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l’agneau

Couscous aux légumes et à l’agneau

par Lyse — 51 commentaires

Aller à la recette  Partager  Pin281

Un couscous au Thermomix, ça vous dirait ?

Voici un plat ultra convivial qui est entré récemment dans la shortlist des recettes
qu’on fait et refait à la maison ! Pour le quotidien ou pour recevoir décontracté,
c’est toujours un choix qui plait. Facile, délicieux, complet et équilibré, on aurait
tort de s’en priver !

Le couscous au Thermomix, ou la convivialité incarnée !

Ce n’est pas la moindre de ses qualités : le couscous assure une ambiante
chaleureuse à table et des discussions joliment animées.

Warning : s’il s’agit d’une tablée d’initiés, pas facile d’éviter que lesdites
conversations dévient en mode tribunal des recettes / guerre de l’authenticité. Je
vous donne des billes dans l’hypothèse ou ça arriverait.

En préambule, il y a autant de recettes de couscous que de famille ayant des

racines maghrébines. Alors, restons humbles et gardons le sens de l’humour !
Ceci étant dit….

Jamais de merguez dans le couscous !

EnQn, on fait bien comme on veut, bien sûr ! Simplement a priori, le couscous
authentique n’en contient pas. Il semble que ce soit une invention française !
Même si vous êtes fan de merguez, je vous conseille d’essayer sans au moins une
fois. Vous verrez que le couscous est au moins aussi délicieux !

Si vous tenez à vos merguez, deux options :

les ajouter dans le Varoma, posées sur le courgettes. Elles seront cuites et
moelleuses, mais pas grillées ; ou
les faire griller à la poêle et les ajouter au moment su service !

Le couscous “royal” est, a fortiori, une hérésie.

Le couscous est un plat simple, d’origine modeste. Lorsqu’il est dit “royal”, il
contient souvent du boeuf, de l’agneau, du poulet et/ou les merguez
susmentionnées. Une telle profusion de viande ne pourrait pas lui être plus
étrangère !

C’est d’ailleurs ce qui fait du couscous un plat d’autant plus actuel et équilibré.
On sait maintenant garder raison sur notre consommation de viande, tant pour
l’environnement que notre santé. Dans le couscous, la viande vient compléter et
parfumer, mais elle est loin d’être la star de ce plat. La viande est ici :

entourée d’une profusion de légumes (dont l’intérêt gustatif et nutritionnel

n’est plus à démontrer)
secondée par les pois chiches et la semoule pour l’apport en protéines et
acides aminés.

···

Bref, une seule viande !

Le couscous marocain authentique ne contient en principe qu’une seule viande.
Plutôt agneau, boeuf, poulet ou veau.

D’origine tunisienne, le couscous de poisson est aussi très bon, mais il faudra
prendre pour base une autre recette que celle que je vous propose ici, car le
mode opératoire est différent !

Il existe aussi de délicieux couscous végétariens, mais idem – c’est hors sujet pour
ce billet.

C’est la semoule qui fait le couscous !

C’est presque principalement sur la légèreté et la buidité de la semoule qu’un
couscous traditionnel est jugé.

Les puristes utilisent une semoule non précuite (pas celle qu’on trouve le plus
souvent) et il y a toute une méthode avec moult roulages et un ajout d’eau très
progressif . Le but : obtenir une semoule aussi aérienne que possible. La présence
de grumeaux dans la semoule est une principe une faute grave qu’il convient
d’éviter ! Bon, chez moi, en la matière, c’est le laxisme assumé. Avec les kiddos,
limite je ferais bien des boulettes exprès, pour limiter l’effet plage de sable Qn
sous la table à la Qn du dîner.

Bon, dans cette recette de couscous au Thermomix, on essaie de faire les choses
bien, tout en restant dans la simplicité. Le geste qui consiste à frotter la semoule
avec de l’huile entre les mains avant tout ajout d’eau est traditionnel. Ça aide à
garder des grains bien détachés. en ce qui concerne la suite… c’est un peu
simpliQé !

···

Un couscous au Thermomix idéal pour les grandes tablées

Cette recette de couscous au Thermomix nourrit facilement six bons appétits.
Voire 8 personnes avec une belle entrée, à mon avis ! Un peu comme la paella
super rapida de Illico presto.

Ce qui signiQe aussi que, si vous n’êtes pas si nombreux, cette recette pourra vous
permettre d’avoir des repas d’avance. En mode “meal prep” , comme on dit !

La conservation du couscous
Le couscous se conserve :

···

3 jours au réfrigérateur.
3 mois au congélateur. Essayez de portionner d’ofQce en fonction de
l’utilisation que vous pensez faire de vos restes (plat familial ou lunch box
individuelle) !

Le réchau!age du couscous
Ce n’est probablement par très académique, mais j’aime bien le préparer le
couscous à l’avance quand j’ai du monde. Histoire d’être 100% dispo pour proQter
de la famille et des amis. Je dresse la semoule, les légumes et enQn la viande
dans mon plat à tajine. Je conserve le bouillon à part dans un grand bol (si je
prévois un réchauffage au micro-ondes) ou dans une casserole (pour un
réchauffage sur le feu). Le moment venu, il sufQt de glisser le couscous à four
doux (150°C) au moins 30 minutes dans le plat fermé. Juste avant de passer à
table, on réchauffe le bouillon et le tour est joué !

Le réchauffage au micro-ondes est également possible pour l’ensemble du plat.

Idéalement, c’est pas mal de stocker séparément le bouillon, histoire de ne pas
détremper la semoule dans la bataille. Mais l’entasser dans un coin du récipient
fait très bien le job aussi !

À vous de jouer !
SI vous cherchez une recette à base d’agneau, jetez aussi un coup d’oeil du côté
du gigot de 7h ou des keftas d’agneau grillées, sauce yaourt {cuisson au four ou
au barbecue}

Si vous avez réalisé cette recette de couscous au Thermomix, dites-nous ce que

vous en avez pensé. Vos retours sont précieux ! Laissez un commentaire et une
note au bas de cette page. Montrez-moi vos réalisations sur Instagram en
mentionnant @yummix.fr. Ou, si vous préférez, laissez un mot sur la page
Facebook de Yummix. Un grand merci !

Couscous au Thermomix à
l’agneau (ou veau) et aux
légumes
4.99 (115 votes)

Délicieux, facile et complet, ce couscous

au Thermomix convient fournit 6 belles
portions. La convivialité incarnée !

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Pour 6 portions Thermomix – TM31 – TM5 – TM6

Temps
Préparation Cuisson Total
35 min 30 min 1 h 5 min

Ingrédients

Viande, légumes et bouillon

···
200 g oignons
30 g huile d'olive
700 g épaule d'agneau (TM 31 :
500 g, pour les variantes,
voir notes) ···
300 g navets
350 g carottes (et/ou courge)
sel
poivre
1 pincée safran (pistils ou poudre)
1 c à café gingembre en poudre
1 c à café ras-el-hanout
400 g tomates pelées concassées (soit 1 petite boîte)
2 courgettes
1 c à café harissa (ou purée de piment, facultatif)

Semoule et pois chiches

380 g semoule de couscous moyenne (sans gluten le cas échant :
semoule maïs-riz)
380 g eau (froide)
25 g huile d'olive
sel
260 g pois chiches en conserve (soit une petite boîte, ou 90 g de pois
chiches secs cuits par vos soins)

Instructions

Préparation principale
}. Placez 200 g d'oignons dans le bol et hachez 5 secondes/vitesse 4. Ajoutez
20 g d'huile d'olive et 700 g d'épaule d'agneau (TM 31 : 500 g) en morceaux
de 3 cm de côté, puis faites revenir 10 minutes/120°C/sens inverse/vitesse
mijotage, sans gobelet.

~. Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez 3 navets et 3 carottes.

Coupez les navets en 4 ou en 8, selon leur taille, et les carottes en tronçons
de 5 cm (coupez-les d'abord dans la longueur si elles sont très épaisses).

•. Ajoutez dans le bol 1¼ c à café rase de sel, ½ c à café rase de poivre moulu,
1 belle pincée de pistils de safran, 1 c à café de gingembre et 1 c à café de
ras-el-hanout. Ajoutez ensuite les navets et carottes coupés dans le bol,
puis 400 g de tomates concassées en boîte. Ajoutez enQn de l'eau jusqu'au
repère "II" (2 litres) du bol.

É. Réglez 25 minutes/Varoma/sens inverse/mijotage. Sans attendre, coupez

ensuite 2 courgettes (non épluchées en principe) dans la longueur, puis en
épaisses demi-rondelles (1½ cm environ) et placez-les dans le Varoma.
Installez le Varoma sur le bol (il devrait rester environ 20 minutes de
cuisson à ce stade).

Semoule et pois chiches

}. Pendant la cuisson, préparez la semoule : versez 380 g de semoule
moyenne dans un saladier. Ajoutez 1 c à café rase de sel et 25 g d'huile
d'olive et frottez entre vos mains. Ensuite, ajoutez 380 g d'eau (froide) et
laissez gonber.

~. A la Qn de la minuterie, posez le Varoma fermé sur une assiette. Ajoutez les

poids chiches égouttés dans le bol (sans chercher à mélanger). Etalez la
semoule sur le plateau du Varoma, en écrabouillant impitoyablement les
éventuels "grumeaux", puis insérez le plateau dans le Varoma. Réglez 10
minutes/Varoma/sens inverse/mijotage.

···

Dressage
}. Versez la semoule dans un grand plat, puis placez les courgettes autour.

~. Préparez la sauce forte : à travers une passoire Qne, versez un peu du

contenu du bol dans un bol, puis ajoutez-y 1 c à café (ou plus si afQnités) de
harissa ou de purée de piment et mélangez à la fourchette.

•. Versez le reste du bol dans le plat et servez aussitôt.

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Dites-nous ce que vous en pensez en commentaire !

Notes
Si vous souhaitez utilisez une viande autre que l’agneau, le veau (quasi de
veau) est une bonne option. de manière générale, boeuf et veau sont tout à fait
possibles mais demandez conseil à votre boucher pour des morceaux ne
nécessitant pas une cuisson trop longue pour être tendres (ici on n’a “que” 35
minutes de cuisson).

Montrez-nous vos réalisations !

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D'AUTRES RECETTES DE VIANDES AU THERMOMIX :

Chili con carne La paella super rapida

Illico presto - p 148 Illico presto - p 153

Rôti de porc au miel et thym, Filet mignon et brocolis, sauce

légumes d’hiver gingembre
Illico presto - p 180 Illico presto - p 192

Boulettes d’agneau à l’orientale Poulet et pommes de terre à la

Mes basiques - p 162 tapenade
Illico presto - p 182

···

Classé dans : Viandes au Thermomix

Type de cuisine : Grands classiques au Thermomix, Sans gluten au Thermomix, Sans oeufs au
Thermomix, Sans produits laitiers au Thermomix
Saison ou occasion : Recettes d'automne au Thermomix, Recettes d'été au Thermomix, Recettes
d'hiver au Thermomix, Recettes de printemps au Thermomix

COMMENTAIRES

Brigitte dit

26 février 2023 à 13h08

Fait pour midi rien à dire très très bon a recommander et surtout à refaire

NathLandes dit

5 février 2023 à 12h56

Je n’avais jamais fait de couscous de ma vie, j’étais perplexe de pouvoir réussir un

couscous!
et bien, c’est chose faite!!
la recette est simple suivre, je n’ai pas mis de safran car je n’en avais pas, mais
vraiment le couscous est très bon!
L’apparence, l’odeur puis le gout, tout est beau et bon!
merci beaucoup pour le partage,
je referai avec des grande tablée!!!

Pauline dit

15 janvier 2023 à 20h39

Délicieux !
J’ai tenté et tout le monde a adoré. A refaire

Marine dit

10 janvier 2023 à 18h16

Semoule totalement raté .le reste parfait mais la semoule sa ressemble à

de la polenta

steffie57 dit

9 décembre 2022 à 12h11

Franchement j’étais dubitative sur la cuisson de la viande au thermomix mais nous

nous sommes régalés.
Le bouillon était vraiment riche en gout, la semoule parfaitement cuite.
Merci bcp pour cette recette, je la referai régulièrement !

Aurelie dit

8 novembre 2022 à 19h44

Ne pas tenir compte de mon commentaire j ai trouvé ! Merci

Aurelie dit

8 novembre 2022 à 19h41

Bonjour
Merci pour la recette, mettez vous la viande ds le Thermomix et si oui à quelle
étape, je ne vois pas dans la recette

Céline dit

7 novembre 2022 à 20h53

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Une vraie réussite, merci Lyse
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