Projet :

Création de restaurant régionale

Mastère professionnel en management touristique et hôtelière

Réaliser par :

Mariem Sowa

Année universitaire : 2019/2020

 Sommaire

1 .Introduction

2. Présentation du porteur

3. Le projet

3.1. Fiche juridique

3.2. Présentation

3.3. Implantation

4. Concept

5. L’étude des moyens

6. Budget prévisionnel

7. Argumentaire de partenaire : AMEN BANK

7.1. Business plan

8. Stratégie de communication

9. Annexes

9.1. Plan de restaurant

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Introduction

Les habitudes des personnes changent au fil des ans, leurs besoins et leurs préférences aussi,
et de ce fait, les entrepreneurs doivent tenir compte de ces facteurs déterminants et offrir un
produit ou un service qui s’adapte au mieux à ces changements.

Dans une zone touristique telle que Bizerte, les gens cherchent à détente et divertissement.
C’est de là qu’est née l’idée de mon projet restaurant régionale avec menu de 4 régions

Qui consiste à mettre en place un nouveau concept de restaurant qui offre des services de
restaurations originales, d’autres services annexes tels qu’un espace de détente, espace des
jeux pour enfants et d’autres services.

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 Présentation du porteur du projet

Je suis étudiante en 1 mastère Management touristique et hôtelière.

Je possède un diplôme en management à l’ESC de Manouba.

Lors de mon visite au nord je remarque qu’il y a plusieurs restaurants à thème alors j’ai eu
l’idée de créer un Restaurant orignal avec mes touches personnelles.

Ce projet un restaurant de type régionale : combiner 4régions (Bizerte, Tunisie, Kef,

Zaghouan) dans une région touristique qui n’est pas très connue pour plusieurs raisons :

Premièrement, pour faire connaitre nos cultures culinaires aux touristes locaux et étrangères.

Deuxièmement, pour inciter les 2 types de touristes à découvrir les richesses, le patrimoine
culturel de cette région délaissé au sens touristique.

Au niveau personnelle, c’est mon rêve de crée mon propre projet.

Il est important de noter que mon motivation est à l’origine du projet et que le secteur de la
restauration m’a toujours attirée.

J’ai une perception, une vision globale basé sur la restauration aussi j’ai des notions en
marketing et en management.

J’ai un esprit sportif, Je suis dynamique, active et surtout social, J’ai l’esprit de l’équipe et je
suis capable de gère un projet.

J’ai une perception, vision globale basé sur la restauration (répétition) puisque j’ai un
diplôme à la restauration. A cote de ca cette région tellement riche qu’il n’est pas exploiter
comme d’autres régions.

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 Présentation du projet

1. Fiche juridique

Forme de la société : l’entreprise Unipersonnelle

Quand ?: 1an (avant la saison)

Objet : Projet de création d’un restaurant régionale

Capital social : 1000000
Siège social : Bizerte : rasAngela
 Justification de choix de la forme :

L’EURL est un type de société offrant une structure juridique d’accueil pour
l’entreprise et la forme juridique la plus adéquate à mon projet.

Il permet de limiter la responsabilité et dont le fonctionnement est simplifié par

rapport a celui d’une SARL pluripersonnelle.

Le capital social de l’EURL est librement fixé par les statuts et permet de protéger
mon patrimoine personnel.

De plus l’EURL peut devenir une SARL par simple entrée de nouveaux associés sans
changement de forme.

2 .Le projet :

L’idée principale est l’ouverture d’un restaurant régionale destiné aux touristes locaux et
étrangers. J’ai constaté que ce type de structure n’existe pas donc j’ai décidé de créer un
restaurant avec un thème différencier et attirant.

Le restaurant offrira éventail de plats des 4 régions citées plus haut, la cible sera les touristes
locaux et étrangers (allemand, France, Italie, ……etc.).

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Mon restaurant emploiera au départ 12personnes à savoir un chef de cuisine, un chef de
pâtisserie, un agent de sécurité, 2 femme de ménages, 2 aides l’un pour le chef de cuisine et
l’autre pour le chef pâtissier, 3 serveurs et un animateur pour les jeux des enfants et un
caissier.

La carte des menus proposera des plats de base régionale

Le projet sera implanté sur une surface de 1000m2

La capacité de restaurant sera de 120 couverts

Des toilettes pour hommes et femmes chacun pour une surface de 10 m 2 Et d’autres
espaces.(renvoyer vers annexes plan)

3 .L’implantation :

Mise en page

L’emplacement est l’un des facteurs clés du succès d’un

Restaurant alors après avoir collecté les informations

Nécessaire sur les régions finalement, j’ai décidé

D’implanté mon projet au nord de la Tunisie a Bizerte et précisément a ras Angela pour avoir
unevue sur mer.

Premièrement, Bizertesitue au nord(répétition) c’est une région touristique mais n’est pas très
connue, il est l’un de 24 gouvernement du nord de Tunisie, située entre la mer méditerranéen
et le lac de Bizerte avec 136917 habitants sur une superficie de 34 km2.

Cette région a connu par le vieux port, les magnifiques plages, le climat chaud, le musée
océanique, les marchés de poisson et d’autres patrimoine.

Tout les restaurantsse trouvent au Bizerte centre pour

Cela j’ai décidé de me différencier et localiser à ras

Angela qui est le point le plus septentrional d’Afrique, à

Plus d’une dizaine de kilomètres de Bizerte.la plage de

Sable est immenseet est connait par son phare.

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Concept

Mise en page

Comme le nom design<<restaurant régionale>>vient pour que les gens connaitre non
seulement les menus de leurs régions mais aussi les autres menus traditionnelles et délicieux
même pour les touristes viennent pour découvrir les menus hors les pizzas, les restaurants de
spécialité, les restaurants faste Food(revoir et simplifier les phrases). Le restaurant seraouvert
du 9H à 23H. Pour le paiement, j’ai choisi un système d’abonnement par l’achat du
carnet(pourquoi ?) pour les locaux et pour les étrangers et pour le clientèle prend son
commande et n’attente pas trop j’ai décidé d’installer système d’alarme comme un bozeur
sous chaque table(revoir la construction : deux idées différentes !)

Lorsque la commande est faite ce bozeur sonne et le client va pour prendre son ordre.

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 Etude des moyens
Les moyens humains

Besoin en personnel
 Gérant : 1
 Caissier : 1
 Cuisine : 4
 Femme de ménage : 2
 Agent de sécurité : 1
 Animateur : 1
 Service : 3
Comment : par le politique de recrutement

Cette opération constitue une étape le plus importante puisque le personnel sera en contact
direct avec la clientèle c’est pour cela le recrutement se fera 3 mois avant l’ouverture de
restaurant. Je annonce des offres d’emploi sur internet, aux journaux en précisant le profil de
chaque
Poste aussi à travers les visites des établissements de la formation hôtelière.
D’abord, je procède a la sélection par dossier selon des critères comme la formation,
l’expérience, niveau d’éducation, niveau culturel
Ensuite, par un entretins qui permet d’évaluer prés les candidats
En termine par une sélection meilleure.
Ce qui concerne la motivation on peut :
 Donner des primes de fin d’année

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  Partage des pourboires mensuels
 Autorisation a chaque personnel pour passer une vacance lorsqu’il demande],
reformuler !

Les moyens techniques

La fiche techniquede fabrication est un outilessentiel de gestion pour exploitant en

restauration, elle est utilisée par l’ensemble des professionnels de la cuisine et les
gestionnaires.
Pour le cuisinier :
 A gérer avec précision sa commande de produits (marchandises/matières
premières)
 A obtenir une recette standardisée applicable par l’ensemble de son équipe.
 A déterminer de façon précise la présentation et le service de chaque plat.

Pour le gestionnaire

 A gérer les stocks A contrôler la production culinaire

 A chiffrer le cout des dépenses journalières
 A calculer le prix de revient et fixer le prix de vente
 A passer ses commandes auprès des fournisseurs

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Mise en page !

Budget prévisionnel

Insérer ici un simple tableau word avec recettes et dépenses, une page

 Voir Excel(détailler)
 Budget total : 654’715DT
 Autofinancement
Apport en numéraire : 40%
261’886
 Banque : 60%
392’829

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Argumentaire : un banquier, AMEN BANK

Business plan

Ouvrir un restaurant différencier dans un région peu connue a beaucoup de bénéfice

tel que la création des emplois pour les chômeurs diplôméesdu région a cote de ca il
a d’autres (quoi ?) mais pour mieux comprendre globalement mon projet je prépare à
vous un business plan pour

Montrer que ce projet fera des bénéfices à l’avenir.

Ce plan est composé de 2 parties : le premier c’est rédactionnelle pour démontrer la

faisabilité de projet et la deuxième partie dite chiffre (budget) pour démontrer la viabilité de
mon projet.

Partie rédactionnelle :

 Présentation de projet

L’idée principale est l’ouverture d’un restaurant régional destine aux touristes locaux et
étrangers. J’ai remarque que dans le région de Bizerte ce type de restaurant n’excite pas
alors j’ai réfléchi de créer un restaurant avec un thème traditionnelle différencier et
attirant. L’équipe de ce projet est une équipe dynamique, actif, motivante et compétente
qui est composée de 11personnesavec le gérant moi-même

 L’étude de marche
L’analyse de la demande (client cibler)
Il est évidement que a mon restaurant les touristes locaux pas comme les touristes
étrangers
Alors d’après les caractéristiques de mon concept, le profil type de mon clientèle, le
midi pas comme le soir.
Le midi : tous différents types locaux et étrangers (revoir la formulation)

le soir : mon cible principale c’est les touristes étrangers

Le restaurant choisisse pour lui une ambiance festive traditionnelle et des soirées
traditionnelles.
Mon concept est adéquat avec la demande d’après une questionnaire que j’ai fait dans
la rue du Bizerte.
L’enquête a porté sur l’échantillon suivant :

Lieu de résidence Bizerte ras Angela

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 Tranche d’âge Entre 20 et 60

Sexe Féminine et masculine

L’analyse concurrentielle :

Restaurant le sport nautique : spécialité tunisienne

Restaurant El Kisba : spécialité Méditerranéenne, Tunisienne

Hôtel le petit Mousse : spécialité tunisienne, française

Restaurant le phénicien : spécialité Méditerranéenne, tunisienne

Restaurant le Grand Bleu Da Ciccio  ; italienne, Méditerranéenne

Café Voice

La région de Bizerte comprend plusieurs restaurantsà thème

Comme vous pouvez le constater il n’ya aucun restaurant propose qui propose un cadre
traditionnelle dans une ambiance originale festive. Donc je n’ai aucune concurrence direct
même mon cuisine est très différencier.

 la stratégie de développement :

Après avoir effectué une étude de marché, je disposedetoutes les informations nécessaires
pour mettre en place mastratégie à moyen terme (3ans) alors pour avoir une vision de celui-
ci.

Je vais les développer via un plan marketing reprenant les 4P

Le produit : je propose un éventail de produit et des plats appartiennent dans l’art de la

cuisine traditionnelle aussi je propose une carte a chaque région

Le prix : la fixation des prix se décompose en 2 étapes (doit tenir compte de deux
points ?), le première est de couvrir le cout de revient et de faire une marge et la
deuxième est de trouver un prix correspond a limage que je désire donner et aussi je
prends en considération les prix des autres restaurants àthème.

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La distribution :

A travers des réservations par téléphone

Directement a la réception de la restaurant

La communication :

Mon concept est différent, il est importante alors de s’appuyer sur une image de marque
performante, claire et argumentée c’est pour cela je fais un plan de communication
cohérent.

Partie chiffré

Le budget du restaurant compose

 Compte de résultat prévisionnel

 Le bilan et le plan de financement

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 Stratégie de communication

Comme mon projet est nouveau sur le marché de La Restauration, je vais faire tout mes
efforts sur la Manière efficace de communiquer autour de celui-ci D’une part, je crée un logo
qui reflète mon concept, D’autre part j’ai besoin un plan de communication cohérent :

J’exploite le développement des réseaux sociaux les

Plus utilisables par toute face book et instagram pour
Présenter mon restaurant, mes menus, les prix, publier quelques photos de mon restaurant et
commenter sur chaque photo, publier des événements organiser, avant l’ouverture créer une
page est marquer la date d’ouverture.
Aussi, j’espère que être présent sur les d’avis en ligne
Tels que Trip Advisor, la fourchette pour connaitre les avis positive et surtout négative a
propos de mon restaurant.
A cote de ca, je fais appel a une attache de presse, contact la presse local et spécial pour
réaliser un article a propos de mon établissement aussi je utilise un outil de communication
traditionnels c’est des flyers avec un design attirante et distribuer dans la rue, aux boites a
lettres et chez les commerçants proches tels que (hôtel, bar…) (. Point ?) enfin et pour
terminer, je crée un programme de fidélisation pour attirer l’attention des 2 types de touristes.
(faire des phrases simples)

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Annexe

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