SOMMAIRE 1

PRÉSENTATION D’API

1. UNE ENTREPRISE PASSIONNÉE…..……..…….……..……. 3 3. UN RESTAURANT DIFFÉRENT POUR LONGTEMPS... 25

Cuisiniers de métier……………………………………………………………….....3 Engagements tenus…………………..………………………………………………………………..... 25
Travail d’équipe…………………………………………………………………………...3 Une entreprise durable……..………………………………………………………………………… 26
Une cuisine spécialisée…………………………………………………………… 3 Nos grandes dates………………………………………………………………………………………… 28
La force d’une entreprise familiale……………………………………...4 Notre charte qualité……………………………………………………………………………………... 30
Api, expert du repas livré…………………………………………………………4
Nos valeurs de cuisinier responsable………………………………...7
(très) Différents dans les achats………………………………………….. 8
Différents dans nos priorités……………………………………………………. 11
Différents dans l’intégration…………………………………………………….17

2. DU BON DE COMMANDE À L’ASSIETTE....………18

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1. UNE ENTREPRISE PASSIONNÉE

Implantée à Cuesmes depuis 1996, API BELGIQUE,

est un acteur reconnu de la restauration de qualité.

CUISINIERS DE MÉTIER
L’équipe API BELGIQUE est composée de 120 passionnés de
cuisine, dont une majorité de cuisiniers. L’encadrement de terrain
est exclusivement composé d’anciens Chefs, qui conservent un œil
expert sur l’activité de nos restaurants.

TRAVAIL D’ÉQUIPE
Nous aimons le travail collectif dans nos restaurants et aussi dans
notre organisation : les décisions et les engagements sont
collégiaux, par exemple entre le commercial et l’exploitation. Cette
proposition commerciale est ainsi le fruit d’une collaboration
étroite entre les services qui répond ainsi spécifiquement à vos
attentes.

UNE CUISINE SPÉCIALISÉE

API BELGIQUE dispose de sa propre cuisine centrale certifiée
“Smiley” par Quality Partners. En effet, nos cuisiniers y
confectionnent des repas multi-secteurs dans le domaine de la
petite enfance, du scolaire, de la personne âgée, mais aussi
dans les centres spécialisés. Tout repas est cuisiné maison à base
de produits bruts et est livré en liaison froide jusque dans les frigos
de nos clients. 3
 LA FORCE D’UNE ENTREPRISE FAMILIALE
API est une entreprise indépendante : libre de ses choix stratégiques et sans
contraintes financières de la part d’investisseurs ou de capitaux extérieurs. Ainsi
:

● La moitié de notre chiffre d’affaires est consacré aux achats alimentaires

… et ça se voit dans votre assiette !
● Nous investissons dans des projets de développement interne
● Nous privilégions la qualité
● Nos circuits de décisions sont courts, nous permettant réactivité et
adaptation
● Notre fonctionnement est pérenne, à l’abri des restructurations liées aux
changements de direction.

API, EXPERT DU REPAS LIVRÉ

API RESTAURATION dispose d’une expertise nationale et internationale dans le
domaine de la cuisine centrale :
SPÉCIALISTES
Société familiale - libre de nos investissements et de nos orientations
SUR LE TERRAIN ●
pour créer des partenariats à long terme avec nos clients
● Le métier du repas livré est une priorité dans notre restauration
Nous disposons sur place à Cuesmes des collective - ⅓ de notre activité, en constante augmentation
compétences d’une équipe qualifiée : ● Nous avons des cuisines centrales multi-secteurs et d’autres
spécialisées par type de convive
● Stratégie de développement de l’entreprise avec des cuisines centrales
en fonds propres - création d’une à deux cuisines centrales par an

● Qualité / Sécurité
● Nutrition / Santé
● Achats locaux / Développement Durable
● Ressources Humaines
● Formation
● Services commerciaux / Marketing

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CUISINER L’AIR DU TEMPS
La cuisine connaît des modes, parfois furtives, et des évolutions de fond dans les modes de
consommation. Nous en tenons compte et formons nos Chefs pour que vos restaurants
restent les plus innovants. Et comme la mode, la Cuisine a aussi ses cycles.

NOS SIGNATURES
Choisir API, c’est avoir l’assurance que vos convives vont voir et goûter chaque jour nos
différences. Nous nous engageons à mettre en place les signatures ci-dessous : c’est
notre engagement. Bienvenue chez vous !

FAIRE SAVOIR NOTRE SAVOIR-FAIRE

Nos convives n’imaginent pas toujours que nous cuisinons, tous les jours, des repas de
qualité. Il est donc nécessaire de le faire savoir à tous !

CUISINENT
NOS CHEFS CE
C’est pourquoi nous revendiquons UR SUR PLA
CHAQUE JO
haut et fort notre amour de la ITS FRAIS
bonne cuisine au travers de nos DES PRODU
engagements détaillés ci-après.

Être libre des menus, nous permet

d’être réactif pour s’adapter :

● Au rythme des saisons et des

caprices de la météo
● Aux évènements de votre
établissement
● Aux goûts des convives
Nos soupes sont exclusivement cuisinées
maison à base de légumes bruts et
pommes de terre fraîches.
8
 ORGANIGRAMME SIÈGE SOCIAL

Assistante Direction Directeur Cuisine Commercial Chef de secteur Chef de secteur

Patricia Sandro Michael Christelle Ilia
Dewaele Tabbi Levante Antheunis El Kaibi

DIRECTEUR
BELGIQUE Référent QSE Diététicienne Marketing
Louis Loic Valérie Cécilia
Coulon Deneu Dubois Polynice Philippon

Référente
Secrétaire Chef de cuisine
communication/RSE
Vanessa Alireza
Cécilia
Lemaire Mokari
Polynice Philippon

EN RÉSUMÉ ...

• API est un acteur économique reconnu en Belgique –

nous mettons en avant notre restauration de qualité
avec un encadrement proche

• API dispose localement de tous les services spécialisés

– c’est une assurance de réactivité et d’efficacité

6

NOTRE PRÉSENCE
Adresse : 32, rue des Sandrinettes à 7033
Cuesmes (BE0458.608.674)
Nombre de repas cuisinés : 5500
- 4500 scolaires
- 600 adultes
- 400 bébés
Nombre de tournées de livraison par jour :
8
Nombre de points de livraison : 117
Venez visiter notre cuisine pour découvrir
en toute transparence notre savoir-faire.
Goûtez notre cuisine chez vous lors d’un
repas test.
NOS VALEURS DE CUISINIER RESPONSABLE
L’entreprise grandit tout en conservant ce qui nous rend sympathique :
● Notre équipe de cuisiniers de métier est valorisée au quotidien grâce à une
formation continue et la promotion interne - quasiment la totalité de notre
encadrement est issu de promotion interne
● Notre politique d’entreprise n’a pas changée depuis sa création : respect,
durabilité, qualité et simplicité
● Nos recettes sont adaptées à nos convives
● Nous nous engageons à respecter la tradition culinaire en écartant les
produits d’assemblage au profit d’une cuisine cuisinée
Nos Chefs sont libres de composer leurs menus ; ils s’engagent pour que chaque
repas soit le reflet de nos valeurs et proposent :
● Un repas de qualité constante – selon nos critères stricts de sécurité
alimentaire, de respect du cahier des charges, de qualité perçue par les
convives
● Un repas varié pour faire votre choix selon vos préférences alimentaires
● Un repas équilibré, qui permet un apport nutritionnel optimal.
● Ils sont accompagnés dans la réalisation de ses menus par nos diététiciennes
● Un repas respectueux de l’environnement
Du 100% maison !
Gratins
Potages
Vinaigrettes
Plats mijotés & sauces
 (TRÈS) DIFFÉRENTS DANS LES ACHATS

LIBRE DE SES FOURNISSEURS

Un ingrédient manque dans nos listes d’achats ? Un de nos Chefs – ou un convive – a
connaissance d’un producteur avec lequel nous aimerions travailler ? Le Directeur et le
Référent QSE prend le relais et se charge de l’audit du nouveau fournisseur. Tous nos
fournisseurs locaux sont audités chaque année pour nous assurer de la conformité des
exploitations. Ce référencement est une garantie de sécurité alimentaire.

FOURNISSEURS A LA LOUPE
Nous privilégions les ingrédients locaux,
issus de l’agriculture raisonnée locale.
Cette démarche Responsable nous amène
à anticiper nos besoins et à réserver -
avec parfois plusieurs mois d’avance - la
production de nos producteurs locaux.

Nous pensons que c’est notre métier de Cuisinier et notre responsabilité d’Acteur de l’
économie locale de valoriser la production belge.

EN RÉSUMÉ

● Nos chefs sont libres de composer eux-mêmes leurs menus pour coller à vos attentes
● Nous mettons en place des engagements et des signatures pour que notre qualité se
voie

8
Processus de référencement d’un fournisseur local
NOS ENGAGEMENTS

US
NOUS NOUS ENGAGEONS À VO
ÉE DE
FOURNIR UNE CUISINE CUISIN
QUALITÉ GRÂCE À :

1) Notre cuisine est au minimum 90% préparée maison par nos Chefs.

2) Notre cuisine centrale est certifiée BIO par Quality Partner, ce qui signifie que
nous nous engageons à introduire de façon hebdomadaire des produits issus de
l’agriculture biologique (minimum 15%) : les bananes, steaks hachés de veau, pois
chiches, lentilles, haricots rouges, le quinoa, boulgour, maïs et yaourt entier.

3) Nous donnons la priorité aux produits locaux et belges : minimum 75%. (100% de
porc, boeuf, légumes et crudités de saison, pommes de terre)

4) Nous nous approvisionnons en circuit court : 100% de nos pommes de terre,

pommes, poires et légumes pour potages..

5) Nous utilisons au minimum 75% de produits frais dans nos préparations. (100% de
viande, pommes de terre, crudités, fruits, produits laitiers)

6) Nous respectons la saisonnalité à minimum 75%.

7) Nous nous engageons dans la pêche durable : 100% de poisson labellisé MSC, nous
ne cuisinons pas d’espèces menacées (thon rouge, requin, grenadier) et nous
remettons au goût des espèces de saison préservées et moins connues.

8) Nous n’utilisons pas d’huile de palme pour nos fritures.

9) Nous respectons la réglementation en vigueur en matière d’O.G.M.

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10) Nos vinaigrettes et potages sont toujours préparées et cuisinés maison.
 NOUS ACHETONS RESPONSABLE
Nous effectuons une sélection rigoureuse de nos denrées alimentaires et privilégions les
aliments à haute valeur nutritionnelle. Nous n’utilisons pas d’huile de palme pour nos
fritures et nos denrées ne contiennent pas d’OGM. Nous impliquons nos fournisseurs dans
cette démarche grâce à une Charte d’Achats Responsables.

NOS FOURNISSEURS
Tout fournisseur API Restauration fait l’objet d’un processus de référencement par notre
service qualité. Pour être référencés, nos fournisseurs ont les obligations suivantes :
● Respecter l’ensemble des textes réglementaires en vigueur
● Garantir la sécurité alimentaire (obligation d’une démarche qualité sur site, mise en
place d’une démarche H.A.C.C.P., gestion des alertes alimentaires…)
● Avoir un processus de traçabilité rigoureux en amont et en aval (étiquetage,
O.G.M….)
● Assurer le suivi des non conformités
● Fournir une qualité de produits et de services
● S’engager dans une démarche de sécurité et de Développement Durable (produits
de proximité, circuits courts d’approvisionnements, gestion des déchets, réduction
S DE
PROCESSU des rejets carbone?…)
E MENT D’UN
RÉFÉRENC L’ensemble de nos critères de sélection ont été définis conjointement par nos spécialistes
UR
FOURNISSE produits et nos acheteurs à travers une Charte Qualité-Sécurité-Environnement. Par les
signatures de cette charte et de notre cahier des charges, nos fournisseurs s’engagent à
respecter nos exigences.

Viande belge

Produits locaux

Légumes belges

Poisson MSC

Boeuf labellisé

Produits BIO et/ou équitables

10
0% 20% 40% 60% 80% 100%
DIFFÉRENTS DANS NOS PRIORITÉS

Un quart de notre effectif est naturellement composé

de Chefs de cuisine.

NOS CHEFS CUISINENT

Nos Chefs s’expriment d’autant mieux quand ils se sentent libres dans leur travail. Notre
organisation complète est articulée autour d’eux et de leur équipe.

Notre préoccupation majeure ? Mettre tout en œuvre pour les laisser faire leur métier : la
Cuisine Cuisinée.

NOS ÉQUIPES DE CUISINE SONT CHOUCHOUTÉS

Nos équipes de cuisine bénéficient au quotidien de l’appui de nos services experts du siège.

● Nous mettons en place un suivi de la prestation par le biais d’un

technico-commercial qui sera le garant du contrat
● Nos Diététiciennes / Nutritionnistes accompagnent nos équipes dans la conception
des menus. Elles en valident les choix nutritionnels.

LE TECHNICO-COMMERCIAL
Il joue un rôle prépondérant dans l’organisation ! Il suit les sites de notre cuisine centrale
pour garantir la bonne prestation et relayer les informations entre nos clients et notre équipe
au siège :

● Il se déplace chez tous nos clients minimum une fois par quadrimestre
● Il est disponible lors de cette visite pour rencontrer la Direction et faire le point sur
l’activité
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NOS DIÉTÉTICIENNES
La Société API s’est engagée dans une véritable démarche de
Nutrition, Santé et Bien-être par l’intermédiaire de ses
diététiciennes. Celle-ci est basée sur les 4 axes suivants :
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
● Nous contrôlons l’équilibre alimentaire de vos menus
● Nous l’adaptons aux recommandations nutritionnelles de la
Belgique du Conseil Supérieur de la Santé
● Nous participons à des commissions de restauration
● Nous préparons les menus d’animations et de repas à
thèmes

CONSEILS NUTRITIONNELS
« Que ce soit par e-mail, lors de commissions de restauration, sur
simple appel téléphonique ou encore sur rendez-vous, nous
sommes à disposition de nos clients pour vous apporter nos
conseils »

ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE
« Nous pouvons intervenir auprès de vos équipes de restauration et
du personnel encadrant pour effectuer des formations
nutritionnelles sur les points tels que les régimes et allergies
spécifiques, l’accompagnement de l’enfant pendant le repas, etc. »
(suivant devis)

ANIMATIONS NUTRITIONNELLES
« Nous pouvons également intervenir pour vos projets
d’animations nutritionnelles, à dispenser auprès de vos convives.
N’hésitez pas à nous contacter ».

Valérie Dubois,
Diététicienne Api depuis 2013 12
L'ÉLABORATION DES MENUS
Projet de menus élaboré par notre Directeur de la Cuisine Centrale :
● Pour une période de quatre à huit semaines
● Saisonnalité des produits respectée
● Introduction de nouvelles recettes et de nouveaux produits
● Tous nos produits sont cuisinés maison

Validation par notre diététicienne :

● Selon un plan alimentaire, adapté aux différentes tranches d’âges
● Selon un tableau de contrôles de fréquences d’apparition des plats

Diffusion de vos menus définitifs :

● Auprès de votre Direction et de vos restaurants
● Sous forme d’affichage

MENUS DE SUBSTITUTION
Retrouvez tous les jours deux menus : le menu du jour et un menu alternatif.

Des repas sans porc et sans viande pourront être proposés à votre demande. Ils seront de
même valeur nutritionnelle et choisis parmi un produit équivalent issu de la même famille
d’aliments que le repas de base.

La santé et l’équilibre de nos convives est

notre priorité.

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 NOS CUISINIERS SONT FORMÉS
Nos Chefs ont une formation initiale de Cuisinier ou de Pâtissier,
complétée chaque année en interne par une formation Métier
avec une spécialisation sur différentes techniques culinaires. C’est
un de nos engagements.

API dispose en interne de trois centres de formation agréés -

l’INFRES - composé de 21 collaborateurs dont 17 formateurs
consultants issus des métiers de la restauration et 1 monitrice SST et
animatrice PRAP pour la Sécurité au Travail.
Deux formateurs interviennent en permanence auprès de nos
équipes dans le cadre de la formation professionnelle continue. Ces
formateurs peuvent intervenir auprès de nos clients pour former
leur personnel aux métiers de la restauration (Cuisine et Salle).

Les domaines d’expertise de l’INFRES sont :

DE GESTION
NOS OUTILS
UE SONT
INFORMATIQ ● L’hygiène et HACCP en Restauration
NTS :
PERFORMA ● L’équilibre alimentaire et la Nutrition
● Les techniques culinaires et techniques d’accueil du public
du restaurant
● « E-market » pour passer les commandes ● L’hôtellerie
● Intranet API pour les liens vers les « Doc ● L’écoute et l’accueil du convive
ressources » ● La sécurité en Restauration
● Le management d’équipe
● Le Développement Durable
● L’audit et le conseil

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NOS CUISINIERS TRAVAILLENT EN SÉCURITÉ
Nos équipes évoluent dans un environnement à risques spécifiques. Pour limiter
l’exposition de nos équipes, nous avons mis en place une politique forte de Prévention
des risques, animée par le Référent QSE.

Nos engagements pour offrir un environnement de travail sécurisé :

● Le DU et le Plan de maîtrise sanitaire : Dès l’ouverture du restaurant, les besoins

sont analysés, les procédures sont expliquées à l’équipe, qui est spécifiquement
formée à l’utilisation des matériels à risques.
● Nous avons rendu OBLIGATOIRE le port d’équipement de Protection Individuel
(EPI), par exemple le port des gants ANTI-COUPURES.
● Le Service QSE a testé et référencé les équipements les plus sécurisés : validation
notamment d’une gamme de trancheuse dès 2012 – exclusion des produits
d’entretien contenant des substances CMR .
● Les équipes sont réunies une fois par an pour une Causerie sur un thème lié à la
Sécurité au Travail.
● Action reconnue sur la réduction des TMS , grâce à la mise en place d’un tri
intelligent des plateaux par les convives.
● Autoévaluation et amélioration continue : analyse statistique semestrielle pour mise
en place d’actions de prévention
● Audit annuel systématique de 100% des restaurants

La sécurité des équipes est notre priorité

ACCIDENTOLOGIE
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 e qualité
Notre servic
rtes
gère les ale
alimentaire
s. NOTRE SERVICE QSE
Le service qualité API se place comme le correspondant entre les services de l’AFSCA de
Nous mettons en place une cellule de crise pour, chaque département, l’équipe de cuisine centrale et ses fournisseurs. Nous avons mis en
en cas d’alertes alimentaires, conseiller et place un Référent Qualité-Sécurité-Environnement qui est à votre disposition pour vous
informer notre personnel sur les démarches à expliquer la réglementation en vigueur dans le domaine de l’hygiène alimentaire et pour
suivre pour protéger ou informer le interpréter les résultats des différentes analyses bactériologiques réalisées en cuisine
consommateur. Ces démarches s’inscrivent dans centrale.
un partenariat avec nos fournisseurs et les Voici ses principales missions :
pouvoirs publics. Il reçoit les messages d’alerte 1. La mise en place et le suivi de la démarche hygiène et qualité sur la cuisine
soit de l’AFSCA, soit directement de notre centrale, à travers :
fournisseur, soit par le laboratoire d’analyses. ● la réalisation du dossier d’agrément (Smiley)
Des contrôles bactériologiques produits sont ● l’élaboration et l’application du P.M.S. (B.P.H., méthode H.A.C.C.P., traçabilité)
réalisés régulièrement sur les : 2. La mise en place et le suivi de la démarche sécurité sur la cuisine centrale, au
● Produits finis moyen :
● Produits fournisseurs ● du Document Unique de Prévention des Risques (D.U.P.R.)
● Matières premières ● de Plans de Prévention des Risques (P.P.R.)
● Surfaces
3. Le suivi de la démarche hygiène, qualité et sécurité chez nos
fournisseurs, par le biais :
● de notre procédure de référencement
● d’audits fournisseurs

Pour garantir la sécurité sanitaire des denrées alimentaires, il convient

d'assurer la chaîne d'information sur l'ensemble de la chaîne alimentaire.
Ainsi, notre service qualité a mis en place une procédure de traçabilité en
amont et en aval de nos produits, de la réception des matières premières,
jusqu’à l’expédition des produits finis. Cette procédure nous permet de
recueillir des données essentielles :
● Nom de fournisseur, nature du produit fourni, date de réception…
● Nom du client livré, nature du produit livré, date de livraison…
Le délai de réaction est ainsi très rapide en cas d’alerte alimentaire. Toujours
dans un souci de réactivité, il convient de mettre en place des procédures de
gestion des produits non conformes, notamment des procédures de rappel,
retrait et notification aux autorités.

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DIFFÉRENTS DANS L'INTÉGRATION

ETRE ÉCOUTÉ
Toute notre équipe se mobilise quand nous devons accueillir des nouveaux salariés
(notre convention collective nous amène souvent à reprendre le personnel en cas de
gestion).. Chaque personne a besoin d’être écoutée, comprise et rassurée sur son
avenir, et cela dès l’annonce du changement de prestataire. Le changement est
accompagné par le Directeur, son Assistante et le Chef de Secteur selon notre
politique personnalisée d’intégration..

SE SENTIR INTÉGRÉ
Chaque nouveau membre d’API participe en groupe (environ 200 salariés à chaque
édition – 3 éditions par an) à une journée d’intégration à Lille – berceau du groupe
API. Il est personnellement accueilli par Damien Debosque et par Béatrice Lefebvre
Debosque. Tous les nouveaux salariés y participent, sans distinction de poste, dans les
premiers mois de leur arrivée chez API.

Cette journée de découverte est un moment fort de l’intégration de nos nouveaux

talents.

POUVOIR GRANDIR
Plus de 80% de l’encadrement d’API Belgique est issu de la promotion métier. Notre
entreprise conserve ses valeurs humaines grâce à la confiance de ses équipes et aux
perspectives d’évolution qui sont proposées grâce à la promotion interne.
Nos équipes sont encouragées à se former et accompagnées dans leur souhait de
grandir dans l’entreprise. Un parcours de formation est organisé avant chaque nouvelle
prise de fonction, à tous les niveaux de responsabilité.

Le directeur de cuisine, monsieur Tabbi a commencé en tant que magasinier et a

ensuite évolué jusqu’au poste qu’il occupe actuellement.
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2. DU BON DE COMMANDE A L’ASSIETTE

PROCESSUS DE PRODUCTION
Voici une journée dans notre cuisine centrale (J = le jour de consommation en semaine hors le lundi) :

Arrivée marchandises Déconditionnement et

réception préparation des Cuisiner potages, plats
(la matinée en J-2 et J-1) marchandises bruts chauds, crudités, sauces
(en matinée J-1) (en journée J-1)

Répartissement - frigo Refroidissement Conditionnement des

d’expédition (J-1) (J-1) aliments (J-1)

Livraison - chauffeur Consommation 8

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(J) (J)
LES COMMANDES
Un prévisionnel de commande sera communiqué à notre assistante par email le lundi avant
12h pour la semaine suivante.

Tel. : 065/400.740
Fax ; 065/334.881
Email : cuisine.wallonie@api-restauration.com

Un réajustement sera possible au plus tard :

● Le lundi avant 12 heures pour le mardi
● Le mardi avant 12 heures pour le mercredi
● Le mercredi avant 12 heures pour le jeudi
● Le jeudi avant 12 heures pour le vendredi
● Le vendredi avant 12 heures pour le lundi

LES CONDITIONNEMENTS
Vos repas seront conditionnés en bacs gastronormes ou ½, ¼ et ⅛ gastronormes inox réutilisables.
Ce conditionnement limite considérablement le volume des barquettes et favorise l’économie durable environnementale.

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L'ÉTIQUETAGE
Les barquettes ou bacs gastronormes sont étiquetés avec les différentes mentions obligatoires,
(composition du plat, date de fabrication, DLC, mode de conservation, allergènes) pour
chaque type de repas.

LA RÉPARTITION
Votre commande est identifiée :
● Un bon de livraison est émis selon votre commande
● Un espace vous est dédié dans la zone de répartition / notre frigo
d'expédition

Votre commande est vérifiée trois fois :

● Au moment de la répartition
● Au moment du chargement
● Au moment de la livraison

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LES LIVRAISONS
Nos tournées sont organisées de façon :
● à respecter nos exigences horaires
● à pouvoir intervenir rapidement
● à limiter notre impact carbone sur l’environnement, conformément à notre politique Sécurité
alimentaire
développement durable optimale
Chaque chauffeur-livreur est doté d’un téléphone portable, les rendant joignables à tout Sécurité
moment. Liaison froide bactériologique
non interrompue

Nous anticipons certains aléas sur la route :

● Si le camion est immobilisé lors de la tournée (ex : panne, accident…), un autre chauffeur
muni d’un autre camion prendra le relai.
● En cas d’intempéries météorologiques, nous avancerons l’heure de départ de la tournée.
● Les rendez-vous de maintenance et d’entretien de nos véhicules sont planifiés, afin de ne
pas perturber le bon fonctionnement journalier de nos livraisons.
La réglementation relative à notre équipe logistique (propreté des véhicules, respect de la tenue
règlementaire, etc …) est contrôlée et respectée.

La livraison de vos repas se fait en « liaison froide ». Pour cela, nous sommes équipés d’une flotte
de véhicules réfrigérés. Nos véhicules sont équipés du système de géo-localisation « GEOFLEET »,
qui nous permet, en direct via Internet, de contrôler :
● la localisation précise et en temps réel de nos véhicules de livraison,
● la traçabilité de la température, à cœur du plat « témoin » prévu à cet effet.
Et pour répondre à notre objectif de développement durable, tout nouveau véhicule est
conforme à la norme EURO 5, norme qui tend vers une diminution des émissions de polluants.

Vos livraisons seront effectuées par notre chauffeur-livreur jusqu’aux chambres

froides de vos restaurants. Nous vous proposons de vous livrer du lundi au vendredi.
Les livraisons auront lieu suffisamment tôt, afin de permettre aux agents de
restauration de réaliser les préparations et la remise en température des plats dans de
bonnes conditions.

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UNE CONTINUITÉ DE SERVICE ASSURÉE
Un stock de précaution (entrée, plat, dessert) est à disposition sur place pour servir
les convives en cas de dysfonctionnement (hausse exceptionnelle et non prévue
des effectifs, intempérie, événement imprévu,…). Il sera composé de denrées
longue conservation pouvant être stockées à température ambiante.
Le stock est propriété d’API et renouvelé en fonction de l’utilisation.

En cas de panne de matériel :

● mise à disposition de four + armoire froide sous 48 heures
● fourniture de repas froids en cas de panne de matériel de chauffe

En cas de panne de véhicule :

● un référent logistique optimise notre organisation
● un camion de location prend le relais en cas de panne
● contrat de dépannage 24h/24h
● chauffeur d’astreinte (remplacement ou reprise de livraison)

En cas de maladie dans notre équipe :

● chacun dans la cuisine est formé pour remplacer un collègue absent
(production chaude, production froide, livraison, magasin, etc…)

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TYPE DE REPAS
Potage maison
+
Plat protidique principal
(viande, volaille, poisson, œuf, charcuterie, alternative végétarienne)
+
Plats d’accompagnement
(Féculents et légumes)
+
Dessert

DES MENUS FESTIFS

Le restaurant scolaire est le lieu de rencontres quotidiennes des enfants et de
toutes vos équipes. C’est un lieu de vie. Nous l’animons tout au long de l’année
avec des repas à thème et festifs.

12 FOIS PAR AN :

● des fêtes calendaires mises en avant (galette des rois, Noël, chandeleur,
Pâques, etc.)
● des voyages culinaires (La Grèce, l’Italie, le Brésil, etc.)
● des repas à thème (Halloween, carnaval, Far-West, etc.)

23
EXEMPLES DE MENUS
LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI

DÎNER DÎNER DÎNER DÎNER DÎNER

Potage Potage Potage choux Potage Potage

brocolis frais tomate-basilic fleurs frais courgette poivrons
locaux locaux
Gratin de Boulettes Pêche au thon
Omelette bio macaroni Steak haché sauce tomate (MSC)
jambon de de veau bio
Riz cantonnais dinde, aux carottes Laitue locale
(petits pois, fromage et Haricots
oignons) courgette princesse Frites Pdt en
locales vinaigrette
Pdt
Fromage blanc
Nectarine Gaufre de Fraises (circuit aux fruits Pastèque
Liège court)

LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI

DÎNER DÎNER DÎNER DÎNER DÎNER

Potage carotte Potage Potage céleri Potage potiron Potage panais

frais local poireau-curry rave frais local
Poisson
Filet de poulet Spaghetti Rôti de porc & Vol au vent aux meunière MSC
local (AV) bolognaise son jus champignons sauce tartare
végé
Couscous et Choux fleurs Laitue Blancs de
légumes frais Emmental poireaux
bio râpé Pommes de Frites
terre Purée maison
Yaourt aux
Clémentine Danette vanille Banane bio fruits Pomme
(circuit court)

23
3. UN RESTAURANT DIFFÉRENT
POUR LONGTEMPS

ENGAGEMENTS TENUS !

Nous avons beaucoup de différences à partager. Nous aimons

construire des relations durables, et pour cela il faut du temps et de
la rigueur.

C’est pourquoi nous contractualisons volontairement des moments d’

échanges avec vous pour être certains de se rencontrer. Savoir se
rencontrer même quand tout va bien pour anticiper et être pro-actif.
Derrière un contrat qui va bien il y a souvent un restaurant avec des
projets concrets.

Le Technico-commerial sera le garant de ce suivi. Il passera au

minimum une fois par quadrimestre. Les services supports l’assistent
sur les questions techniques.

25
16

● « E-market » pour passer les commandes
● Intranet API pour les liens vers les « Doc
ressources
UNE ENTREPRISE DURABLE
NOS ACTIONS ENVIRONNEMENTALES
DES PRODUITS FRAIS, LOCAUX, DE SAISON
Une organisation valorisant les circuits courts. Notre spécificité est de ne pas avoir de
centrale d’achats. Le service achat, situé au siège, assure la compétitivité de nos achats
mais ce sont les Chefs de cuisine et les référents achats qui se chargent de ceux-ci à
partir d’un référencement - en priorité avec les producteurs de proximité de leur choix.
UN APPROVISIONNEMENT DURABLE
Grâce à la promotion des spécialités régionales et de nos partenariats avec les
producteurs locaux, nous luttons contre la standardisation des menus, nous réduisons
notre empreinte carbone et nous favorisons l’économie régionale, en nous inscrivant
comme un acteur majeur du dynamisme local. Nous participons aussi à la création d’un
lien social entre les convives, le cuisinier et le producteur notamment autour d’animations
sur les produits du terroir.
ENCOURAGER LES ÉCO GESTES
Nous menons une campagne interne d’éco-citoyenneté grâce à des stickers incitant à la
réduction des consommations d’eau et d’électricité. Nos salariés en cuisine sont aussi
sensibilisés aux « 10 gestes en cuisine », des bonnes pratiques à adopter pour réduire les
consommations de gaz, d’électricité, de carburant et d’eau :
● Des véhicules Euro 5, Euro 6 et une formation à l’éco-conduite : Nos véhicules
» sont aux normes Euro 5 depuis 2011 et Euro 6 pour les plus récents. Ces véhicules
sont moins polluants et ont un meilleur rapport poids-puissance que les Véhicules
classiques.
● Une limitation des gaz frigorigènes : Nous effectuons un contrôle régulier de l’
étanchéité de nos installations et limitons l’utilisation des gaz frigorigènes aux
HydroFluoroCarbure (HFC) mois nocifs pour la couche d’ozone.
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 RÉDUCTION ET LES BACS GASTRONORMES
VALORISATION DES DÉCHETS (CONDITIONNEMENT REPAS)

Nous menons des actions de réduction, de tri et de valorisation de

nos déchets et emballages sur tous nos sites (y compris notre
cuisine centrale) : nous privilégions les achats en conditionnement
groupé ou en vrac, nous valorisons nos déchets organiques grâce à Rinçage des bacs dans votre
la méthanisation et au compostage, nos huiles usagées sont cuisine
réutilisées en agro-carburant...
Le tri et le recyclage des PMC est effectué grâce à la machine à
presser installée sur notre cuisine centrale.
Nous avons un contrat national signé entre API et VANHEEDE
(filiale locale) pour l’enlèvement des déchets recyclables : papiers, Enlèvement des gastros
cartons. par nos livreurs.

Réutilisation des gastros dans

notre cuisine centrale

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NOS GRANDS MOMENTS
Corrélé avec les valeurs historiques et familiales de l’entreprise API restauration, le
développement durable fait partie de nos axes prioritaires.

Engagée pour faire évoluer les pratiques et construire un avenir durable, le service RSE
d’API a structuré un réseau de 40 référents développement durable pour déployer ses
engagements sur le terrain.

Nous sommes inscrits depuis 2019 au Green Deal - Cantines

Durables, et en janvier 2022 nous étions la première
entreprise catering à s’engager au Green Deal 2.0.

Le 26 octobre 2020, nous avons gagné le Prix Hainaut

Horizons du Public, Prix du Développement durable de la
Province de Hainaut.

Et pour 2021, nous sommes nominées pour le Trend Gazelles 2021 / Hainaut sur base de
chiffres réels de croissance: croissance de la valeur ajoutée, du personnel et du cash-flow.

API Restauration soutient le Pacte Mondial depuis 2008 et adhère aux principes de
l’Organisation Internationale du Travail.

Nos partenariats avec les ONG

API est engagé auprès d’un grand nombre d’associations et d’ONG pour accompagner
leur développement prioritairement dans notre coeur de métier : la restauration pour les
plus démunis.

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NOS PARTENARIATS
NATIONALES,
API SOUTIENT DES ONG INTER
LIEN AVEC
DONT LES ACTIVITÉS SONT EN
DE MÉTIER.
L’ALIMENTATION, NOTRE CŒUR
API Restauration est également partenaire
et mécène de l’ONG Action Contre la Faim
depuis 2013.
Depuis 2013, l’opération “Dessert Solidaire”
qui a lieu tous les ans en décembre sur nos
restaurants d’entreprise a permis de
reverser 22 593 euros à l’ONG. En 2018 en
Belgique, nous avons versé la totalité des
recettes d’une journée sur nos restaurants
d’entreprise à l’ONG.
Agir Pour le Cambodge est une ONG
française venant en aide à la population
cambodgien depuis 1984.
Parmi les nombreux programmes de
développement par l'éducation menés par
APLC, le programme Sala Baï est né en 2002
pour donner un avenir professionnel aux
jeunes en situation de très grande pauvreté,
venus de tout le pays.
Sala Baï a pour but d'offrir un emploi dans le
secteur du tourisme et un salaire décent à de
jeunes adultes, en les formant pendant un an
à quatre métiers de l'hôtellerie et de la
restauration (réception, cuisine, service en
salle, et service en chambre).
API Restauration est partenaire de Sala Baï
pour 5 ans.
EN RÉSUMÉ ...
Nous poursuivons au-delà de nos
restaurants notre politique de
cuisinier RESPONSABLE :
● Des actions citoyennes
● Des engagements forts
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NOTRE CHARTE QUALITÉ

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API RESTAURATION
32 rue des Sandrinettes
7033 Cuesmes
065/400 740

Michael Levante
Commercial
0472/04 25 68