Recette - Rillettes de porc maison | Notée 4/5 http://www.750g.com/rillettes-de-porc-r44462.

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Rillettes de porc maison

Rien de plus facile que de confectionner ces délicieuses rillettes chez soi,
elles sont aussi bonnes que chez le charcutier, et après un petit effort de
quelques heures, vous aurez le plaisir de dire : « c'est moi qui l'ai fait ! » A
déguster sur du pain de campagne grillé en entrée ou à l'apéritif.

Difficulté : Facile Coût : Bon marché Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 240 min Temps d'attente : 30 min
INGRÉDIENTS (10 PERSONNES)
1 bouquet de thym
sel, poivre noir du moulin
300 g de saindoux (en réserver une partie pour couvrir les pots)
500 g de talons de jambon cuit
500 g d'épaule de porc
500 g de poitrine de porc

PRÉPARATION
ÉTAPE 1 :
Coupez toutes les viandes en cubes. Dans une cocotte à fond épais (de préférence
en fonte), mettez une petite couche de saindoux, déposez dans celle-ci les cubes
de poitrine, salez, poivrez et émiettez quelques branches de thym. Faites de même
pour l'épaule et le jambon. Éparpillez des morceaux de saindoux sur le dessus.
Couvrez et mettez à cuire à feu moyen.

ÉTAPE 2 :
A partir de l'ébullition, cuisez à feu doux et comptez 4h de cuisson. On peut
remuer de temps en temps pour que le fond n'attache pas, surtout au cours de la
dernière heure.

ÉTAPE 3 :
Au bout des 4h la viande est cuite, découvrez la marmite et augmentez un peu le
feu pour que tout le jus de la viande s'évapore, remuez fréquemment. Mettez hors
du feu et laissez refroidir environ une demi-heure.

ÉTAPE 4 :
Passez la viande rapidement dans une passoire fine pour éliminez le plus gros de
la graisse contenue dans la marmite. Versez la viande dans un grand saladier et
séparez toutes les chairs avec une fourchette, attention de bien retirer les os s'il y
en a.

ÉTAPE 5 :
Tassez bien dans des pots et laissez refroidir complètement. Mettez au
réfrigérateur. Quand les rillettes sont froides, faites fondre du saindoux dans une
casserole, laissez tiédir et versez une bonne couche sur les rillettes. Couvrez et
mettez au frais.

CONSEILS
A faire un jour où vous disposez d'au moins 5 heures devant vous. Vous pourrez les

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conserver au réfrigérateur environ deux semaines sous leur couche de graisse,

sinon mettez les au congélateur, elles le supportent très bien.

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