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Pâté en croûte
Préparation 2 h Cuisson 1 h 15 mn Temps Total 3 h 15 mn

Ingrédients / pour 12 personnes

La farce
veau : 500 g
porc sans os : 500 g
vin blanc sec : 1 litre
sel poivre :
muscade :
thym laurier :
paprika :
porc gras haché : 200 g
cognac : 3 c à s
La pâte
farine : 500 g
beurre sorti du frigo 6 heures à l'avance : 250 g
jaunes d'oeufs : 3
eau salée : 1/2 verre
gelée : 1 paquet

PRÉPARATION
Couper la viande en longueur et la faire mariner pendant 2 jours et
1 demi avec le vin, l'oignon émincé, la muscade, le paprika, le thym et
le laurier. Saler et poivrer puis recouvrir d'huile. Mettre au frigo et
remuer 1 à 2 fois par jour.

Le jour de la confection, préparer la pâte. Egoutter la viande (bien la

2 presser dans ses mains pour faire sortir tout le jus). Etaler la pâte sur
une épaisseur d'1/2 cm. Couper une partie et la mettre dans un moule
à cake. Mélanger le porc haché avec le cognac. Dans le moule, faire
un rangée de viande et mettre de temps en temps du haché.

Recouvrir de pâte et faire une cheminée avec un bout de carton ou

3 de papier aluminium. Mettre au four 1h15 sur thermostat 6 pour un
four électrique ou 4 pour un four à gaz. Sotir le pâté du four. Avec un

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pinceau, passer un jaune d'oeuf mélangé avec une cuillère à soupe
de lait sur la surface pour le faire dorer. Remettre au four 10 minutes.

Laisser un peu refroidir. Retourner le pâté pour faire couler l'eau tant
4 qu'il en reste.

Mettre le pâté au frigo pendant 1 heure. Le sortir et préparer la gelée

5 selon le mode d'emploi (elle se trouve dans les grandes surfaces
souvent aromatisée au madère). Remplir le pâté de gelée par la
cheminée à l'aide d'un entonnoir. En mettre le plus possible tant qu'il
en rentre. Remettre au frigo.

Pour �nir
Sortir le pâté du frigo au moins 1 heure avant de le déguster.

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