5 recettes à la mandarine

Mandarines givrées
Dessert pour quatre personnes
- 8 mandarines
- 170 g de sucre
- 10 cl d’eau
- le jus d’un demi-citron
- 2 petits suisses
- 1 blanc d’œuf
- 1 c. à soupe de Cointreau
Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution. Laissez refroidir.

Coupez un chapeau dans chaque mandarine (environ 1/3 de la hauteur).

Retirez la pulpe des fruits le plus délicatement possible pour conserver la peau. Pressez-la et filtrez le
jus obtenu. Mélangez-le aux petits suisses, ajoutez le jus de citron et la liqueur, puis, délicatement, le
blanc d’œuf monté en neige avec une pincée de sel.

Mettez le mélange en sorbetière pour une vingtaine de minutes et les écorces de mandarine au
congélateur.

Quand le sorbet est prêt, répartissez-le dans les écorces et couvrez du « chapeau ». Mettez au
congélateur pour deux heures.

Un dessert léger parfait après un repas copieux.

Cheescake à la mandarine
Dessert pour 6 personnes
Pour la pâte
- 30 g de beurre
- 50 g d’amandes
- 20 g de cassonade
- 50 g de spéculoos
Pour la garniture
- 20 cl de jus de mandarine (soit 6 à 7 mandarines)
- 2 œufs
- 125 g de sucre
- 150 g de Philadephia
- 150 g de ricotta
- 50 g de crème
- 6 mandarines
Faites grillez les amandes dans une poêle bien chaude. Gardez-en une c. à soupe et mixez le reste
avec tous les ingrédients pour la pâte.

Répartissez la pâte dans six moules à muffins en silicone et tassez bien avec le dos d’une cuillère à
soupe. Ajoutez 2 quartiers de mandarine dans chaque moule.

Faites bouillir le jus de mandarine jusqu’à ce qu’il réduise de moitié.

Fouettez les œufs avec le jus, ajoutez le sucre, les fromages et la crème.
Versez le mélange sur le biscuit et enfournez à 160 °C pour 45 minutes.

Laissez reposer une nuit au frigo. Garnissez de quartiers de mandarine et du reste des amandes.

Mandarines rôties
Accompagnement pour quatre personnes
- 8 clémentines
- 150 g de sucre
- le jus d’un demi-citron
- le zeste d’une orange non traitée
- 1/2 bâton de cannelle
- 1 étoile de badiane
Pressez deux clémentines et réservez le jus. Épluchez les autres et plongez-
les 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et retirez
toutes les petites peaux blanches.

Prélevez le zeste de l’orange avec un éplucheur et plongez-les dans l’eau bouillante pendant deux
minutes. Coupez-les en fines lamelles.

Faites chauffer le sucre avec 5 cl d’eau et les épices. Laissez blondir pour obtenir un caramel léger,
retirez du feu et plongez-y les mandarines. Ajoutez le jus d’un demi-citron et 2 c. à soupe de Grand
Marnier (facultatif). Laissez refroidir dans le sirop.

Servez tiède avec un filet de poulet grillé ou un gibier en sauce.

Salade crabe mandarine

Apéro pour quatre personnes
- 4 bâtons de surimi
- 2 mandarines
- 1 petite échalote
- 1 c. à café d’huile d’olive au citron
Épluchez les mandarines et enlevez délicatement toutes les peaux.
Effilochez le surimi. Hachez très finement l’échalote et mélangez
tous les ingrédients. Répartissez dans des verrines. Et garnissez
d’une touche de sauce cocktail.

Tuiles aux mandarines

Dessert pour quatre personnes
Pour les tuiles
- 100 g de sucre
- 2 blancs d’œufs
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 50 g d’amandes effilées
Pour la garniture
- 4 mandarines
- 2 dl de crème à 30%
- 1 sachet de sucre vanillé
Faites griller les amandes dans une poêle.

Fouettez les blancs d’œufs et le sucre, ajoutez la farine petit à petit, une pincée de sel, le beurre puis
les amandes.
Formez 12 tas bien espacés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez cuire
pendant cinq minutes jusqu’à ce que les bords soient colorés.

Dès la sortie du four, décollez les tuiles du papier. Laissez-les refroidir à plat.

Épluchez les mandarines et retirez le plus possible de peaux blanches.

Montez la crème bien froide en chantilly, ajoutez le sucre.

Déposez 2 c. à soupe de chantilly sur une tuile et les quartiers d’une demi-mandarine. Recouvrez
d’une tuile et recommencez l’opération. Terminez par une tuile.