Le bœuf bourguignon Cuisine et Vins de France

par Adrienne
Infos pratiques
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 heures 15 minutes
Degré de difficulté : Facile
Coût : Bon marché

Ingrédients
1,5 kg de bœuf (macreuse ou jumeau)
200 g de lardons fumés
3 carottes
2 gros oignons
2 gousses d’ail
12 petits oignons blancs
30 g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile
75 cl de bourgogne rouge
2 tablettes de bouillon de volaille
50 g de farine
2 cuil. à soupe de coulis de tomate ou 2 tomates
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
6 brins de persil plat
poivre
sel

Étapes
1. Demandez à votre boucher de parer avec soin le morceau de viande. Coupez-le en cubes d’environ 5 cm de côté.
Pelez les carottes, coupez-les en rondelles. Pelez et émincez finement les oignons et l’ail.
2. Faites-les dorer 10 min au beurre et à l’huile dans une grande cocotte avec les lardons et les carottes. Retirez-les
avec une écumoire. Faites revenir à leur place les cubes de viande. Lorsqu’ils sont bien saisis, saupoudrez-les de farine
à l’aide d’une passoire, et remuez bien l’ensemble.
3. Faites revenir de tous côtés. Remettez les carottes, les lardons et les oignons, ajoutez 40 cl d’eau chaude, le laurier,
les tablettes de bouillon et le thym émietté, le coulis de tomates ou les tomates fraîches pelées, épépinées et
concassées.
4. Versez ensuite le vin. Salez et poivrez, remuez. Amenez le tout à ébullition. Réglez le feu au minimum, couvrez et
laissez mijoter au moins 3 heures. 30 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons entiers pelés.
5. Au moment de servir, mettez le bœuf bourguignon dans un plat creux. Nappez de sauce, décorez de persil ciselé et
servez.

Le bœuf bourguignon Cuisine et Vins de France