28/09/2020 La recette de la vraie quiche lorraine

La recette de la vraie quiche lorraine

Recette traditionnelle et véritable institution française, la quiche lorraine reste un classique
indémodable. Entre amis à l’apéro cet été, ou dès demain pour se réchauffer, voici la recettede
la vraie quiche lorraine.

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Les ingrédients de la quiche lorraine

Pour la pâte :

250g de farine

125 g de beurre

une pincée de sel

1-2 c. à c. d’eau

Pour la garniture :

250 g de lardons fumés

4 oeufs + 2 jaunes d’oeuf

50 cl de crème liquide

sel et poivre

noix de muscade râpée selon la convenance

Les étapes de la préparation

Pour la pâte :

Versez dans un saladier la farine et le beurre mou (il ne doit pas être fondu). Ajoutez une
pincée de sel, puis malaxez le beurre avec la farine. Ajoutez l’eau petit à petit en la versant au
centre. Formez une boule avec votre pâte et réservez-la une heure au frais dans du
cellophane.

Farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie pour que la pâte n’accroche pas.
Etalez votre pâte puis disposez-la dans un moule à tarte (avec des bords suffisamment hauts).
Avec une fourchette piquez quelques trous au fond, pour éviter que des bulles d’air ne se
forment à la cuisson.

Réalisez une cuisson à blanc de votre tarte, c’est-a-dire sans garniture. Pour cela, disposez
une feuille de papier cuisson sur votre pâte dans votre plat, et répartissez des lentilles sur le
papier cuisson. Enfournez pendant 15 minutes à 210°C.

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Pour la garniture :

Dessalez les lardons dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Cela permet de retirer les
impuretés, l’excédent de sel et de les rendre plus moelleux.

Dans un saladier, incorporez 4 oeufs ainsi que 2 jaunes d’oeufs. Versez 50 cl de crème liquide
et mélangez. Ajoutez une pincée de sel, du poivre et râpez un peu de noix de muscade (selon
votre convenance). Attention ! Il n’y a pas de fromage dans la vraie quiche lorraine.

Récupérez votre pâte cuite, retirez les lentilles. Disposez les lardons dans le fond de votre plat,
puis nappez de votre préparation liquide. Faire cuire une vingtaine de minutes dans ce four
chauffé à 210°. A déguster encore tiède. Bon appétit !

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