LE FROMAGE

Gorciu Alessandra Maria

Table des matières
• Le mot fromage
• Histoire du fromage
• Lieu de provenance
• Types de fromage
 Le mot fromage
• L’origine étymologique du «
fromage » vient du moule qui a
été utilisé pour le fabriquer. Le
fromage était stocké en
« forma » (en latin). À partir
du XIIIe siècle, le mot est
devenu « formant » et au XVe
siècle « fromage ».

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 Histoire du fromage
• L’origine du fromage remonterait à plus de 7000
ou 8000 ans. Son principe de fabrication aurait
été découvert au Proche-Orient, quelque peu
par chance.
• À l’époque, le lait était transporté dans des
outres – des sacs faits d’estomacs de jeunes
ruminants. Le lait, alors en contact avec de la
présure animale (coagulant naturel)
naturellement présente dans les outres, aurait
tout simplement caillé.
• Devenant un aliment recherché, le procédé de
fabrication du fromage s’est ensuite rapidement
répandu autour du bassin méditerranéen, et
même au-delà. Au fil de leurs conquêtes, les
Romains ont particulièrement contribué à la
propagation du procédé de fabrication du
fromage en Europe et en Angleterre.
 • Auvergne Rhône-Alpes : c’est assurément l’une des
Lieu de provenance régions qui compte le plus de fromages différents, tant
son territoire est vaste et contrasté. Du côté de
l’Auvergne, difficile de passer à côté du bleu
d’Auvergne, le bien nommé, ou encore de la fourme
d’Ambert, des fromages de la famille des pâtes persillées
au lait de vache
• Plus à l’est, Rhône-Alpes compte aussi quelques
fromages d’exception : le beaufort, l’emmental ou
l’abondance, trois fromages fabriqués au lait de vache à
pâte pressée, cuite et semi-cuite.
• Bourgogne : bien connue pour son vin, cette région
produit aussi des fromages aux caractéristiques
marquées. Citons l’époisses à la croûte orangée, le
brillat-savarin ou le petit Mâconnais bleu au lait de
chèvre.
• Aquitaine et Poitou-Charentes : impossible de faire le
tour de la carte des régions de France du fromage sans
faire une halte en Aquitaine et en Poitou-Charente
(aujourd’hui Nouvelle-Aquitaine), deux régions grosses
productrices de fromages de chèvre avec le chabichou
du Poitou ou le chèvre carré du Poitou, ou de
fromages au lait de brebis que sont l’Ossau-Iraty et la
 Lieu de provenance
• Midi-Pyrénées : toute proche de l’Aquitaine et du Poitou-Charentes, la
région Midi-Pyrénées est également riche en fromages exceptionnels. À
commencer par l’incontournable roquefort, connu de par le monde entier,
ou encore le pavé du Quercy, le rocamadour, petit fromage de chèvre unique
en goût.
• Centre et Pays-de-Loire : ces deux régions ont leur fromage roi à savoir le
Sainte-Maure-de Touraine, un fromage de chèvre reconnaissable à sa bûche
de paille. On peut également citer le Chavignol ou le Valençay, fromage au
lait de chèvre en forme de pyramide à la croûte bleue.
• La Franche-Comté : c’est l’une des régions qui a elle seule compte le plus de
fromages : évidemment le comté, reconnaissable entre tous, mais aussi le
morbier, ce fromage jurassien coupé d’une fine couche de cendres, la
cancoillotte, le mont d’or…
• La Normandie, le Nord et l’Île-de-France : filons vers les régions du nord
de la France également foisonnantes de bons fromages. Outre le camembert,
emblématique de la Normandie et plus largement de la France, ces régions
produisent le coulommiers, fromage à pâte molle et à croûte fleurie, mais
aussi les bries (de Meaux et de Melun), le cœur de Neuchâtel en forme de
cœur et à la croûte fleurie et bien d’autres.
• Provence-Alpes-Côte d’Azur et Corse : du côté du sud, le climat est moins
favorable à la production de fromages, mais on distingue tout de même le
pélardon ou le banon. La Corse, quant à elle, produit quelques fromages
 Types de fromage
• Le brie a un goût unique, il est
obtenu à partir du lait de vache
cru, ce fromage est aussi un
grand symbole de la
gastronomie française.
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La légende raconte qu’en 1791, en pleine Révolution
française, une fermière nommée Marie Hamel a
recueilli un prêtre pour le cacher des hordes de
révolutionnaires en colère qui voulaient lui enlever
la tête. Ce prêtre était de la ville de Brie, En
échange de le cacher, ou peut-être simplement
parce qu’ils voulaient tous les deux vraiment du
fromage, il lui a dit comment faire un excellent
Brie. Quelque chose a légèrement mal tourné, bien
que nous ne sachions pas exactement quoi, et ils
ont créé Camembert à la place
 Types de fromage

• Le Bleu d’Auvergne est un fromage à pâte persillée, • Coeur d'Arras

fabriqué en Auvergne , pays de montagnes aux
sols volcaniques, aux saisons marquées et aux pâturages • Les caractéristiques de ce fromage
abondants.
sont sa forte odeur et sa forme de
• Fromage sous AOP (Appellation d’Origine Protégée), le
Bleu d’Auvergne est fabriqué dans une aire cœur attrayante. Le fromage vient
géographique spécifique et selon un processus de de la famille des Maroiilles, de la
fabrication, précisément définis par un cahier de croûte lavée, les pâtes sont
charges
LA FIN!