit de Naples, notamment connu
pour ses… citronniers ! Croyez-nous vous allez succomber à cette recette, qui plus est parfaitement
de saison. Les plus gourmands ajouteront même 10cl de Limoncello… mais là c’est même au-delà du

gourmand.

Ingrédients du tiramisu au citron

(pour 6 à 8 verrines, selon la taille ou un tiramisu entier réalisé dans un moule à cake)

 250 g de mascarpone
 3 œufs
 130 g de sucre semoule (120 g + 10 g)
 250 g de biscuits cuillères
 (pour le sirop)
 10 cl de jus de citron fraîchement pressé (environs 4 citrons)
 10 cl d’eau
 1 c. à soupe de Limoncello (facultatif)
pour la finition : 1 citron bio, pas traité pour en utiliser le zeste

Préparation du tiramisu au citron

La crème de mascarpone au citron :

1. séparez les blancs de jaunes d’œufs en les versant dans deux saladiers différents.
2. battez les jaunes d’œufs avec 120 g de sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
3. incorporez le mascarpone aux jaunes d’œufs battus, mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
4. montez les blancs en neige, ajoutez les restants 10 g de sucre pour les resserrer et incorporez-
les délicatement à la crème au mascarpone.
5. une fois qu’ils seront incorporés, réservez la crème au réfrigérateur.

Le sirop:

1. pressez les citron et filtrez-en le jus, afin d’en obtenir 10 cl.

2. ajoutez l’eau et le sucre, mélangez !

Le montage du tiramisu :

1. trempez au fur et à mesure les biscuits des deux cotés dans le sirop,
2. disposez-en 2 par verrine, en morceaux afin d’obtenir la base du tiramisu.
3. recouvrez avec une couche de crème au mascarpone, saupoudrez avec un peu de zeste de citron
râpé.
4. faites une nouvelle couche de biscuits trempés dans le sirop, terminez avec une nouvelle couche
de crème au mascarpone.
5. couvrez les verrines avec du film alimentaire et réservez minimum 6 heures au réfrigérateur.
Finition: juste avant de servir, sortez les verrines de tiramisu du réfrigérateur, éliminez le film
alimentaire, saupoudrez la surface du tiramisu avec un peu de coco et de zeste de citron râpé,
décorez avec des fines tranches de citron et des feuilles de verveine.