Recette - Pâté de sanglier | 750g http://www.750g.com/pate-de-sanglier-r14795.

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Pâté de sanglier
Un classique des pâtés à base de gibier.

Difficulté : Facile Coût : Budget moyen Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 60 min Temps d'attente : 240 min
INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)
1 œuf
2 c à s de farine
2 feuilles de lauriers
2 c à s de cognac
Du poivre du moulin
12g de sel
500g de gorge de porc pas trop grasse
2 échalotes
3 gousses d'ail
500g de sanglier dans l'épaule

PRÉPARATION
ÉTAPE 1 :
Faire mariner les viandes en morceaux avec le cognac, les échalotes et l'ail
pendant 24 heures minimum.

ÉTAPE 2 :
Hacher pas trop finement la viande, la gorge, l'ail et l'échalote.
Incorporer l'oeuf, le sel, la farine, le poivre et bien mélanger.
Mettre dans une terrine et poser les feuilles de laurier sur le dessus.
Mettre au four à 200°C pour colorer la terrine.

ÉTAPE 3 :
Baisser le four à 140°C puis couvrir la terrine d'un couvercle ou d'un papier
aluminium.
Cuire pendant 1 heure environ et sonder la cuisson à l'aide d'une aiguille. Le jus
qui s'écoule doit être clair.

ÉTAPE 4 :
Sortir le pâté du four et le laisser refroidir quelques heures dans la cuisine.
Le mettre au réfrigérateur.

LE CONSEIL DE CHEF DAMIEN

Conseils de Chef Damien :- J'aime bien le 4 épices dans les terrines.- Attendez 3
jours avant de consommer le pâté il sera encore meilleur !- Ne pas mettre trop vite
le pâté au réfrigérateur pour laisser le temps au pâté pour refroidir et garder le
moelleux au pâté...- Vous pouvez remplacer le sanglier par d'autres gibiers.

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