f!

lla ts uniques regorge de l'lah

pour toute la famille, dont ln
cu issou le11te laisse flotter 1111 arôme
délectable !
Nous mus offrons des recettes de
repos complets qui vous permettront
ellfin de pouvoir profiter de ln
compag11ie de vos convives ou de
votre famille, puisqu'elles peuvl'llt
être préparées à l'avance.
Plats uniques pour le plaisir de
cuisiner, pour le plaisir de savourer!

KONEMANN
 Précisions utiles

Très f.1cile Facile Difficile

•
Les mc~urcs utili~écs som les grammes, litres, cuillères à café, cuillère~ à ~oupe ct,
moin~ commun, le\ tas~es ou bols. Une tasse ou un bol équivaut à 250 ml.
Vom pouvez trouver le bol doseur adéquat dans le commerce ou utilî\cr à la place une t.l\ \1
avec un contenu de 250 ml. Les œufs utilisés dans les recettes pè!~cnt en moyenne 60 w,.
un [{lues
Le contenu des boite~ de conserves dans les commerce~ varie, prenez donc la taille qtH
s'•pproche de celle qui est uriliséc dans nos rcccues.

Tassc, Bol 250 ml

Cui\. à soupe = 20 ml
Cui\. à café = S ml

Cop)-right 0 Murdoch Book'i 1993

Tous droits réscr.,.és. Aucune partie de ce livre ne peut être reproduite sou~ quelque fu r nu
ou par quelque moyen électronique ou mécanique que ce soit, y compri~ des ~y~ti'm n d1
swcbgc d'information ou de recherche documentaire, sans l'autorisation écrite de I'Cd!tt·w
Murdoch Book.~. 213 Miller Street, North Sydney, NSW 2060, Australie
Titre original : Favourite Casseroles & One-Pots

0 1997 pour l'édition française

KONEMANN Verlagsgescllschaft mbll
Sonner Str. 126
D-50968 Kôln
Traduction : Ricardo Larrivée, Brigitte Coutu
AdJ.ptation française : Roxanne Camporeale, Kôln
Réalis:uion et PAO: Atelier Brigitte ARNAUD, Pari~
Maquette : Cbudine Frugier, Paris
Fl.tshage: [urographie, Paris
Chef de Fabrication: Detlev Schapcr
lmprc<;sÎon et reliure: Sing Cheong Printing Co., Ltd.
Imprimé à Hong Kong KÔNEMANN
ISBN 3-89508-309-7
En cocotte et au four

P
our beaucoup d'entre nous, un bon osso
bucco ou un poulet à la crème
représentent le repas suprême. Les plats
mijotés cuisent presque tout seu ls et nous
permettent de profiter de nos invités ..
De plus, les recettes de ce chapitre peuvent se
servir en toute saison. L'été, il suffit de
remplacer les légumes chauds par une salade
croquante e t rafraîchissante.

Poulet aux 1 Prt:ch~tuffer le four à

abricots
PréparattoH
10 minutes
Temps de cuisson ·
1 heure
Pour 4 personnes
.è
750 g de hia nes de
poulet
90 g de farine
1 cui/. à soupe d'huile,
Sel et poivre
2 cui/. d café de
moutarde
1 oignon, émincé
125 ml de vin.blanc sec
425 ml de nectar
d'abricots
425 g d'abricots en
conserve, égouttés
2 cui/. à café de farine
de maïs mélangée à
1 cui/. à café d'eau
180 oc. Fariner le poulet.
Saler et poivrer.
Dans une cocotle tic 2 1,
chauffer l'huile.
Dorer le poulet de toute~
p;:lrt~. Le retirer.
2 Ajouter l'oignon, pour
qu'il soit fondu .
Remenre le poulet dans la
cocotte.
3 Mélanger la moutarde,
Je \' in et le necta r
d'abricots. Verser sur Je
paulel. Couvrir et cuire
au four 40 minute~ .
4 Incorporer Je mélange
de farine en remuant.
Ajouter J e~ abricots.
Cuire san~ couvrir au
main~ 10 minutes,
jusqu 'ii ce que le poulet
soit cuit. Servir a\·ec des
pâtes ou des légumes
frais {carottes, haricors
verts, courgettes) cuits à
la vapeur.

Pou/el aux abricots (en hrwl),

poulet farci à 1'estragon (en bas) recelle page 4.

Poulet farci
à l'estragon
Préparation:
10 minutes
Temps de cuisso11 :
75 minutes
Pour 4 pers01mes
1 poulet de 1,5 kg
120 g de chapelure de
paiufrais
1 œ t~{. légèrem e111 btltlu
2 gousses crau. hachées
1 zeste de c ilnm , râpé
finement
1 cui/ â café d'estra~uu
frais haché
Sel('/ poit•re
1.? 1 de L'ill blanc sec ou
de champagne
14 de 1 de bouillon de
poule
4 8rains de poivre
1 feuille de laurier
1 Préchm1ffer le four :.1
180 oc. en oycr
lïmérieur du poulet et
l '~ls séc her. Replier les
ailes sous le poulet.
Mébngcr la chapelure,
l'œuf. l'ail. le zeste de
citron et l'cstr-..1gon. Saler
et poiner. Farcir le
poulet <lUX deux tiers.
Ficele r les pattes.
2 Déposer le poulet, la
poitrine \'ers le haut,
da n:; une cocotte d'une
contenance de 2 1.
Ajouter le vin, le
bouillon, le poivre, le
laurier. S:1 ler.
3 Cui re au fou r sans
PLATS UN I Q LF :"!
cou \Tir 75 minute~.
jusqu':) o~ que Je poulet
so it doré e l cuit.
4 Découper Je poulet et
déposer les mo rceau x
dans un plat. Tami.ser le
bouillon e l servir avec le
poul eL
Accomp:1gner de farce.
de pommes de terre
sau t ée~ et de caronc~.
Poulet
à la crème
Preparation
S m•mHe!-i
Temps de cuisson
1 heure
Pour 4 personnes
8 cuisses de poulet. sans
la peau
1 cui/. à soupe d'huile
4 tranches de bacon
2 cui/. à café de soupe
â /'oiJI,non, en sachet
250 ml de crème al/c.>gëe
375 ml d'eau
1 poiLnm rouge,
épépiné, coupé
2 cui/. â soupe de persil.
baché
Sel et poil·re
1 Préchauffer le four ü
180 °C. D ans une cocotte
de 1,; 1. faire ch:w ffer
l 'huile. Cuire le poulet
avec le ba con .:'i feu v if,
jusqu'à ce que Je poulet
:-;oit doré.
2 ~ l éb nger ensembl e 1:.•
soupe à l'oignorL la
<:rèmc ct reau.
Verser sur Je poulet.
Sa ler ct poivrer.
3 Coll\rirct cuire au
four 4S minutes.
Inco rporer k poinon et
le persil. Coll\ rir c l
JX>UfSUi\TC l::t t'lWùO il S
minut es. Sen ir avec de'
p:ites ou du ri z.
Porc
au cumin
Prépartllion.
10 minutes
Temps de cuisson
2 heures
Puttr 4 à 6 personnes
..0.
1 k~ de pure. éc.:l?i 11e ou
ji'let. coupé e n cubes
90 P, de fa rille
1 cui/. à so11pe dhu ile
500 ml de bouillon de
poule
1 cuU. ti ccifé de cumin
20 ml de sauce soja
20 ml de sct 11 ce aux
b1tîtres
2 pmates douces. peléc•s.
co upées en cubes
2 cui/ à .wmpe de
coriamlrefrafcbe,
heu.·bée
Pou/el ti la crème (en bau/), porc au cumin (en bas).
Sel et poit•re
2 M(>langer le bouillon, poursuivre la cuisson
CONSEIL
1 Préchauffer le four :1 le cumin. la :-.auce soja et 1S minutes.
En faisant re\'enir la
JHO oc. Fariner les c.:ubl'S !:1 .-,a uce aux huîtres. Saupoudrer de viande. ne la tassez
de porc. Saler ct pohrer. Ver,er 'tUf le porc. coriand re.
pas et retournez
Dans une cocotte de 2 1. Sakr Cl poivrer. Servir :tvcc du riz,
sou\'ent chaque
chauffer l'huik. Y dorer 3 Cou \Tir ct cuire au four des brocolis ou
morcea u . Dès qu'elle
le porc :1 feu \·if. 1 heure 'i~. Ajouter les des poivrons rouges. eSI dor(>e, retirez-la.
quelque:-. cu he.,~~ la foi~. patate.-, douces et
PLAT~ Ul\IQLES
Porc à l'orange
PréptlrtlliON
6 mimues
Temps de cuisson :
1 heure 45 minutes
Pour 4 personnes
.è
40 ml d'huile
4 grosses côtes de porc
de 175 Mcbacune
Sel et poivre
2 cui/. ii café de
~itlgewbrefrais, râpé
250 ml de JUS d'orange
1 cui/ à soupe de zeste
d'ora11~e. râpé
1 cui/. à soupe de miel
3 cui/. ci café de farine,
mélangée à 1 cui/. à
café d'eau
2 c ui/ a café de
ciboule/le, hachée
1 Préchauffer le four:)
180 °C. Dans une
cocotte de 1,'5 1, chauffer
l'huile. Dorer le porc :l
feu vif des deux côtés 2
minutes. Saler ci poivrer.
Égoutter sur du papier
absorbant.
2 fl.li:'langer le
gingembre, le jus ct
ze..,te d'orange et le miel.
\'erser sur le porc.
Couni r et cuire au fom
1 heure 30, ju~qu'à ce
que le porc ..,oit tendre.
3 Incorporer la farine
en remuant. Poursuivre
la cuisson S minutes.
Gratin saucisses el pommes de terre (en haut).
porc à l'orange (en bas).
EN CocoTIE
G;:trnir de ciboulene. 1 bol de fromage râpé
~en ir a\·ec des patate.., 30 g de beurre
douces. de.., pommes de
terre ou des pois 1 Préchauffer le four à
gounnand.s. 180 oc. Piquer les
~aucisses ::1\'CC une
fourchene e t les cuire à
l'e;~u bouillante 5
minutes.
2 Gmi.sser le fond d'une
cocotte de 2,5 1ou d 'un
grand plat à four, en
tapisser les tr.mches de
pommes de terre. Saler
et poiHer. Y déposer les
saucisses.
3 Mélanger la crème de
champignons et J'cau .
\'crser sur les saucisses.
Cou\ rir ct cuire au four
Gratin saucisses et 4') minute..,.
pommes de terre 4 Garniture - Mébnger
la chapelure, le beurre et
Préparation: le ripé ; en saupoudrer
10 minutes les saucisses. Cuire .sans
Temps de cuisson : couv rir 10 minutes,
1 heure jusqu'à cc que le plat
Pour 4 personnes soit coloré et crouMillant.
Servir avec des légumes
de saison.
8 grosses stlucisses,
coupées en roudelles
4 pommes de terre,
êplucbées et coupt.~s en CONSEIL
rondelles Pour ces ,·iandes en
Sel et poiL're cocotte ou au four,
1 boîte de 425 g de choisisse7 plutôt ces
crème de chmnpiguons morceaux.
375 ml d'ea11 Porc: échine, filet,
1 pincée de piment eu côtes.
poudre Veau : épaule. tendron,
poitrine.
Gart1iture crrmstilla"le Bœ1tj ·collier, paleron.
2 bols de chapelure de aloyau.
paiufrais Mot/1011 :collier,
poitrine, épaule.
Casserole 2 carottes, coupées l 'agneau rapidemenl, Osso bucco 500 g de tomates 3 Ajouter l'oignon. la
2 gousses d'ail, hachées quelques cubes à la foi.<., Grtmoltlla carotte, !"ail. le bouillon,
d'agneau à 440 g de pulpe de à feu vif pour tout dorer. 2 cui/. à soupe de le vin et les tomates
l'italienne Préparation : persil. haché écrasées. Saler et poi\'rer.
tomates Saler et poivrer. Retirer
10 minutes 1 zeste de citru,l, râpé Couvrir et cuire au four
2 cui/. à soupe de l'agneau de la coconc.
Préparatiou : Temps de cuisson: 1 gousse d"ail, pilée 1 heure 30.
concentré de tomate 2 faire revenir le çéleri,
25 minutes 1 heure 30 4 Pour servir.
250 ml de vin blanc sec les oignons, les carenes
Temps de cuisson: l'our 4 â 6 persounes 1 Préchauffer le four ù saupoudrer chaque
250 ml de bouillon de et rail dans la cocotte.
1 heure poule Ajouter les romates et le 180 °C. Fariner la viande. portion de gremolata,
Pour 6 personnes 1 pincée d 'origan concentré. 2 F~tire chauffer l'huile. en mélangeant le persil.
8 tranches de jarret Y dorer le ,·eau :.1 feu vif le zeste de cit ron
.è. 1 pincée de thym
1 pmcée de roman·n
Verser le vin , le bouillon
de poule et les herbes. det•eall dt.::, deux: côtés. et l'ail.
1,5 kg d'agneau, Saler, poivrer et 60 g clefariue
Sel et poivre
désossé, dégraissé, mélanger. Porter :'i 80 ml d'buile d"olim
coupé en cubes de 4 cm 1 Préchauffer le four à ébullition, en gratlant le 1 oip,11011. émincé CONSE IL
60 g de farine 180 oc. Fariner les cubes fond de la cocotte ; y 1 carotte. coupée eu Pour des raisons de diétélique e1 de me illeure
20 ml d'huile d 'olive d'agneau, les secouer remettre ]"agneau. rondelles sa,·cur, dégraissez vos ragoûts, par exemple une
30 g de beurre pour enlever rexcès de 3 Couvrir cl cuire au 1 gouss<.' d"ail. pilée nuit.
4 branches de céleri, farine. Dans une cocotte four 1 heure. On peut 250 ml de hou illon de Si la sa ure t:st trop épaisse. versez un peu de
coupees de 1,51, chauffer l'huile servir l 'agneau avec des t•olaille bouillon ou d"eau pour te réchauffer.
2 oignons. coupés et le beurre. Saisir croûtons et une salade. 125 ml de L"in blaue
 PLAT; UNIQUES
Côtes d'agneau
aux champignons
Préparation :
'5 minutes
Temps de cuisson:
2 heures
Pour 4 personnes
.0.
1 cui/ â soupe d'huile
d 'olit•e
4 côtes d'agneau.
dégraissées. de 7 75 g
chactme
440 g de crème de
champignons
1&0 ml de bouillon de
t'Oiaille
125mldexérè
Sel et poivre
250 g de cbampiJ.:HOns.
coupés eu deux
2 oignons, ëminc:è
2 cui/. à soupe d'huile
1 Préchauffer le four à
180 °C. Dan.s une cocott e
de 2 1. faire chauffer la
moitié de l'huile
t: t dorer les côtes
d'agneau à feu vif sur
chaque face.
2 MéLmger la crème de
champignons, le bouillon
ct le xérès. Saler t:l
poincr. \'cr~r cc
mélange '>llf les côtes.
CouHir ct cutre au four
1 hC.:lifC jQ
3 Dans une poêle an:<.:
2 cuillère .. ù soupe
d'huile , faire dorer les
Côtes tl'agueau twx cbampiguons (en haut).
coco/le de bœuf ti la prot•ençllle (e11 bas).
lU
E~ CocorrF
champignons ct les
oignon~. les mettre dans
la cocotte.
4 Poursuivre la cui:-.son
sans couvrir 20 minutes,
jusqu'à cc que l'agneau
:-.oit tendre , mais bien
cu it. Servir aH.'C des
légumes' erts.
Cocotte de bœuf
à la provençale
PrépartlfiOII :
10 minute~
Temps de cuisscm :
1 heure
Pour 1 pe~oune~
.0.
750 g de IJœuf bac hé
maigre
2 gousses d'ail. pilées
2 Ctl il à soupe de
basilic frais. haché
1 œuf. lé;.:i!reme11f battll
100 g de chapel11re de
paiufrais
2 cui/ à sou/>(! d'huile
d'olit'e
440 g de tomates pelées
2 cui/ â soupe de
concentré de tcmwre
125 ml de t'ill ro11p.e
1 pi11cée d 'o ri~an
125 ml de lxmil!cm de
bœuf
425 g de pois chiches.
riucè et égoultés
425 g de c<.z.•un
d'articha11ts, coupés eu
quartiers
1 -ide bol d'olit•es
nOires, dénoyautées
Sel el poil•re
1 Préchauffer le four
à 180 °C. Mélanger le
bœuf h:1ché, l'ail. le
ba.silic, J'œuf battu et la
chapelure. Saler et
poivrer. Former de
petite~ lx>ulcttes
2 Oans une cocoue de
2 1. faire chauffer l'huile
et dorer les houlene~ 4
mi mues
3 Mélanger l e~ tom:ue~.
le concent ré. Je vin,
J'origan et l e bouillon.
Ver~cr ~ur les boulette~ .
Saler cL poiner
4 Counir CL n nre au
four 40 minutes. Ajouter
les pois chich~s. les
a nicha ut~ et les oli\'t'S.
Pour~Ui\'rC la cui!-.son 10
minutc."t.
Servtr a\·ec des tranches
d'aubergine rc,·enue<; à
J'huile d 'oli\'e
CONSEILS
La chape\ un.· M.'
trou' c en ..,,u.:hch
prête a remploi. !\lais
,·ou ... pouvc7 la faire à
partir de pain frab
émicné, ou de
bi ...c<>ttes éc:rasC:·cs.
L'agneau l'St cx(·cllent
quand il e...,t p<trfumt>
de romarin ou
d'origan.
Il
 PLAT~ U\ilQllES
Fmre rerentr les cubes de l'lande.
pour qu'ils soient bien dorés.
12
l'erser la ritwde. puis les oignons.
dans la coco/le.
Fricassée de bœuf
aux boulettes
Prépa ra /io n ·
I O mimu e!-1
Temps de cuisso n :
2 h e ure~
Pour 4 â 6 person nes
.6.
1 kM de lxeuf ma igre,
coupé en cubes
60 R de Jari11e
40 ml d 'b uile
2 oigmms. hachés
3 75 ml de bo uillo11 de
lxeuf
20 ml de sa uce soja
2 ca rulles. coupées eu
pelas cubes
1 fJOÎl 'I"OII l 'er/, cuupé
eu pelils m orceaux
Boule/les flUX herbes
125 g de Jcu·iue
1 sach et d e feru r e
60 R d e beu rre
20ml de lmt
1 cui/. à soupe de persil,
Découper arec un moule des cercles
de 5 cm de r/i(lmètre.
E~ CocorrE
hCIChé
1 brauche de lhym
1 cui/. à soupe de
ciboulette, hacbée
1 '3 de bol de f romafw
râpé
1 Préchauffer le fo ur 3
!HO °C. Fari ner l e~ cube~
de viande. Dans une
poê le, a\·ec la moitié ck
l'hu il e. cuire la via nde :"1
feu vi f, q ue lques cu bes à
la fo is. jusqu';_) ce què la
viande !'tOit do rée pan o ut.
2 Da n:- la ~le. faire
ch:•uffe r le reste d e l'huile
c t re\' en ir l es o ig n o n ~.
Dépo··;er la Yiande et les
o ignon:, dans une cocotte
d'une comenance de 2 1.
3 ~ ! (da n ger le bouillon c t
la .sauce ~oja. Ven..er sur
Je bu: uf c t l e~ oigno ns.
S:-li er et po ivrer.
Couv rir ct ctJi rc au fou r
1 h eure 4'5 .
4 P rép~1re r l e~ houlettes
aux herbe:-.. Dans un ho!.
mélanger la farine. la
Sur la fricassée. déposer les bo ule/l es
aran/ defimr la cuisson .
levure et le se l. Y couper
Je beurre en mo rceaux
pour o bten ir une tex tu re
fine et gra nuleu ~('.
Ajo uter le lait, les herbes
et le fro mage. Mélanger,
pétrir enviro n 2 m i nut e~
jusqu 'à ce que ce so it
lisse. Abaisser la p;ite
a\·ec l es m a in s~ 3 cm
d 'é pais~e ur. Avec un
em porte-pièce o u u n
mo u le d e 4 cm d e
diamètre, déco uper des
cercles dans la pâte.
5 Retirer la cocotte du
fou r. Incorpore r l es
ca ro n es et le poh ron.
Déposer les l x>u lcne.s sur
le d e-ssu:-, de la fric:a.s.sée-.
Cuire au fou r sa n ....
couvri r 10 minut es,
jusqu 'à ce qu e les
bo ulettes soient gonflées
ct do rées.
CONSEI L
Po ur gag ner du temp ....
d cmandl.'Z à \'Otre
bo ucher de dégra isser
1:1 \' iande ct d<..· la
13

Bœuf braisé
Préparation:
10 minutes
Temps de cuisson :
1 heure 30
Pour 4 pen;ollm!s
.0.
3 tranches de hacun,
coupées e11 morceaux
2 cui/. ci soupe d'huile
1 kg de bœuf, maigre,
coupé en cubes
2 grosses carottes,
coupées en ro11delles
8 pet ils oignons, coupés
en deux
185 g de petits
champiRIIOIIS de Paris
1 cui/. à café de thym
Sel el poit•re
2 cui/ à soupe de fmi ne
250 ml de t'ill blaue sec
375 ml de bouillon de
bœuf
1 Préchauffer Je four :l
IHO °C. Dans une cocotte
de 1. '5 1. cuire le bacon
jusqu'à ce quï l soir
croustillant. Ajouter
l'huile. Y dorer la viande
à feu vif, quelque~ cube:-.
à b foi~. Égoutter -;ur du
papier ab:-;orbanL
2 Remettre tous les cube:-,
dans la cocotte. Ajouter
les caronc.s, le~ oignons,
les champignons ct le
thym . Saler et poiHcr.
3 Bien mélanger la farine
;H·ec 30 ml de' in.
Ajouter le reste du \'in et
le bouillon.
Verser dan~ b cocouc.
Couvrir et cuire ali four
14
PLAT ~ UNIQLES EN COCOTTE
1 heure 30. Servir avec 1 Préch;tuffer le four à
du riz et une sa lade. 180 °C. Fariner les cubes
de bœuf. Secouer pour
enJe,·er l'excès de farine.
Ragoût Dans une poêle, faire
à la flamande chauffer l'huile et le
beurre. Y dorer la viande
Préparation . à feu 'if, quelque~ cubes
10 minutes :i la fois.
2 Superposer des
couches de viande, de
pommes de terre,
d'oignons et de caroues
dans une cocotte de 2 1.
Ajou ter le poivre ,
le laurier, b sauce soja et
saler. Verser la bière et le
bouillon.
3 Laisser cuire au four
">ans couvrir 1 heure 30.
Temps de cuissot~ : Note : Pour épaissir la
1 heure 30 ...auce d'un ragoût,
Pour 6 personnes utilisez de vieille:-;
pommes de terre. qui
~ s"é'crJsent en cuisa nt.
7.5 kg de bœuf, maigre,
coupé en cubes
60g defarme
2 cui/. à soupe d'huile
VARIANTE
30 8 de heu rre
Servez les platti
4 J<rosses pommes de relevés ou :.l ba~e de
terre (500 g), pelées et
tomates avec de la
coupées e11 quartiers
semou le, du couscous
4 oignons, émincés que l'on rr u,·e
2 carolles, coupées en partout. Pesez \'Otre
ro11delles
semoule cl faites-b
1 cui/. à café de poil're cuire dan::. la même
Sel quantirê d 'eau
750 ml de bière bouillante. Counez.
3/euilles de laurier lai""cz gonfler 5
500 ml de bouillon de minutes, tournez avec
bœuf um· foun:hcue.
2 cui/ à soupe de sauce Présentez hien t:h~tud.
soja
Ragoût à'" flamande (en bau/). bœuf braisé (en bas).
15

Pâtes aux trois
fromages
Prépartltion :
5 minutes
Temps de cuisson :
30 minutes
Pour 4 persomws
4 bols de pâtes. cuites
2 cui/ à soupe d 'h uile
2 gousses d 'ail, pilées
300 g d'épiuards,
coupés
1 oignon, émincé
75 g de beurre
11 2 bol de crème
1 clou de girofle
125 ml de t•in blanc sec
1 bol de mozzarella,
coupée en lamelles
200 g de fromage râpé
60 .R de gorg()nzola ou
de hleu. émietté
Sel et poit•re blanc
Copeaux de parmesau
1 Préchauffer Je four à
180 °C. Graisser
légèrement un grand phu
à four, y déposer les
pâte~ cuites : fusilli ou
équi\·alcntes. Dans une
poêle avec l'huiJe, faire
c;auter rapidement l'ail ct
les épinards. Étendre sur
les p5.tcs.
2 jeter le beurre dans
une casserole er faire
fondre l'oignon. Toujours
en remuant, ajouter la
crème gn1duellcmem. le
clou de ~irone et cuire à
feu doux Jli"4u·:)
épaï....s ib:-.emenl de la
16
PLAT'I C:xïQl' f'l
sauce. Incorporer le vin,
puis les 3 fromage .... le '>el
ct le poivre.
3 Verser cene ~aucc <our
les pâte~ aux épinards.
Réchauffer au four
20 minutes. Décorer de
copeaux de parmesan.
~
légumes d'hiver
Prëparation :
S minute:-,
Temps de cuisson :
1 heure l)
Pour 4 personnes
~ Haricots
8 pefiles pum mes de
terre. coupée." en
quartiers
2 nlfabagas, pelés,
coupés eu rondelles
4 petits oignons. coupés
en deux
200 g de cbou-jle111:
en fieu relies
60 g de beurre
1 gousse d 'a il, pilée
1 :1 de bol de fa due
300 ml de bouillon tle
poule
375 ml de lait
Sel et fJOil're
1 2 bol de parmesan
râpé
1 Préchauffer le four à
1HO °C. Déposer les
pommes de terre, Je..,
mrahaga~. les oignons ct
Je chou-ne ur dans une
E~ CoconF
nx:oue de 1.51 .
2 Faire fondre l'ail dan ...
le beurre d'une
C:.l..,...,crolc. Tout en
remuant, ajoutcr la farine
et cuire 1 minute.
3 Incorporer et rourncr
graduellement Je
bouillon t..'t k-' lait. Saler
et po•vrer.
Cuire à feu moyen en
tournant san\ arrê1.
jusqu 'à ébullition ct
ép<li.ssbscmcnt dc la
sauce.
4 \'erser la saucc Mir lt:'i
légume~. Counir t'l cuire
au four 1 heure.
Saupoudrer dt• râpé t't
gratiner 10 minute~ .
à l'indienne
Prépara/ton :
IOminutt''>
+ 1 nuit de trempage
Temps de cuisson
1 heure 35
Pour 6 personnC's
~
1 bol de haricot.'i IJiaws
1, 51 d'eau hou il/ante Gralln de légumes d'bn·er (en haut à gauche). pâles tl/IX lroisfromaf!,eS (à droite).
1 CU II à soupe d ÏJ/11/e bartcols à l'indienne (en blis).
2 ~:ousses d'ail, pllée:s
2 M1"0S oigll(mS, émi11cés 1 bol de lentilles, 180 °C. Dans une et les lentilles.
Saler et poivrer.
1 cui/. â café de urmh1 riucées ii l'etwfruide cocoue de 2 1. avec
l'huile, faire fondre l'ail Couvrir ct cuire au four
1 cui/ ti café de Sel el poit•re
1 heure 30, jusqu'à cc
coriandre et les oignons, pui!i Je
1 pincée de cannelle 1 Dans tm grand bol , cumin. la coriandre, la que le!> haricots blancs
1 pincée de curcuma placer les haricots, cannelle. le curcuma et soient bien cuit<;.
recouvrir d'cau et lais~cr le cayenne pendant 2 Servir avec du pain nan
1 pincée de cayenne
tremper une nuit. minutes. indien, du p~1in pila ou
7 1 de bouillo11 de
légumes ou de pou il• Rincer ct égouucr. 3 Ajouter les haricot!>. lc du riz au safr.m.
250 ml de lait de coco 2 Pn:-çhauffer le four à lxmillon. le lait de coco
17
 PLATS U>IIQUES RôTIS ET BRAISÉS

Rôtis et -plats braisés

1exi te de très bonnes raisons pour que des

1 classiques comme le rôti de porc ou l'agneau

au four soient parmi nos plats préférés.
Les saveurs riches et intenses se développent
pendant la cuisson.
Les plats mijoté; peuvent être préparés
à l'avance et leur goût s'affine lorsqu'ils passent
une nuit au réfrigérateur.
Mais il vaut mieux déguster les rôtis tout de suite ...

Rôti de bœuf 1 Dans une cocoue, faire

chauffer l'huile. Y dorer le
aux herbes rôti à feu vif, de tout côté.
Préparation : Retirer la cocone.
2 Di~poser les herbes ct
10 minutes
le~ oignons autour du rôti
Temps de ClliSSOil:
Verser dt$.'iUS Je bouillon.
1 heure 30
le vin el l'eau. Saler et
Pour 6 persounes
po1vrer le rôli . Rcmcnre la
.è coconc sur le feu. Couvrir
1 rôtt de bœuf ct cuire à feu doux pour
lai~ser mijoter 1 heure 30.
de 7,5 kg
en retournant le rôti de
20 ml d'buile
temps ;'i autre. Retirer le
8 brins de persil rôti de la cocotte, garder
8 hriHs de romari11 au chaud.
8 Jet tilles de basilic 3 Porter le jus de cuisson
8 brins de thym à ébullition et cuire
8 perils ois nous jusqu'à ce quïl soit réduit
300 ml de fJouillcm de et un peu ép;!Îs.si.
bœttf J>a~scr au tamis .
250 ml de L'm rouge 4 Servir en saucière avec
250 ml d 'eau le rôti découpé er le.s
Sel er poi11re oignons autour.

Rôli de bœuf aux herbes (en bau/).

cbili de bœuf au coco (en bas).

18 19

Chili de bœuf
au coco
Prépartlfion ·
JO minutes
Temps de cuisson:
1 heure 10
Pour 4 personnes
.0..0.
20 ml d'huile
500 g de bœuf maigre,
coupé en cubes
8 petits oignons, émincés
2 cui/. à café de
gingembre râpé
2 pimews rouges,
épépinés et coupés
2 cui/ â café de zeste de
citron râpé
1 gousse d'ail, pilée
4 cui/. â café de noix de
cocu râpée
1 cui/. à café de jus de
citron
400 ml d'eau
250 ml de lait de coco
1 cui/ à café de sucre
Sel et poivre
1 Dan.-; un~ cocotte, faire
chauffer la moitié de
l'huile. Y dorer la viande
ù feu "if, quelques cube.s
à la fois. Retirer de b
poêle, égouner et
rbervcr.
2 A\C.~C le reste de l'huile,
faire fondre le~ oignons,
le gingembre, le zeMe et
le ju~ de citron, les
piments et J'ail. Ajouter la
noix de coco, cuire
r.tpidcmcnt.
3 Incorporer la \'iande,
J'eau . le lai t de coco et le
20
PLATS U ,\i !QUE~
sucre. Saler et poivrer.
Poncr à ébullition.
Réduire le feu et laisser
mijoter, ~ans counir, 1
heure. Remuer de temps
:1 autre. Si la consistance
e"t trop épaisse, ajouter
un peu d 'eau chaude.
Serdr avec du riz nature.
Note : La sauce doit être
épais..<;e et bien enrober
la \Ünde .
Bœuf bonne
femme
Préparatio H :
10 minutes
Temps de cuisson :
1 heur!..' 10
Pour 4 à 6 personnes
750;: de bœuf maigre.
coupé en cubes
2 cui/. à soupe de
farine
20 ml d'huile
20 8 de beurre
3 oignons, coupés en
quarliers
1 branche de céleri,
coupée
1 cui/. à café de puit•re
l'err
1 pincée de poir•re de la
Jamaïque
1 carolle, coupée
2 IWt •els, coupés
500 ml de bou illon de
bœuf
Sel et poir•re
12 bol de crème
1 Fariner les cubes de
bœuf. Ôter l'c:xcb de
farine. Dan~ une: C<Kotre,
chauffer l'huile et le
beurre. Y dorer ht 'iande
à feu vif. quelques cu be~
:lia fois.
2 Remettre tout le bœuf
d~ms la cocone avec le~
oignons. le céleri, les
poivres, la Glrouc. les
na\'ets et le lx>uillon de
bœuf. Saler et poiner.
Poner à ébullition
CouHir, réduire le feu et
laisser mijoter 1 heure.
Retirer. Ajouter la crème
en remuant.
Servir <~vec..· de~ pfltcs,
comme des t~lgliatcllc ,
ou une salade \'t'rte.
BœufTex-Mex
Préparation : 1 cui/. à café de cumin 1 F~1ire chauffer l'huile le vinaigre graduellement
JO minute~ 7 pincée de cayenne dans une cocotte et en tournant. Mélanger.
Temps de cuisson: dorer la viande, Remertre sur le feu
Sel et poiFre
1 heure 1 S guelques cubes à la fois. Porter à ébul lition.
750 ml de bou Won de
Pour 6 perso11nes Egoutter sur du papier Réduire ct laisser mijoter
bœuf
absorbant. 1 heure, sans couvrir.
1 cui/. â soupe de
2 Remettre la viande Remuer de temps à autre.
t•i11t11gre de t•m rouge
120 ml d'huile dans la cocone. Ajouter 4 Incorporer les haricots
1 petite boite de 3 75 g
la fanne, la poudre de rouges et le~ réchauffer.
1 kg de bœuf 11U11fve, de httricots rouges,
chili, l'ail, l'origan , le Garnir chaque port ion
coupé en cubes rincés el égouttés
cumin, le cayenne, le sel d 'une cuille rée de crème
1 4 de bol de farine 1 bol de cre~ me fraîche
et le poivre. Cuire en f~îche et servir avec des
1 cui/ à café de pmu/re Chips de mafs
remuant 3 minutes chips de maïs.
de chili Pelfls pimems rouges
3 Retirer la cocotte du Éventuellement, décorer
2 ;:ousses d'ail, ht1chées
feu . Verser le bouillon et d e piments.
1 cui/. à café d 'o rigan
21
 PlATS UNIQUES
Laisser mariner le rôti
au réfrip,éraleur. 4 heures.
22
Rôti de bœuf à
l'italienne
Préparatiou :
10 minutes
+ 4 heures de macération
Temps de cuisson .
1 heure 45
Pour 4 ti 6 personnes
1 rôti de bœuf de 1,5 kg
500 ml de L1i11tligre de
vin blanc
2 gousses d'ail, pilées
1 brin de rhym
1 cui/. à café de poivre
1 cwbergiue, coupée en
cubes
20 ml d'huile d'olive
250 ml de L'in rouge
125 ml de bou illon de
bœuf
40 ml de l'inaigre
balsamique
440 g de sauce tomate
Sel et poiL·re
1 .f de bol d'olir•es noires,
dénoyautées
Cuire sur chaque côté le rôti lerser stwce tomate. rilt. rmmgre
pour qu ïl soU doré. et bou il/ou.
RÔTIS ET BRAISÉS
440 g de coeurs
d'articbaws
1 Mélanger le vinaigre,
!"ail. Je thym et le poivre.
Verser sur la viande.
Couvrir d'un film
alimemaire et laisser
reposer 4 heures au
réfrigérateur. en
retournant le rôti de
temps à autre. Égoutier.
jeter la marinade, sécher
la viande.
2 Déposer !"aubergine
d:ms une passoire, couvrir
de gros sel,
laisser dégorger
30 minutes.
Rince r et égoutter.
3 Dans une cocone, faire
chauffer !"huile el dorer le
rôti de toute part.
4 Retirer du feu.
Ajouter le vin. le bouillon.
le \inaigre balsamiqlle et ·
h1 sauce 1omate. Saler et
poi\ rer. Remettre sur le
feu . Couvrir et laisser
mijoter 1 heure 30, en
Au dentier momeut. ajouter of ires
et cœurs tl'arlicbauts.
retournant parfois le rôti.
Le rdirer de la cocotte.
Counir et garder au
chaud.
5 Mettre l'a ubergine dans
la cocone et laisser
mijoter 10 minutes, sans
couvrir. Incorporer les
oli\'es et les artich.auts.
Poursuiwe la cuisson 2 à
3 minutes.
6 Servir le rôti avec les
légumes et la sauce.
CoNSEIL
Pour ces viandes
braisées, choisissez
plutôt ces morceaux.
Porc . palette, épaule.
j~1mhonneau.
\'eau nanchet. jarret.
quasi, collier.
Bœuf- phu de côtes,
gîte, macreuse.
jumeau.
Mollfon : collier,
poitrine, épaule.
Demandez à vot TL'
23

Agneau
à la marocaine
Pn!paratiou :
)minute.;;
Temps de cuisson ·
1 heure 10
Pour 4 persoflnes
.0.
1 cui/. à soupe d'bu ile
d 'olive
750 gdf! giROI
d'agnea11 , désossé,
coupë eu morceaux
500 ml de bou il/ou de
poule
2 petits oignons.
émi11cés
12 bu/ de pruneaux,
dénoyautés, coupés eu
deux
1 '1 bol d'abricots :secs,
coupés en deux
1 cui/. à café de
cannelle
1 cui/. à café de
gingembre moulu
Sel et poivre
1 '4 de bol d'amandes,
effilées
1 Dans une cocotte,
faire chauffer l'hu lie.
Ôter le gras de la \'iandc.
Dorer l'agneau. quelque~
morceaux :l la fois.
2 Ajouter le bouillon ,
les oignon~. les
pruneaux, les ::dJriCOL"i, la
cannelle ct le gingembre.
Sa ler et poivrer. Porter :1
ébullition. Couvrir,
réduire le feu et lab-,cr
mijo ter l heure. Garnir
d'amandes. Servir avec
des légumes et du riz.
24
PLATS UNIQUES
3 Ajouter les gr:1ines de
moutarde, le cé leri. le
chou·fleur et le bouill o n
de bœuf. S:ller et
poivrer. Poner à
ébu llition . Couvrir,
réduire le feu etlais~er
mîjcuer 30 minutes,
Curry d'agneau jusqu'à ce que la viande
à l'indienne devienne hien tendre.
Remuer de temps ù
Préparation: autre.
'5 minutes 4 Saupoudrer de
coriandre fraîche. Servir
Temps de ClliSSVII:
4S m inutes su r un ILt de riz naw re.
Pour 6 personnes
.0.
30 g de beurre Gigot d'agneau
1 gousse d'ail pilée à la tomate
1 cui/. à café de
gi11gembrejrais râpé Préparation ·
1 cui/. à café de curry• 10 minutes
2 oignons, émincés Temps de cuisson :
750 g de gigot 1 heure 50
d 'agneau, coupé en Pour 6 personnes
lanières
Graines de moutarde
.0.
2 brauches de céleri, 1 cu if. à soupe d'huile
émiucêes d'olit•e
1 gigot d'agneau de
1 chou-fleur de 300 g,
en bouquets 1,6 kg. dégraissé
2.50 ml de bouillon de 440 R de tomates pelées, Gigot d 'af.:neau à la loma le (en bau/). curry d 'agneau (à wwcbe).
bœuf en boÎte
axmNtu ti la marowine ((,'-i=-"r'-'o"''" 'e)'-'.---------;========::::;-
Sel et poivre 125 ml de vin rouge
2 cui/. à soupe de 4 graiHs de poir 1re noir
coriandre, hachée 1 cui/. ci soupe de
roman·, frais CONSEIL
1 Dans une cocotte. en retourn:mt le gigot de
Sel et powre Le gigot d'agneau t'"'t
1 Dans une cocotte, chauffer lïllnlc. Faire temp:-. ù autre. un morceau de choix.
faire fondre t'ail. le 1 cui/. ii soupe de sauce dorer le gigot. 3 Ajouter le.:- pomme~ de
\\''Orcestersbtre Il C"'t donc importJnt
gingembre, le curry et les 2 R<.:un:r 1.1 n>totte du terre et bisser mijoter 1'5
de le d~gmis~er le
oignons dans le beurre. 8 petites pommes de feu. AjoutL"r le:-. tomate"', minutes. puis les choux
terre, pelées et coupées p lu-; po")")ihlc pour
2 Ajouter l'agne<W et k ' in , le pol\ re. le de Bmxclle"', ju,qu ';) ce qu'il n·;.lit pas un goln
cuire 5 minutes en en deux ronunn et la "':luc.:e que le~ légume"~ '!Oient
I:J choux de Bruxelles trop prononcé.
remuant pour enrober la \\;ürtt>"'tert-.hlre. !'taler et cuiL"t. Découper le gigot et
\'iande du mélange poi\Ter Couvnr ct bis.sc..· r servir ~1\ ec les légumes
d 'épices. miioter 1 heure .10. et le jus de cuisson.
25
 PLATS UNIQL"
Casserole
d'agneau
à la coriandre
Préparation :
10 minutes
Temps de cuisson :
1 heure 10
Pour 6 persoHrws
.0.
1 cu il. ti soupe d'hu ile
d'ofiue
1 kg de côte/elles
d'agneau
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail
1 cui/. à cafë de
gingembre moulu
1 c11 il. à ct~(é de
coriaHdrefraîcbe
1 cui/. â café de
curcuma
500 ml de bouillon de
poule
1 Dans une cocotte,
faire chauffer J'huilt:, puis
faire dorer l'agneau à feu
moyen. Retirer de la
cocone.
2 Ajouter les oignons ct
J'ail. Cuire rapidement
jusqu'à cc que les
oignons soient dorés.
Incorporer tous les autres
ingrédienQi, sauf le
bouillon de poule.
3 Remeurc les c·ôtelcncs
dans la cocotte ct verser
le bouillon. Porter à
ébullition. Couvrir,
réduire le feu et laisser
Paulel campagnard (en bau/),
casserole d'agu eau â la coriandre (e11 bas).
26
RôTIS ET BRAI~ÉS
mijoter 1 heure, jusqu':\ coupées eu deux
œ que la viande soit I ·J de bol de crème
tendre.
Servir avec du riz et des 1 Dans une cocotte, faire
légumes de saison. chauffer l'huile cr dorer le
poulet rapidement, à feu
moyen.
2 Ajouter le bouillon de
poule, les carottes. les
pommes de terre, le
poiwe de la jamaïque er
les feuilles de laurier.
Saler et poivrer. Porter à
ébulli(ion. Couvrir,
réduire le feu, laisser
mijoter 40 minwes.
3 Incorporer les poireaux
Poulet et les courgettes. Faire
revenir 15 minutes
campagnard jusqu'<l ce que le poulet
soit cu iL
Préparation: 4 Retirer les feuilles de
10 minutes laurier. Verser la crème
Temps de cuisson: en remu<tnt. Poursuivre la
50mimues cuis~on environ 1 minme,
Pour 4 personnes pour que ce soit bien
.0. chaud.
Huile
500 g de blancs de
poulet. coupés en
morceaux CONSEIL
375 ml de bouillon de Le pain frotté :i l '<til
poule peut accompagner de
2 ca rulles. coupées en nombreux plats.
trauches Couper une hagueue
250 g de pommes de de pain dan& le sens
terre, coupées eu deux de la longueur, la
1 pincée de poitwe de la frouer ::1Vcc une
jamaïque gousse d'ail. Faire
2feuilles de laurier ramollir du beurre,
Sel et poil're h/anc meure un peu de
2 poireau.x, émi11cés persi l haché, puis
étaler sur le pain.
8 petites courReffes.
Passer les (ïJ.nches
sous le gril. pour les
dorer.
27
PLAT ~ U!\IQL ..- ... RôTIS 1-:T BRAISÉS

Curry de poulet
aigre-doux
Prêparation :
; minule!-1
Temps de cuisson :
lÛ minutes
Pour 4 persomzes

2 cu il. à soupe d 'h uile

13 de bol d'amtmdes
1 cuit. ti café de pâte de
cur1y
500 g de biallcs de
poulet
375 g d 'a nanas au sirop
1 poivron rouge, êmiucé
3 courgefles. coupées
Jl3 de bol de raisins secs

1 Dans une casserole,

faire chauffer l'huile, cuire
mpidement les amandcs
effi lées et le curry en
remuant , y faire dorer le
paulel.
2 Verser Je jus d 'a nanas.
Porter à ét?,ullitîon. Laisser
mijoter 25 minutes.
3 Ajouter les morceaux
d 'a nanas, les courgettes ct
les raisins secs~ revenir
environ ; minutes s.a ns
couvrir, jusqu'ii ce que les
légumes et le poulet
soienr cuits.
Servir avec du riz.

l'ilaf de tv/aille (eu haut

à gauche, /Xlii' 31},
poulet aux légumes (en bout
à droite, page 30). paulel épicé
(en bas à gauche.page30),
curry tk paulel aigre-doux
(tm bas à droue).

29

Faire rel •enir les morceaux de poulet
pour qu'ils soient dorés.
Poulet épicé
Préparation :
) minutes
Temps de cuisso11 :
40 minutes
Pour 4 per.wnme!i
.0.
1cui/. à soupe d'huile
1,5 kg de blancs de
poulet
440 g de tomates pelées,
en boîte
60 ml de oin rouge
2 cui/. à soupe de
CO /l centré de tomate
Tabasco
1 cui/. à soupe de sauce
Worceste1-shire
125 ml de bouillon de
poule
Sel et poivre
250 g de champignons,
émincés
300 g de brocoli, en
bouquets
1 Dans une cocotte, faire
chauffer J'huile
ct dorer Je p o ulet
:1 feu moyen, qudques .0.
.lO
PLATS UNIQUE~
Égouller le gras du poulet sur du
papier absorba ni, poursuirre lt1 cuisson.
morceaux à la fois.
2 Ajouter les tomates , la
sauce Worce~tershire , le
vin, le t·onccntré de
tomate. le tabasco et le
bouillon. Saler et poivrer.
Porter à ébullition.
Couvrir, réduire le feu et
laisser mijoter .:35 minures
jusqu'à cc que le poulet
soit cuit. Remuer de
temps :1 au! re.
3 Incorporer le::.
champignons et le
brocoli. Laisser mijoter
environ 5 minute~ . san!)
couvrir jusqu'à ce
que les légumes soient
tendres.
Servir avec du riz.
Poulet aux
légumes
Préparaliml :
10 minutes
Temps de cuisson :
30 minutes
Pour 8 perso1111es
2 cui/. à soupe d'bu ill?
d 1olioe
4 saucisses, piqua11tes
ou douces
1 oignon, émiucé
1 poiz•ron rouge,
émincé
1 poit.•ron r•ert, émincé
1 gousse d ·a il, hacbée
300 g de petits
cbampigno11s, coupés
en deux
440 g de tomates pelées.
éli botte
125 ml de t.' i11 bla11c sec
125 ml de bouillOII de
poule
1 cui/. à café d 'o rigan
1 cui/. à café de
ma1jolai11e
Sel et poit•re
1 pcmlet rôti de 1. 5 kg
entJirou, coupé
eu 8 morceaux
1 Dans une grande
casserole, faire chauffer
l'huile et cuire les
sauci~~es rapidement :J
feu moyen , jusqu'à ce
qu 'elles soient bien
dorées. Retirer les
Verser le rin . le concentré de toma le.
le labasco el le bouillon .
Sa UCISSCS.
2 Ajouter l"oignon, le:::.
poivrons et l'ail et Je~
cuire. Cuire les
champignons
r..1pidemenL Couper les
S~llld!»~es en tranches de
2 cm, en diagonale.
3 Remettre les saucisses
dans la casserole avec
les tomates. le vin, le
bouillon, l'origan et la
marjolaine. Saler c t
poivrer. Pot1er à
ébullition.
Réduire le feu et laisser
mijoter .sans couvrir
10 minutes environ,
jusqu'à ce que le liquide
soit réduit. Ajouter les
morceaux de poulet rôti
et lai.s~er mijoter pour
réch:wffer le plat.
Garnir de persil frais.
Servir avec du riz ou
des pâtes.
R ôTIS ET 81{AISi':S
Ajouter les champignons el le brocoli.
Laisser mijoter environ 5 minutes.
Pilaf de volaille
Prëparation :
5 minutes
Temps de cuisson:
1 heure 40
Pour 4 personnes
.0..0.
2 cui/. à soupe d 1buile
1 poulet de 1,5 kg
125 ml de bouilloll de
poule
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail, pilée
1 oignon, émincé
J 1 4 bol de riz bntll à
long grain
3 clous de J!,irojle
250 ml de bouillon de
poule
2 cu il. à café de
concentré de tomate
Sel el poil•re
3 oignons. émi11cés
1 piucée de cardamome
1 cui/. à café de
curcuma
1 Dans une cocotte,
faire chauffer l 'huile .
Placer le poulet cr cuire ù
feu moyen, en le
retournan t pour qu 'il soit
bien doré.
2 Retirer la cas!;erole du
feu . Ajouter 125 ml de
bouillon de poule , la
feuille de l~1urier et l'ail.
Couvrir et laisser mijoter
20 minutes.
3 Dans une casserole.
faire fondre l 'o ignon.
AjoLHer le riz et les
épices, remuer
2 minutes.
1ncorporer 250 ml de
bouillon de poule et le
concentré de l0111HIC.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition.
4 Vt:rser le riz et le
liquide de cuisson autour
du poulet.
Couvrir et laisser mijoter
1 heure jusqu'à ce
que le poulet soit cuit
et que le riz absorbe tout
le liquide.
Ajouter les oignons après
45 minutes de cuisson.
5 Servir le poulet sur le
riz, dans un plat chaud.
31

Rôti de porc
aux pommes
Préparatio11
10 minutc.s
Temps de cuisson
1 heure 10
Pour 6 persmmes
~ lx>uillon. Poner à
1 rôti de porc de 1, 5 kg
1 cui/. à soupe d'huile
250 ml de bouillon de
poule
40 ml de miel
1 pincée de cannelle
250 ml de cidre
1 zeste de citron
Sel et poir'l"e
3 pommes, coupées en 8
10 g de farine de maïs
1 cui/. à soupe d'eau
1 Ficeler le rôti . Dan~
une cocoue, faire chauffer
!"huile et y dorer le rôti.
2 Retirer la cocotte du
feu. Ajouter le bouillon.
le miel. la cannelle. le jus
de rxunmc ct le zeste de
citron.
Saler et poivrer le rôti.
Cou\'rir et biJ'scr mij01er
1 heure. jusqu 'à ce que
la viande .soit cuite,
en retournant le rôti de
temps à autre.
3 Ajouter Je~ pommes ct
lais..o;;er mijoter en\' iron
10 minutes, pour que les
pommes :;oient tendre.....
Retirer de la cocoue.
Déposer .:>ur un plat de
!'.CrYi ce et garder au
chaud
Ddaycr la farine cl:ln~
PLATS UXJQl'ES R6TI"t El BRAI'-IF'i
1 D:ms unt.:: ca~~crolt:.
faire fondre le beurre ct
l'eau. Incorporer au ju~
dorer le porc;·, feu
de cubson.
Cuirl' en remuant pour
moyen. le retirer et le
réser\'cr
épais~ ir 1:.1 sauce.
Servir le rôti a\·ec les
2 Placer l e~
champi~non:-. d~m:-. la
pommes et la sauce.
Glsserolc et cuire
rapidement en remuant
Remettre la \'Îande d::m:-o
la ca~sero l e avec le
ébullit ion. Counir.
réduire le feu ct lab!:oer
mijoter 30 minute:-..
Remuer de temps :1
autre.
3 Ajouter la farine
mélangée à un peu
d'cau avec la crème.
In corporer~~ la viande
Porc à la crème en remuant pour épabsir
b sauce. Saler et poiner.
Laisser mijoter 2
Préparation:
10 minutes minutes. Verse r le jus de
Temps de cuisson : citron. SerY ir sur de!:.
pfite:,, ~a rn ir de quartier.-.
0 minute.s
de citron et dl· persil.
Pour 4 persomzes
~
CONSEIL
20 g de beurre
Il faut faire dorer le<.
750 g de filet de porc
dégraissé rôtb uniformément.
dan~ l'huile, le bc:urrl'
185 ,g de champiguous.
ou la m~1rgarinl' pour
émincés
qul' le .~ :-oa,·eur~ "e
250 ml de bou il/ou de
j)Olll!! développent et pour
garder il' jus J
1 cu il. ti soupe de
farine l'intérieur de la
'iande. I.e nn. le
1 .l bol de crème
cidre, la bi&n.· ou Je
Sel, poiL•re moulu
bouillon permet à l:J
1 cu il. ti soupe de jus de
citron ,·iande de ne JXI">
durcir. même si ell e
1 2 citron, coupe en
quartiers cuit longtcmp'>.
Persil
Porc à la crème (en haul}.
rôti de porc tw.r pommes (en bas).
13
 RÔTIS ET BRAISÉS
Curry indonésien
Préparaliou :
10 minutes
Temps de cuisson :
25 minu tes
Pour 6 personnes
.0.
1 cui/. â soupe d'huile
500 g de filet de porc,
coupé en lanières
1 cui/. ii café de purée
de piment
250 rn/ de lait
1 bol de noix de coco
râpée
1 auberRine, coupée eu
dés
1 2 bol de pousses de
bambou, égoutfées
JO à 15/eui//es de
basilic
Sel
2 cui/. à café de sauce
de poissoll (nam~pla)
l Dans une grande
poêle, chauffer l'huile.
Faire sauter le porc
jusqu 'à ce que la viande
soit dorée. Ve rser la
purée de piment en
remuant rap idement.
2 Ajouter le lait, la noix
de coco, l'a ubergine, l e~
pousses de ham hou , la
sauce de poisson er les
feuilles de basilic. Porter
à ébu llition. Couvrir,
réduire le feu et la isser
mijoter 15 minu tes.
Décorer de IXIS ilic et
Fricassée aux saucisses (en haul},
curry indonésien (e n bas).
l4
accompagner
éventuellement de petits
piment'i rouges.
Note: Vou:s trouverez la
purée de piment et la
sauce de poisson dans
des rayons d'épicerie
asiatique ou orientale.
Fricassée.
aux saucisses
Préparation :
5 minmes
Temps de Cll isson :
20 minute~
Pour 4 personnes
.0.
2 cui/. à soupe d'huile
8 saucisses de porc
2 petits poireaux,
émincés
440 ml de sauce tomate
en consen'e
3 cui/. à soupe d 'ea u
60 ml de 11in rouge
2 carolles, coupées
finement
2 bra ucbes de céleri,
émincées
Sel et poivre
2 cu il. à soupe de persil,
haché
1 Badigeonner le fond
d 'une casserole d'huile.
Faire cuire les saucisses à
feu moyen, en les
retournant souvent.
jusqu 'à ce qu'elles soient
35

cu ites. Retirer de la
cas~ role. ~échcr ~ur du
papier ah.:-.orbant et cou~r
l e~ .-.;auci'>ses en deux.
2 r\enoyer la cas..o;crole
et faire chauffer l'huile.
Ajouter les poireaux ct
cuire en remuant JUsqu'à
ce quïb soie nt tendre.~
\'crscr la :;auce tomate,
reau. le' in. le:-. ca roue:-. ct
lt: céleri. S::t ler ct poivrer.
Porter :l ébu llition. Réduire
Je feu ct lais:;er mijo ter
5 minute:;, en n.:muant de
temps à autre.
3 Rem<:ttrc le:-. sa uci:-.!'.cs
dan:; la casserole. Lai sser
mijoter ju:;qu'{t ce que les
sa ucisses :-,oient chaude!-!
et que les légumco.; soient
tendres. Sa upoudrer de
pcr:-.il. Servir ;n-e<.: une
purée ou du ri7
Ratatouille niçoise
PréparCilicm:
10 minutes
Temps de c uisso11 · l'ail. Incorporer le
z:; minut es
Pour 4 persmmes
.à
2 cui/. à sou{X! d'huile
d'olit•e
2 oiguous, t.;mincè
2 courJ:elles. coupé,~s eu
cubes
1 fX'III poirrou rouMe.
émincé
1 petit poil 'rOH l'er!.
émincé
1 petit poii•ron jmwe.
émt11c:e
36
PLATS U:o-:JQUES
1 2 gousses d'ail. pilées
1 aubergine, coupée eu
cubes
500 g de tomates
1 pincée de basilic
Origau
Sel et poil•re
1 Dans une grande poêle,
faire fondre les o i gnon~ ct
les poivrons dans rhuîle.
Ajouter J'a ubergine,
les cou rgeu es et l'ail.
Cuire 2 à 3 minut es à feu
moye n en remuant.
2 Verser les tomates.
Je basi li c et l'origan.
Sa ler c t poivrer. Porter à
ébu llition. Réduire le feu.
couvrir et laisser mijoter
10 i1 15 minutes. Servir la
ratatouille chaude.
Curry de légumes
Préparation :
10 minutes
Temps de cuisson:
35 minutes
Pour 6 personues
.à
1 cui/ a soupe d'huile
2 uiguons. émiucés
2 gousses d'ail
Curry de légumes (en bau/} , ratatouille niçoise (en bas).
RôTIS ET BRAI..,E~
1 cui/ ti ctifé de
J<iiiRembre frais, râpé
2 cui/ ti cafë de curry
7 pincée de cayemw
1 cui/. ti ccifé de cumin
moulu
880 g de tomates
1 4 de bol de concentré
de tomate
125 ml de chutney
1 4 de bol de beurre de
cacabuëte
400 ml de crè me de
coco
2 ca roues, coupées eu
dés
725 g de hmicots verts
125 g de courgettes,
coupées en dés
125 g de cbo u--jleur,
eu petits bouquets
2 pommes de terre,
coupées en dés
1 boite de 3 JO g de pois
chiches, rincés el
éguultés
Sel et puir•re
1 Dans l 'huile d'lme
grande casserol e, faire
fo ndre les oignons et
gingembre, le curry, Je
cayen ne et le cum in .
Cu ire rapideme nt en
remuanl.
2 Ajouter tous les aut res
ingréditnv, ct bien
mélanger. Porter à
ébu llition. Réduire le feu,
cOU\rir et cu ire 30
minutes. Servir .seul, avec
du riz ou en légume
d"accompagnemcnl.
l7
 PLATS SiMPLE~ ET RAPIDE ~
f>LATS UNIQUE~

Les plats
simples et rapides
otre intérêt pour les Plat~ rapide!; et

N "'ins est de plus en plus d 'actua lité.

Fritta ta au poulet et aux asperges, paella
de la mer, fettucine aux heriX!s ... ce chapitre
regorge de plats simples et savoureux, grâce à
des ingrédients de qua lité. Ayez toujours en
réserve , pour accommoder rapidement pâtes et
riz, une boîte de tomates pe lées, du concentré
de tomate, une sauce au pcsto, etc.

1 D~1n.s une casserole,

Penne au pesto Ltirc chauffer !"huile ct
dorer les champignons.
Préparatiou:
lm:orporer la crème ct le
) llllllUICS
p istclu. Saler et poivrer.
Temps de cuisson:
Mél:.tnger cl <'uirc
20 minutes
r..tpk.lcmcnt en remuant
Pour 4 per~onnes
jusqL•'~i ce que la sauce
.è .soit chaude.
2 F<.tire cuire ~a l dente" le~
2 cui/ â soupe d'huile
pâte~ dans une cas~eroll.'
d'olit•e
d'caLI bouillante nnx· un
200 g de champignons.
filet d'huile, égoutter.
émiNCéS
3 D~poser les pfites dans
3·4 de bol de crème
la c~ts~crolc ct bien
fraîche
mél~nger. Poursuine la
1 2 bol de pesto maison
tuis~n pour réchauffer
ou du commerce
les Dâtes.
Sel et poit•re
375 ~de f>eww, cu Us o t~ : Le pesto tout prêt.
rpeuue au naturel ou en bocal, s'achète dans les
au basilic, ou eucore rayon" de pnxluit~ italiens
macaronis) et c!Jf.piœrie. Pour la
recette du pesto maîson,
voir page 61.

Spirales au saumon fumé (en haut),

penne au peslo (e11 bas).
39
38
 PlATS U'\!QlF~

culte ... dan~ la ca!'lserol~ hacbé

Spirales au
saumon fumé
Préparation :
'5 minute~
Temps de cuisson:
20 minuit>'
Pour 4 per,\ol1 ues
..èr.
8trmzches de ~~m t mon
fumé. hacbées
60 ml de_111:\ de citruu
1 hu/ de crème fraichr!
2 cui/ lÎ so11pe de
cilmulefle. hm:bée
t_f de lmlc/"mm111des.
(1/ilêes
Sel et poitn.! moulu
3-5 R de spirale,\. cuites
Olit'('S 011 câpre.,
1 D:tn..., tlnt: ca..,:-erolt',
nH::· I~mger k.• ... au mon
fu ml'. le ju .... dt: citron, la
nt:mc. 1:1 l' ihoulene et
Jc, anundt.."'l. !ota k-r t..'t
po i\ft..'f. Cuire
rapidement en r<.'muant
pour rl'<.:haulk·r la ... a un~
2 J)C:po..,t:r le.., p:Îte!'l
et hien méhtnger. Sel et puit·re
Pour..,uivn.• la cuis!-ion 1 hoite d ·a:.;perge.\
pour ré<.:h~tuffcr les (310 gJ. égouttrJes
p:'itcs. S<:rYir t 4 de bol de Jromap,e
immédiatement râpe.;
t'l décorer d"oli\'CS
ou de c:îpre...... 1 Dans une grande
poêle. ;\\cc du ht:urrc,
[un: fondre le" oi~non~.
Frittata au poulet Fout:tter le~ œuf~ aH~c
le bit et la moutarde.
et aux asperges 2 Ajouter le poulet.
pui:-. ~al~r ct poincr.
PréfHtratiull \'er~cr ~ur lt.'~ oignonf-t
10 tlllnllll'.'. ct cuire H minute ....
Temps de cuisson :
\Ominutt::..., La frittma doit êtrL'
Pour -1 perscmues humide ... ~u,.., être
b<.I\Cll:-tl'.
3 Préc·hauffer le grill.
.W ~de beurre Dispo...er Je.., a:-tpCr!-les
1 Ul~1l01lS 110//l't!0/1.\", ... ur le cle...,,u.., de Li frittat:t
cottfJés eu ro/1(/elles ct :-.au poudrer
6 œ11j.;, li'~r!remeut de r:ipé. Pa~ ...cr 'Oll-"
/}(ltii/S le.• gril du four 1u:-.qu·~·~ t'c.·
.!50 ml de lait l(lH.: il' fromage
.2 cui/ ti café de ..,ott fondu ct doré .
moutarch• forte 'ic.•n ir chaud ou froid
1 1.! /ml de fX.m/C'I Ullt. ;t\ e<.: une ... ala de.
Frillala au pou/el t•lau.r tl.\fl!'J'.~I!.I

/Jan> le beurre d'une grmule poêh•, Fouet/er le!.' œuf~ arec le /ail
/tllrefond,.e les oigno ns. et/tl moutarde .

10 41
 PLATS U~IQUES PLATS SiMPLES ET RAPIDES

Frittata sans être baveuse. Servir en

Servir avec du pain accompagnement avec
au saumon grillé. du poulet o u du veau.
Préparation :
5 minutes
Temps de cuisso11: Fettucine
10 minutes Fettucine
Pour 4 person11es aux herbes au fromage
.0. Préparation: Prépamtion:
; minutes
6 œufs, légèrement 5 minutes
battus Temps de Cllisso11: Temps de cuisson:
125 ml de lait 15 minutes 10 mim11es
125 ml de crème Pour 4 person11es Pour 4 à 6 personnes
1 c11 il. à soupe de
ciboulette .0. .0.
1 cu JI. à soupe de 60 g de beurre 125 ml de vin blanc
basilic, haché 2 gousses d'ail. pilées 100 g de bleu
d'AIIl'l!I"Silf!
1 cui/. â soupe d 'aneth 2 cui/. à soupe de sauge
1 zeste de citron. râpé 2 cui/. à soupe de 12 bol de fromage râpé
fiuemeut basilic 1 gousse d'ail. pilée
1 boite de saumon 2 cui/. â soupe d'origan 1 1 -1 bol de cn!me
Sel et poiJ•re 400 g de fettucine. cu ils fraîche
Sel et poiL·re Sel et poit•re
13 de bol de parmest111 1 2 bol de noix,
1 Dan.:; un grand bol,
fouetter le:-, cruf!'! :1\'e'-· le râpé concassées
la il. la crème. la 500 g de fettucine. cuits
ciboulene, le b:t:-,ilic, 1 Cuire les p:'ites d;ms 2 cui/. â soupe de
l'aneth et le zeste de une casserole d'e~1u cerueaux de noix
d tron. Ajolller le bouill~mte avec un peu
saumon. Saler ct poivrer. d'huile, égoutter. 1 Dans tl11e cas:-terole.
2 Dztns une poêle 2 Dans une cas.sl.'role, m~bnger le vin. les

antiadhésive l ég~rcmcnt faire fondre l 'a il dans fromages. l'ail , la crt-me.

huilée, verst•r le mélange
et couvrir du from~tge .
Cuire 6 minutes :1 feu
doux .
3 Passer sous le gril du
four 1 :'1 2 minute~ pour
l'huile d'olive. Ajolller b
!'.:tuge, le basilic er
l'origan.
3 Déposer les pâtes
dans la casserole. S~1ler,
poivrer el hien mébnger.
le :-tel et k poivre.
Po rter ~1 ébullition.
Réduire le ft:u et labser
mijŒer ) minutes.
l ncoqxm~r les noix
c..·onc~,~~ees.

dorer lc de!'!:,U~ t.'t Cuire en remu3nt jusqu':) 2 Ot)X.Jser le.s p:1tes

terminer Li c.:ubson. ce que les p:'ites soient d:tns la c..·:1.sserole et
La fritt:u:t doit être chaudes. Saupoudrer mC:Ian~cr Cuirl" en
encore humide de r~mnesan. rcnnt.tnl ju..,qu';l c.:e que
rour soit chaud. Pour
servir, dê('(>rer avet·
Fe/lucine aux herbes (en htllll à ~:ouche). fellucine au quelque:-, cerneaux de
fromag e (ti droile). frilltJiaau saumon (en bas). noix.

42 43

Omelette lardons
et fromage
PréptlraliON :
S minute.-.
Temps de cwssmt
S minutes
Pou1· 4 personnes
.A
200 R tle lardons
4 œufs. léRèremeut
battu.i
125 ml de fait
1 piucée de noix de
111/ISClldt! râpée
Sl'l er fJOil're
30 g de beurre
2 cui/. ti soupe de
fromage râpé
2tommes
1 Dan~ tmc poêle. faire
cuirt• les lardon') jusqu'à
cc qu ïb soient
crou!iulbnts. Les retirer
de la poêle.
2 Foucrtcr h.·s œuf.., a' cc
le bit la muscadl'. le -.d
ct le poine. Dam. b
même poêle. faire fondre
le beurre :1 feu moyen.
\'crser Je mélange
crœufs. L'omelctlc c-.t
cuite lorsqu'elle cM
encore humide.
VAR IANTE
Pour les ... pagheni'i
ct rhona ra on peut
utdiser de la poitnnc
fumée coupée en petits
morceaux à la place du
jambon blanc.
41
PtATS UKIQlH PLATS SJ\IPU:~ FT RAI'II)ES
3 ~aupoudrer de dpé ct Fritta ta
bisser fondre. Garnir de
lardons et de rondelles de aux épinards
tomates. Scr\'ir :1n:c une
salade \'ertc. Préparation :
5 minutes
Temp~ de cu issou:
30 minwes
Spaghettis Pour 4 persmmes
caroonara
.A
Préparatiou : 250 Md'épinards. frais
1 minute~ ou suq,:elés
Temps de CIIISS011 · 6 u•ufs, lép,èremenl
10 minutes battus
Pour 4 personnes 250 ml de lait
1 oiRnou, émiucé
1 Rousse d'ail
30 .g de tx•urre 1 .l bol c/(> fromage râpé
4 oi.gnons IWtll'eallx 1 cw1. à soupe de persil.
4 trancbes de jambon baché
bla ne, coupées cm Sel et poit 1re
lanières 1 pincée de IWÎX de
11., bol de crème fraîcbe muscade râpée
J·.l ho/ de parmesan râpé
500 g de spagbellis 1 Pn:·chauffer le four ;i
1so •c.
1 Dan .~ une grande poêle Bien essorer les épinards
ou casserole, faire fondre a\'cc le.s mains.
l e.~
oignons dan~ Je Fouetter les œufs
beurre. Ajouter le j:m1bon a\eC le la iL
et <.'Uire rapidement en 2 Incorporer les
remuant. Incorporer la épinards, l'oignon, l'ail.
crème et porter à le fromage, le persil , la
ébullition. Réduire le feu muscade, le sel et le
et laisser mijoter paine.
2 minutes. 3 \'cr~er le mélang~.:
2 Tout en remuant. dan~ une tourtière de
:.1jouter k· fromage. 23 cm légèrement huilée.
Déposer les pâtes dans la Cuire ill! four 30 mim11es
ca~~crole. Cuirt' :i feu ju~qu';'1 cc que la frittata
doux en remuant Garnir ~oit humide, sans être
de ciboulette et .sen ir. h:neu~e.
Omelette lardons el fromage (en haut) , fr ilia la
aux épinards (à droile}. spaghellis carbonaro (en bas).
45

Paella de la mer
Prépara/loo :
10 minutes
Temps de cuisson :
25 minutes
Pour 8 personnes
2 eut! à soupe d 'bulle
d 'olive
250 8 de filet de porc,
coupé en tanières
2 oignorzs, émincés
2 gousses d 'ail
2 chorizo piquants
2 tomates, coupées
450 g de riZ long grain
500 ml de bouillon de
poule
250 ml de L'iu blanc
1 pit~cée de safran
500 8 de crevettes,
décortiquées
500 de moules
200 8 de chair de crabe,
égoulléc
t 1 bol de petits pois
surgelés
1 Dans une gnmde
casserole, faire sauter le
porc. les oignons, l'ail,
les saucisses et les
tomates. Relirer de la
CaS!,erole C[ n~~erve r.
2 Remettre de l'huile
dan., la ca!-tserole. Ajouter
le riz et remuer environ
1 minute. Incorporer Je
bouillon et le vin.
Couvrir.
3 Porter lentement à
ébtdhtion. Remuer une
foi:-.. Rf-duire le feu
et lai ..,ser ntÎJOlcr
46
PLATS UNIQUES PLATS SIMPLES ET RAPIDES
15 minutes. jusqu 'à ce 1 Dans une grande
que le riz soit tendre. casserole, mélanger le
4 Ajouter le safran, les riz, le jus de tomates et
le bouillon de poule.
crevettes, les moules, la
Couvrir.
chair de crabe et les
2 Porter lentement à
petits pois. Cuire 5
ébullition. Remuer une
minutes, pour que toutes
fois. Réduire Je feu et
les moules s'ouvrent.
Remettre Je mélange laisser mijoter 12 minutes
dans la casserole jusqu'à ce que presque
et réchauffer le tout. tout le liquide soit
absorbé et que le riz
soit tendre .
3 Dans une poêle
beurrée, faire dorer Je
poireau et les courgettes
en remuant.
Incorporer les légumes
au riz. Saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson
quelqu~ minutes, sans
COU\'rir, pour mélanger
les saveurs. Saupoudrer
de fromage r:1pé.
Riz aux légumes
et au fromage
Préparation :
10 minutes
Temps de cuisson :
30 minutes
Pour 4 personnes VARIANTE
Vous pouvez employer
.è. du riz long grain, brun,
220 8 de n·z brun long mélangé ou blanc. Mais,
graiu lorsque l'on a un peu de
1 1 de jus de tomates temps, il vaut mieux
375 ml de bouillon de éviter d'utiliser du riz
poule précuit, prêt en
quelques minutes, car
30 8 de beurre
les mmsformations qu'il
1 poireau, lavé, émincé
a subies lui ont fait
2 courgelles. coupées
Sel el poivre pt.:rdre certains éléments
nutritifs.
250 g de fronwge râpé
. Paella de la mer (en haut) ,
nz aux légumes et au fromage (en bas).
47
 PLATS U'IIQI ' E!-o
Paella piquante
PréparaliOIZ :
10 minutes
Temps de cuisson
45 minutes
Pour 6 person11es
~ casserole.
4 chorizo piquants
4 tranches de bacon.
coupées e11 morceaux
1 oij~110n, émincé
1 poit'rD11 1•ert. émincé
1 gousse cFa il pilée
220 R de riz bla ne
hmg ~:rain
440 g de tomates
180 ml de bouillon de
poule
7 cui/. â café de safran
Se/et poitn!
1 Dans une grantle
casserole. faire cuire le:ot
sauds:otes el le bacon
jusqu'à ce quïl ..., •mien!
crouMi ll<lnts.
Les relirer de la casserole
etmertre de côt0.
2 Ajouter l'oignon, le
poivron, l'ail ct le riz .
Cuire dt· 2 à 3 mi mues â
feu moyen , en remuant.
\'erscr un peu d 'huile.
<tu be.<.oin .
3 Ajouter le:ot tomate:-,
le bo uillo n et le safran.
Saler ct peiner.
Bien mêlanger el counir.
4 Po11cr lentemen1 ù
('hull ilion. remun une
fois. Réduire le feu et
laisser mijoter 25 minule~ .
Paella au poule/ (en btml),
! paella piqutmle (en bas).
1~
PLATS SIMPLE~ ET RAPIDE!-!
toujour!::t cou,·en .
ju.'-.qu 'à cc que le liquide
so it pn:·:>que absorbé
et que l e riz soit tendre.
5 Remenre le~ sa ucissc:ot
et le ha('on . Réchauffer.
Paella au poulet
Préparatimz :
10 mimues
Tc:mps de cuisson:
50 minutes
Pour 4 perso1mes
~ liquide soit presque
1 4 de ho/ de farine
6 blcmcs de poulet,
co upés en lanieres
2 cui/. â soupe d 'h uile
d 'olit•e
2 gousses d 'ail
1 OiJ:11011, émincé
1 poit•ron. émincé
1 cuurw•Jte. émincée'
155 g de riz long grtlill
440 g de tomates
500 ml de houiflo11 de
poule
1 phrcée de safrau
1 2 bol de pt!tils puis
suq~elés
1 cui/. â soupe d e basilic.
bacbé
1 cui/. â soupe de persil.
hacbé
Sel et poit•re
1 Fariner le poul e!. Sa ler
ct poivrer.
2 Dan.<. une cas!>crolc,
chauffer 1 cuillerée à
:.oupe d'huile. Faire sa uler
le poulet ;"t feu moyen.
ju squ 'à ce qu'il soit hien
don:. Le retirer de la
3 Ajouter 1 cuillerée à
sou re d 'huile. Laisser
revenir l'ail. J'oignon. le
poivron er la courgeue.
Incorporer le ri z. les
romates. le bouillon de
poule el le safran. Saler el
poivrer. Couvrir.
4 Porter lentement à
ébu ll ition , remuer une
fois. Réduire le feu et
laisser mijoter, toujours
couvert, jusqu'à ce que le
absorbé et que le riz soit
tendre.
5 Incorporer le!) peti l 't
pois , le ba!)ilic, le persil et
le poulet. Cuire environ
5 mim11es pour 1erminer
l:.1 cuisson e1 réch:lllffer.
NOTE
La pac:ll.a est le plat le
p lus connu d~ la
cuisine espagnole.
Le riz parfumé el
c.:oloré au :.afnm
accomp:tgnc la \·ob il le,
le!'> fruil~ de mer. le~
crustacé..,, le chorizo,
etc. Oans la paella tous
les mélanges :.ont
pos!:> i ble~ ...
49
 PLATS UNIQU' '

Les sautés
o ur t:ertains plat~ sautés, on utilise le wok,

P cett<! grande casserole dan, laquelle on

Cllit presque tout en Chine, ce qui permet
d · préparer le repas po ur toute la famille e n
trè~ peu de temps. La cuisson au wok est
pratique et nécessite peu de matière grasse.
o mme elle s'effectue à feu vif, les alime nts
cuisent rapidement; ils conservent ainsi leur
fr.tîcheur, leur cou leur et leur valeur nutritive .

1 Dans un wok ou une

Sauté de poulet grande poêle, faire
à la mangue chauffer rhuile et sa uter le
poulet à feu vif jusq u'à ce
Préparation : qu 'il ~oit cuit. Ret irer le
5 minutes poulet et sécher sur du
Temps de cuisson : papier 3bsorbant.
10 minuLes 2 Ajouter les o igno ns et
Pour 4 personnes r~lil, cuire rapidement en

.e. rcmu :.tnt. Verser ht Sjt UC<:'

1 cui/. à soupe d'huile
500 8 de blancs de
poulet, coupé en
lrwières
H mgno11s nozu:eaux,
(' 1/1/IICéS
1 xousse d'ail, pilée
1 1di• bol de sa u ce chili
1 fil il. â soupe de
c orlllmlre, hachée
.l mrmJ<Ue.~ . pn!parée:i et
<ott/JI'('.' en lanieres
,,•/1'1 poifTe
',ml tl \OII/W de
111lhl ' l/lt1 ' t/(' UU/Illh'
chili, le concentré de
tom::ue et la coria ndre.
Bien mélanger. Faire
revenir à feu v if pendant
2 minutes.
3 Ajouter la mangue et
réch:.auffcr le plat.
Scf\·ir immédiatement
avec du ri z, des p5tes.
des vermicelles de ri z ou
une s:.t l:lde verte .
Co nseil : Choisissez des
m~mgucs bien mürcs, dont
la peau doit être éla.st iqu e
ct Lt pulpe juteuo,e.

\'oule cle1 poule/ ti la mtmgue (en ba ut).

pnulrl till .\' cacahuètes (eu bas).

"'

Poulet aux
cacahuètes
PrépCiraliou
'5 minute:-.
Temps tfp cuisson
5 minutes
Pour 4 personnes
1 cui/ â soupe de cuny
e11 poudre
1 4 de lm/ de beurre de•
ctlctiiJuète
1 piment rouge fort,
émincé
2 cui/ à soupe d 'ea u
1 cu ;t_ ri soupe d 'hu ile
4 bla11cs de poulet.
coupés eu lcmières
1 puit •ruH L'C!rl, émi11cé
1 IJOîte d 'épis de mt1ïs
mtnialures
4 otguous ,wut ·eallx.
émtiiCéS
1 gousse d'ail
1 pincée de gi11gembre
1 bol de pousses de soja
5d et fXJil•re
1 Mélanger Je curry,
le b~urre de cacahuète.
\t.• piment t..'t re:IU
en une pâte homogène.
2 Dan~ un wok ou un e
grande poêle. chauffer
rhuik . faire sauter
rapidement
le poulet à feu vif.
Ajo uter le poivron, le'\
épi .... de m:ù\, IL....
oiJ.tnon'l. 1':1il et Je
_gin~cmbre.
Pottr~ui' re la cuis:;on ft
feu vif en remuant
ju.,qu'à ce qu i.:' l e poull't
PI.AT:; Ul'\JQUE~
..oit cuit. 1 Oan~ un wok ou une
3 Ajouter le~ pou ..~e~ grande ~ l e. chauffer
de ~oj~L Saler et JX>ivrer. l'huil e. Faire sauter le
Bien mélanger et faire poulet à feu vif jusqu ':'!
sauter rapidement :l feu ce quïl soit <-"Uit.
vif jusq u':."! ce que 2 Ajouter le céleri , le:,
rout ..o it chaud. carotte~. le poivron. le
Sen ir immédiatement brocoli ct les noix . F·a irc
avec du riz blanc ou de .. ~aute r :1 feu vif pour que
nouille'> c hin oi~e~. les l égume.~ ~oie nt cuit~
mais encore croquant.., .
Incorporer la sauce aigre-
douce. ~alcr, poiwcr ct
remuer jusqu 'à ce que ce
soit chaud. Servir avec
du riz .
Note : On peut
rempl ~~ecr le poulet par
de5. cre,·ett e'>
décortiquées ou de petit'>
morceaux de porc.
Poulet aux
noix de cajou Agneau
à l'orientale
Préparation :
-; minuh:~
Prépamtilm :
Temps de cuisson:
') 111111UtC'>
')minute~
TemfJ.\ de cu issou ·
Pour4 {Jl!1"'SOII11!'.'
10 minutes
Pour 4 perso1111es
Huile .è. J.!boldefanm! \'er'>er et cuire le .~
500 R de blaucs de 1 cui/ à soupe d 'b u ile 1 cui/ à soupe d'eau L·pinards CONSEIL
poulet d 'oht•e 1 2 bol de raisiNs secs 3 ~ l ébnger le yaour1. la :--,i l'on ne..· po-.:-.t:dt· P·''
3 braucbes de cé/en. 1 cwl. â cafê de cumi11 farine ct l'eau. de..· \\OI-.. on pt·utut•l•'t·r
coupées en diap,o11ale 1 cui/ â café de 1 Dans un \YOk ou une Incorporer au ml:l:tngc une..· w.mdt..• pot:·k
2 carottes, coupées en co riandre grande poêlt..'. c h;tuffcr pr(•o.:·dL·nl ct ajouter Ir.:_, ;tnti;ldhc.'tl\l.'. Pour q~~c..·
diagonale 1 cui/ à café de menthe l'huile. pui'>k> cumin . ï.ll'tlll'- le..·, ;dml\.'lll .., g;trd<..·nt
1 po trrod rouge. 500 g d'tlf.plc'all, coufx' Lt n>riandrc ct la ...,alcrl"l poi\rcr UIU]curl'l'tJ,\Cllr, Jè'>
émincé en 11/0rcea u.:x menthe. Cuire Cuir~.·~~ ku \ifc..·n lllL'IIrl' lb n'Ir<..''> pt:U
1 2 brocoli, eu bouqm•ts 70 g randes feuilles r.tpidt:ml'nt en rt> mu:ml. rc..·mu;u1t JU'>qu·., <.L'que d hui k- . Jt..-.., fain.· cuire ;"t
100 g de noix de cajou d 'épi11urds 2 Ajourer l'agneau~~ Lt -.:tuee ép~ti'-1:-.i~~e. feu '1f. c..•n remuant s:tns
250 ml de sauce ai~ re- 2 cui/ â café de yaourt Ltirc :-.~luter à feu' if Sen ir immt.-diatemc..•n t
douce nature JU squ'à ce qu'il t-oit doré. ;nt>c du ri z.
)l
 PLATS UN IQI'ES
Sauté de bœuf
chinois
Préparation :
10 minute~
Temps de cuisson
8minutes
Pour 4 personnes
.è.
40 ml de sauce so;a
20 ml de xérès
1 cui/. à café de purée
de piment
1 cui/. à soupe d 'ea u
2 cui/. à soupe d 'huile
500 g de bœuf. coupé
en lanières
1 cui/ à café de
giugembrefrais, râpé
1 gousse d 'ail. pilé<•
3 carolles, eu julien He
4 branches de cêleri, en
julienne
185 g de pois gourmands
Sel et poil,re
2 cui/. a café de maïzena
1 cui/. à soupe d 'eau
1'r111r Ir• \111111' th brnt/ (hmrm·. tl{au/ Fm re sauter la riande dans 1'bu ile à AJOU/er le ginf.fembre. l'ail elles
d, f11 t·uuuk mtl f.~n· mut"'''t'li fioll t't'I'J feu t'tf, JUsqu'à ce qu'elle soit dorée. 1 légumes el faire rel•emr à feu t'if.
SALlÜ
Mélanger la sa uce soja,
le xérès, la purée de
piment et l'eau. Mettre de
côté.
2 Dan s un wok ou un e
grande poêle, faire
chauffer l'huile.
Ajouter le bœuf ct
f.aire sa uter â feu vif
jusqu 'à ce qu'il soit do ré .
Retirer et réserver.
3 Ver er le gingembre,
l 'ail ct les légumes. Faire
~a u ter à feu v if ju~qu '~i cc
qu e les légume~ :::.oient
cuit.."i mais encore
croquants . Ajo uter la
sauce, ~aler, poivrer et
bien mélanger.
4 Mélanger la ma1zc na er
l 'ea u. pour lier. Incorporer
au mélange précédem et
cuire en· remuant jusqu 'à
ce que la sauce épaississe.
Remettre la viande et faire
sauter rapidement jusqu 'à
ce que ce so it ch;:wd .
Servir imm édîawment
avec du riz.
Remellre la nande dans le u·ok
el récluwffer rapidement.
Bœuf Stroganov
Prepa ration
10 minute~
Temps de cuisson
25 à 30 minute!-.
Pour 6 pen·o1mes
1 cui/ à soupe d'huile
750 g de bœuf rna iRre,
coupé en lan ;ères
2 oignons, émincés
500 g de champignons,
émincés
250 ml de bou il/ou de
bœuf
1 c ui/. à soupe de sauce
Worcestersbire
1 cul/. à soupe de sa uce
tomate
Sel et poivre
1 cui/. à soupe de farine
1 ..l bol de crème fraîche
2 cui/. à soupe de persil
1 Dans un wok ou un e
grande poêle, faire
chauffer l'huil e et ~auter
le bœuf ù feu vif,
quelques lani crt·..., J 1.1

fOI~.Jw~qu'tt cc qu'elles Sauté de bœuf
...oient hien <..lorêes.
Retirer ct égoullt'r.
à l' orientale
2 AJOUter le~ oignon~ ct
Préparatio n :
lt;..., <.'h:tmpignon..... faire
t') minutes
~:llltèr ~~ feu ,·if. \ 'e r~er un
Temps de cuisso11 ·
peu d"llllilc au bc~oin.
JO minute:-,
Rcmcurc b 'ian<..le dan~
Pour 6 pers01111es
le wok :nec le hou illon et
b ...au<.:c tomate . Saler et
pol\rcr Poncr ~~
6 petites courgette:i
éhulht1011 Rt:·duirè k· feu
1 t.·ui/. â soupe d'bu ile
c.:t \;li~~er mijmt:r. ~~111:-.
500 M de lxxmf mai}!, re,
<.'ml\rir. t:ll\ iron 1')
mmutc~. coup(; en lrm ières
3 .\ l é l an~t·r la farine ct l:t 1 Rousse d ·a il
crème. Jn(OI"JXlrcr à l:t 125 ~de pois
,·i:tndl· en remuant. f:Oll1'111a/1l/S
L:.ti...,...,t.:"r miJOter :i feu doux 250 M de cbampiJ.:HUil:J.
JU..,qu·a cpa•~~is...,cment de émiucés
la ...,~llKe. 1\e p:t~ bi!)..,l'r 1 polnou rouge. émi11cé
lxntdlir. 1 poirron œr/, émim:é
Pour ~t·n·ir. saupoudrer 3 IJO!s de chou cbi110l.'\,
cil' pcr~il et !-)en i r
immédiatement. 8 oignons
;l\ l'C de~ p:"ite ..... de..., 3 cui/. ii café de
pomme•.. de terre Ya~ur. .\fttïzeua
du nz hLtnt et une ..,:i\ade 1 cui/. à soupe d'eau
1 1de bu/ de sauce soja
1 'cne.
2 cui/. à soupe de
J.!lll,~embre frais. râpt'
HO ml de xérès
Sel t 1/ poitn~
\ CONSEILS l Couper le:-, courgl'ttc...,
Pour lt..·..., . .,._,utes de lxruf. o.t\·cc un éplucheur <.km"
d10bir ce.., nlOrt:C:ILIX ; Lt longueur afin c.l"oh1enir
gîtt.'. potlrine. m:.~c~u:-.t.·. de longue:' et mince~
tl·ndron. Pour l'agneau · lanière·~. Dan., un\\ ok o u
<.ollier. l'lxtule. poitrine . une gr:tnc.le poêil'. faire
chaufkr de l"huik ct
r\l' ru hez p~t.., trop
\onj.{tt.'lllP" \c..., IL·gllllll':-. :-.au! cr le hu:uf â feu ,.il
\L'tl.., il.., ont une pour le: dorer.
2 AJouter de l"ltuilt:'. puh
\.OU il"lll plll" \1\l'C,.'Illlll'
nwtlk·llll' "·''l'Ur ,'th 1;n i. h..·.., pois gounna nd,,
h..·,nlur~<.:uc .... \c.: ...
Il.. •li.'lll ~IOI.JII,ttlh
"h.tmpignon ... le.:~
pohron~. le chou ct les
oignon..,_ F;lire sauter ;,
feu ,·if pour que: le . .
l~gumes soie nt t.:Ulh mai<;
noqu~ml'i.
3 Lier la ,\ taïzt:n:t et l 'cau
en une p:1te lis~c .
Mébngcr ~l\ et· le rc~tc
de~ ingr(•c.\ient:-,. ~aler et
poi\rcr. \'er:-.cr le
mélange et (.'Uire ,-, feu \il
,u..,qu·t. ce qul' 1:! ...,.\lice
l:pai ...si...,-.,e. Retirer du f<:u
ct ... er•ir an·c du riz.
Sauté d' agneau
aux légumes
Préparaticm
-;minute:-.
Temps de cu issou
I Omimlles
Pour 4 û G perso1111es
250 ml de bouil/o11 de
breuf
1 cui/ à soupe de
.llctiZelltl
1 cui/. à café de sauce
soja
1 cui/. â café de
J.!iltp.embre p·ais rtÎpl'
1 cu il. à soupe de 111 ie/
125 s de pet ils pms miel. ~lcnr~ de côté. nlil'> m;ti' \.' l'ln li"'
SIII'Refés 2 Dans un wok ou llllC: croqu;tnt ...
1 cu il ii .'\OU/Je d'huile 1 pon'I'UII ro11;:e, coupé
grande poêle, faire 4 \"l•r..,er ll•md.mg~o.•ùc
500 g de g tRot eu lanières chauffer rhuile \:tlller lxnnllon l'Il rc.: tnuant
l'(
tl"ap.11eau. coupé en
1 1 2 ho/ de pou.o;ses de la \iandeà feu ,if Salc.:r c.:t pOt\ rt.•r Atoutcr
lanières .mja ju ...qu 'ft n· qu'elle "ott let-. pou-,,._•.., dl' ..,o,.t t.'t
1 .1 bol de Plf~l/011,, Sel et poitTe
colort·e. lktrR·r dL· l.t Ltrrl· ..,,!lJter .1 t ~o.·•u \tl
j{)() g de C:!Jli111/JiP,IWIIS.
p<>L·k· Jll"qu ct l'P'II"l~"'l'tnl'llt de
émincés
1 Bien mélanger un peu 3 AIOUtt.:r k:-. p is,:nnrb c.·t l.t . , Hin.· lkllll'l trl' l;t
~ bra 11ches de c:é/en. de lxmillon :t\.<:<.. l:t lt'..., lé~lrmc:-.. ,,,uf Il'"
\ r.tnde l'l Ln tl' ":tuter ;,
~oupées en diag<male t\ laïzcn:.t. Ajouter le rc...,tc J")()U:-.~e!'. d<: ~ojot F;tirt·
ft.·u \d pour tout
4 Oi,~~IIOIIS du bo uillon . l:t -.,auu.· :-.aUicr <1 feu 'il ,u..,qt.-:t <.e rédt:tuffcr ~etY 1r ;t\ cc
Sd el poitn! ..,oj;t, le ~ingemhre et le que le.:-. léHumcs .,oient de~ pJtes ou du riz.
57
 PLATS U~IQt l'~
Sauté de porc
aux légumes
Prépamtiun
5 minutes
Temps de cuisson .
12 minutes
Pour 4 personnes
~ chinoises ou du riz
1 cui/ il soupe d 'h u ill!
500 g de filet de porc,
coupé fin
2 oiRnons, coupés en
quartiers
2 cui/ à café de
Riugembrefrais, râpé
1 ROUSSe d 'ai/
1 2 bol de sauce aux
pr11nes
2 cui/_ il soupe de sauce
SU}tl
200g de pois
gounnamls
1 carottes, pe!ées et
2 Préparation :
coupées en dragoua/e
2 panais, pelé.'\ et coupés
e11 diagonale
1 Dans un wok ou une
~rande poêle, faire
1<-"hauffcr l'huile et .sauter
le porc à feu vif pour
que le~ tmnchcs soient
dorées de.... deux côtés.
Retirer h1 \'iandc.
2 Ajouter les oignons, le
g i ngembre et l 'ai l. F:tirc
dorer. \ 'erser la sauce aux
prunl':, <.:t la sauce soj;1
t'Il rCITill:llll.
3 lncorporèr le ~ poi ...
gourmand...,, lc.s carottes
léJ:umes thai1andais (en haut),
wtu!é de porc till.\" légumes (e11 bas).
'"
SALTES
et les pana b. Faire ..,~lU t e r
~~ feu vif ju:-;qu ";:i cc que
les légume..., Mlient cuits
mais croquant:-;.
Rcmcurc la dande dans
le wok ct réchauffer
rapidement jusqu'à ce
que tout soit chaud.
Servir m·ec des nouilles
Légumes
thaïlandais
5 m inutes
Temps de cuisson.
JS rnimne~
Pour 4 à 6 penw1111es
1 cui/. à soupe d 'b u ile
2 oignons, coupês en
qtttlrtiers
1 cui/. à café de cu mill
J puit•rou rouge.
êmincé
!50 g de cbou-flett r, en
bouquets
375 g de poriron. umpe
en mon.:eau.\·
2 branches tiC' n;lerl,
coupée:i en dia;.:onale
250 ml de bouillon de
/(;~/111/('S
1 cui/. t.l soupe de sauct•
d?lli
Sel el }JOil•re
!50 g de hancots t'ert.s.
coupés en deux
1 cui/ ii soupe de
coria11dre, hachée
1 Dans un wok ou une
grande poêle, faire
chauffer l'huile. Y verser
le ..., o ignon!S ct le cumin.
Faire do rer à feu vif les
oignons.
2 AJOuter le poi\'ron. le
chou-fleur, Je potiron ct le
céleri ù re\·enir
3 Verst•r le bou illon de
légumes et la s::tUce chili .
S<Jicr et poincr.
Porter à ébull ition .
Héduire le feu ct bis...,er
mijoter sans nmvrir
jusqu'à ce que les
léHumc.s .soient prcsq uc
CU ils.
4 Ajouter les h;~ri cot ...
\'C t1s, la <-·oriandre t.'l
bh ...,er mijo ter 2 ;"t .3
minut e:-; pour que k ...
haricot..., r~..·..,t~..·nt c.-rŒIU. tnt ....
Sc n ·ir oH t·<.· du riz.
CONSEIL
D.tn-. l;t un .. •nt.•
lt.· ..
J ... i.uiqut•.
mgréd tt.•nts. k •gumt.''>
t.'l nmdtmcm.. sont
tOUJour... cou pt•.., cn
pc111 ... morcc;tux ou
t:llliiKI..'"
59
PLAT..., UI'\IQl E~
Sauté de fruits
de mer
Préparation :
6 minute~
Temps de ClliS..•iUII:
H minutes
Pour 4 persu/1/tes
500 g de filets de
jJoissu11 blanc:
125 ml d'eau
2 cu il. â ctifé d'huile
2 puit.,.ons r<m;.:es.
coupés ('11 lanières
10 asjJL'rges. coupi'es en
morceaux
6 OIJ.:II(JIIS /'erfS
1 p,ousse d'ail
2 cui/. â soupe de jus tle
c:itr0/1
2 cui/. â café de Zt:'ste
de citro11
1 cui/. â soupe de thym
frais
1.1 ;.:russes cn•t'elfes.
décortiquées
100 g de blanc.'i de
1 calmars
Sel el poine
1 Coup<:r Je poisson
gro_..,_..,e~ l:mièn.'."-'· 0;Jn~ un
wok ou une gr:mtle
poêle. f:tire ch:wiTer
J!e:tu. Pocllt:'r k pob~on
2 à 3 mtnute~ ju-.qu ':i ce
quïl ~oit pre~que cuit.
Garder k pob~on et Je
liquide de cui.-.~un
2 D:tns le wok ou lll1t..'
gr.tnde pc>t?le. f:lirc
l.égumes sautés au pe<1'IO (en bau/).
sauté aux fruits de mer (en bas).
S.\l n..,
chaufft• r l'huile ct ..,,,utt·r
r:tpidt·ment :'! fc.:u \il le
JXJh ron. /t.·:-, :1"-' IX'r~e..,, lt.•_..,
oignon~ et l'aiL Ajouter
le ju~ et le ze-.tc de
citron, Je thym et un peu
de liquide dt.:' cui.......on
Uit..•n m(·J:mger.
lncorp<lfl'r les ne' eue....
et c.:u i re rapidement
ju..,qu ·:·l l'L' qu 'elle.-.
changent de l·ouh:ur.
3 Délayer un peu dL·
farine d:tns le jus dt.:'
CUI ...,~Oil.
lnl·oryx>rl'r:tumébnge
pr(·cédcnt en remuant.
Rt.:'mc-nre le pobson dan~
Je wok :nec lt- c:1lm:tr.
Clure r:tpidemt•nt pour
réd1auffer le tout. Ser. ir
a\ cc de:-. nouilles
dlinoi"L'" ou du ri7
Légumes sautés
au pesto
PréparatiOIJ
::; minute-.
Temps de cuissuu:
l'Il 6 :'t - lllÎllllle~
Pour 4 jX't:HJII/Ies
1-è
2C:tlll. â C:t!/f!cl'buile
1 p,ousse d'cl il
1
1 jJ(III'I'(Jif roup,e. u111pe
en lanic~res
1 /JOli Hm l'er/, nmpe
lanières
2 carotte.-;, t·oup(•e,, en
fulil!llll<'
2 bo/_, dt• '-hou, <'111/Jict;
1 pettll'llllbc•J~III<'.
de•.\
CU II/Jl'('('ll
1..! bol cie fX'·''o
11 bu/ dep1., de lolllafl•_,
Se/et pouTe
Cvpeaux de parwc•.,an
1 i):tn.., un wol\ ou li IlL'
gr:tnde poêle. faire
chauffer l'huile
Faire ~:tu t cr l'ail. le~
JX>i\TOil ..... Je.., ClrOIIl'~. JLo
l'hou ct l'auhnginc :i feu
\'iL jll"-'lJlt':i cc lJllt.' le:-.
légume:-. :-.oient cuih m~ti..,
encore crc>qu:tnt.-..
2 \JotHer le pe~to t.:'t le
JU.' dt.•tom:ue~
S:tlcr ct poi\ rL·r.
lkmut'r et n:l·haulfcr.
Pour -.en If. d(•l'Ofl.'r {h._•
cope!U'\ de parmt..· ... a n .
PESTO
Lt prt..•p.tr.tll<lll du
JX'..,IO L'"l llè" "lill pi~~,.•
d;m ... IL· ho! du 1111'\t..•ur
lh..·po ...t.'l du h;~..,dtl
h.u~ . .! ~o:ou ...... ~.· ... d .11 1
du p.llltlt'"·lnt:lpt.· ·t
dt.·-. p!gtlOil.., o\IJ'\L'f
pomohtl.'llllllllt'
J1lliL'L' lOU! L'Il
en Jlll'\,\111. \ t.'r"t.'r JîHJil L'
d 'o int.· ~.·n fi k-t
Con ...t•r. t.:r Je pc~to
tLin . . un PL'Ill pot au
rdn,genttc.:ur.
6\

Sauté de poisson
aux légumes
Préparation.
S minute~
Temps de cu issou
10 minutes
Pour 4 pers01111es
2 cui/ ti soupe d'htllle
1 œuf légèrement ballu
300 g de filets de
poisS011 b/c1 IIC
1 gousse d'ail
300 g de hrocolt, eu
txmquets
1 fXJit•roll rou;.w.
émi11cé
r 4 de bol de petits pois
surgelés
2 oi;.pzons 110/H'eaux
200 g de champignons.
émmcés
1 carofle. émiucéc
40 ml d'eau
J cu il à soupe de sauce
soja
1 pmcée de Ringembre
frais moulu
Ci11q-épices chinoises
mo11/11es
1 Dan:-. un wok ou une
gmnde poêle. faire
chauffer de \"huile.
Ajouter rœuf Cl c:uire
ju~qu'à ce qu'il ~oir
coagu lé. Retirer J'œuf, le
rouler et le couper
finement. Résef"\·er.
2 Chauffer de rhuile et
L.urc :-.auter Je pob~on el
l':.~i! :'\feu ,-ifjusqll':l ce
quL' l.t ch;ur .. on hlan<.:he.
lkmt.•r
62
PLATS U~IQUE>
3 Ajouter le brocoli, le
poivron, les petits pois. les
oignons. les champignons
et la ca roue. Faire samer à
feu \'if jusqu'à ce que les
légume~ soient cuits mai~
encore croquants. AJOUter
un peu d'huile au be~oin.
4 Remettre le pohson.
Mélanger le bouillon a\·ec
la sauce soja, Je
gingembre et les cinq-
épices. Placer l'œuf dan:-.
le récipient avec le
mélange de sauce soja.
Remuer :1 feu vif jusqu'à
cc que cc soit chaud.
Servir a,·ec du ri7 ou des
nouilles chinoi-.es.
Crevettes
à la crème
Préparation :
5 minutes
Temps de ClliSSOfl:
10 mimues
Pour 4 persomzes
.a
2 cui/. a café d'huile
750 g de crei•elles
décortiquées
4 o1gnons noml€aux
3 tomates
250 ml de bouillon de
poule
J 25 ml de r•i11 blanc sec
250 ml de crème fraîche
Sel et polt!re
2 cui/_ ii café de basilic,
haché
Crerelles à la crème (en haut).
sauté de poisson rwx légumes (en bas).
SAL!l~
1 Dans un wok ou une
grande JX>êle. faire
chauffer l'huile et re,·enir
les cre\'ettcs et les
oignons rapidement à feu
vif. JUSqu 'à ce que les
crevcne~ changent de
couleur. Retirer du feu.
2 Ajouter les tomates, le
bouillon de poule, le vin
ct la crème. Saler ct
poh·rer. Porter à
ébullition. H.t.-duire le feu
er laisser mijoter environ
5 mimnc::., jusqu 'à cc que
la sauce épaissis::.c.:.
3 Rc.:mettre les crevettes
et le" oignons dans Je
\\ok a,·ec le basilic. Cuire
rapidc.:ment à feu vif pour
rt:chauffer les crcvenes.
Retirer ct servir avec des
pâte~.
NOTE
Pour le~ sautés aux
poissons, utiliser des
poissons blancs à
chair ferme, frais ou
surgdb en mer.
Pour le" fnairs de mer,
les crc,·eues ou les
gamba~ sont
mei lleures, car elles ne
rJmollissent pas,
::.unout si vous le~
<tchetcz fraîches ct si
vous les décortiquez
juste avant la cuis,on.
63
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INDEX Curn de fXlK indune:o.tt'n.
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DISPONIBLES
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SERIE:
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Chili d1..· hol.'uf .tu nx:o. 10 dt• let-:Urth.:':-. ù hh er. 16 Frill:t\:1 :Ill poulet t' t :lllX
Cot·ottL' ;'t la proH.•nc;:tk•, <.k '>:tuci..,..,e.., et fX111Hlll'' dt• ·''fX.'rgl.'.,, tO Cuisine anglaise
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1 -'rit'.~'-'t:L' d~o.• hu:u l :tux 1'1l:tl dt.• \OI:tille. ;'tl Cuisine cajun
huulciiL''- 1.~ H ...,,lllk' d~..· poulct il Lt Cuisine campagnarde - Gâteaux vile f3its
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pomme..·~ de terre.-
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prmcrH.:tk. Il Cuisine thal1andaisc Menus de fête pour cntinlls
CÙII..''d.:tgm·:ut .ut' .... tU Il.'
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Cn:wtho'' ;, Lllrl·llll'- 61 tktl lllt_'f, l(l dl.' ho:uf .1 l'orit.•nt,l le. 56
CurrY Pl(lu:nn~..· •9 de lxrul chinOI:-., 'i'i Amuse-gueules pour toutes Plats umqucs
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de roule! :11)-:ft'-<.loux 29 ll-1\U<.llll.' .tU). h~o.·rht•:-.. 1~ d~o.· porc: .1ux lt:~-tmnl.' ....
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(,k• poulet;, Li nungue. 10
Chocolats et confiseries QUiches ct t<.lurtcs
p~..·mw :1u rx·.. to. -~~
'P:Ighc..•ttt" ctrhon.•r.t. 1 1 '-,plr:tk•:o. ;Ill ,;IUillOil fum._- Délices au chocolat Tartes cl J'Klut.hn~s
f:enuune .. ptr:tk:-. au ...tumon h1m1..' 10 ~0
P•Ltl 1..k \ol:ulk 51
Viande hachee dChc•eusc ct
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JUX ..,atl<."i"l':->, J'i :"t t1 nt-mc.:\2: Q_,...OhlK<.'0.9
de bœuf aux houk•ltl:'!<>. 1:'\ aucumm. t