Rapport de stage

Le 04 décembre au 8 décembre

INTRODUCTION :

Élève de troisième, j ai effectuée mon stage au sein d'un restaurant de cuisine traditionnelle, familiale et européenne qui se
trouve dans la commune d'eragny en région francilienne. Ce stage à durée 4jour, une courte période pour un premier stage,
mais bénéfique. J'aurais bien évidemment souhaitée faire ce stage sur une plus longue période.

Avant mon entrée en stage, j'ai au préalable, définis des objectifs de stage. En effet, j'ai pour projet professionnel de travailler
dans le domaine de la restauration. Cependant, ce projet, n'est pas clairement défini. J'ai voulu me laisser le temps de voir les
différents métiers, me projeter dans les différents postes de la restauration et réfléchir par la même occasion sur mon projet
professionnel. Par ailleurs, des connaissances travaillant dans le domaine de la restauration, ont été à l'initiative de ce choix de
stage. Cela m'a permis de me situer et de me projeter dans le secteur.

Mon objectif premier, est la découverte du monde du travail dans le milieu de la restauration. Ce domaine m'a toujours
intéressé. C'est pourquoi, j'ai souhaité intégrer ce milieu. A travers ce stage, je souhaitais confirmer mon choix professionnel.

Mon second objectif, est la découverte des différents postes de l'entreprise (en cuisine et en service). Dans le milieu de la
restauration, les professionnels sont affectés soit en cuisine soit en salle. J'ai eu la chance, d'observer leurs différentes tâches.

Mon troisième objectif, est de développer ma capacité à travailler en équipe. Sur le terrain, j'ai pris conscience que le travail en
équipe joue un rôle essentiel dans la cohésion et le travail de qualité. De plus, j'ai su m'intégrer et trouver ma place avec facilité,
afin de mener à bien les missions confiées.

Concernant, ma recherche de stage, j'ai des connaissances travaillant dans la restauration. Cette recherche a donc été facilité par
mon réseau. Ces connaissances sont des amis de lafamille tenant un restaurant. J'ai également, pu être accueilli et hébergée
durant ma période de stage et j'en suis reconnaissante.

Dans un premier volet, nous présenterons l'institution. Puis, nous aborderons les métiers présents dans la restauration.

PRÉSENTATION DE L’ENTREPRISE :
A. Présentation générale de l'entreprise :

1. Situation géographique :

L'établissement Le Régal se situe au 9All.Coquelicots, 95610 Éragny est une commune française du territoire Éragny-Sur-Oise,
dans le département du 95 Ses habitants sont appelés les Éragniens La population de Éragny en 2018 est de 18,162 habitants
.C'est une commune où la tranche d'âge la plus importante est celle des moins de 15 ans, suivi des 30-44 ans, puis les 45-59 en
troisième position, etc. La ville, possède 26 restaurants.

2. Présentation de la structure :

L'établissement, est spécialisé dans le secteur d'activité de la restauration traditionnelle. Ce restaurant propose une fine cuisine
provençale dans une salle conviviale ou sur la terrasse. Il est accessible aux personnes en fauteuil roulant, parking et wifi
disponible. Les horaires d'ouverture sont les suivantes le lundi, mardi, jeudi, samedi de 11h00 à 22h30 le vendredi de 11h00 à
13h30 et sa reprend à 14h00 jusqu’à 22h30 et dimanche de 18h00 à 22h30.

Cette entreprise existe depuis plusieurs années. Il y a sept ans, le 5 novembre 2016, l'entreprise a été acheter par monsieur
Abdel.

Le restaurant a une clientèle fidèle. Ils possèdent également une page sur le réseau social « Facebook ». Ce qui leur permet de se
faire connaître des habitants et des vacanciers. 496 personnes suivent leur page. Sur internet, on peut aussi lire des avis très
positives au sujet du restaurant.

3. Logo
B. Le personnel de l'entreprise :

Président (e) : Abdel

Cuisinier : Hamza,Antony,Sirine

Commis de cuisine : Kevin,Enzo

Serveur (se) : Natalie,Abdel

C. Les particularités liées à l'entreprise :

1) Présentation de l'activité de l'entreprise :

L'entreprise sert des repas (aliments et boissons) à consommer exclusivement sur place avec un service à table contre
rémunération.C'est pourquoi, il y a la présence d'un service de serveur/serveuse. Le restaurant, propose le midi des formules
plat/dessert et plat, à prix réduits.
Ce restaurant, permet aux clients de découvrir des mets semi-gastronomique à base de produits frais des plats africains et
asiatiques.

Les responsables de l'établissement suivent le coefficient moyen de rotation de couverts par place et par jour. Ainsi, que le prix
moyen du couvert, la répartition du chiffre d'affaires « menu » et « carte », le rapport repas/boissons, les ventes par produit et
ajuste son offre en fonction des résultats constatés.

Il est nécessaire de souligner que la maîtrise des achats et des charges (électricité, loyer, ect.) est primordiale.

2) Description des règles de sécurité:

Le personnel en salle et le personnel de cuisine, doit porter des chaussures anti dérapent, ainsi que le personnel en cuisine. La
cuisine et la salle sont munis d'extincteur. Les couteaux de cuisine sont rangés. Et la cuisine possède une porte de sécurité qui
mène à l'extérieur en cas d'incendie.

3) Description des règles d'hygiène :

Le personnel en cuisine doit s'attacher les cheveux et porter des filets, ainsi qu'une toque et une tenue de cuisine (une blouse,
un tablier ainsi que des chaussures de cuisine). Tout le personnel doit se laver les mains avant toutes activités.

4) Description des dispositifs prises par l'entreprise dans le cadre du développement durable

Dans le cadre du développement durable, le patron a mis en place plusieurs éléments : paille pour les boissons, poubelles.

PRESENTATION DES METIERS :

Durant cette période de stage 04/12/2023 au 08/12/2023, j'ai pu occuper le poste d'aide cuisine.