BUSINESS

PLAN 
 BUSINESS PLAN 
Les éléments dans ce document sont à titre d’exemple pour mieux le compléter avec vos données
Modèle d'un restaurant africain

1. Résumé (executive summary)

2. Description de l’entreprise
3. Présentation du projet (produit /service)
4. Etude du marché
5. Stratégie marketing
6. Plan financier
Résumé
 Executive Summary 

INTRODUCTION GENERALE

• STORY TELLING

Depuis mon enfance, j'ai développé un amour pour la cuisine. Je voyais ma mère
préparer des mets avec une grande dextérité, ce qui, à mes yeux d'enfant admiratif,
relevait du domaine du magique. 
C'est ainsi qu'est né mon rêve d'ouvrir mon restaurant  "NIOKO BOKK".
Aujourd'hui, j'ai pour projet de proposer une cuisine africaine fusion que j'ai
développé grâce à mes nombreux voyages dans différents continents.
 Executive Summary 

• Points clés du projet

Notre projet est de pouvoir proposer des revisites de plats traditionnels d'origines géographiques diverses.
Ces revisites seront faites à base de produits africains. 

• S'il y a une demande c'est le moment de la formuler ( financement, soutien, conseils, prêts...)
Financement à hauteur de …. euros

Ventes Contrôle qualité Profit

• Les moyens de vendre
Site internet, les plateformes
restaurations en ligne, sur place.
• Les quantités prévues
Pour un départ, nous prévoyons
une quantité de 100 à 150 plats par
jour
• Les points de vente.
Un seul restaurant pour le début
• Le système de contrôle • Résultats prévisionnels
qualité que vous Nous estimons notre résultat de
souhaitez.  la première année à un montant
Respect des principes HACCP de:
Vérification régulière des
températures. • Taux de rentabilité prévu:
Contrôle du stockage. Le taux de rentabilité prévu est
de ...
Description   
 d'Entreprise
 Description de l'entreprise

SLOGAN LOGO VISION

'"Quand manger devient un voyage" Entre tradition et modernité, Nioko

bokk s'inscrit dans une démarche
de mondialisation gastronomique
en proposant une revisite de plats
connus sous le prisme de saveurs
venant de pays africains
( ingrédients, épices, produits bio
et sains)
 Description de l'entreprise

EMPLACEMENT STATUTS JURIDIQUES VALEURS

Paris Nioko bokk est une SAS Gourmandise, partage,

franchise. santé et innovation
 Description de l'entreprise

OBJECTIFS

OBJECTIF 1: OBJECTIF 2:

Innover en apportant une touche Partager des plats reconfortants et

nouvelle à des plats traditionnels sains à des prix défiants toute
concurrence.

OBJECTIF 3:

Promouvoir l'agriculture africaine par le

commerce équitable en achetant des
produits à de bons prix.
 Description de l'entreprise

L'équipe
Monsieur  Fall Madame Fall
Chef cuisinier et associé Aide cuisinier et
caissiére 

Monsieur Samb
Monsieur Diop Chargé de
Comptable et associé communication et
associé

Madame Jean
Serveuse
Présentation du projet
 (Produits ou services)
 Présentation du service

2 SERVICE DE BOISSONS
1 SERVICE EN SALLE
- Accueil en salle - Existence d'un bar proposant
- Prise et traitement de commandes une large gamme de boissons
- Nettoyage internationales.

3 SERVICE TRAITEUR
4 SERVICE DE LIVRAISON
- Nous projetons de créer un service
- En collaboration avec les
traiteur après la première année
différentes plateformes de
d'activité. ​
livraison de repas.
 Présentation du produit 

Quantités MATIERES PACKAGING

PREMIERES 
Etant un restaurant avec Une  grande partie des produits Pour les plats à emporter nous
une cuisine familiale et seront des importés ou achétés avons choisi des emballages
traditionnelle, nous sur des marchés de produits biodégradables en fibres de
proposerons des assiettes internationaux. bambou ​
assez copieuses.
 Présentation des produits

Rajouter des images et des

photos de vos produits ou
de maquettes.

* Source: google images

Etude du marché
 Etude du marché

Description du marché

LOCALISATION TAILLE POTENTIEL

Paris étant une ville Les restaurants africains Les gastronomies
cosmopolitaine et riche représentent moins de africaines commencent
en diversité, nous avons 1 % des restaurants à enfin à gagner en
décidé de lancer notre Paris et ce chiffre est visibilité sur la scène
premier restaurant dans encore plus bas hors de culinaire parisienne,
cette ville. Paris.* ainsi que dans d’autres
grandes villes
françaises. 

*Source: https://food.konbini.com/story/entretien-croise-cuisines-africaines
 ETUDE DU MARCHE

LES CHIFFRES CLES

90 % des Français
apprécient la gastronomie.

On observe une baisse de 88 % du chiffre 77 % des Français aimeraient avoir

d’affaires pour la restauration davantage de produits locaux, bio et faits
commerciale en avril, de 56 % pour la maison à la carte.
restauration collective et de 43 % pour les
commerces alimentaires.

91 % proposent au moins un plat

50 % des Français réservent
végétarien au menu.
leur restaurant sur Internet.

⅔ des restaurateurs ont augmenté leur 80 % des Français 69 % des millennials prennent en
rentabilité grâce à la livraison à domicile. décident de leur photo leur plat et 50 % des 18 – 24
restaurant grâce aux ans les partagent sur les réseaux.
informations du web
Source:
https://www.alioze.com/chiffres-food#:~:text=Les%20Fran%C3%A7ais%20et%20la%20gastronomie%20en%20chiffres&text=Elle%20fait%20partie%20de%20notre,sont%20int%C3%A9ress
%C3%A9s%20par%20la%20gastronomie.
 ETUDE DU MARCHE

L'ANALYSE SWOT

Ressources humaines qualifiées

 Nous disposons pour l'heure d'une équipe très qualifiée.

Chaque rôle a été determiné et la motivation de chaque
personne est réelle.

Connaissance des réseaux sociaux.

Nous avons une très bonne connaissance des réseaux

sociaux ce qui est un outil puissant pour nous faire
connaitre.
 ETUDE DU MARCHE

L'ANALYSE SWOT

Peu d'expérience

Malgré notre grande motivation, nous sommes tous

débutants, ce qui peut être une faiblesse pour nous
imposer sur le marché.

Pas de notoriétè

Etant donné que notre marque sera nouvelle, nous ne

pouvons pas compter sur la notoriété comme levier. C'est
la raison pour laquelle nous avons pour projet de mener
une grande campagne de communication.
 ETUDE DU MARCHE

L'ANALYSE SWOT

MARCHE PORTEUR

La gastronomie du monde ne cesse de gagner de l'ampleur,

surtout dans des grandes villes telles que Paris.

La restauration est un facteur touristique.

 Malgré la situation créée par la covid 19, la restauration est

un facteur d'attractivité touristique en France car ce pays est
connu pour la richesse et la qualité de sa gastronomie. 
 ETUDE DU MARCHE

L'ANALYSE SWOT

Menace de la restauration en grandes surfaces.

 De plus en plus de chaines de la grande distribution

proposent des repas à vendre pour peu cher. Cela constitue
un menace de taille sur le marché.

FORCE DE LA CONCURRENCE

 Le marché de la restauration a une forte concurrence et

une forte menace de nouveaux entrants. De plus des
géants multinationaux ont la capacité de s'adapter
rapidement aux besoins du marché tout en pratiquant des
prix bas.
 ETUDE DU MARCHE

L'analyse PESTEL

POLITIQUE
Les restaurants sont soumis aux
décisions gouvernementales surtout
dans cette situation de crise

ECONOMIQUE
LEGAL
La situation économique est ébranlée
La responsabilité du restaurateur
mais des plans de relance de l'économie
est définie par l'article 1242
encouragent à la consommation.
nouveau du Code civil, alinéa 1er

SOCIAL
ENVIRONNEMENTALE Tendance actuelle qui met en
Prise en compte de l'impact avant la culture africaine.
environnementale trés important. Tendance du " healthy"

TECHNOLOGIE
Diversité des plateformes de
commandes de repas en ligne.
 ETUDE DU MARCHE

LES BESOINS DU
MARCHE
SERVICE PERSONNALISE ET
MANGER BIEN ET SAINEMENT
AMICAL
Aujourd'hui, les tendances alimentaires
Les clients veulent se sentir humain, et
sont plus saines. Les clients ont pour
non comme un numéro qui permet de
attentes de pouvoir manger sainement
maximiser les profits d’un restaurant.
sans devoir pour autant renoncer aux
saveurs et au bon goût.

BON RAPPORT QUALITE /PRIX

Le consommateur est de plus en plus ORIGINALITE DE L'OFFRE
responsable et informé.Il est soucieux des Les clients veulent vivre une
offres promotionnelles, des bons plans expérience, ils ont une envie de
mais aussi d’un bon rapport qualité prix nouveauté et de personnalisation.
 ETUDE DU MARCHE

LA CONCURRENCE SUR LE
 MARCHE

AFRIK'N FUSION BMK PARIS BAMAKO OSE AFRICAN CUISINE

Chiffre d'affaires: Chiffre d'affaires: Chiffre d'affaires,
Statuts: Stratégie: Stratégie,
Implantations: Implantations, Implantations,
Image perçue par les clients: Image perçue par les clients Image perçue par les clients

Chez MOSUKE MOONLIGHT NEW SOUL FOOD

Chiffre d'affaires, Chiffre d'affaires,
Chiffre d'affaires, Stratégie, Stratégie,
Stratégie, Implantations, Implantations,
Implantations, Image perçue par les clients Image perçue par les clients
Image perçue par les clients
 ETUDE DU MARCHE

LA CONCURRENCE SUR LE
 MARCHE

Source: https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Flavde.fr%2Fle-marche-de-la-restauration-rapide-en-france
%2F&psig=AOvVaw1jhYQfXPQZZr_Tl37XClH7&ust=1624540154805000&source=images&cd=vfe&ved=2ahUKEwiAvono6a3xAhXIwYUKHVQSBRoQr4kDegUIARC6AQ
 ETUDE DU MARCHE
LA CONCURRENCE SUR LE
 MARCHE​
LES BARRIERES A L'ENTREE DU MARCHE
Les besoins en capitaux
Pour entrer dans le marché de
la restauration, il y a
l’obligation d’avoir à investir
des ressources financières
considérables. Cela peut
constituer une barrière à
l'entrée.
les économies d'échelles des
grandes chaines de restauration.
Les grandes chaines de la
restauration bénéficient d'avantages
considérables liés à des économies
d'échelle.
La différenciation de produit
La différenciation des produits
signifie que les entreprises bien
établies ont une image de
marque et une clientèle fidèle,
qui proviennent des efforts de
communication marketing
faites dans le passées, de
services rendus à la clientèle,
de différences significatives
dans la proposition de valeur
ou simplement du fait d’avoir
été les premières à prendre
place dans le secteur.
 ETUDE DU MARCHE
LA CONCURRENCE SUR LE  MARCHE​
LA REGLEMENTATION SUR LE
 MARCHE​
Aptitude professionnelle
Seul le restaurateur titulaire
d’une formation en
restauration complétée par une
solide expérience
professionnelle peut satisfaire
aux exigences du métier.
Normes sanitaires
Il existe des règles strictes en
matière de normes sanitaires
(règlement 852/2004 du 29
avril 2004 sur la sécurité
sanitaire, arrêté du 21
décembre 2009 portant sur la
conservation des produits
périssables).
L’environnement réglementaire 
Depuis le 1er octobre 2012, tous
les établissements de restauration
doivent compter dans leurs effectifs
au moins une personne pouvant
justifier d’une formation en
hygiène alimentaire (formation de
14 heures auprès d’un organisme
agréé ou justification de trois ans
d’expérience professionnelle dans
le secteur alimentaire en qualité de
responsable ou encore, détention
d’un diplôme de niveau V figurant
dans l’arrêté du 25 novembre
2011).
 ETUDE DU MARCHE

La clientèle cible

BUYER PERSONA

Nom: Mohamed Nom: Sofia

Age: 55 ans  Age: 33 ans 
Profession: DRH Profession: assistante de direction
Journée type: travail- trajet- dîner- loisirs- repos Journée type: 8h de travail- loisirs- repos 
Rapport à la technologie: moyen  Rapport à la technologie: très bon
Localisation: Poitiers localisation: banlieue parisienne

Mohamed aime venir durant le week-end à Paris Sofia est très sociable et aime avoir des
pour voir une partie de sa famille avec qui il fait moments de qualité avec ses amis et
des sorties restaurants. Il cherche des restaurants collégues. Elle cherche des restaurants
familiaux où on mange bien à des prix corrects. sympathiques et souhaite découvrir de
nouvelles sasveurs.
 ETUDE DU MARCHE
Business Model Canvas
PARTENAIRES CLES ACTIVITES CLES PROPOSITION RELATION CLIENT SEGMENTS
CLIENTS
Préparation et vente Réseaux sociaux
Fournisseurs de produits Service clientèle
d'équipement alimentaires Plats originaux et sains.
Hommes et
Fournisseurs Service d'exception. 
femmes qui aiment
d'ingrédients Service en ligne
découvrir de
Collectivités locales disponible.
nouvelles saveurs.
Gérants de Service de livraison
RESSOURCES CLES CANAUX
commerces
Equipements de cuisine Sur place
Couverts Click and Collect
Matières premières de Livraisons
qualité

STRUCTURE DE COÛTS REVENUS

Travaux et aménagement du local
Dépenses de maintenance Vente de produits alimentaires.
Achat de matière premières
Salaires
Equipements
STRATEGIE
MARKETING
 STRATEGIE MARKETING

PROPOSITION DE QUALITE MARQUE GAMME

VALEUR
Les matières premieres La marque Nioko Nous nous
 La carte sera Bokk sera une positionnons en
sont de grandes
composée de plats qualités pour permettre marque protégée par milieu de gamme
du monde revisités la préparation de mets un brevet déposé. afin d'assurer le
avec des produits, qualitatifs. meilleur rapport
des techniques de qualité/prix
cuisson, des épices... possible/
d'origine de pays
africains divers.
 STRATEGIE MARKETING

POLITIQUE PRIX CHOISIE POSITIONNEMENT  PRIX DE LA CONCURRENCE

Afin d'éviter la guerre Positionné en milieu Sur le marché, la

des prix qui n'est pas de gamme, nos prix fourchette de prix
avantageuse, nous pratiqués sont en est de 10 à 20 euros
choisissons une politique accord avec la en moyenne.
d'alignement sur la moyenne des prix du
concurrence pour marché.
démarrer notre activité. 
 STRATEGIE MARKETING

Canaux de distribution Points de vente Moyens de transport

Vente sur place

Pour un début, nous Pour la livraison
Vente à emporter
aurons un seul  point nous ferons appel
Click and Collect
de vente qui se aux plateformes de
Livraison 
trouvera au 11eme livraison existantes.
Site internet
arrondissement de
Paris.
 STRATEGIE MARKETING

Supports et canaux de Communication digitale Budget de communication

communication

Site internet  Elle se fera Le budget alloué à

Réseaux sociaux principalement au la communication
Réseau personnels moyen du est de....
Emailing réferencement grâce à
Affiches et Flyers l'outil google, à
l'emailing et la
production de
contenu sur les
réseaux sociaux.
Plan financier
 PLAN FINANCIER

Bilan  prévisionnel
 PLAN FINANCIER

Compte de résultat prévisionnel

 PLAN FINANCIER
Budget prévisionnel
 PLAN FINANCIER
Besoins en fonds de roulement
PLAN FINANCIER
PLAN FINANCIER
PLAN FINANCIER
PLAN FINANCIER
PLAN FINANCIER
 PLAN FINANCIER

INDICATIONS

Les indicateurs financiers fournissent des renseignements importants :

- Le Chiffre d'Affaires prévisionnel regroupe toutes les ventes prévues par l'entreprise.

- Résultat d’exploitation prévisionnel: Mesure la rentabilité résultant d’une exploitation 
  normale et courante de l’activité
- Capacité d’autofinancement prévisionnelle: Traduit le flux potentiellement généré par 
   l’activité normale de l’entreprise
- Le Besoin en Fonds de Roulement (BFR): Indique le besoin à financer pour faire
fonctionner    le cycle d’exploitation.