TP mardi 4 décembre 2023

(Passe froid). Anouk

Entrées.
Cake. Au potiron tomate. Séchées.
Veloutée de potiron châtaigne.
Salade. D’épinard potiron chèvre plus noix.
dessert.
Omelette. Norvégienne.
Ganache chocolat
Meringue italienne
Coulis- kiwi
Glace vanille mangue.

Charge D’activités.

Entrée :Diego : cake au potiron tomates séchées.

Dessert: Eugenie : Genoise chocolat

Dessert: Marilou : meringue italienne.

Dessert: Omelette. Norvégienne.

Eugenie: entrée: salade potiron chèvre ,noix.

Dessert: (Génoise chocolat )avec. (Diego );

Entrée :Kilian : veloutée potiron châtaigne

Dessert. : Coulis kiwi

Anouk : amuses bouche. (J’aurais aidé pour l’omelette norvégienne.)

Preparation pour (Diego )

Ingredients : pour 1cake

Farine =250g
1sachet de levure chimique
4oeufs.
10 cld’eau ou de lait.
140g de beurre fondu
300g de purée de potiron
100g tomates séchées.
1c à s de thym
Sel, poivre

(Realisations du cake.)

1: préchauffer le four a 180° c

2: dans un saladier , ou dans un robot. Mettez la farine. Et le beurre.
3: ajouter les oeufs. Puis. Mélanger , ajouter ensuite. Le beurre fondu,+eau ou lait. +la purée de
potiron +fromage râpé .+tomates sechées coupées =thym
4: melanger bien :
5: ajouter la farine et mélanger à nouveau
6: versez la pâte dans un moule chemisée (chemiser = farine plus beurre )
7: enfournée. Pour 45 minutes

Suite. : genoise chocolat

Ingredients. :
Farine :60g. .
Beurre;15 g
Sucre;210g
Oeufs; 6
Maizena ;60g
Choco en poudre :30 g
(Réalisation de notre génoise au chocolat)
1: mettre les jaunes +sucre dans un saladier. Puis bien mélanger jusqu'à les faire blanchirs.
2: ajouter la farine. +fécule (mazeina) +cacao.
3: battez les blanc en neiges fermement. Puis ajouter une cuillère a soupe de sucre a demis battage.
4: incorporer les oeufs en neiges délicatement , versez dans un moule.
5: mettez au four. 25 minutes à 180 °c.

Réalisation à deux (Eugenie Et Diego)

EUGENIE : réalisation de la salade potiron chèvre noix.

1: nettoyer la salade.
2; couper les tranches de chèvres.
3: cuire les des de potirons.
4: réalisation dressage de votre salade. N’Oubliez pas les noix.

Eugenie tu auras la réalisation de la genoise au chocolat avec Diego

KILIAN ; réalisation du veloutée de potiron châtaigne.

1; faites les préparations du poste de travail
2; faites les épluchages et coupure du potirons. En cubes. Gros
3: prendre deux casseroles. Une pour cuire les chataignes. Et l’autre pour le potirons.
4; oublie pas le gros sel
5; quand les deux cuissons son cuitent. Sortez les châtaignes de l’eau et mettez la dans La soupe de
potirons et mixez.
6 ; rajustez niveau sel poivre si jamais.
7 : goutez. Pour voir.
8: mettre au bain marie a feu doux pour l’heure du service.
c’est prêt. !

Coulis de kiwi
Etape. Ingrédients
Sucre.
Eau
Kiwi
Etape cruciale.
Faire lepluchages du kiwi
Couper en morceau
Mettre une casserole. Sucre + eau rajouter les kiwis laissez cuire. Jusqu'à. Que votre coulis deviens
épais. ,,,,,,,,, mixée rajuster avec le sucre si jamais. Mettre dans. Un bain marie. Server. Chaud.

MARILOU
MARILOU: pour 6 pers meringue italienne
Ingredients :
Sel =1pincé
sucre=250g
Blanc =4
l’eau=100ml
Réalisation de la meringue. Italienne.

1: versez sans une casserole l’eau +sucre. Cuire à 118°C thermostat . Sortir du feu
2: pendant ce temps. Montez les blancs En neige. Quand Ils commencent A bien monter, Ajouter 20 g
de sucre, En poudre en continu.
3: ajouter ensuite le sirop continuer de fouetter. Jusqua ce que le mélanger soit complètement.
Refroidit.
La meringue est prete.

Moi. : pate a blinis. Pour toast.

Faire la pate a blinis
La faire. Cuire.
Faire les boule de riliette de poulet. Sardine.
Dressert.
Server.
Fin du service. Nettoyage. !

N’oubliez de convertir vos grammages car le nombre de couvert pour mardi serras de 30 personnes.