Un séjour aussi

fluide qu'une descente JE RÉSERVE

sur les pistes

 0

 MENU

Chouquettes à la crème
Publié Le 22/10/2021 | In Française Par Framboise Et Vanille | 2
Commentaires

Temps de Temps de
 préparation  cuisson
35 Minutes 25 Minutes

Niveau de
 di3culté
Facile

Des chouquettes croustillantes avec un cœur crème

pâtissière à la vanille onctueux ! Di9cile d’en manger

qu’une seule ! Vous pouvez aussi les réaliser sans

crème ! Je vous explique tous les détails pour réussir

à coup sûr votre pâte à choux ! En eCet, je me suis

inspiré du maître en la matière Philippe Conticini !

Durant ses lives ou dans ses livres il a donné tous les

secrets pour avec des choux de chefs ! Aujourd’hui je

ne les rate plus : ils sont léger et gonLent bien pen-

dant la cuisson. Vous pouvez les décliner sous toutes

les formes : pour des éclairs, des Paris Brest, des

simples choux etc …

Pour les réaliser vous aurez besoin : d’une douille

ronde, de poches à douille, d’une plaque de cuisson

qu’une maryse.

Retrouvez le matériel que je recommande ici

vous pouvez voir mon tuto vidéo juste ici

NOTE DE LA RECETTE

    
(4.7 /5)
5 ratings

    

 Email  sauvegarder

RECETTE COMMENT REVOIR

Taille du texte + 

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

70 ml d’eau

70 ml de lait demi écrémé

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre

80 gr de farine T55

3 œufs ( 130 gr )

60 gr de beurre

Pour la crème pâtissière :

250 ml de lait entier

3 jaunes d’œufs

60 gr de sucre

25 gr de maïzena

25 gr de beurre

Facultatif : 1 feuille de gélatine ça sera mieux pour la

tenue de la crème

Instructions

1. Je vous recommande de réaliser la pâte la veille. Les

choux seront plus ronds et réguliers pendant la
cuisson.

2. Dans une casserole verser l’eau, le lait, le beurre, le

sel et le sucre. Porter le tout à ébullition et hors du
feu ajouter la farine d’un coup.

3. Avec une cuillère en bois, mélanger et remettre sur

feu moyen. Mélanger encore pour dessécher la pâte
pendant 2 min , une pellicule Bne doit se former au
fond de la casserole.

4. Rajouter la pâte dans le bol d’un robot avec l’ustensile

feuille ( vous pouvez le faire à la main ).

5. Mélanger pendant plusieurs minutes jusqu’à que qu’il

n’y est plus de vapeur qui s’échappe de la pâte .

6. Verser petit à petit les œufs battus jusqu’à avoir une

pâte lisse et homogène. À l’aide d’une maryse,
récupérer la pâte et mettre dans une poche à douille
munie d’une douille ronde.

7. Laisser reposer 1 nuit au réfrigérateur. Bien

évidemment vous pouvez la réaliser le jour même
mais encore une fois la veille ça sera meilleur :) .

8. Le lendemain : pocher des ronds de pâtes en

quinconce en les espaçant bien ( ils vont doubler de
volume ) . Pour enlever la pointe, vous pouvez
tremper le bout des doigts dans de l’eau et appuyer
légèrement aBn d’avoir une forme lisse.

9. Saupoudrer de sucre perlé.

10. Cuire au four à chaleur statique pendant 25 minutes

à 180 degrés. Attention ! N’ouvrez pas le four
pendant la cuisson sinon les choux retomberont
directement ! Je conseille même d’éteindre le four
après 25 minutes et de laisser les choux à l’intérieur
pendant encore 15 minutes.

11. Sortir les choux du four et laisser refroidir sur une

grille. Couvrir avec une serviette.

12. Préparer la crème pâtissière à la vanille :

13. Dans un grand volume d’eau hydrater la gélatine.

Gratter une gousse de vanille aBn de récupérer les
graines.

14. Dans une casserole faire bouillir le lait entier et la

gousse de vanille avec les graines.

15. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre

et incorporer la maïzena. Fouetter le tout. Retirer la
gousse de vanille du lait bouillant et verser le dans le
mélange précédent tout en fouettant énergiquement.

16. Verser à nouveau le tout dans la casserole sur feu

moyen et fouetter jusqu’à que la crème épaississe.
Hors du feu rajouter le beurre et la gélatine essorée.
Bien mélanger .

17. Verser la crème sur une assiette en récupérant bien

les bords avec une maryse et couvrir au contact avec
du Blm alimentaire .

18. Laisser refroidir au frigo pendant 1 h 30.

19. Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille

munie d’une douille ronde.

20. Avec un couteau, couper une partie de la base des

choux avec un couteau ( 1 cm ).

21. Fourrer les choux avec la crème.

22. Bon appétit !

Portions : Pour environ 25 choux

Prêt en : 60 Minutes
Cours :Desserts, Goûter
Recipe Type : Recettes Sucrées
Ingrédient :Beurre, Eau, Farine T55, Gélatine, Gousse de
vanille, Jaunes d’œufs, Lait, lait demi écrémé, Lait entier,
Maïzena, Sel, Sucre, Sucre perlé

Soyez
sociable

Recettes associées

Cheesecake Churros Galette des rois

japonais          
    

Apprendre une nouvelle langue. Obtenez 6 Appren

mois gratuits !

Commencez

NOUVEAUX LIVRES

« Petits gâteaux cultes » & « Amour de cookie »

PLAN DU SITE

Accueil

Recettes

À propos

Contact

Proposer une recette

Politique de conBdentialité

FORUM D’ENTRAIDE

Accès au forum

IdentiBant:

Mot de passe:

Rester connecté

Connexion
Inscription
Mot de passe oublié

CONTACT

 E-mail : framboiseetvanillepro@gmail.com

 la toile : www.framboiseetvanille.fr

NEWSLETTER

Abonnez-vous pour ne rien manquer

© 2023 Framboise et vanille. Tous les droits sont réservés.

Propulsé par labarbaweb.com 

Translate »