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Gâteau roulé au citron
INGRÉDIENTS POUR4 PERSONNES
Le biscuit
oeufs3
sucre en poudre90 g
farine90 g
sel1 pincée
La crème au citron
oeufs (+ 1 jaune)2
sucre en poudre150 g
jus de citron15 cl
citron non traité (pour son zeste)1
fécule de maïs1 c à s
beurre50 g
La finition
sucre80 g
blancs d'oeufs2
eau15 cl
décorations en sucre (des fleurs)
Recette
Gâteau roulé au citron
Temps: Coût: Difficulté:
Une bûche maison pour les fêtes

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PRÉPARATION
1 Le biscuit: préchauffez le four à 180 °C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Dans un saladier, fouettez les
jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, puis
incorporez les blancs délicatement.
2 Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites
cuire, 12 mn. Démoulez le biscuit sur un torchon légèrement humidifié et roulez
immédiatement. Laissez refroidir
3 La crème au citron: mélangez les œufs avec le sucre dans une casserole. Ajouter
le jus de citron, le zeste et la fécule. Faites cuire à feu doux, en fouettant sans
cesse. Éteignez le feu au premier bouillon, puis laissez tiédir. Incorporez enfin
le beurre en morceaux et mélangez.
4 Déroulez le biscuit et tartinez-le généreusement de crème au citron. Roulez-le à
nouveau, enveloppez-le dans du film étirable. Réservez, au moins 3 h, au frais.
5 La finition: portez à ébullition l'eau avec le sucre, laissez frémir 5 mn.
Fouettez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils commencent à monter, versez peu à
peu le sirop en filet, sans cesser de fouetter, jusqu'à refroidissement.
Débarrassez cette meringue dans une poche munie d'une fine douille cannelée.
6 Déballez le biscuit et recouvrez-le de lignes parallèles de meringue. Décorez le
dessus de fleurs en sucre et de zestes de citron. Réservez au frais jusqu'au moment
de servir.