RESTAURANT LE FIRIRE

Fast-food familial, africain

Business plan

©2016 Le Firire SARL, Dakar – Sénégal

21 mars 2016

Amadou SALL
Cité des enseignants, Mermoz, villa n° 10
Dakar, Sénégal
99 123 45 67
amadou.sall@amadousall.com

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 1. Synthèse

Le marché de la restauration à Dakar a connu de profonds bouleversements ces dernières années. On a

assisté à un bouleversement des modes de vie d’une partie de la population. De plus en plus de jeunes
fréquentent les fast-foods et en ont fait un lieu de rencontre. D’autre part, il y a une éclosion de la classe
moyenne. Cette classe moyenne est friande de consommation, et les restaurants ne font pas exception. Les
gens fréquentent de plus en plus les restaurants. Cependant on note beaucoup d’insatisfaction dans l’offre
qui existe actuellement. Quand les gens veulent manger des plats africains dans un cadre agréable il faut
débourser de gros montants, ce qui rebute beaucoup de clients potentiels. C’est là ou intervient le Firire, en
effet, notre ambition est d’offrir des mets sénégalais et africains dans un environnement décontracté et
agréable, à des prix abordable. Nous souhaitons utiliser le fonctionnement des fast-foods mais pour offrir
des plats africains et d’inspiration africaine. Notre clientèle sera essentiellement composée d’une part,
d’étudiants qui apprécieront le cadre agréable et la possibilité de manger des aliments sains à des prix
abordables. D’autre part, nous souhaitons attirer les familles, étant donné que les parents sont de plus en
plus conscients de l’importance de limiter la consommation d’hamburgers, de pizza et autres mets
occidentaux néfastes pour la santé au profit de plats locaux. Ils pourront savourer ces plats dans l’ambiance
agréable et décontracté du Firire ou alors commander et se faire livrer dans le confort de leur domicile ou
lieu de travail.

Comme nous l’avons mentionné précédemment, les fast-foods actuels offrent des plats avec une qualité
douteuse. Alors que les restaurants traditionnels qui offrent des plats de qualité le font à des prix
prohibitifs. Les clients sont souvent déçus par le manque de courtoisie et le faible niveau du service à la
clientèle. Nous souhaitons combler ces lacunes avec notre restaurant et offrir à notre clientèle une
expérience agréable et inoubliable.

Pour arriver à nos fins, nous sélectionnerons des produits frais et de qualités. D’autre part nous
embaucherons des employés enjoués et motivés que nous formerons à offrir un excellent service à la
clientèle à tout moment. Le service sera rapide, les plats seront savoureux, le personnel sera aux petits
soins, c’est ce qui fera la recette de notre succès.

Pour les deux premières années d’exploitation, c’est-à-dire en 2017 et 2018, nous prévoyons des chiffres
d’affaires respectifs de 33,5 millions et 51,4 millions. Les bénéfices avant impôt s’élèveront à 316.667,00
pour 2017 et 7.197.500,25 pour 2018. C’est lors de la troisième année que l’entreprise décollera avec un
chiffre d’affaires de 91 millions pour un bénéfice net après impôt de 23.922.500,00. L’entreprise sera donc
rentable dès sa première année d’exploitation.

Pour mener à bien notre projet, nous avons besoin d’un financement de 10 millions. Ce financement
s’ajoutera aux 4 millions que nous injecterons pour constituer un capital de démarrage de 14 millions. Cet
argent servira essentiellement à l’achat d’équipement, aux travaux de modification du bâtiment, aux divers
frais de démarrage ainsi qu’au fond de roulement pour les premiers mois. Nous envisageons de rembourser
le prêt et les intérêts dans un délai maximum de trois ans.
 2. Description de l’entreprise

Notre projet consiste à implanter un fast-food d’inspiration africaine à Dakar, au Sénégal. Ce concept
permet de préparer et servir des plats africains ou des plats d’inspiration africaine. Ces plats seront préparés
en quelques minutes, d’où le concept de fast-food. Les plats africains sont souvent longs à préparer. Nous
sélectionnerons des plats qu’il est possible de préparer rapidement tout en assurant une qualité et une
saveur élevées.

Les dakarois mangent de plus en plus à l’extérieur de la maison. Le nombre croissant de restaurants qui ont
pignon sur rue. Les travailleurs et les étudiants souhaitent manger à midi des repas légers et nourrissants
sans avoir à attendre longtemps au restaurant. Les jeunes considèrent le fast-food comme un lieu de
rencontre et en sont de grands consommateurs. Les touristes étrangers qui visitent Dakar aiment découvrir
les saveurs locales tout en étant assurés que la nourriture respecte les normes d’hygiène les plus stricts et
pour des prix raisonnables.

Nous souhaitons donc nous inscrire dans un marché en pleine croissance. Nous souhaitons profiter de
l’engouement pour le fast-food et en même temps être pionnier dans un créneau qui n’est pas encore
investi, à savoir le fast-food avec des plats africains.

Nous souhaitons non seulement ouvrir un restaurant qui a pignon sur rue, mais aussi offrir un service
traiteur avec la même philosophie et les mêmes produits que dans le restaurant. Nous visons donc deux
types de clientèle : une clientèle de consommateurs et une clientèle commerciale. La clientèle de
consommateurs aura le choix de venir au restaurant pour soit manger en salle ou commander des plats
pour emporter. Elle pourra aussi commander au téléphone et se faire livrer à domicile ou au bureau grâce à
notre service de livraison. La clientèle du service traiteur sera essentiellement commerciale (entreprises,
organisateurs d’événements, etc.). Les clients qui fréquenteront le restaurant trouveront un cadre agréable,
des employés amicaux et serviables, des plats savoureux et bien sûr un service rapide. Nos clients
institutionnels apprécieront notre professionnalisme, nos plats originaux et la qualité de nos prestations.

Il y a pas mal de fast-foods à Dakar, mais ils sont tous calqués sur le modèle américain. Ils offrent
essentiellement des hamburgers, des pizzas et des boissons gazeuses. Nous avons l’intention d’apporter
quelque chose de complètement inédit. Notre menu sera composé essentiellement de plats africains ou
d’inspiration africaine. En plus de ce type de menu qui n’existe pas encore dans le domaine des fast-foods,
nous offrirons un service à la clientèle et une expérience client hors du commun. Les commerces au Sénégal
et en particulier les restaurants pêchent souvent par un déficit de service à la clientèle.

3. Etude de marché et plan marketing

Présentation des résultats de l’étude de marché

Nous avons recueilli des données de deux sources. D’une part nous avons interrogé plusieurs personnes
faisant partie de la clientèle cible de notre entreprise. Nous avons pu constater leur intérêt pour notre
concept. Les jeunes de moins de 28 ans aimeraient pour la plupart venir manger au restaurant. Les gens de
28 ans et plus sont, quant à eux, plus intéressés à se faire livrer à domicile ou sur leur lieux de travail.
La seconde source de données à laquelle nous avons eu accès provient des clients réels que nous avons
servis au cours de la dernière année. En effet depuis environ un an, nous avons commencé à tester notre
concept. Cela nous a permis de recueillir des commentaires de notre clientèle et de nous ajuster afin de
mieux les servir. Pour ce faire nous avons loué un petit local que nous avons aménagé. Ce local ne nous
permet pas d’aménager une salle à manger ni d’installer des équipements de préparation. Nous avons
utilisé ce local comme un comptoir de vente des aliments. Nous l’avons équipé d’un four à micro-ondes et
d’un four grille-pain afin de réchauffer la nourriture pour les clients qui le souhaite. La nourriture est
préparée à domicile et transportée au local. Cette expérience nous a permis d’éliminer certains plats, d’en
modifier ou d’en rajouter d’autres. Les commentaires des clients nous ont aussi permis de rajuster les
portions. Nous avons pu tester plusieurs aspects de nos processus de travail et nous les avons grandement
améliorés.

A la lumière de toutes les informations recueillies auprès de la clientèle nous avons pu tracer deux profils de
clients type pour notre entreprise. Le premier profil concerne les jeunes de qui souhaitent manger sur place.
Voici la description de ce client type :

Amadou est un étudiant de 22 ans. Il vit dans la maison familiale avec ses parents et ses trois frères et
sœurs. Il fréquente une grande école de commerce de la place. Il aime les fast-foods pour la rapidité du
service et les prix abordables, contrairement aux restaurants classiques. Il y va environ une fois par semaine.
Il est souvent déçu car la qualité de la nourriture laisse parfois à désirer. Il doute de la fraicheur de la viande
contenue dans son hamburger et ses frites sont souvent imbibées d’huile. De plus, depuis qu’il prend des
cours de gestion il est très sensible au service à la clientèle. Il est déçu par le manque de courtoisie du
personnel dans les fast-foods qu’il fréquente.

Le deuxième profil de client type concerne une personne plus âgée. Voici sa description :

Amina est âgée de 35 ans. Elle est mariée et a deux enfants de 8 et 5 ans. Elle est comptable dans une ONG.
Tous les samedis elle amène ses enfants dans un fast-food pour apprécier un repas différent de ce qu’elle
leur prépare habituellement à manger à la maison. Les enfants sont friands de cette nourriture. Mais Amina
s’inquiète car ses enfants commencent à faire de l’embonpoint et elle soupçonne les hamburgers, frites et
pizzas consommés au fast-food d’en être responsables. En plus en tant qu’afrocentriste, le fait de faire
consommer régulièrement à ses enfants une nourriture qui représente la domination culturelle occidentale
lui pose un cas de conscience. Elle aimerait une alternative similaire à ce que nous proposons, à savoir un
fast-food avec de la nourriture saine, fraiche et africaine. En plus de ses visites hebdomadaires, elle envisage
aussi de commander des plats qu’elle se ferait livrer à domicile ou au bureau de temps en temps.

Ces deux profils fictifs nous montrent à quel point les clients potentiels ne trouvent pas satisfaction dans les
fast-foods qui sont actuellement sur le marché. Nous souhaitons tirer profit de cette insatisfaction pour leur
offrir des produits originaux alliant fraicheur et saveur. Le service exceptionnel que nous offrirons terminera
de transformer l’expérience client en un souvenir positif et inoubliable.

Il est ressorti de notre enquête que 50 % des gens que nous avons interrogés seraient intéressés par notre
concept et aimeraient essayer les plats que nous proposons. Ce pourcentage inclut les clients actuels de
notre comptoir de vente. Nous avons estimé la taille du marché à 5000 personnes dans le quartier où nous
souhaitons nous installer. Ces personnes vont au fast-food en moyenne 1,7 fois par semaine et dépensent à
chaque visite 2500 francs. Sur les 52 semaines que compte l’année cela fait un total de 1.105.000.000,00
francs, c’est la taille du marché.

Concernant notre entreprise, pour la première année d’exercice, nous estimons de façon très conservatrice
avec une moyenne d’environ 37 clients par jour. Ce qui nous fera un chiffre d’affaires annuel de
33.500.000,00 francs. Nous comptons donc nous approprier 3 % de part de marché dès la première année.
Pour la deuxième année d’exercice, notre ambition est d’atteindre 4,65 % du marché avec un chiffre
d’affaires de 51.400.000,00 francs.

Le plan marketing

Pour présenter notre plan marketing, nous avons opté pour aux quatre P qui sont : le produit, le prix, le
placement (c’est-à-dire la distribution) et la promotion (c’est-à-dire la publicité).

- Le produit

Nos clients s’attendent à trouver chez nous des produits authentiques et savoureux. Nous proposons
des plats africains ou des plats d’inspiration africaine. Notre particularité avec ces plats c’est que nous
les préparons ou les « assemblons » en quelques minutes. Notre concept est le fast-food alors le client
doit être servi instantanément ou dans un délai de 5 minutes, pas plus. Certains de nos ingrédients
seront précuits et congelés. Lors de la commande il suffira tout simplement de les faire revenir à la
poêle ou au grill. Nous comptons offrir des plats connus et appréciés des sénégalais comme le poulet
yassa, le mafé (en version fast-food) ou encore le dibi, le poisson braisé et le poulet braisé. En plus des
ces plats sénégalais nous souhaitons aussi introduire des mets d’autres pays africains comme les
bananes plantains (frites, au four, bouillies, etc.), de l’atiéké, des ignames, etc. Enfin, nous allons
innover en offrant des plats d’inspiration africaine que nous créerons de toutes pièces pour apporter
une touche originale à notre concept. Notre menu se composera d’une dizaine de plats. Pour certains
plats les accompagnements seront interchangeables. Par exemple avec le mafé le client pourra choisir
de l’accompagner de riz blanc, de bananes plantains ou d’igname. Il pourra aussi choisir une
combinaison de deux accompagnements pour accompagner la sauce du mafé. En plus des plats, nous
comptons offrir uniquement des boissons africaines, telles que le bissap, le jus de gingembre, le jus de
mangue, le jus de tamarin, jus de madd, etc.

Notre formule et notre façon de faire sera inédite, en effet, les fast-foods de Dakar proposent tous des
mets occidentaux comme les hamburgers et les pizzas. Pour ce qui est des restaurants traditionnels qui
offrent des plats sénégalais et africains, quand les prix sont abordables le cadre est souvent inhospitalier
et l’hygiène est douteuse. Les restaurants qui offrent un cadre agréable et qui inspirent confiance du
point de vue de l’hygiène ne sont pas à la portée de tout le monde.

- Le prix

Notre ambition est d’offrir des plats faits avec des ingrédients sains et frais. Nous souhaitons aussi avoir
des employés bien formés, payés convenablement et formés adéquatement. Tout ceci a un coût. Ce
coût se répercute en partie sur le prix des produits que nous vendons. Notre défi est de garder des prix
abordables sans sacrifier l’expérience client que nous souhaitons inoubliable. Les plats que nous
proposons sont à partir de 1.500,00 francs. La moyenne des prix sera de 2500,00 francs. Mais il sera
 possible de commander juste un accompagnement, par exemple une portion de bananes plantains pour
500,00 francs. Nous offrirons aussi la possibilité d’un menu dégustation où les clients pourront choisir
plusieurs plats (entre trois et cinq) en petites portions pour constituer leur repas. Cette formule coûtera
entre 3.500,00 et 5.000,00 francs. Nos prix seront équivalents ou légèrement supérieurs aux prix des
fast-foods. Cependant la qualité de la nourriture sera supérieure. Les prix pratiqués dans les restaurants
traditionnels qui servent des plats africains sont souvent prohibitifs pour le sénégalais moyen. Il est rare
qu’un repas complet y soit facturé à moins de 10.000,00 francs.

- Le placement

Nous envisageons d’installer notre restaurant dans un quartier résidentiel. Dans le choix du quartier,
nous allons nous assurer d’éviter ceux qui sont sujets aux inondations, aux délestages intempestifs, à
l’insécurité, à l’insalubrité, entre autres. Notre recherche se concentrera sur des quartiers résidentiels
ayant une position centrale, donc qui seront faciles d’accès. Les quartiers retenus pour l’instant sont :
Amitié, Sacré-Cœur, Baobab, Liberté, Mermoz. Les loyers dans ces quartiers sont raisonnables. Les
clients pourront venir au restaurant pour manger sur place ou encore commander des plats pour
emporter. Nous souhaitons aussi offrir la possibilité de livraison à domicile ou au bureau dans un rayon
qui sera prédéfini. Nous avons le choix d’avoir notre propre service de livraison ou de nouer un
partenariat avec des entreprises spécialisées dans la livraison de nourriture, telles que Hellofood
Sénégal.

- La promotion

Pour atteindre la clientèle cible nous allons être très actifs sur les réseaux sociaux, spécialement
Facebook. Nous allons publier des annonces dans les groupes Facebook choisis et mettre de la publicité
sur des sites Internet. Les publicités ciblées sur Facebook et sur Google (Facebook Ads, Google Ads, etc.)
permettent de toucher exactement les clients concernés en choisissant les classes d’âge ou certains
mots-clés qui concernent des intérêts particuliers. Nous comptons faire appel à certaines célébrités de
la musique ou du sport pour mieux faire connaître notre restaurant. Les jeunes dakarois sont souvent
réceptifs aux messages véhiculés par les célébrités.

4. Plan opérationnel

L’exploitation d’un restaurant doit répondre à des contraintes logistiques importantes. Nous devons
assurer un service rapide et professionnel. Cela demande de l’organisation. Il faut s’assurer d’avoir un
personnel en nombre suffisant sans pour autant tomber dans un sureffectif. Nous envisageons avoir un
gérant, un employé à la caisse pour prendre les commandes et deux employés en cuisine pour préparer les
commandes et un employé dans la salle pour le service. En cas d’affluence, le gérant pourrait aider soit dans
la salle soit en cuisine. Si nous décidons de nous occuper nous-mêmes de la livraison des commandes alors
nous aurons un livreur équipé d’un scooter.

Le gérant s’occupera du bon fonctionnement de l’établissement. Que ce soit l’approvisionnement, le

recrutement, la gestion des horaires des employés, et de tous les autres aspects touchant au
fonctionnement de l’entreprise. Parmi les employés, un assistant-gérant sera nommé pour le seconder dans
certaines de ses tâches. Pour ce qui est de l’approvisionnement, le gérant s’assurera de tenir un inventaire
détaillé de tous les produits alimentaires. Cette gestion serrée du stock permettra de déterminer la
fréquence des achats.

Les premières semaines d’exploitation permettront d’établir un historique. Cet historique servira de base
pour les prévisions des semaines et mois suivants.

Pour ce qui est du fonctionnement au jour le jour. L’assistant-gérant fera l’ouverture du restaurant tous les
jours vers 10h30. L’ouverture à la clientèle se fera à 11h30. Dès son arrivée, l’assistant-gérant s’assurera que
tout est en place pour que le restaurant puisse ouvrir ses portes à la clientèle à 11h30. Si des employés
prévus à l’horaire doivent être absents cette journée, il doit prendre les dispositions nécessaires pour les
remplacer par d’autres employés ou réorganiser le travail de telle sorte que les absences n’aient pas un
impact négatif important dans la bonne marche du restaurant. Il fera aussi la réception de certains des
ingrédients commandés par le restaurant.

A 11h00, une demi-heure avant l’ouverture des portes à la clientèle, les autres employés doivent être à leur
poste et commencer la préparation de certains plats du menu afin de réduire le temps d’attente des clients.

L’assistant-gérant ainsi que les employés qui ont commencé leur service à 11h00 termineront à 18h00. Les
employés du soir commenceront leur service à 17h30 et termineront à 1h30 du matin. Le restaurant
fermera ses portes à 1h00 du matin. Le gérant, quant à lui, sera présent à partir de 16h00. L’assistant-gérant
aura le temps de transmettre au gérant toutes les informations pertinentes sur la journée de travail et
comment les choses se sont déroulées. En plus le gérant pourra visualiser les enregistrements des caméras
de surveillance pour observer de visu toute situation qui réclamerait son attention.

Tous les jours, aussi bien l’assistant-gérant que le gérant passeront en revue tous les ingrédients pour
s’assurer de leur qualité et de leur fraicheur. Il s’agit aussi bien des ingrédients conservés au frais (dans le
réfrigérateur et le congélateur) que ceux conservés à la température ambiante. Ils s’assureront aussi de la
propreté des locaux à tout moment, que ce soit le comptoir de commande, la salle à manger ou l’aire de
préparation.

Tous les soirs après la fermeture, le gérant s’assurera que le restaurant est nettoyé convenablement, que
les aliments sont tous conservés dans des conditions idéales, que les stocks sont adéquats pour le
lendemain, etc. Il devra aussi laisser des instructions, au besoin, à son assistant pour l’ouverture du
lendemain.

La communication est très importante dans le fonctionnement du restaurant. Nous insisterons pour que
cette communication ne soit jamais rompue et que les messages puissent être transmis de façon fluide et
efficace aussi bien du gérant vers les employés que des employés au gérant et aussi entre employés.

Un autre aspect important de la bonne marche du restaurant et de la concrétisation de notre vision

concerne l’attitude du personnel. Nous veillerons à choisir des employés enjoués, souriants, ouverts et
professionnels. Nous voulons que les employés soient heureux de travailler dans le restaurant et nous
ferons ce qu’il faut pour leur offrir de bonnes conditions. Le travail d’équipe est important, nous veillerons à
l’encourager continuellement. Au moment du recrutement, entre la personnalité et les compétences en
cuisine, nous favoriserons la personnalité. Les compétences en cuisine peuvent être enseignées à un
employé qui a une belle personnalité et l’envie d’apprendre. D’ailleurs notre concept ne demande pas des
compétences poussées en cuisine. Il s’agit d’une cuisine d’assemblage plutôt qu’une cuisine traditionnelle.
L’employé qui n’a jamais travaillé dans la restauration ne sera pas forcément dépaysé. Il sera formé à la
préparation des différents plats du menu.

Les ingrédients utilisés au restaurant proviendront de fournisseurs choisis pour la qualité de leurs produits.
Concernant la viande et la volaille, nous avons déjà identifié deux fournisseurs qui proposent des produits
frais provenant de leur propre élevage. De plus ils proposent de faire la livraison directement au restaurant.
Pour les autres produits, nous avons identifié des fournisseurs au marché de Castors. Leurs produits sont
frais et de grande qualité. Tous les jours, ou au maximum tous les deux jours, avant de venir au restaurant,
le gérant fera un tour au marché pour s’approvisionner en produits frais. En cas de problème avec les
fournisseurs habituels, nous avons identifié des fournisseurs de remplacement. Pour la viande et le poulet
nous ferons affaire avec une boucherie. Pour les autres produits nous nous approvisionnerons dans d’autres
marchés. Nous aurons aussi la possibilité de nous faire livrer des produits frais biologiques étant donné que
nous sommes abonnés à une entreprise qui offre la livraison de ce type de produits. Cette dernière option
coûte plus cher que les autres alors elle ne sera utilisée qu’en dernier recours.

Nous avons prévu l’achat d’un groupe électrogène pour palier aux pannes d’électricité. En plus du groupe
électrogène, nous envisageons d’équiper le restaurant d’un système d’onduleur avec chargeur. L’onduleur
permettra d’alimenter les lumières et les appareils légers alors que le groupe électrogène se chargera
d’approvisionner les appareils à forte consommation tels que les équipements de cuisine. Nous envisageons
dans le futur l’installation de panneaux électriques pour réduire les coûts d’électricité et faciliter la gestion
des pannes. Un réservoir d’eau, couplé d’une pompe surpresseur, permettra de palier aux coupures d’eau
éventuelles.

Pour la livraison à domicile et au bureau, dans le cas où nous optons pour notre propre système de livraison
plutôt qu’un tiers, nous ferons l’acquisition d’un scooter et embaucherons un livreur. L’option de livraison
ne sera pas offerte dès le début des activités mais plutôt après quelques mois de fonctionnement.

5. Management et personnes clés

La gestion de l’entreprise sera assurée par M. Amadou Sall. M. Sall est titulaire d’un Bachelor en Business
Administration (licence) de l’Institut de Leadership et de Management (ILM). Il n’a jamais été attiré par le
milieu corporatif et par un emploi salarié « conventionnel ». Il a travaillé pendant trois ans dans une banque
et cette expérience l’a convaincu qu’il ne serait réellement épanoui qu’en tant qu’entrepreneur. Il est
passionné d’entrepreneuriat et l’envie de partager son amour des mets africains lui a fait saisir cette
opportunité. Il a toujours pensé que si un jour il se lançait dans l’entrepreneuriat ce serait pour promouvoir
les richesses du Sénégal et de l’Afrique, d’une façon ou d’une autre. M. Sall est déterminé à concrétiser son
projet. C’est la raison pour laquelle, il a travaillé dans un fast-food de la place pour comprendre les aspects
logistiques d’un fast-food et les défis à gérer ce type d’entreprise. En plus de cela, il a ouvert un comptoir de
vente de mets africains afin de tester l’intérêt de la clientèle pour ce type de produits.

M. Sall sera donc le gérant du restaurant. Il souhaite occuper ce poste pendant une année ou deux avant de
céder la place à un autre employé qu’il aura préparé adéquatement. Il continuera malgré tout à superviser
les activités en tant que président de l’entreprise sans pour autant gérer l’exploitation au jour le jour. Cela
lui permettra de préparer l’expansion de l’entreprise et l’ouverture d’autres restaurants.

M. Sall et une personne curieuse et a soif d’apprendre. Il lit beaucoup des livres de gestion, de
développement personnel et des biographies d’entrepreneurs célèbres. A travers ses lectures il a des
mentors virtuels qui l’aident dans sa prise de décision. En plus de ces mentors virtuels, il est resté en contact
avec ses anciens professeurs de l’ISM qui lui prodiguent de précieux conseils et lui servent de coaches et de
mentors.

Vous trouverez en annexe le CV complet de M. Amadou Sall.

6. Projections financières

Dans cette section tous les montants sont en francs CFA, nous avons enlevé la mention de la monnaie afin
d’alléger le texte. Nous avons établi le compte de résultats prévisionnel pour les trois premières années
d’exploitation ainsi que l’état de flux de trésorerie pour les deux premières années. Nous nous basés sur des
prévisions très conservatrices. Par exemple pour la première année, le chiffre d’affaires est basé sur une
fréquentation journalière moyenne d’un peu moins de 37 personnes, chaque personne dépensant en
moyenne 2.500,00. Pour la deuxième année, la fréquentation retenue est d’un peu moins de 57 personnes
par jour en moyenne et pour la troisième année une moyenne de 100 personnes par jours. Nous
démontrons que malgré ces prévisions conservatrices, dès la première année le chiffre d’affaires prévu
s’élève à 33.500.000,00 et nous dépassons le point mort avec un bénéfice après impôt qui s’établit à
316.667,00. La première année a permis d’implanter des bases solides qui permettront le décollage de
l’entreprise lors de la deuxième année d’exploitation. En effet, à la fin de la deuxième année nous
prévoyons un chiffre d’affaires de 51.400.000,00 pour un bénéfice net après impôt de 7.197.500,25. Pour la
troisième année, le chiffre d’affaires prévu grimpe à 91.000.000,00 pour un bénéfice net après impôt de
23.922.500,00.

Tout l’investissement est fait dès la première année et nous n’auront nullement besoin de faire des travaux
d’agrandissement ou d’investir dans de nouveaux équipements pour atteindre le chiffre d’affaires prévu à la
troisième année. La capacité est disponible dès la première année. C’est plutôt dans la quatrième année que
nous envisageons d’une part de rénover le restaurant et lui donner un nouvel éclat et d’autre part ouvrir un
deuxième restaurant dans un autre quartier de Dakar afin de servir d’autres clients plus éloignés du premier
restaurant. Les prévisions financières actuelles ne tiennent pas compte de ces projets ambitieux. Le
moment venu nous établirons des prévisions qui tiendront compte de l’année 2020.

Pour démarrer et mener à bien notre projet, nous avons besoin d’un prêt de 10 millions. Notre apport au
projet sera de 4 millions, ce qui fera un montant au démarrage de 14 millions. Le prêt de 10 millions sera
remboursé sur un maximum de trois ans avec les intérêts.
Compte de résultats prévisionnels

1er janv. 2017 1er janv. 2018 1er janv. 2019

au 31 déc. 2017 au 31 déc. 2018 au 31 déc. 2019

Ventes totales 33 500 000,00 51 400 000,00 91 000 000,00

Achats 10 933 333,00 17 133 333,00 30 333 333,33

Bénéfice brut 22 566 667,00 34 266 667,00 60 666 666,67

Dépenses
Salaires 6 000 000,00 9 600 000,00 12 000 000,00
Loyer 9 600 000,00 9 600 000,00 11 000 000,00
Honoraires professionnels
(comptables, juridiques, etc.) 300 000,00 300 000,00 300 000,00
Électricité et eau 1 200 000,00 1 200 000,00 1 500 000,00
Téléphone 600 000,00 600 000,00 600 000,00
Assurances 360 000,00 360 000,00 360 000,00
Publicité 1 000 000,00 600 000,00 600 000,00
Scooter (entretien, essence, etc.) 360 000,00 360 000,00 360 000,00
Logo et site et hébergement
Internet 350 000,00 70 000,00 70 000,00
Frais administratifs (bancaires et
autres) 300 000,00 300 000,00 300 000,00
Entretien et réparations 480 000,00 480 000,00 480 000,00
Amortissement 1 200 000,00 1 200 000,00 1 200 000,00
21 750 000,00 24 670 000,00 28 770 000,00

Bénéfice avant impôt 816 667,00 9 596 667,00 31 896 666,67

Impôts sur les bénéfices 204 166,75 2 399 166,75 7 974 166,67
Impôt Minimum Forfaitaire 295 833,25

Bénéfice net 316 667,00 7 197 500,25 23 922 500,00

Tableau de trésorerie sur 24 mois

01/01/2
Début des activités : 017

Prédéma janv- mai- juin-

févr-2017 mars-2017 avr-2017
rrage 2017 2017 2017
Encaisse au 5 190 2 383 2 353 2 323
3 793 333 2 946 667
début du mois 000 333 333 333

ENCAISSEMENT
S
3 000 3 000 3 000
Ventes 800 000 1 400 000 2 200 000
000 000 000
Apport
4 000
personnel du
000
promoteur
10 000
Prêt bancaire
000
TOTAL DES
14 000 3 000 3 000 3 000
RENTRÉES 800 000 1 400 000 2 200 000
000 000 000 000
D'ARGENT

Total — Fonds
disponibles 14 000 5 990 5 383 5 353 5 323
5 193 333 5 146 667
avant les 000 000 333 333 333
décaissements

DÉCAISSEMENT
S

Achats - coût des 1 000 1 000 1 000

266 667 466 667 733 333
produits vendus 000 000 000

Equippement de 3 000
cuisine 000
Salaire brut 500 000 500 000 500 000 500 000 500 000 500 000
Logo et site
300 000
Internet

Hébergement
50 000
Internet
Fournitures
(bureau et 50 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000
fonct.)
Travaux
2 000
d'aménagement
000
du local

Enseigne 400 000

Réparations et
40 000 40 000 40 000 40 000 40 000 40 000
entretien
Publicité 300 000 200 000 50 000 50 000 50 000 50 000

Scooter
livraisons/dépla 300 000 30 000 30 000 30 000 30 000 30 000 30 000
cements
Frais juridiques
et de 300 000
comptabilité
2 400
Loyer 800 000 800 000 800 000 800 000 800 000 800 000
000
Téléphone 50 000 50 000 50 000 50 000 50 000 50 000
Électricité et eau 60 000 100 000 100 000 100 000 100 000 100 000 100 000
Assurances 30 000 30 000 30 000 30 000 30 000 30 000

Frais
administratifs
25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000
(bancaires et
autres)

Divers

TOTAL 8 810 2 196 2 630 2 630 2 630

2 246 667 2 363 333
PARTIEL 000 667 000 000 000

Remboursement
400 000 400 000 400 000 400 000
du prêt

Achat groupe
électrogène

Achat réservoir
d'eau et
surpresseur

Dividendes
Avance
actionnaire

TOTAL 8 810 2 196 3 030 3 030 3 030

2 246 667 2 763 333
ARGENT PAYÉ 000 667 000 000 000

5 190 3 793 2 353 2 323 2 293

Solde du mois 2 946 667 2 383 333
000 333 333 333 333

déc-
juil-2017 août-2017 sept-2017 oct-2017 nov-2017
2017
Encaisse au début du 2 010
2 293 333 2 596 667 1 900 000 2 070 000 2 040 000
mois 000

ENCAISSEMENTS

3 800
Ventes 3 500 000 3 500 000 3 300 000 3 000 000 3 000 000
000
Apport personnel du
promoteur
Prêt bancaire
TOTAL DES RENTRÉES 3 800
3 500 000 3 500 000 3 300 000 3 000 000 3 000 000
D'ARGENT 000

Total — Fonds
5 810
disponibles avant les 5 793 333 6 096 667 5 200 000 5 070 000 5 040 000
000
décaissements

DÉCAISSEMENTS

Achats - coût des 1 266

1 166 667 1 166 667 1 100 000 1 000 000 1 000 000
produits vendus 667

Equippement de cuisine

Salaire brut 500 000 500 000 500 000 500 000 500 000 500 000

Logo et site Internet

Hébergement Internet

Fournitures (bureau et
5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000
fonct.)

Travaux d'aménagement
du local

Enseigne

Réparations et entretien 40 000 40 000 40 000 40 000 40 000 40 000

Publicité 50 000 50 000 50 000 50 000 50 000 50 000

Scooter
30 000 30 000 30 000 30 000 30 000 30 000
livraisons/déplacements

Frais juridiques et de
comptabilité
Loyer 800 000 800 000 800 000 800 000 800 000 800 000
Téléphone 50 000 50 000 50 000 50 000 50 000 50 000
Électricité et eau 100 000 100 000 100 000 100 000 100 000 100 000
Assurances 30 000 30 000 30 000 30 000 30 000 30 000

Frais administratifs
25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000
(bancaires et autres)

Divers

2 896
TOTAL PARTIEL 2 796 667 2 796 667 2 730 000 2 630 000 2 630 000
667

Remboursement du prêt 400 000 400 000 400 000 400 000 400 000 400 000

Achat groupe
1 000 000
électrogène

Achat réservoir d'eau et

600 000
surpresseur

Dividendes

Avance actionnaire

3 896
TOTAL ARGENT PAYÉ 3 196 667 4 196 667 3 130 000 3 030 000 3 030 000
667

1 913
Solde du mois 2 596 667 1 900 000 2 070 000 2 040 000 2 010 000
333

janv-2018 févr-2018 mars-2018 avr-2018 mai-2018 juin-2018

Encaisse au début
1 913 333 1 233 333 1 036 667 1 040 000 1 376 667 1 913 333
du mois

ENCAISSEMENTS

Ventes 3 000 000 3 200 000 3 500 000 4 000 000 4 300 000 4 500 000
Apport personnel
du promoteur
Prêt bancaire

TOTAL DES
RENTRÉES 3 000 000 3 200 000 3 500 000 4 000 000 4 300 000 4 500 000
D'ARGENT
Total — Fonds
disponibles avant 4 913 333 4 433 333 4 536 667 5 040 000 5 676 667 6 413 333
les décaissements

DÉCAISSEMENTS

Achats - coût des

1 000 000 1 066 667 1 166 667 1 333 333 1 433 333 1 500 000
produits vendus

Equippement de
cuisine
Salaire brut 800 000 800 000 800 000 800 000 800 000 800 000

Logo et site Internet

Hébergement
50 000
Internet

Fournitures
5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000
(bureau et fonct.)

Travaux
d'aménagement du
local

Enseigne
Réparations et
40 000 40 000 40 000 40 000 40 000 40 000
entretien
Publicité 50 000 50 000 50 000 50 000 50 000 50 000

Scooter
livraisons/déplace 30 000 30 000 30 000 30 000 30 000 30 000
ments

Frais juridiques et
300 000
de comptabilité
Loyer 800 000 800 000 800 000 800 000 800 000 800 000
Téléphone 50 000 50 000 50 000 50 000 50 000 50 000
Électricité et eau 100 000 100 000 100 000 100 000 100 000 100 000
Assurances 30 000 30 000 30 000 30 000 30 000 30 000

Frais administratifs
(bancaires et 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000
autres)

Divers

TOTAL PARTIEL 3 280 000 2 996 667 3 096 667 3 263 333 3 363 333 3 430 000

Remboursement du
400 000 400 000 400 000 400 000 400 000 400 000
prêt

Achat groupe
électrogène

Achat réservoir
d'eau et
surpresseur

Dividendes

Avance actionnaire

TOTAL ARGENT
3 680 000 3 396 667 3 496 667 3 663 333 3 763 333 3 830 000
PAYÉ

Solde du mois 1 233 333 1 036 667 1 040 000 1 376 667 1 913 333 2 583 333

juil-2018 août-2018 sept-2018 oct-2018 nov-2018 déc-2018

Encaisse au
2 583 333 3 586 667 4 923 333 5 593 333 6 063 333 6 533 333
début du mois

ENCAISSEMENT
S
Ventes 5 000 000 5 500 000 4 500 000 4 200 000 4 200 000 5 500 000
Apport
personnel du
promoteur
Prêt bancaire

TOTAL DES
RENTRÉES 5 000 000 5 500 000 4 500 000 4 200 000 4 200 000 5 500 000
D'ARGENT
Total — Fonds
disponibles
7 583 333 9 086 667 9 423 333 9 793 333 10 263 333 12 033 333
avant les
décaissements

DÉCAISSEMENT
S

Achats - coût des

1 666 667 1 833 333 1 500 000 1 400 000 1 400 000 1 833 333
produits vendus

Equippement de
cuisine
Salaire brut 800 000 800 000 800 000 800 000 800 000 800 000
Logo et site
Internet

Hébergement
Internet
Fournitures
(bureau et 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000
fonct.)
Travaux
d'aménagement
du local

Enseigne
Réparations et
40 000 40 000 40 000 40 000 40 000 40 000
entretien
Publicité 50 000 50 000 50 000 50 000 50 000 50 000

Scooter
livraisons/dépla 30 000 30 000 30 000 30 000 30 000 30 000
cements
Frais juridiques
et de
comptabilité
Loyer 800 000 800 000 800 000 800 000 800 000 800 000
Téléphone 50 000 50 000 50 000 50 000 50 000 50 000
Électricité et eau 100 000 100 000 100 000 100 000 100 000 100 000
Assurances 30 000 30 000 30 000 30 000 30 000 30 000

Frais
administratifs
25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000
(bancaires et
autres)

Divers

TOTAL
3 596 667 3 763 333 3 430 000 3 330 000 3 330 000 3 763 333
PARTIEL

Remboursement
400 000 400 000 400 000 400 000 400 000 400 000
du prêt

Achat groupe
électrogène

Achat réservoir
d'eau et
surpresseur

Dividendes
Avance
actionnaire

TOTAL
3 996 667 4 163 333 3 830 000 3 730 000 3 730 000 4 163 333
ARGENT PAYÉ

Solde du mois 3 586 667 4 923 333 5 593 333 6 063 333 6 533 333 7 870 000
Annexe du business plan
CV du porteur de projet
 AMADOU SALL
28 ans
amadou.sall@amadousall.com
99 123 45 67
ENTREPRENEUR ET ADMINISTRATEUR
Objectif

Créer un restaurant de mets africains qui allie la rapidité et le prix abordable des fast-foods d’un côté et les saveurs de la restauration traditionnelle africaine
de l’autre.

Profil

• Passionné d’entrepreneuriat et de leadership

• Minutie et sens des responsabilités
• Expérience dans la restauration

EXPÉRIENCE PROFESSIONNELLE

Août 2015 – Fév. 2016 Propriétaire et opérateur d’un Snack

Le Safari – Dakar

Fév. 2015 – Juillet 2015 Employé polyvalent (3 mois)

Assistant-gérant
Boston Best Burger – Dakar

Mai 2012 – Déc. 2014 Caissier (4 mois)

Gestionnaire de compte
Banque Commerciale du Sénégal – Dakar

2009 – 2013 Professeur d’informatique

Offre de cours particulier et en groupe
Cours donnés :
• Informatique débutant
• Informatique avancé
• Microsoft Office (Outlook, Excel, Word)

FORMATION

2009 – 2012 Bachelor en Business Administration (Licence)

Option : Management International
Institut de Leadership et de Management (ILM)
Dakar

QUALITÉS PERSONNELLES

• Leadership et sens de la pédagogie

• Patience
• Détermination
• Autonomie
• Facilité d’adaptation, curiosité et ouverture d’esprit